1樓：浩笑工坊
包粽子鹼的比例是600：38，在泡糯米的時候就可以放了。
比例應該控制在600：38，就是說如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的鹼水。先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水，待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻（必須先放鹼水，後放生油。
否則，鹼水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。
擴充套件資料注意事項
1、值得注意的是，包粽子一定要用草繩或是棉線，切不可用塑料玻璃繩，因為塑料玻璃繩扎捆的粽子在高溫煮以後會產生對人體有害的物質。
2、購買粽葉的時候要注意區分正常粽葉和返青粽葉，正常粽葉顏色自然，聞起來無異味，煮粽子的水呈棕黃色，而返青粽葉，顏色鮮豔，聞起來有股子藥水味，煮粽子的水呈綠色。
2樓：16團莫
1斤糯米5克鹼，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。
把鹼用點溫水先化開後和糯米一起加水浸泡一個晚上。
泡後的糯米是有點黃色的。瀝乾水後包粽子
3樓：閉嘴吧伱
粽子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均，另一種是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在鹼水中，讓粽子裡的糯米吸收鹼水後再來煮，後者一般是農家使用植物燒的鹼水，這種粽子會更香。
4樓：鄭婉婷
泡糯米時放，但是個人覺得最好不放，因為放了粽子口味不好
5樓：匿名使用者
粽子包好後放在鹼水裡煮熟
6樓：百度使用者
不要放太多，對身體不好
為什麼糯米粽子要放鹼？1000克糯米要放多少克鹼合適呢？
7樓：清溪看世界
鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間使糯米更軟滑,色澤更金黃。1000克糯米放2克鹼就可以了，糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用.其實用高壓鍋的話,也可以不放鹼，包粽錢糯米浸泡半天,包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。
外面賣煮的粽子以及超市裡的粽子禮盒、即食粽子，它們或多或少都會放鹼水，不過鹼水的量不會太多，也是可以偶爾吃的。
8樓：寶貝啊
我家那裡也不放 而且糯米要泡 6 7 天 才最好 每天要換水 那樣糯米吃著更糯
9樓：馬哈魚寶寶
我家那面的都不放，米泡2天，直接包粽子。放鹼面的好處是省時，煮的時間短，煮出來的顏色好看。
端午節包粽子放的是什麼鹼？是不是小蘇打？放這個東西有什麼作用
10樓：北極星荒島
端午節包粽子放的是食用鹼。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。
食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打。蒸飯沒有必要放，作用都是一樣的。
鹼水有祛油脂、幫助食物變鬆軟達到易消化的作用。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
11樓：無辜的孩子
小蘇打就是食用鹼，兩者是一樣的。它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹，中和食物裡面的酸味，增加顏色，讓食物的味道和賣相都更好。
煮粽子的時候，鍋裡稍微放點食用鹼，可以讓粽子的食材口感更軟爛，口感更好吃，並且熟的更快。另外食用鹼還可以用來泡發乾貨，加快速度，泡發率更高。
食鹼還能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
12樓：特侖蘇換安慕希
包粽子可以放小蘇打。
包粽子放小蘇打可以使得糯米粘而且好吃，縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。
粽子的做法有很多種，有些人做粽子的時候會放一點點小蘇打，而有的人做粽子的時候不會放小蘇打，主要看個人的喜好和口味。
小蘇打的簡介
碳酸氫鈉俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
粽子的推薦做法
主料：糯米1000克，豬肋條肉(五花肉)350克，
輔料：鮮香菇70克，蝦米100克，花生仁(生)200克，洋蔥(白皮)75克，雞蛋400克，
調料：鹽15克，味精4克，醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克
做法：1、雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。
2、肉臊醬(肉餡加香菇、洋蔥以及各種調料做成的醬)盛在沙鍋內，放入雞蛋，以小火滷20分鐘，關火後任由其浸泡，食用時撈出即可。
3、將洋蔥去皮，洗淨，切碎，滷蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡;五花肉為紅燒後的，香菇洗淨用水浸泡，待用。
