小籠包的餡是怎麼做的小籠包豬肉餡的餡怎麼調才能做出

2021-05-18 21:05:15 字數 5382 閱讀 4594

1樓:匿名使用者

原料:豬肉300克(肥瘦比例約3∶7)。

輔料:生抽60克,蔥末、薑末各少許,白糖、鹽、味精、香油各適量。

做法:1.將豬肉洗淨,剁成餡,放入盆內,分3次加入180克清水,朝一個方向攪拌成黏稠狀。

2.依次將生抽、蔥末、薑末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中,充分攪拌讓肉餡入味。

3.最後加入香油,拌勻即可。

注意:1.在肉餡的調製過程中,要始終按照同一方向攪拌,切忌無方向攪拌,導致肉餡很散,口感不好。

2.加入的清水可以增加到240克,但是必須攪拌到黏稠狀,否則成餡後會慢慢滲出水分影響餡的口感。

2樓:匿名使用者

小籠包小籠包是上海著名的小吃,要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水

淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味,但餡料有水份會很難包

,配好後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟後的小籠包就會很好味了。

材料:瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或

紹菜葉(數片)調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(

一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、沾汁料:薑絲(半湯匙)

+醋(兩湯匙)

做法:1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠,分別做成小肉丸。

2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手,

將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。

3、蒸籠塗油,鋪上菜葉,再塗油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻

沾汁一同上桌,趁熱進食。

肉餡的做法:

好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖(做生煎包子時不加),加一點點水攪拌拌勻,反覆多次,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鐘,即可。

ps:少吃街邊的小吃,真的很不衛生,裡邊放了一些東西(新增劑)。我們這裡就曾經有一家的包子特別好吃,每天早上有很多人排隊買這的包子,而且每天吃不上就難受。

後來被工商部門查出來包子裡面放了少量的大煙葉磨成的沫

3樓:匿名使用者

豬肉跟皮凍,皮凍是用火腿,肉皮,雞肉一起熬的湯,在冰箱裡凍成凍在和豬內一起調勻,蒸好後就會有湯汁了

4樓:匿名使用者

同做鮮肉水餃的肉餡是一樣的道理,配料剁碎了加上必要的調味料就搞定了!

小籠包(豬肉餡)的餡怎麼調才能做出

5樓:豌豆貓耳朵

準備材料:普通麵粉400g、溫水210g、酵母粉3g、肥瘦豬肉(三肥七瘦)350g、香蔥適量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油適量、生薑粉適量、澱粉1g、花椒粉適量、白糖1小撮、鹽適量

製作步驟:

1、把酵母粉和水,混合均勻至酵母粉融化,加麵粉和成團蓋保鮮膜發酵至兩倍大。

2、麵糰發酵的時間做餡,把肉餡加除香蔥外所有調料混合攪拌上勁,要順著一個方向攪拌不停的攪拌上勁即可。

3、加香蔥碎。

4、拌均勻備用。

5、發酵好的麵糰排氣,然後切成相等的小劑子。

6、取一個麵皮放上餡。

7、用大拇指壓著餡,另一隻手捏起一邊向上提著捏出褶子包好,如圖。

8、都包好後放入蒸籠醒發15分鐘,然後冷水上鍋,放上蒸籠,大火燒開後蒸10分鐘即可,這裡用電陶爐蒸的,蒸了10分鐘,(僅供參考)。

9、成品圖。

6樓:小cherry丸子吖

買的肉餡,加入蔥花香菜,料酒,油,鹽,少量白糖攪拌均勻,放入攪肉機,攪拌,加水,攪拌加水!水一點點加讓肉吸收,攪拌成肉泥!

沒有絞肉機的就先什麼都不放在案板上剁成肉泥!然後加入作料,攪拌上勁加水攪拌,攪上勁讓肉把水吸收完!到什麼程度可以不加水呢,加肉的1/3的水,邊加邊攪直到肉泥變白水嫩!

看圖肉泥變白了!

最後一部加一點澱粉!加一點澱粉!加一點澱粉!重要的事情說三遍!你可以有一部分不加澱粉出鍋嚐嚐口感!加了澱粉的肉泥更滑嫩!像吃蝦滑!

