1樓：笑笑科普
蜂蜜不僅有保健的作用還有美容養顏的作用 深受大家喜愛 但是有的蜂蜜放久了會有結晶的懸浮或成為膏狀的現象 據說是人工新增白
2樓：匿名使用者
蜂蜜時間放長了都會結晶，憑這個是不能斷定蜂蜜好壞的。假的蜂蜜也結晶，但只是因為裡面摻的糖遊離出來成固體，用手指捻感覺如砂粒般。真的用手捻就沒有砂粒感，會像雪花溶化一下。
我家養蜂的，這是我爸教我識別的。
3樓：阿細蜜源蜂小馨
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。
其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。
其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。
蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小，存在於花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜內含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時最易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘排程提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。結晶不是說放冰箱裡就馬上結晶，是一個長期的物理過程。
蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如紫雲英蜜、洋槐蜜、棗花蜜、土蜂蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易於結晶，新鮮產出的就是結晶。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期儲存不易變質。
含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶、使結晶的葡萄糖沉到底部，
其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結晶的蜂蜜其營養成份也未發生變化，只是未結晶蜂蜜含水量相應增加，因此這種蜂蜜不宜長期儲存，應及時食用，但品質沒任何問題。所以並不是蜂蜜就一定要結晶或不結晶！
綜上所述，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成份，營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，結晶並非影響蜂蜜質量。但是市場上確實存在摻白糖的蜂蜜也會結晶，區別的方法是白糖結晶粒堅硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜結晶粒手捻易粉碎。
4樓：匿名使用者
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖的過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，在比較適合的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸的結晶。其結晶的速度與其含有葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關，蜂蜜的結晶體是軟的，用食指和拇指對搓像油一樣碾化了，那就是真蜂蜜，「冬如米飯，夏如油」說的就是蜂蜜，蜂蜜其結晶自然化不開。
5樓：濟南鮮花網
要看蜂蜜的種類，真的蜂蜜是結晶的，不過有的結晶多，有的少罷了，如棗花，和洋槐，兩都就不一樣的
6樓：匿名使用者
要看品種，比如：油菜蜜、荊條蜜結晶，洋槐蜜是不結晶的。
7樓：薛家莊薛金
峰蜜時間久了，會結晶嗎
8樓：樂児寶唄
結晶的是真貨，不結晶的是假的
9樓：集陣有爰
蜂蜜結晶是因為蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。
其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關，所以蜂蜜結晶是物理變化，蜂蜜本身質量未發生改變。從而可以得出一般情況下結晶的蜂蜜是可以食用的，只要蜂蜜沒有發酵漲甁，你可以用70攝氏度一下的熱水隔瓶溫一下就ok啦，但是不要長時間放在過熱的熱水裡，以免破壞蜂蜜中的酶成份。
為什麼有的蜂蜜會在常溫下結晶
10樓：卸下偽裝忘勒傷
這是由於葡萄糖析出產生的結晶。
蜂蜜結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種自然現象。蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就形成一個微小的結晶核,這就是蜂蜜結晶。不過，結晶蜜沒有任何內在品質上的改變，食用也沒多少不便處，只有個別品種在直接食用時有糙口感。
可以用一個容器盛上熱水，然後將蜂蜜瓶子放在裡面，蜂蜜很快就會化開。不過，使用加熱的物理方法只是暫時將蜂蜜融化，結晶蜜經過加熱融化後還會重新結晶，且結晶的形態和口味都有所改變。
如果是過高的水溫加熱，不可避免地破壞一些蜂蜜中的活性成分，如維生素c、類唾液腺激素和酶類物質等。
11樓：中國農業出版社
由於蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定條件很容易結晶，但果糖則不會結晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多則結晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高則不易結晶。
12樓：蘭溪奧迪汗
1.蜂蜜在常溫下也會結晶原因是：
一般的蜂蜜需要在10~12度的溫度下才會開始結晶，但這也有例外。蜂蜜在常溫下結晶是因為蜂蜜的波美度含量非常高，這也代表著這種蜂蜜的營養成分十分豐富，是高品質的蜂蜜。通常荔枝蜜和冬蜜在常溫下都是結晶狀態的。
2.區別結晶是新增了白糖所致還是自然結晶的大家都知道，白糖就算在高溫日晒下也是不會那麼容易溶解的，而如果蜂蜜本身自然結晶，只要在陽光下放1~2個小時，晶體就會自然溶解。 當然為了辨別蜂蜜的真假，可以使用這個方法，不過在平時還是不建議將蜂蜜置於太陽下的，因為這樣容易導致蜂蜜發酵變質。
3.總結：蜂蜜不一定都是液體狀的，也不是濃稠度越高代表著蜂蜜品質越高，那種認為會結晶的蜂蜜都是由於新增了白糖的緣故而且是假蜂蜜這種觀念是錯誤的。
13樓：刑天戰天帝
一般的蜂蜜在13℃就開始結晶，如秦嶺土蜂蜜，油菜花蜜等。但是這也是有例外的，例如秦嶺洋槐蜜和棗花蜜就會在溫度更低時才出現微量結晶現象。
那麼，為什麼類似於秦嶺土蜂蜜和油菜花蜜等在常溫下結晶呢？這是因為這些蜂蜜的波美度非常高（可以高達42°），這也意味著即含水量低，而其包括天然葡萄糖、果糖、維生素在內等營養物資成分特別豐富，是高品質的天然成熟蜂蜜。秦嶺土蜂蜜長期在常溫下都是結晶的狀態，更易於長期儲存和食用。
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