4、炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入少許洋蔥末爆炒，然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收幹。
5、將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡約2小時，幹馬蘭用涼開水浸泡。
6、將粽葉300克洗淨，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
7、取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、滷蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用溼馬蓮草攔腰捆繫好，即為粽子。
8、將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
13樓：小溪
鹼水粽是粽子的一種，因食材中有鹼水而得名。需將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包粽子。部分地區喜歡製作鹼水粽時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。
糯米為什麼要加食用鹼和鹽來包粽子？
14樓：哇哎西西
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。
放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
15樓：fly小馬的春天
放了鹼水會利於儲存，不放的話粽子容易壞掉，特別是天氣炎熱的時候。
包粽子為什麼要放鹼的原因：
1、米煮的爛、粘。
2、米顏色發黃、好看。
3、煮前泡米的時間可以更長一些，米發的更好，還不酸。
包粽子要放多少鹼?看你有多少糯米，有一個辦法，一點一點的放，因為鹼多了，米就會發黃，鹼越多米越黃。
16樓：匿名使用者
加鹼的粽子吃起來口感比較軟、比較香。其實我們忽略了鹼對穀物類b族維生素的破壞，穀物類含有豐富的b族維生素，是人類攝取b族維生素的主要途徑。鹼可以在很短的時間裡將維生素全部破壞！
所以為一點點口感損失營養。
17樓：飛翔
不會啊，我們這隻用水把糯米泡泡就包，你說的是鹹粽子，我們的是甜粽子
包粽子什麼時候放鹼 包粽子一斤糯米放多少鹼
18樓：塔木裡子
如果是方便煮，可以在泡的時候加一些鹼。一斤糯米放一小匙就可以了；之後再包粽回子。答
用料：糯米適量、豬肉適量、花生米適量、紅豆適量、綠豆適量廣式粽子的包法的做法：
1、取兩張粽葉，做成一個十字。
2、將下面的粽葉覆過來。
3、再把粽葉接個小角。
4、開啟粽葉就是一個漏斗形。
5、用少糯米壓住漏斗底部，防止漏斗走樣。
6、放入脫皮綠豆，醃鹹的五花肉。
7、在右邊附上一張粽葉。
8、左邊也附上一張粽葉，加上糯米蓋住五花肉。
9、把右邊的棕葉向左邊覆過來。
10、再把左邊的棕葉向右邊覆過來。
11、把前面的粽葉向內接過來。
12、把裡面的粽葉向前接出去。
13、粽子包成這樣。
14、繩子從左邊的上面往下繞到右邊的上面，再從右邊往下繞上左邊，連續做兩次。
15、粽子包好了。
19樓：己曦古紅葉
又不是包包子，都是隨意的，不過鹼不能放多了，放個一勺就好了。我們這肉都是切塊包裡面的，綠豆用手抓兩把就行了。
20樓：金南瓜
呃，自己包的話，還真沒有聽說要放鹼的。
1、如果是方便煮，可以在泡的時候加一些鹼。
2、量的話，一小匙就可以了；之後再包粽子。
3、包好後，放在高壓鍋中加水煮20分鐘左右就可以了，熟得快。
21樓：匿名使用者
包一斤糯米需放3克鹼
包粽子的糯米要用熱水泡還是涼水泡？
22樓：非常可愛
用鹼水浸泡糯米bai。
用鹼水du浸泡，粽子更軟糯更香。所以zhi下回dao我們做粽子的時候回，糯米一定要用鹼水浸泡，鹼答水不僅可以使糯米更軟糯，還能更粘黏，而且用上鹼水的粽子，吃起來更加清香。
鹼水，就是用食用鹼加水混合而成的，而食用鹼就是常見的食用小蘇打。在北方，小蘇打在發麵的時候也經常用到，可以中和酸鹼，讓食物不會產生酸味。因此，鹼水還能中和粽葉和糯米產生的酸味，才能讓粽子吃起來更香。
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包粽子注意事項
1、泡粽葉：泡粽葉的時候，不要彎折，如果摺疊放入水中，泡好的葉子摺痕處容易斷。
2、泡米：米和水的比例為1：2，浸泡水溫30度左右；米泡的時間越長越好，至少要泡3個小時，有時間更換泡米水最佳。
3、包粽子：包粽子時粽葉光滑的那一面朝上，否則會粘住米；填入餡料時，需要捏緊粽葉，不到最後捆線時絕不放鬆。
4、擺放：煮的時候，需要插角式擺放，就是讓每個角都互相擠著，這樣才不會跑米。
5、煮粽子：冷水上鍋，開大火，水燒開後立即轉為小火。
23樓：匿名使用者
都可以，用水泡是為了讓米發脹起來，讓熱水泡更好就是了那樣米發脹得快些
24樓：匿名使用者
用自來水泡就行，熱水泡米會發酸的。
25樓：匿名使用者
涼水，熱水會改變質感，希望能幫到你
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