1樓：狐思亂響
學好的話，二者都好；學不好的話，二者都不好。
飯菜的美味，不是它屬於哪個菜系，而是做菜的人，是否愛做飯，是否懷著愉快的心情，像對待一件藝術品一樣對待你的菜餚，是否一想起食客們大塊朵頤的樣子、臉上就會浮現出欣慰的笑容。做菜要有天賦，更要有心。
還是先打好基礎，從切墩兒和配菜練起，做你自己的大廚。
川菜看似大眾，但很多名菜都是很嚴謹的，繼續努力。
祝你早日成為大廚。
2樓：問心中所想的人
這要看你學來幹什麼了,如果你要幹廚師,又要看你在什麼地方幹了,個人覺得,川菜好,麻辣鮮香,味道一絕,大部分地區都容易接受的,愛這個口味的
3樓：匿名使用者
我個人比較崇尚正宗的味道，但是中合是趨勢，簡易你2樣都學，學精髓，學特點，大方向去抓。然後通過對味道的理解，中合出自己的特色，才能有發展的空間，明白嗎？對美食的理解是需要天賦的
4樓：匿名使用者
湘菜要正宗的，而且水平要高，否則不容易做到位！
川菜大眾化，味道好壞都有人接受
5樓：中國主產地
你最後學到的手藝，是要到麼地方發展，再根據當地口味喜歡吃麼菜系的菜，你再定，不管麼菜系，要的的打好基礎，你說呢？
6樓：燕爾
你現在在學川菜,就先把川菜學好學精,因為川菜走到**都有人吃,一般人都能接受,所以你學好了就不用擔心你的前途的問題.當然如果有機會也可以把湘菜學會,湘菜也是中國的八大菜系之一,在國內很多地方也頗受歡迎的,學得越多就越好,但是也要學到家,學精通些才更好.希望能讓你不再盲目,有個明確的學習目標.
我想去學廚師！到底學川菜好還是粵菜，還是湘菜
7樓：匿名使用者
真正要比較一個菜系，我覺得可以從以下三個方面來比較。
第一，當地的餐飲企業的發展情況，以及該菜系被外部市場的認同情況。
在這個方面，湘菜和川菜相比，在餐飲企業的繁榮情況來講，當地餐飲業的競爭水平和創新能力來講，唯一能和成都在餐飲企業比發展，比規模，比營運水平，比企業規模和實力的，只有廣州。而即使廣州，與成都或重慶相比，也有不逮。如果拿成都做100分的話，長沙大約70分。
川菜完勝。
至於比較到菜系的影響力和被外部世界的接受程度的話。在國內，湘菜發展也很不錯。在深圳和浙江，湘菜勝出。
全國其他的任何省份，川菜勝出，拿世界範圍做比較，其實在外國人心目中，出了北京烤鴨以外，外國人理解的中國菜，基本就是川菜，在這個指標上，川菜得分100的話，湘菜得分70。
第二個比較的指標，是該菜系在烹飪體系方面，餐飲業的經營和發展方面所做出的原創性的貢獻和努力。
於第二指標方面，川菜以「百菜百味，一菜一味。」的特點，創新的發展了中國烹飪的味系，烹飪方法和飲食文化。川菜在味系和烹飪方法之繁複，體系之開放，對於創新精神之依賴，也只有粵菜才能夠比肩。
在飲食文化的原創性和相容性上來講，川菜創造性的發明了火鍋，江湖菜，海鮮川做，農家菜等新的體例和方法。並且，川菜深深的植根民間，川菜的所有創新和發展，都能夠很快的惠及民間，確實的滿足普通百姓的口腹之慾。
在餐飲企業的經營和發展方面，川菜也走在中國所有菜系的前面，只要聽聽這些名字，就明白川菜在經營文化方面所做出的努力和取得的成就。「皇城老媽」「巴國布衣」「小天鵝」「銀杏川菜」「譚魚頭」「菜根香」「陶然居」「川味觀」「紅杏」「大蓉合」「孔亮火鍋」等等等等！
第三：要看民間的小館子的發展水平和普通百姓居家的飲食水平。
我以為，這個係數在衡量一地餐飲發展水平中所佔的係數應該達到50%的比例以上。
餐飲這個東西，不懸乎，硬要說什麼餐飲文化也無可厚非，但如果一地之餐飲文化發展到最後，變成了討論是北冰洋的黑魚子好還是加州的好。是黑松露適合配鵝肝還是白松露好；是產於義大利的松林裡的好還是法國的榛子樹林裡的好的話。那麼這樣的文化已經遠遠的背離了菜系發展這件事情的題中應有之意。
這個也是很多菜系，雖然烹調工藝和方法相當的繁複細緻，卻總是發展乏力的原因。
8樓：匿名使用者
川菜吃辣的人比較多如果將來自己有本事了還可以開一家川菜飯館呢
9樓：匿名使用者
適合什麼學什麼，祝你學有所成啊!
