1樓：夜夜笙歌
拉麵，又叫扯麵、抻面，是西北城鄉獨具地方風味的麵食名吃。將溜好的麵條放在案板上，撒上醭面（以防止麵條粘連），手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。
抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但出條速度快（一般只需一分鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。
一般細均條為7扣，一窩絲則為9扣，龍鬚麵可以達11扣，條細如絲，且不斷裂.
板面做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂 ，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼裡啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，摺合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
切面是把和好的面擀成一張厚度2-3毫米的麵皮；從麵皮的一端開始折；摺好後就用刀切面，寬度根據個人喜好來切。
刀削麵左手托住和好的面塊，削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鐘能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。
2樓：匿名使用者
扯麵是所有面食裡面的始祖，有3000多年的歷史，什麼拉麵，削麵都是從扯麵演變來的。
要論特色，本人覺得還是陝西的扯麵有特色，有市場的，全國都很少有的美味，不是**都能吃到的。
3樓：
它們的共同區別就是 都是利用不同的方式來手工做出不同形狀的面，能使吃起來的人各有不同的感覺。 口感都不同。
誰來說一下這道題的解題思路，急急急，謝謝
老鼠跟貓的速度差，是貓速度的4 15 老鼠跟貓的距離差，是28m 那麼版這28米，就是貓走 過權的距離的4 15 就可以求出貓走過的總距離，就可以求出周長。你可能還沒學到未知數吧？其實你可以稍微自學一點，就算考試的時候不讓用，對你做題還是有幫助。求這道題的解題思路過程，謝謝！分母各自因式分解，然後求...
誰來幫我翻譯一下，急，誰來幫我翻譯下！！！！急
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夢到血誰來解一下
很負責任的告訴你 樓主你要交好運了，要好好把握哦 祝你成功！氣虛之夢 夢見悲慘之事 或夢見傷害 流血狼籍多為肺氣虛所致。僅供參考 聽說夢見血就說明夢破了，所以不要擔心，解夢上是這麼說的周公解夢中 血主財 通常夢見血液的都會有好運財運。血在身體裡流動，錢在世界上流動，兩者有相通的地方。你在財富中得到了...