1樓：為誰為誰為
1片 : 250毫升水
1.用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。
2.用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。
3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。
4.吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
2樓：山東歐米奇西點西餐
吉利丁片市場上一般是5g一片 或者2.5g 主要是看他的凝結值 一般500液體 10g差不多。
吉利丁片要先泡冷水 吸水值一般是五六倍。
3樓：匿名使用者
吉利丁片做果凍的常規比例是: 1片 : 250毫升水。
若想做得更硬實, q彈性和口感更實勁, 可將比例改為1片 : 200-220毫升水; 若想吃起來軟糯而又具有滑潤感, 則可將比例改為1片 : 300毫升水。
另外, 溶解吉利丁的水其溫度不能超過60度, 否則吉利丁內含的膠原蛋白會被熟化而失去彈性, 繼而影響口感; 最好是在40-45度左右來溶解效果最好; 溶解完以後做成的果凍放入4度左右的冰箱中冷凍至凝固即可。
若用500毫升的果汁來做果凍, 方法是: 可先將2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片, 然後將煮滾的開水放涼至50度, 把吉利丁碎片放入溫開水中, 用一條長匙更不時的攪一攪, 待全部溶解汁液降溫至常溫後, 兌入果汁中(甜度不夠, 可加入適量的糖)攪拌混勻, 用濾網過上兩遍, 這樣就更均勻, 口感也會更好; 然後分裝入模具或容器中, 放入冰箱中冷凍即可。
4樓：py彭彭
1片 : 250毫升水
吉利丁〔英文名gelatine〕又稱明膠或魚膠，是透明薄薄的片狀，常見的有2.5克與5克2種規格。是一種由動物的結締組織（多為牛骨或魚骨）中提煉萃取而成的膠質（凝結劑），主要成分為蛋白質，顏色透明；使用前必須先浸泡於冷水，在80℃以上會融化。
溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏儲存，口感具極佳韌性及彈性。
吉利丁片與魚膠粉相比，吉利丁片比較無腥臭味，因此在常用於高檔點心的製作。吉利丁片為了方便儲存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化。
吉利丁片的用量：一般說明書上的參考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：
16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得「軟化」。這裡要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。
軟化過後的吉利丁片需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。甜品製作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，百甜匯甜品培訓劉老師還告訴大家，如果想要加快膠化速度，這裡可以採取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然後倒回盤裡時甜點糊呈丘狀。
5樓：九公舉媽媽
果凍這樣做，大人孩子都愛吃。美食，甜點，果凍，食材，教程。
6樓：匿名使用者
吉利丁片的用法，果凍布丁的製作方法，趕緊來看看吧！
7樓：匿名使用者
gelatine明膠片或明膠粉，直接兌水，溫水融化即可，若加玫瑰糖漿等，必須從水份中扣除。一定要冰凍。
8樓：萬姐的無底洞
50：1 是沒泡過水的比例
100毫升的水配多少吉利丁做果凍
9樓：q王小年
100毫升
bai的水配12克吉利丁
做果凍。
材料du：純淨水zhi100毫升、細砂糖dao30克、吉利丁片內12克、雪碧300毫升、利口酒、容檸檬汁、各式水果適量
製作方法：
1、純淨水與細砂糖放入鍋中，開小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至細砂糖融化。
2、吉利丁事先用冷水泡軟，加入40-50度的糖漿中，攪拌至均勻融化。
3、尚溫熱時加入利口酒和檸檬汁攪拌均勻。
4、加入300毫升雪碧，攪拌均勻，再用篩網過濾一下，放在冰水中隔水冷卻。
5、在模具底部先鋪上一層水果，用勺子稍微舀一些果凍液，放入冰箱冷藏成型。
6、然後再鋪一層水果，一層凍液，再冷藏成型，直至模具裝滿後，將模具放入冰箱進行最後的冷藏成型。
7、成型脫模，直接食用即可。
10樓：匿名使用者
吉利來丁片做果凍的常規比例是源: 1片 : 250毫升水。
若想做得更硬實, q彈性和口感更實勁, 可將比例改為1片 : 200-220毫升水; 若想吃起來軟糯而又具有滑潤感, 則可將比例改為1片 : 300毫升水。
另外, 溶解吉利丁的水其溫度不能超過60度, 否則吉利丁內含的膠原蛋白會被熟化而失去彈性, 繼而影響口感; 最好是在40-45度左右來溶解效果最好; 溶解完以後做成的果凍放入4度左右的冰箱中冷凍至凝固即可。
若用500毫升的果汁來做果凍, 方法是: 可先將2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片, 然後將煮滾的開水放涼至50度, 把吉利丁碎片放入溫開水中, 用一條長匙更不時的攪一攪, 待全部溶解汁液降溫至常溫後, 兌入果汁中(甜度不夠, 可加入適量的糖)攪拌混勻, 用濾網過上兩遍, 這樣就更均勻, 口感也會更好; 然後分裝入模具或容器中, 放入冰箱中冷凍即可。
望採納，謝謝！！
吉利丁粉做的果凍要先什麼步驟吉利丁粉怎麼做果凍？
準備材料 水bai 75克 牛du奶 80克 奶粉 zhi 8克 吉利丁粉 4克 白砂糖 20克 水dao 200克 檸回檬汁 幾滴 蜂蜜 答 20克 吉利丁 5克 櫻花 4朵。一 鹽漬櫻花先用冷開水洗2遍，洗去鹽份。再用溫開水泡開。二 涼開水上鍋加入白砂糖，小火燒至白砂糖融化即關火。三 加入奶粉攪...
做慕斯蛋糕是用吉利丁粉還是吉利丁片呢
一般我們在製作慕斯蛋糕的時候，最好還是使用吉利丁片會比較好一點，因為吉利丁片的吉利丁含量相對於吉利丁粉末來說會更高一點，並且在製作過程中，很少有人會去控制吉利丁的用量，所以吉利丁片在使用的時候用法用量都是比較簡單一點的，所以我們在製作慕斯蛋糕的時候，最好還是用吉利丁片會比較好一點。並且對於我們來說，...
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您好，您沒有完全打發好 因為本身酸奶補丁是屬於膠體，裡面很多的溶劑是加水兌在一起的，如果長時間靜置放置肯定是要分層的，因此在之前必須要充分的將他們混合在一起，用筷子反覆攪拌打發才行。但是正常上面有一層水也是沒關係的。希望對你有用，望採納 為什麼我做出來的布丁沒有凝固？請問樓主您買的吉利丁片是國產的嗎...