紅糖白糖冰糖的主要成分都是蔗糖,三者有區別嗎

2021-05-14 07:49:05 字數 5278 閱讀 2344

1樓:匿名使用者

不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖,起初的提煉作法都是一樣的,之所以會成為不同顏色、型態的糖,原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高,但是甜度卻不會因為純度高而增加。

這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富,除了甜味外,還具有獨樹一格的特殊風味,適合運用在作法簡單的料理上,才不會使味道太過複雜而弄巧成拙,例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間,因此最常用來烹調一般的菜餚。

白糖與冰糖甜度較低,但因為甜味的純度高,可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味,且具有使糕點質地蓬鬆的效用。

紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖,一般是指甘蔗經榨汁,通過簡易處理,經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同,分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等,因沒有經過高度精練,它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素和微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養成分比白砂糖高很多。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖,白糖色白,乾淨,甜度高。

而冰糖是以白砂糖為原料,經過再溶,清淨,重結晶而製成。是冰塊狀水合蔗糖晶體。一般用白砂糖、水、蛋清等,經加熱、過濾、濃縮結晶、乾燥而成,質地堅硬透明。

2樓:匿名使用者

紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物,白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。冰糖則是白糖在一定條件下,通過重結晶後形成的。

紅糖白糖冰糖有什麼區別

3樓:妙招姐

教你白糖紅糖冰糖的區別

4樓:sc身邊小事

冰糖和白糖有什麼不同呢?你知道嗎

5樓:匿名使用者

1、糖是甘蔗經過

榨汁後,經過初步的精煉提純,甚至不經過精煉提純,而直接乾燥後得到的糖。

2、白糖分為白砂糖和綿白糖兩種,是原糖汁經過精煉提純和脫色而製成。

3、冰糖是白砂糖溶於水後,經過簡單的結晶處理後得到的晶體狀產物。

擴充套件資料:

1、紅糖性溫,在調理寒涼的疾病時可以派上用場。紅糖補氣血,活血化瘀、排惡露,可以調理脾胃虛弱,調治風寒感冒。女性,尤其是產後女性,體虛的人及老年人吃紅糖有補益的作用。

2、冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、乾咳咳痰有很好的輔助**作用。冰糖還能祛脂降壓,並使毛細管擴張,血黏度降低,改善微迴圈。冰糖清肺熱的效果更好,燉湯品時首選冰糖,非常適合春天和秋天吃。

3、白糖有一定的潤肺、清肺熱和解毒的作用。白糖由於糖分含量高,解毒效果比較快。如果有人吃了一些有毒性的東西,在緊急情況下,可以先灌白糖水來解毒。喝白糖水也能中和魚蝦的毒。

注意:紅糖是溫性的。熱性體質的人要慎用,吃多了容易生溼熱。

患有高血壓、動脈硬化、冠心病者,以及孕婦、兒童宜少食;糖尿病、高血糖患者必須忌食。一旦冰糖表面出現化水現象,則說明冰糖已漸漸滋生細菌,最好不要食用。風寒感冒切勿食用冰糖,可能引發咳嗽。

所有東西多吃不易,點到為止即可。

白糖中常有蟎蟲寄生,生吃白糖容易使蟎蟲進入胃腸道,會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內,會引起咯血、哮喘。若進入尿道,可引起尿路炎症。因此,白糖最好不要生吃。

6樓:自己的拳

紅糖白糖冰糖的區別主要在於:製作工藝、藥效功效、適宜人群、禁忌人群。

一、製作工藝不同:

紅糖是以甘蔗為原料,經提汁,澄清,煮煉,採用石灰法工藝制煉而成的。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。

冰糖是砂糖的結晶再製品。

二、藥效功效不同:

白糖性平,味甘,潤肺生津、補中益氣、清熱燥溼、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神。

紅糖性溫,有化淤生津、散寒活血、暖胃健脾、緩解疼痛的功效。

冰糖具有補充體液、供給能量、補充血糖、強心利尿、解毒等作用。

三、適宜人群不同:

白糖適宜肺虛咳嗽,口乾燥渴,醉酒者、低血糖病人。

紅糖適宜低血糖患者與婦女體虛、月經不調、痛經、腰痠、紅色暗紅有血塊者以及孕婦、產婦食用。

冰糖老少皆宜,特別是肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖,對緩解症狀有一定的幫助。

四、禁忌人群不同:

白糖對於糖尿病患者、痰溼偏重者、食肥胖症患者忌食。

紅糖對於平素痰溼偏盛、消化不良者不宜食用;此外,肥胖症、糖尿病病人及齲齒患者忌食。

冰糖對於患有高血壓、動脈硬化、冠心病者,以及孕婦、兒童宜少食;糖尿病、高血糖患者必須忌食。

7樓:

1、顏色上的區別:

紅糖為黃棕色,白糖為白色,冰糖有白色和黃色兩種。

2、形狀上的區別:

紅糖多為塊狀,可以搗碎成粉狀,白糖是小顆粒狀,冰糖呈大塊晶體狀。

3、工藝及純度上的區別:

紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。沒有經過高度精練,幾乎含有蔗汁中的全部成分。傳統的紅糖是把原糖汁進行過濾等簡單加工,再進行乾燥,就得到了紅糖。

簡單來說,紅糖是直接從植物中提煉出來的最粗糙的糖類。紅糖營養豐富,且含糖量低。

白糖由紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等工序製成,提純同時也丟棄了紅糖中的營養素。與紅糖相比,白糖的雜質少,白度高,甜味更純正,含糖量高。

冰糖是白砂糖精煉而成的冰塊狀結晶,是由蔗糖加上蛋白質原料配方,經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖,有單晶體和多晶體兩種,呈透明或半透明狀,其含糖量低於比白糖大於紅糖。

如果把純化脫色的糖水進行結晶操作,最後得到大塊的晶體狀產物,就是冰糖。根據操作工藝和所含雜質的不同,冰糖有晶瑩剔透的白冰糖和「看起來更天然」的**糖。

總體來說,紅糖性溫,雜質較多;白糖性平,純度較高;冰糖性涼,是糖的結晶。

擴充套件資料:

紅糖、白糖、冰糖的使用

紅糖宜補血活血

紅糖雖然不是精煉的,但不要以為它是低檔的糖。調治風寒感冒,我們要用到紅糖;調理脾胃虛弱,紅糖也不可少。女性都想補血,溫性的紅糖既補血又活血,還能讓你的氣色變得更好。

此外,體虛的人和老年人吃紅糖也有補益作用。

紅糖營養豐富,且含糖量低,同樣分量的三種糖中,紅糖的糖分是最少的,其他的是礦物質和維生素。這些礦物質和微量元素,能刺激人體造血,因此紅糖能補氣血。紅糖不宜下過久煮,用來做冷盤正適合。

因為生拌的菜多半寒涼,用一點兒紅糖還可以暖胃。需要注意的是,熱性體質的人要慎用紅糖,吃多了容易生熱,小孩也不宜多吃紅糖,可能引起上火。

冰糖可潤肺清火

冰糖是涼性的,和紅糖性子相反。如果說風寒感冒用紅糖的話,那麼風熱感冒就用冰糖。紅糖適合夏天和冬天吃,冰糖則適合春天和秋天吃。

冰糖常用來調理咳嗽,春天天氣慢慢變熱,很多人容易咳嗽上火、乾咳。冰糖不僅能清火,還可以潤肺,清除肺熱。如果你平常喜歡喝紅糖水,春天就不妨減點兒量,因為可能讓你上火。

反之,用冰糖燉梨或燉銀耳,就能達到潤肺清火的奇效。

白糖可解毒調治急症

紅糖經過提煉,白糖裡面的營養素已經很少了。平常在調味中使用最多,但白糖中含有大量糖分,吃多了會影響健康。白糖糖分含量高,見效快,因此有一定的解毒作用。

如果有人吃了有毒性的東西,緊急情況下,人們都會馬上給她灌白糖水解毒。喝白糖水也能中和魚蝦的毒。如寒性的螃蟹跟溫性的紅糖有衝突,因此不應該放紅糖。

所以,吃完螃蟹以後,建議大家可以喝一碗薑糖水。喝完以後,你會覺得肚子裡面暖洋洋的,很舒服。此外,白糖水還有緩解疼痛的作用。

8樓:孫楠

區別如下:

1、製作過程不同

紅糖、白糖和冰糖的化學成份雖然都是蔗糖,但製作過程卻不一樣。

紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物;

白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的;

冰糖則是白糖在一定條件下,通過重結晶後形成的。

2、功效不同

冰糖性涼。可以清肺熱,同時又有潤肺的作用。

白糖性平,純度較高。可解毒、調治急症。白糖也有潤肺、清肺熱的作用,但效果不如冰糖。

紅糖性溫,雜質較多。可補血、活血。

3、食用方法不同

冰糖品質純正,不易變質,除可作糖果食用外,還可用於高階食品甜味劑,配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。冰糖帶有清爽不膩的甜味,可用於煲制各種滋補食品。

生活中,人們烹調時習慣用白糖,一是白糖溶解快。白糖是一種偏酸性的食物,吃下去以後,會讓人體的血液偏向於酸性。因此,在用白糖的時候,儘量控制它的用量。

9樓:匿名使用者

1、功效上的不同

紅糖性溫,在調理寒涼的疾病時可以派上用場。紅糖補氣血,活血化瘀、排惡露,可以調理脾胃虛弱,調治風寒感冒。女性,尤其是產後女性,體虛的人及老年人吃紅糖有補益的作用。

冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、乾咳咳痰有很好的輔助**作用。冰糖還能祛脂降壓,並使毛細管擴張,血黏度降低,改善微迴圈。冰糖清肺熱的效果更好,燉湯品時首選冰糖,非常適合春天和秋天吃。

白糖有一定的潤肺、清肺熱和解毒的作用。白糖由於糖分含量高,解毒效果比較快。如果有人吃了一些有毒性的東西,在緊急情況下,可以先灌白糖水來解毒。喝白糖水也能中和魚蝦的毒。

2、構成上的不同

紅糖是甘蔗經過榨汁後,經過初步的精煉提純,甚至不經過精煉提純,而直接乾燥後得到的糖。白糖分為白砂糖和綿白糖兩種,是原糖汁經過精煉提純和脫色而製成。冰糖是白砂糖溶於水後,經過簡單的結晶處理後得到的晶體狀產物。

同樣的量,紅糖的糖分是最少的,因為它是初榨出來的糖,除了含糖量,剩下的是礦物質和維生素

3、忌諱不同

紅糖入藥,具有補血、散淤、暖肝、祛寒等功效,尤其適合產婦、兒童貧血時食用。在月子裡,產婦怕受寒著涼,紅糖可以祛風散寒;產婦失血過多,紅糖可以補血;產後淤血導致的腰痠、小腹痛、惡露不淨,紅糖具有活血化淤和鎮痛的作用;產婦活動少,容易影響食慾和消化,紅糖有健脾暖胃化食之功;紅糖還具有利尿作用,可使產婦排尿通暢。

老少皆宜,特別是肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖,對緩解症狀有一定的幫助。一般人不宜過量食用,患有高血壓、動脈硬化、冠心病者,以及孕婦、兒童宜少食;糖尿病、高血糖患者必須忌食。

肺虛咳嗽,口乾燥渴,以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。糖尿病患者不能食糖;痰溼偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特別是兒童,最容易壞牙。

10樓:匿名使用者

1、製作過程的區別

2、白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的,都屬於蔗糖的範疇。

3、紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物;白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的;冰糖則是白糖在一定條件下,通過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。

4、功效上的區別

5、冰糖清肺熱,同時又有潤肺的作用,所以,當肺裡有熱、乾咳的時候,我們往往要用到冰糖。白糖,還有一定的解毒作用。實際上,所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用,而白糖由於糖分的含量非常高,效果比較快。

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