1樓：福襄緣
香椿，又名香椿芽，在河南叫香椿苗，分佈於長江南北的廣泛地區，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。
香椿相對於臭椿而言，古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。香椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。
香椿不是調料，而是可以作為一種蔬菜。香椿常見的食用方法是，香椿炒雞蛋，具體做法是：
1、先把香椿芽摘洗乾淨，切成碎末，裝入碗中。
2、把雞蛋磕到碗裡，放入鹽，和香椿一起攪拌均勻。
3、鍋裡放油，加熱後，倒入拌好的香椿和雞蛋快速翻炒。
4、炒到蛋液成形，即可盛入盤中，享用美味。
香椿炒雞蛋的營養價值：
香椿含有維生素e和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。所以，很多愛美女性不妨多做一些香椿的菜餚，相信你會收到一個滿意的美容效果。
1、中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是**糖尿病的良藥。現代營養學研究也發現，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。
2、香椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。但氣虛質體質應忌食或少食。
3、香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。
4、香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
2樓：斜陽紫煙
香椿，不是調料。是一種叫椿芽的樹，一般在春季發出嫩芽，有一種特殊的香味以要香椿。人們常拿來做菜，例如香炒雞蛋、或香椿烘蛋。味很美的。
請問，北方人吃的 「 香椿」是啥東西啊
3樓：匿名使用者
民間把椿樹簡單地分成「臭椿」和「香椿」。臭椿的葉子聞起來很臭——真的很臭，香椿的葉子聞起來就有點香。樓主說的香椿就是香椿樹的嫩葉，可以涼拌了吃，可以醃了吃，還可以炒了吃。
本人沒過過長江，看了樓主和上面的回答才知道北方也有。南方的山上多得很。
4樓：公主愛不愛青蛙
一種蔬菜,可以生吃過著炒菜吃,特美味~~
5樓：匿名使用者
不算是蔬菜吧？
應該是木本植物，頂端的嫩芽可以食用，生熟皆可。
味道營養都很好的，建議樓主買點嘗下。
6樓：我的人生悲哀
香椿是一種菜，但是絕不算是蔬菜！我們這喜歡吃香椿炒蛋！
7樓：明天真的有雨
是香椿樹春天長的綠葉，摘下來鹽制，南方應該沒有，回答完畢，請亮分，謝謝
8樓：匿名使用者
香椿樹上長的嫩葉子，很好吃的
9樓：晨露凝香
一種香椿樹的葉子，嫩葉可食用，食用方法有炒雞蛋、醃製。
不過香椿聞起來不太舒服，有點像農藥「敵敵畏」，我的一個北方朋友經常吃，味道相當的濃烈。
一般南方人是不會喜吃這種東西的，不過北方人非常喜歡。
北方人吃的香椿是什麼食物？
10樓：抓狂中小瘋子
春天才會有的噢，我家院裡就有一棵，你是南方人吧，香椿跟香菜一個概念對我來說，
我國民間自古就有「食用香椿，不染雜病」之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是**糖尿病的良藥。
現代營養學研究也發現，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜餚如北方的「香椿拌豆腐」、四川的「椿芽炒雞絲」等。至於陝西的「炸香椿魚」，更是負有盛名的傳統菜。
需要注意的是，吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。
試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。
所以，香椿還是用開水燙後再吃的
香椿是什麼？好吃嗎？
11樓：美味新吃法
香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋是不是已經吃膩了？今天推薦一個新吃法：炸香椿，酥脆可口，味道真的出乎意料的好吃呀！
除了做主食，還能做休閒時刻的小零食。香椿是春天的時令性食材，葉厚牙嫩，香味濃郁，自古便已被人做成各類菜餚，深受大家的喜愛。
12樓：淘氣d檸檬
又名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭。
香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
營養分析
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素e和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助**腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
相關人群
一般人群均可食用。
1.輔助**腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；
2.香椿為發物，多食易誘使痼疾**，故慢性疾病患者應少食或不食。
製作指導
1.在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。
2.香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
食療作用
香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。
具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；
主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症；
還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。
其他相關
關於香椿，先秦文獻多有記載。《莊子》有「上古有大椿，以八千歲為春秋」之說，故至今仍稱長壽者為「椿壽」。
食用記載，始見於唐代的《唐本草》、《食療本草》。據《食療本草》載「椿芽多食動風，薰十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經絡也」，故不可過量食之。
清代記載更多。民間有「門前一株椿，春菜常不斷」之諺，和「雨前椿芽嫩無絲」之說。現在仍然是早春佳蔬，城市市場春日也應時有售。
備註中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陝西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。
椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。
13樓：匿名使用者
香椿toona sinensis (a.juss.) roem
香椿是高大的喬本樹木，原產中國。人們食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。古代農市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。
香椿為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。
【科屬】為楝科植物香椿春天生長的嫩芽、葉。
【別名】山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐。
【性味歸經】性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。
【功效主治】清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。
【營養成分】每100克香椿中含蛋白質9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素c115毫克（僅次於辣椒），磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，核黃素1.