包上就行!我給我公公婆婆說,你的餡裡雞蛋香菇蔥薑蒜一樣不少但就是沒我的好吃,我只加鹽和醬油料酒蔥花!他們不信,完了蒸出來給她們送了一些,我公公不信我包的豬肉餡,非說是魚肉泥或者蝦肉泥!

哈哈!我一般包好放冷凍吃的時候再蒸,早餐小籠子蒸一兩籠!不過我覺得現包現蒸口感更好一些哈!

7樓:洋涇許睿

小籠包子

一、主要原料: 麵粉 500克 麵肥 50克 鹼水適量 餡料: 豬肉 250克 豬皮凍 150克(凍的做法見加蟹小籠包)

調輔料: 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量

製作方法:

⑴將豬肉剁成肉末,放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後,將清水70克分數次加入其中,順一個方向攪拌上勁,再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻,最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心;

⑵將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰,放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰;將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰;待發酵麵糰鼓起後,兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透,餳酵待用;

⑶將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子,擀成圓坯皮,包入17.5克的餡心,捏製成16——21個褶的圓形包子,放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟;

特點: 皮薄餡嫩,鮮鹹適口,汁多肥嫩,麵食佳品。

注意事項:

⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌,攪上勁;

⑵包好的包子,要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制,使坯皮鬆嫩柔軟潔白。 小籠包是上海著名的小吃,要做到皮薄餡靚是有祕訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會太乾了。

餡要有汁才好味,但餡料有水份會很難包,配好後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟後的小籠包就會很好味了。

二、原料:豬肉300克(肥瘦比例約3∶7)。生抽60克,蔥末、薑末各少許,白糖、鹽、味精、香油各適量。

做法1.將豬肉洗淨,剁成餡,放入盆內,分3次加入180克清水,朝一個方向攪拌成黏稠狀。

2.依次將生抽、蔥末、薑末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中,充分攪拌讓肉餡入味。

3.最後加入香油,拌勻即可。備註在肉餡的調製過程中,要始終按照同一方向攪拌,切忌無方向攪拌,導致肉餡很散,口感不好。

加入的清水可以增加到240克,但是必須攪拌到黏稠狀,否則成餡後會慢慢滲出水分影響餡的口感。

8樓:哈秀榮苦庚

用後腿肉,根據肌肉紋理,去除裹在肌肉表面的筋腱,加入10%上好的豬板油,一起剁碎,不能用絞肉機(口感如吃爛泥),用鹽、辣粉、酒、糖、太白粉醃漬2小時就可以了。

9樓:劉曉慶

今天給大家分享怎樣在家做小籠包,豬肉大蔥餡的小籠包。想吃小籠包別出去買,教您這樣做更營養,鮮嫩多汁,又香又好吃 告訴你調餡的配方,這樣蒸包子,比外面賣的好吃,太香了!

小籠包的肉餡怎麼做好吃?

10樓:手機使用者

籠湯包原料:仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法:1?

豬肉皮刮洗淨,切成條,放入清水鍋中,加入生薑、大蔥?均拍破?、料酒,用大火燒沸後,撇淨浮沫,轉用小火熬至湯汁濃稠,打去料渣不用,調入胡椒粉、雞精、醬油,待其冷卻後,即成皮凍,切成細粒待用。

2?豬肥瘦肉剁細,放入盆中,加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻,再加入皮凍粒和勻,即成餡料。3?