10樓：安徽新東方烹飪學院
主要看你個人偏好了，可以先去專業院校實地考察諮詢下。
川菜和湘菜的區別？
11樓：水問
區別：
湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱 。
川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。
拓展資料：
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之
一、中國八大菜系之
一、中華料理集大成者。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜;
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 ,；
下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
湘菜即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
12樓：匿名使用者
湘菜是酸辣、鹹香；川菜是麻辣、鮮香。
湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成；而川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。
湘菜的主要特色是辣味菜和臘製品，講究原料入味，口味偏重辣酸。而川菜味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。
有很多花椒的是川菜；很多酸豆角的是湘菜。
四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有「食在中國，味在 四川」的美譽。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
13樓：子衿悠你心
一、區別：
1.用辣椒的種類區別
雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（乾紅辣椒經過油炒後製成的）等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。
而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。
2. 辣椒用法的區別
四川人用的辣椒都會有油，而湖南人用的辣椒基本上沒有油。
二、主流口味：
在味道上，川菜的味道更多種，古來便有一菜一格，百菜百味的說法。發展到現在，川菜成為了普及度最廣的菜系，在味道上也逐漸的有了更大的改變，更多的適合大部分人的口味，而口味也逐漸不再像最傳統的川菜那般重口。
雖說如此，但口味因人而異，對於這兩種菜系的喜好，還得看個人。
三、川菜簡介
川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以「百姓菜」。川菜興起於清末和抗戰兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
四、湘菜簡介
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。
用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
14樓：想哭想瘋想遺忘
客觀來講，湘菜和川菜既有區別又有共同點，
一、湘菜的特點:
湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。
洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。
二、川菜的主要特點:
川菜講究色、香、味、形，在「味」字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。
川菜口味的組成，主要有「麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香」7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了「一菜一格，百菜百味」的稱譽。
三、 湘菜和川菜的共同點:
川菜和湘菜的共同點是: 辣、甜、酸。
四、對於川菜和湘菜的綜合評價:
湘菜主要以酸辣為主。
川菜主要以麻辣為主。
湘菜與川菜簡直像是姐妹，都以辣著稱，與川菜不同的是湘菜主要以酸辣為主，不過近來川菜和湘菜互相影響，也互相融合。
15樓：散了人終了曲
分四大菜系的話 湘菜系屬於川菜一系 湘菜重辣 川菜重麻
16樓：a夢的大雄胖虎
我覺得湘菜川菜乃至長江中上游省份的菜應該歸為同一菜系，主體上差不多，反正就是辣，大多人都特能吃辣。
17樓：邶鴻寶紹柳
川菜是辣麻.而湘菜是辣.他倆提味的調料也不一樣.一個用麻油紅油.一個用野山辣椒.和小米椒
到底是湘菜好還是川菜好，學川菜好，還是湘菜好
四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官 商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹 南菜川味的特點，享有 食在中國，味在 四川 的美譽。川菜講究色 香 味 形，在 味 字上下功夫，以味的多 廣 厚著稱。川菜口...
川菜和湘菜的區別請問湘菜與川菜的區別？
區別 湘菜是用料廣泛 製作精細 品種繁多 口味上注重香鮮 酸辣 軟嫩，在製作上以煨 燉臘 蒸 炒諸法見稱 川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒 煎 乾燒 炸 薰 泡 燉 燜 燴 貼 爆等三十八種之多。在口味上特別講究色 香 味 形 兼有南北之長，以味的多 廣 厚著稱。歷來有 七味 甜 酸 麻 辣 苦 ...
想在南京開個餐飲店，加盟湘菜還是川菜能比較受歡迎啊？南京的朋
選川菜不會錯來的。川菜主要 源特點在於味型多樣。辣椒 胡椒 花椒 豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣 酸辣 椒麻 麻醬 蒜泥 芥末 紅油 糖醋 魚香 怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有 一菜一格 百菜百味 的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒 煎 乾燒 炸 薰 泡 燉 ...