1樓：哆啦缺夢
1.每天稽核餐飲、娛樂酒水領入、出庫及結存數量；審查每天各營業點的收入帳單；抽查核對各樓層的點選單與酒水單與帳單所附的酒水單、點選單是否相符，並稽核**是否正確。
2. 每天稽核酒店優免帳單的記帳是否正確、手續是否齊全，稽核無誤後輸入電腦，月底彙總編制酒店應酬明細表及開支彙總表。
3. 定期從廚房取出點選單（廚房聯），將其中的廚房轉帳單按成本價核算，月底按樓層一次進行帳務處理。
4. 每星期初根據客房所制一週酒水銷售情況表，與一週酒水收入相核對；並檢查實物數與帳面數是否相對。
5. 經常對各營業點的酒水、香菸進行盤點工作。
6. 每天將酒水移交表中所附的酒水、香菸轉帳單取出，按進價進行核算，月底一次進行內調處理。
7. 定期進行市場調查，將市場**與近期採購**相比較，及時將資訊反饋給採購部和應付賬款會計，及時控制菜價，並將調查情況報財務部。
8. 根據市場情況及廚房投料單，制定標準選單和酒水單。
9. 每月底對廚房及食堂進行實物盤點，根據實物數按成本消配價進行核算，並做假退料的賬務處理。
10. 在成本明細賬與總帳相對無誤以後，根據當月判差各營業點的收入總數，編製成本報表，計算出各營業點酒水、香菸、食品的正確毛利額和毛利率。對當月毛利率波動較大的應進行分析，找出原因，並通知相關的部門採取措施，有效控制成本。
賓館是旅館的主體。客房設計原則是做到安靜、舒適、安全、設施齊全，有利於清潔衛生。傢俱的尺度和式樣要賓館內部圖同客房大小和形狀協調。
客房大小取決於旅館等級和家拿衝指具陳設標準，按床位設定分為單床間、雙床間、套房間、高階套間等，最常用的是雙床間。
汽車旅館每單元大多設兩個雙人床間，供全家外出旅遊
三、四人居住。客房的大小與床的尺寸有關，客房的淨居室面積(除去衛生間和通道)一般為20平方米左右，可根據實際情況增減。衛生間的設計應考慮便於清潔和維護。
客房走廊應便捷地通向樓梯、電梯，並按規定指明安全疏散方向和疏散口。內蒙古五原金橋賓館汽車旅館每單元大多設兩個雙人床間，寬頻接入。
2樓：匿名使用者
先確定裝修的檔次標準，然後再計算原料和人工這兩個基本的脊胡直接成本，可得出評估數。再把數雀賣字除以總平方，得出每平頃野逗方米成本基數就行了。（「全包」是按平米計算）
3樓：匿名使用者
酒店成本費用核算規程
酒店的成本費用，
包括營業成本及期間費用兩個方面。為社會提供各項服務而進行的生產經營過程所發生的各種直接支出和耗費，屬於酒店的營業成本，未列入營業成本的各項耗費為酒店的期間費用。
一、酒店營業成本，期間費用的劃分、認定：
（一）營業成本的劃分、認定根據酒店的經營特點，營業成本，主要包括直接材料商品進價成本。
1、直接材料成本：
酒店經營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經營過程中發生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。其中原材料：是製成各種飲食製品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、乾貨等為主；調料：
是製成各種飲食所用的調味用料，如油、鹽、醬等。
根據新制度規定，酒店各部門（包括餐飲部）的人工費用州褲直接計入部門費用，不需攤入營業成本。
2、商品進價成本：
商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的**及相關費用。
分為：國內購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內購進商品進價成本，是指商品的實際採購成本，不包括購入商品糧時發生的時進貨費用，如各項手續和運雜費；國外購進商品進價成本，以到岸價（cif）成本加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同時加上商品在進口環節需繳納的
稅金，如進口關稅，進口產品稅，以及購進外匯價差等。
（二）期間費用的劃分、認定酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業收入中得以補償。
1、營業費用：
營業費用是指酒店各個營業部門在其經營過程中發生的各項費用開支，根據新制度規
定，酒店的營業費用內容大致包括以下幾個方面：
（1）運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。