將仔發麵團搓成條,下成40個劑子,用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後,分別放上餡料,再包起收攏,將收口捏成褶皺,即成小籠湯包生坯,放入墊有松針的小籠內,用沸水旺火蒸約8分鐘,即成。特點:皮薄餡嫩,湯多汁鮮包。

小籠包小籠包是上海著名的小吃,要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水

淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味,但餡料有水份會很難包

,配好後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟後的小籠包就會很好味了。

材料:瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或

紹菜葉(數片)調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(

一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、沾汁料:薑絲(半湯匙)

+醋(兩湯匙)

做法:1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠,分別做成小肉丸。

2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手,

將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。

3、蒸籠塗油,鋪上菜葉,再塗油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻

沾汁一同上桌,趁熱進食。

肉餡的做法:

好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖(做生煎包子時不加),加一點點水攪拌拌勻,反覆多次,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鐘,即可。

11樓:我家有菜

肉餡怎麼做才好吃?蔥姜八角用熱水泡好,然後豬肉用絞肉機絞碎,加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉,再倒入香料水和香油,順著一個方向攪拌,讓肉餡吸滿水,這樣做出來的肉餡超好吃。

小籠包(豬肉餡)的餡怎麼調?

12樓:白晝明媚

準備材料:豬來肉餡 500克、面

自粉 適量

bai、生抽 適量du、蠔油 適量、zhi五香粉 適量、料dao酒 適量、雞精 適量、大蔥 適量、芹菜 適量、鹽 適量、薑末 適量。

1、首先使用菜刀把豬肉切成肉泥,放一旁備用。

2、然後使用菜刀把大蔥,芹菜,姜切好,放一旁備用。

3、盆中倒入蔥,姜,芹菜,肉餡,生抽,蠔油,五香粉,雞精,鹽,用筷子拌勻。

4、麵粉,發酵粉,水放一起,揉成麵糰,放一旁備用。

5、分成小份做成包子皮,包住餡料。

6、全部包好後放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸15分鐘。

7、時間到後取出,這樣小籠包就完成了。

13樓:小cherry丸子吖

買的肉餡,加入蔥花香菜,料酒,油,鹽,少量白糖攪拌均勻,放入攪肉機,攪拌,專加水屬,攪拌加水!水一點點加讓肉吸收,攪拌成肉泥!

沒有絞肉機的就先什麼都不放在案板上剁成肉泥!然後加入作料,攪拌上勁加水攪拌,攪上勁讓肉把水吸收完!到什麼程度可以不加水呢,加肉的1/3的水,邊加邊攪直到肉泥變白水嫩!

看圖肉泥變白了!

最後一部加一點澱粉!加一點澱粉!加一點澱粉!重要的事情說三遍!你可以有一部分不加澱粉出鍋嚐嚐口感!加了澱粉的肉泥更滑嫩!像吃蝦滑!

包上就行!我給我公公婆婆說,你的餡裡雞蛋香菇蔥薑蒜一樣不少但就是沒我的好吃,我只加鹽和醬油料酒蔥花!他們不信,完了蒸出來給她們送了一些,我公公不信我包的豬肉餡,非說是魚肉泥或者蝦肉泥!

哈哈!我一般包好放冷凍吃的時候再蒸,早餐小籠子蒸一兩籠!不過我覺得現包現蒸口感更好一些哈!

小籠包的肉餡怎麼做好吃小籠包餡的做法

籠湯包原料 仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法 1?豬肉皮刮洗淨,切成條,放入清水鍋中,加入生薑 大蔥?均拍破?料酒,用大火燒沸後,撇淨浮沫,...

怎麼包小籠包,小籠包怎麼包

為了讓家裡人早上吃的舒服,我經常早上蒸包子給他們吃,小小個的,和小籠包一樣,我一般做法是晚上就準備好材料,早上起來包。如果是做鮮肉包,那就頭天晚上絞好肉餡,發好面,做法如下,1.肉用家用絞肉機絞碎,切幾棵小蔥,放鹽,五香粉,花椒粉,醬油,食用油,攪拌均勻,養上肉餡 2.麵粉300克左右,溫水160克...

小籠包怎麼做的好吃,小籠包的麵皮怎麼做才好吃?

小籠包蒸 鹹鮮1 2人 30分鐘簡單 wangyang 建立於 2014 10 27 食材清單主料 麵粉適量 圓白菜 適量輔料 豬肉適量 蔥 適量 姜適量 食鹽適量 生抽適量 蠔油 適量 香油適量 步驟 合計 10 步 小籠包是上海,常州,無錫,江西,杭州,南京,蕪湖等江南地區著名的小吃,起源自上海...