50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。
【食療作用】
1．提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
2．澀血止痢，止崩 香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
3．祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
【保健食譜】
1．香椿炒雞蛋 香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。此食品具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。
適用於虛勞**，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病防病能力。
2．香椿竹筍 鮮淨竹筍200克，嫩香椿頭500克。竹筍切成塊；嫩香椿頭洗淨切成細末，並用精鹽稍醃片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用溼澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，利溼化痰的功效。
適用於肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃溼熱內蘊所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病症。
3．香椿拌豆腐 豆腐5o0克，嫩香椿50克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸
瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗淨，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。此食品具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用於心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病症。
4．潦香椿 嫩香椿250克。將香椿去老梗洗淨，下沸水鍋焯透，撈出洗淨，瀝水切碎，放盤內，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。此菜具有清利溼熱、寬腸通便的功效。
適用於尿黃，便結，咳嗽痰多，脘腹脹滿，大便乾結等病症。
5．煎香椿餅 麵粉500克，醃香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切成小段，用水將麵粉調成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙麵糊攤薄，待一面煎黃後翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。本食品具有健胃理氣，滋陰潤燥，潤膚健美的功效。
適用於體虛納差，毛髮不榮，四肢倦怠，大便不暢等病症。
【注意事項】據《食療本草》載「椿芽多食動風，薰十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也」。故食之不可過量。
【文獻選錄】
《食療本草》：「女子血崩及產後血不止，月信來多，亦止帶下，療小兒疳痢。」
《大明本草》：「止女子血崩，產後血不止，赤帶，腸風瀉不住，腸滑瀉，縮小便。」
《本草綱目》：「白禿不生髮，取椿、桃、楸葉心搗汁，頻之。」
《醫林纂要》：「洩肺逆，燥脾溼，去血中溼熱。治洩瀉，痢，腸風、崩、帶、小便赤數。」
【香椿種植技術】
在香椿種植上，要抓好以下科技管理。
一、調節溫、溼度及光照。1、溫度調節。據觀察，棚溫在25℃左右，24小時嫩芽可長3—4釐米；而15℃情況下，只長1釐米；棚溫超過35℃時，影響椿芽著色和品質。
扣膜後10—15天是緩苗期，應著力提高氣溫，白天棚溫可在30℃左右。經過1個多月的自然光溫積累，芽子萌出後，白天溫度控制在25—30℃，夜間控制在13—17℃，採芽期間氣溫以18—25℃為宜。視情況加蓋草苫、紙被以增溫或保溫。
2、溫度調節。溫棚中栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期宜保持較高的土壤溼度和空氣溼度，栽植後要澆透水，以後視情況澆小水。空氣相對溼度保持在85％以上，晴天還要向苗木噴水，以防失水乾枯。
萌芽後，空氣相對溼度以70％為宜，溼度過大，不僅發芽遲緩，且香味大減，應及時放風排溼。3、光照調節。香椿喜光，應儘量選用無滴膜，白天及時揭開草苫、紙被，還要經常清掃膜上雜物，以增加光照，若光照過強，可適當蓋草遮陽。
二、打頂促分枝。在採摘第2茬香椿時，將頂部同時摘掉定幹（從離地面40釐米處打頂）。定幹後噴灑15％多效唑溶液，濃度為200—500ppm，以控制頂端優勢，促進分枝迅速生長，達到矮化栽培。
此後根據樹型發育情況，及時打頂、打杈，確保樹冠多分枝、多產椿芽，達到高產優質。
三、水肥管理。香椿為速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以鉀肥需求較高，每300平方米的溫棚，底肥需充分腐熟的優質農家肥2500公斤左右、草木灰75—150公斤或磷酸二氫鉀3—6公斤、碳酸二銨3—6公斤。每次採摘後，根據地力、香椿長勢及葉色，適量追肥、澆水。
四、套隔光薄膜袋。穀雨後地溫在18℃以上即可撤掉棚膜，讓樹苗自然生長。此後樹苗雖發育較快，但容易老化，應及早準備黑紅2層2色聚乙烯薄膜袋，當香椿芽長到5釐米時，即可套上隔光薄膜袋。
這樣既可增加產量，又能保證椿芽不老化。當椿芽長到15釐米時，連袋一起採下，然後去袋銷售，這種薄膜袋可多次利用。
五、採芽與包裝。扣膜後40—60天，當椿芽長到15釐米，且著色良好即可開始採芽。採芽宜在早、晚進行。
頭茬芽（即著生於枝頭頂端的芽）品質和色澤均佳，為上品，宜在12—15釐米時採收。二茬芽長到20釐米時，及時採收打頂，促其發出側芽、隱芽，提高產量。一般每隔10天可採收1次，採後酌情追肥、澆水，促進椿芽生長。
在春節前後上市的香椿芽，採下後要整理扎捆，一般每50—100克為1捆，裝入塑料袋內封好口，防止水分散失。
【文化欣賞】宋·蘇武。《春菜》：「豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更 歷史傳說：
早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇頌盛讚：「椿木實而葉香可啖。
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