（2）保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產保險費用。
（3）燃料費：指酒店餐飲部門在加工飲食製品過程中所耗用的燃料費用。
（4）水電費：指酒店各營業部門在其經營過程中所耗用的水費和電費。
（5）廣告宣傳費：指酒店進行廣告宣傳而應該支付的廣告費和宣傳費用。
（6）差旅費：指酒店各營業部門的人員因出差所需的各項開支。
（7）洗滌費：指酒店各個營業部門為員工洗滌工作服而發生的洗滌費開支。
（8）低值易耗品攤銷：指酒店各營業部門在領用低值易耗品分別進行的費用攤銷。
（9）物料消耗：指酒店營業部門領用物料用品而發生的費用。物料用品包括客房、餐
廳的一些日常用品（如針棉織品、餐具、塑料製品、衛生用品、印刷品等）辦公用品（如辦公用文具、紙張等）包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業部門發生的修理費用也記入此。
（10）經營人員工資及福利費，指酒店各營業部門直接從事經營服務活動悄亂的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。
（11）工作餐費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員提供的工作餐費。
（12）服裝費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員製作工作服而發生的費用。
（13）其他與各營業部門有關的費用。
2、管理費用
管理費用是指酒店為組織和管理經營活動而發生的費用以及不便於分攤，
應由酒店統一
認定負擔的費用，包括：
（1）公司經費：指酒店行政管理部門的行政人員工資，福利費、工作餐費、服裝費、
辦公費、會議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經費。
（2）工會經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
（3）職工教育經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
（4）董事會經費：指酒店最高權力機構董事會以及董事為執行各項職能而發生的各種費用，包括差旅費、會議費等。
（5）稅金：指酒店按規定在成本費用中列支的房產稅、車船使用稅、土地使用稅、印
花稅。（6）燃料費：指管理部門耗用的各種燃料費用。
（7）水電費：指管理部門辦公用水、電費。
（8）折舊費：指酒店全部固定資產折舊費用。
（9）修理費：指酒店除營業部門以外的一切修理費用。
（10）開辦費攤銷：指酒店在籌建期間發生的費用，按規定攤銷期攤銷。
（11）交際應酬費：指酒店在業務交往過程中開支的各項業務招待費，按全年營業收入
淨額的一定比例控制使用按實列支。
（12）存貨盤虧和毀損：指存貨在盤虧和毀損中的淨利損失部分。不包括非損失部分。
（13）其他一切為組織和管理酒店經營業員活動而發生的費用。
3、財務費用
財務費用是指酒店在其經營業員過程式中為解決資金週轉等問題在籌集資金時所發生啟跡檔
的費用開支。包括利息（減利息收入）
，匯兌損失（減匯兌收益）
，金融機構手續費等。
二、酒店營業成本，其間費用的核算。
酒店營業成本費用核算按照權責發生制原則，嚴格區分本期成本費用與下期成本費用，
直接成本與間接成本的界限，按照各營業部門設定有關賬戶進行核算。
（一）營業成本核算
酒店的營業成本，通過營業成本賬戶進行核算。
酒店餐飲成本實際上就是餐飲部門在飲食製品的加工過程中所耗用的原材料、配料、調節器料、成本。對餐飲成本的核算通過「營業成本」賬戶進行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最後一天為本月會計計算期間，計算總的營業成本。按照核算要求和實行「永續盤存制」，餐飲核算員應將每日所領物品的領料單加以彙總算出當日的食品成本額，通過每天的餐飲營業收入，計算出當日的毛利及毛利率，使餐飲部能較好的控制營業成本。
月末，通過借「營業成本」貸「原材料」賬戶結轉餐飲成本，對於已領用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本調正，調正公式：實際耗用原材料成本
=廚房月初結餘額+本月領用額+/-本月調入（出）額-廚房月末盤存額。其中的廚房月末盤存額（剩餘原材料、未**的半成品和製成品總額）需要通過實地盤點，按各自的配料定額與賬面**摺合計算。同時在會計核算上，採用「假退料」的方法進行調整。
