1樓:冷冽
食品貯存的原copy理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖.常有的儲存食品的方法有罐藏、脫水、冷凍、煙燻等,罐藏法的原理是密封前高溫滅菌,密封后隔絕空氣,抑制罐內少量的細菌和真菌的生長和繁殖;脫水法,其原理是除去水分,抑制細菌、真菌的生長和繁殖;冷凍法的原理是低溫抑制細菌、真菌的生長和繁殖;煙燻法的原理是通過煙燻去掉水分,抑制細菌、真菌的生長和繁殖.可見題中的敘述是正確的.
故答案為:√
哪些方法可以抑制微生物的生長?
2樓:北京理工大學出版社
依靠各種手段抑制某些微生物生長繁殖的過程,叫作防腐。人們經常把多餘的魚肉、蔬菜和水果或晒乾,或鹽醃,或製成蜜餞,這是因為微生物的繁殖需要一定的水分,而經過處理的食物不含或只含極少量的水分,從而剷除了滋生微生物的「溫床」,起到了儲存食物的作用。
微生物的生長還受溫度的影響,一般細菌在30~37°C、黴菌在25~28°C生長最旺盛,如果降低溫度便可以減弱微生物的生命活動,或者使它們處於休眠狀態,因此人們利用冰箱、冰庫來貯藏肉、蛋。
但是冷藏僅僅是為了防腐,達不到滅菌和消毒的作用,所以冷藏食物需要有時間限制,一旦超過了冷藏期,微生物適應了低溫環境,會從休眠中「醒來」,導致食物變質。肉類一般在低溫下可以儲存一年左右,蛋類的儲存期更長一些。時至今日,人們找到了並且還在繼續尋找戰勝有害微生物的有力**。