1樓：匿名使用者
新鮮度是咖啡的生命，烘焙好的咖啡豆最佳飲用期限為6天，而研磨好的粉最佳飲用期限僅3天。如何判定咖啡豆的新鮮度呢？
有三個步驟：聞、看、剝。
◎聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。
◎看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
◎剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。
把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。
如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
☆大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之間的區別
對同一種咖啡來講，豆粒越大等級越高，豆粒越小等級越低，越便宜。當然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高階品以外，其他咖啡的分類等級也不是很嚴密，比如說中心等級的豆能佔到六成。
那麼比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各佔兩成。所以，有時按照標示的中心等級的標準來烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。
咖啡豆的新鮮度是影響咖啡沖泡品質最重要的因素，因為咖啡豆的活性，都藏在它的氣味裡。新鮮的咖啡豆，就象一罐充滿氣泡、口感十足的可樂，在袋子開啟的一剎那，就可以嗅聞到一種躍動愉悅的香氣。
看：新鮮質佳的咖啡豆外形圓潤，豆大肥美，具有光澤，反之則殘缺破碎，形狀不一。
壓：購買前，將一顆豆子放在口中或手裡輕壓，新鮮的豆子質感爽脆，開時聲音輕快、芳香四溢。
捏：最好用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。
嚼：選購時，最好拿一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有聲（表示咖啡尚未受潮），齒頰留香才是上品。
聞：如果咖啡豆已失去香味，或聞起來有雜味，就表示這咖啡豆已經不再新鮮，不適宜購買。
咖啡豆的純度
內行人選咖啡，不是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，大約數十顆的分量，看一看每顆咖啡豆的顏色是否一致，顆粒大小，形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小，色澤不同是正常現象。
水溫應控制在90至95度之間，一般你煮的時候水的沸騰速度加快時就應移火，以減少水溫。
煮咖啡用咖啡粉，需要虹吸壺，下面有虹吸壺的操作步驟。還有一種方法就是用紅茶的濾紙，再把咖啡粉放在濾紙裡，用約90度的熱水沖泡即可。放粉的多少可以用量豆勺測量，1勺約為10克。
虹吸壺詳細製作
虹吸式咖啡壺在大多數人的印象裡總帶有一絲神祕的色彩，在臺灣的咖啡發展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡（義大利式濃縮咖啡）大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性，以及較繁瑣的程式，在如今分秒必爭的工商社會裡有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。
一般人經常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的印象，通常有兩種極端的看法，一種是有人對它戒慎惶恐，另一種說法呢？就是認為使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了；除此之外有人認為虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子，其實只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性。
用虹吸式咖啡壺來煮咖啡，要注意幾點：水量、水質、火候、咖啡粉的用量和粗細、攪拌、時間，以下一一地說明。
步驟一、倒入熱水至玻璃下球，以大火煮開，待水沸騰。
※煮一杯時要加入下球的水量為200cc，不倒底水時需175cc，煮二杯時需350cc。倒完水後將玻璃下球用抹布擦乾，否則容易使玻璃破裂。
步驟二、將過濾器裝入上球。
※將過濾器從水中拿出清洗後壓乾，將過濾器的勾子鉤住上球的底部，再用調棒將過濾器的位置調整到中間的位置。
步驟三、水沸騰後，將上球插入下球。
※轉成小火，小心地將玻璃上球斜斜放入下球，確定水不會太滾而噴出時，將玻璃上球直直地稍微向下壓並同時旋轉即可
步驟四、水上升一半後放咖啡粉，開始攪拌，攪拌完開始計時。
※倒入每一杯的用量是20公克，並開始第一遍的攪拌，攪拌的時候不要繞圓圈，應左右畫四分之三圓來回，由上往下把粉壓入水中，使兩個不同方向的力量相互撞擊，不要攪拌太久，只要使咖啡粉散開即可。
步驟五、25秒時做第二次攪拌。
步驟六、55秒時第三次攪拌，60秒時關火。
※煮單品咖啡時間只要50秒（20秒時第二次、45秒時第三次）煮一杯時，在關火後迅速將上球拔起，把下球的餘水倒掉，再插回上球，這樣的動作叫做倒底水，如果不想做這個步驟，水只要175㏄就可以。
步驟七、關火後立即以溼冷的毛巾擦拭玻璃下球。
步驟八、當咖啡液過濾至快結束時，將玻璃上球拔起，不要讓最後的咖啡流下。
2樓：匿名使用者
磨也很重要
烘焙好的豆 有人喜歡立即喝
有人喜歡養豆 5天左右
但是磨粉出來的 最好是在15分鐘內做
水溫與所用器材有關
手衝一般是在86°c 悶蒸 83度注水92度c 是半自動咖啡機的溫度
自動咖啡機煮一杯咖啡需要多少咖啡粉
煮一杯咖啡可以從7克至10克都行.如果初學品嚐咖啡,7 8克已足夠啦.咖啡的粗細度不要太細.較苦的.因為一般現磨咖啡機都有加壓功能,助咖啡的特質走出來的.如有疑問,再來提出吧.單份的就放8 10克粉，2人的一般是16 20之間的粉材料咖啡粉1袋，牛奶1盒，可可粉，小瓶子 做法版1 把咖權啡粉衝好，倒...
一杯黃金咖啡的悠閒午後
巴厘島bai的 咖啡 巴厘島除du了擁有迷人的美麗海灘zhi風景之外,dao它的本土咖啡也非常有名 版,即著名的 咖啡。權所謂 咖啡,是指巴厘島特有改良的咖啡品種,以目前全世界最普遍的 阿拉比卡 品種的咖啡樹,以接枝的方式接上 羅布斯塔 品種的咖啡枝葉,屬於較小的豆種。選擇 咖啡的幾個原則 1.僅比...
車子上一杯咖啡感嘆號什麼意思，車子上一杯咖啡一個感嘆號什麼意思？
一杯咖啡，一個感嘆號，只是提醒你駕駛時間久了，應該休息了吧？這個是說你應該休息了，可以喝一杯咖啡，提提神休息一下了 車上，三角形中間一個感嘆號，這是常規故障顯示燈 儀表盤咖啡燈亮是告訴你疲勞駕駛了 告訴你這地方不適合擺放這樣的東西，感嘆號就是一個警示的作用 汽車儀表盤上出現感嘆號警示燈大概有三種 一...