即月底用紅字借記「營業成本」貸記「原材料」賬戶，次月月初再用藍字作出相同方向的調回分錄。
（二）期間費用核算：
酒店期間費用的核算通過設定「營業費用」
、「管理費用」和「財務費用」賬戶，彙集和反映各項費用的支出情況。
「營業費用」賬戶按營業部門設定，用以核算酒店各營業部門發生的，按《旅遊飲食服
務企業財務制度》規定應計入營業費用的各項費用。費用發生時，借記本賬戶、
貸記「現金」 「銀行存款」「應付工資」等賬戶。期限末將本期發生的各項費用直接入當期損益。「管理費用」賬戶用以核算酒店管理部門為管理酒店經營業員活動而發生的各種費用，包括行政管理部門的經費開支和應由酒店統一負擔的其他費用。
發生時借記「管理費用」，貸記「現金」「銀行存款」「應付工資」「壞賬準備」等賬戶，期末將全部轉入「本年利潤」賬戶。「管理費用」賬戶按以上明細專案設定。
「財務費用」
科目用以核算酒店在其經營業員過程中為籌集資金所需的費用開支，
發生時記入該賬戶借方，以及酒店所發生的應衝減財務費用利息收入、匯兌收益等，應記入本賬戶的貸方，期限末將餘額轉入「本年利潤」賬戶。
4樓：百度文庫精選
內容來自使用者:leshan0303
一、成本
廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用（包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費用，餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行利息，租入財產租金，**費，差旅費等）爛毀即：
成本=直接材料+直接人工+其他費用
狹義的成本僅指酒店各營業部門為正常營業所需而購進的各種原材料費用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。
二、成本的組成
酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本（盤點淨損失）三個部份，即：
酒店成本=直拔成本+出飢慎備庫成本+盤點淨損失
所有酒店物資在進入酒店時須經過收貨部驗收（參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管），經收貨部驗收後，收貨部根據物資申購部門和物資性質區別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用。
盤點淨損失是指通過實地盤點，盤點數與賬存數之間的差異。酒店運作期間由於各種原因，不可避免會造成賬實不符的情況，如出品後因沒及時開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務員打破餐具，失竊等。
三、（消耗）成本計算
消耗成本的計算是以倒擠的方法計算的：
消耗成本=期初結存+本期增加-本期減少-期末結存
其中，期初、期末結存分別為上期和本期期末盤點數量乘以單價所得，本期增加包括直拔、領料和調入（各部門之間物資調拔），本期減少是指發生的退貨、調出孝搜及非常損失準予核銷部份。
一、進貨成本控制
成本核算方法，成本核算方法是什麼？
1.分步法 分步法成本核算一般有如下要點 按照 步 作為成本計算物件 歸集費用 計算成本 成本計算期一般採用 會計期間 法 期末往往存在本期完工產品 期末在產品，需要採用一定的方法分配生產費用。2.分類法 分類法適合於產品品種規格繁多，並且可以按照一定的標準進行分類的企業。如 鞋廠 軋鋼廠等。3.分...
餐飲成本核算方法公式，求餐飲業成本核算方法
餐飲企業成本核算的方法如下 其計算公式是 本月耗用原材料成本 廚房原料月初結存額 本月領用額 月末盤存額。餐飲服務業的成本計算的常用公式 本期耗用原料成本 期初原材料 本期購進原料 期末結存原料成本價 進貨價 出成品率 投料標準 數量 毛利率 銷售 原料成本 銷售 100 銷售 原料成本 1 毛利率...
菜品成本核算怎麼算，餐飲成本核算怎麼算？
應當算在內的。對於餐飲業來說，毛利率一般都在50 以上。主要考慮的是欠賬大，收款比較困難。但利潤大是酒店業得以做大做強的動力。服務費用和水電費單算 計入費用科目 成本是相關的原材料，具體要看你什麼菜。回答對您提出的這個問題，我們系統已經為您分配到最專業的答主，接下來的5分鐘內，他會對你提出的問題進行...