1樓：西西哩的小馬甲
速凍來餃子必須加點食用源鹽、澱粉等，才不會裂。bai
方法:將麵粉、澱du粉、筋力源幹拌均勻zhi，將鹽dao加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋皮了
見下圖，這是我們前段時間自己包的豬肉白菜餡的餃子，用到的食材有：豬肉肉餡、大白菜、蔥姜、食鹽等，餃子皮是在超市賣的，豬肉肉餡在製作的時候肥瘦是採用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉
包餃子的時候，要準備一點稀麵粉水，用湯匙蘸稀麵粉水沿圓形餃子皮一週都抹上稀麵粉水，這樣餃子包的緊實，煮的時候不容易散。
開始煮餃子，鍋中的水燒開，將餃子放入鍋中，蓋上鍋蓋煮沸，準備一碗冷水，開啟鍋蓋，加入半碗清水，然後蓋上鍋蓋煮開，這樣反覆三次，每次都是煮開後加入清水，然後蓋上鍋蓋再次煮開
這樣開鍋後連續三次，餃子就煮好了。
見下圖，這是現包的餃子剛剛煮好準備盛出
餃子是冷水煮還是熱水煮？現包的還是速凍的要分別對待？速凍的餃子煮前要在清水中浸泡3分鐘，然後用溫水煮，現包的餃子要用沸水煮，不過這也是我個人的一點生活經驗。
2樓：尖兵美食
你好，速凍餃子必來須自加點食用鹽、澱粉等，防止凍裂。水餃皮、餛飩皮加工製作配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源h 0.3-0.
5斤、水32-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋皮了。
凍餃子怎麼和麵不裂
3樓：匿名使用者
準備材料bai：水餃、保鮮膜、乾麵du粉。zhi1、將盤子下面
放入一個dao保鮮膜，然後在回保鮮膜上面擺答滿需要冰凍的水餃。
2、在放好的水餃上面撒入適量的麵粉，不用太多，否則再次煮水餃的時候會導致麵粉太多而水餃不好煮熟的情況。
3、接著把撒好麵粉的水餃放入冰箱的冷凍層裡面。
4、大約20分鐘左右的時間，用手摸一下水餃剛要有凍感的時候取出，再次放入塑料袋中即可。
4樓：撿心事的兔子
在面里加入適量雞蛋清即可，下面介紹做法：
準備材料：豬肉、胡蘿蔔2/3根、麵粉適量 、雞蛋1個、料酒內適量、容薑末適量、鹽適量、雞精適量、 醬油適量
製作步驟：
1、麵粉加適量清水、鹽以及雞蛋清揉勻，放置一旁備用2、胡蘿蔔切成絲
3、雞蛋剩的蛋黃、肉、蘿蔔粒兒，薑末放入碗中4、醬油一勺
5、鹽、雞精和料酒，也一起放入，拌勻
6、把麵糰搓搓成長條，切成小劑子，然後用擀麵杖擀薄就包7、依次將餃子包好
8、保鮮膜包好冷凍一小時後裝保鮮袋裡，第二天拿出來就是速凍餃子了9、今兒拿出來蒸好的
5樓：不再尋找
餃子凍完會裂，不是和麵的問題，是因為凍久了麵皮裡的水分流失了。包完餃子凍兩個小時就可以了，餃子就能定型。然後可以放到塑料袋裡，把口繫緊再放到冰箱冷凍就不會裂了
6樓：冒曼珠鄔海
不是當頓復吃的餃子面要制
比平時揉的軟些
如果和麵硬了面乾的很快
容易凍成裂痕
下鍋的時候皮很容易裂開
凍餃子必須要在水完全開的時候下入鍋內
最好用木質飯鏟《背面》順鍋邊輕輕推動一圈，餃子沒有浮在水上面就要經常推動《一個方向》，這樣下出來的速凍餃子就不會裂開啦。
7樓：匿名使用者
凍餃子和抄面不裂的做法
襲1、麵粉放盆中，慢慢加入清水並用筷bai子攪拌成du絮狀，然後用手揉成軟zhi硬適中光滑的麵糰，dao將面和好後，餳一會。
2、將餳好的麵糰揉成長條，滾刀切成劑子。
3、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁，用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮。
4、將餡料放入皮中。
5、左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。
6、鍋中放適量水，水開後倒入包好的
請問用餃子機包餃子，和麵怎麼和麵粉才會有要勁，包出的餃子速凍後肚子不裂，謝謝
8樓：大道至簡
第一，不同的餃子機工作原理是不同的，要知道你用的是什麼餃子機，第二，不同專的麵粉含澱粉量屬不一樣的，就拿最普通的麵粉來說，加一定量的水和好面後，一定要揉麵，揉光就可以了，第三，速凍也有學問，這樣看你用什麼速凍機了，能不能達到零下30度呢，如果不能的一般都是因為水分流失肚子裂的情況。影響的原因比較多，所以要講的詳細些，才能知道具體的原因是**？
9樓：曦曦
你們家用的什麼牌子的餃子機呢？
餃子皮開裂，就是用餃子皮機壓出的餃子皮老是在包的時候一捏就裂了。我想知道是和麵的原因還是麵粉的原因
10樓：等咱有錢了
餃子皮最好是純手工，雖然比較累人，但是純手工會吸引很多顧客！
11樓：匿名使用者
要是自己吃，就是大點超市有賣的
要是賣的話，大的調料食品批發市場裡，比如新發地
12樓：紅顏
面應該多和幾次，跟做饅頭一樣道理，反覆進行壓制，揉，韌性才會大，另外水多點好吃，但是用壓片機得話水不能太多。提醒一下，餃子皮還是手和麵比較好吃。壓出來得皮太厚，大家吃餃子還是注重家得感覺。
希望我能幫助到您，祝您開店成功，生意紅火
13樓：宗大帥
1斤麵粉應摻和0.4斤水，用機器壓面時，應多壓幾遍。
14樓：文文都都
水少了 面和的時間再長點
速凍餃子怎麼煮不破皮，凍餃子怎麼煮不破絕招
方法一 冷水浸泡後40度水煮 把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水裡短暫的泡1 2分鐘不要泡太久，同時鍋中加水不要燒開，四十度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下鍋了。速凍餃子因為速凍過程中水分大量流失，這樣直接接觸開水，冷熱相撞後容易出現餃子捏合的地方還沒有熟，而其他的地方已經煮破的現象。將冰凍的餃子先放...
如何煮凍餃子，凍餃子怎麼煮不破絕招
步驟 一 在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。二 為了防止餃子在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥，然後開始燒水。三 在開始燒水後馬上將冰凍水餃 是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍後再煮 放入...
煮凍餃子時怎麼做才能讓餃子不粘不破皮
包餃子的時候一次性做許多，放入冰箱冷凍儲存，在工作忙的時候直接取出下鍋一煮，特別的方便省事，不過卻在有些時候會發現，煮的凍餃子很容易破皮，這樣的餃子煮成一鍋湯了，上桌家人也不會很喜歡吃，餃子館老闆表示在煮餃子的時候萬萬不可開水下鍋，掌握好了其中的方法，煮的餃子才不會粘連，也不會破皮，我學會了正確方法...