1樓：赫菊孛歌
你好！安琪甜酒麴中有糖化酶，糖化酶分解糯米飯中的澱粉生成糖和水。光有酒味不甜沒有糖水說明糖化不夠。也就是說糖化酶不夠。新增的酒麴不夠或所加酒麴中的糖化酶失效。
如有疑問，請追問。
米酒做好怎麼沒米酒味，只有甜味，用的是安琪甜酒麴
2樓：豌豆貓耳朵
材料的比例不對，發酵時間也過長了，下面介紹正確的做法：
準備材料：糯米550g、甜酒麴4g、涼白開(溫熱)260g
製作步驟：
1、糯米550克侵泡5小時以上，洗淨。
2、隔水在蒸籠上蒸熟。
3、這是蒸熟的糯米。
4、將蒸熟的糯米放入無油無生水的乾淨盆裡(可以用開水把盆子燙一下)，涼冷至餘溫約30度。
5、稱重甜酒麴4克。
6、30度左右的涼白開水(和人體溫差不多)，準備260克。
7、把4克甜酒麴放在涼至餘溫的糯米上。再倒入剛涼至餘溫的涼白開水260克。手帶保鮮袋抄拌均勻。
8、手帶保鮮袋把抄拌均勻的糯米，裝入開水燙過的器具裡。輕輕壓平實。
9、麵包機裝少量冷水。放入裝好糯米的器具。以麵包機桶的冷水不超過糯米器具為準。
10、器具放入麵包機桶。蓋上蓋子啟動製作米酒程式。春，夏，秋天只需24小時就好。最冷的冬天可延長時間不超過30小時。到24小時取出嘗甜了就好了。
11、這是24小時取出的，特別甜。做好的米酒涼冷蓋上蓋子再放入冰箱冷藏，可放一個月左右。
3樓：匿名使用者
安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母
菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。
4樓：匿名使用者
冰箱放1-2天就有米酒味了
為什麼做出來的米酒沒有酒味,甜味.只有刺鼻的味道,用的是安琪甜酒麴
5樓：匿名使用者
安琪甜酒麴的糖化力不夠。它用的是糖化酶製劑。有可能是假的安琪，否則不至於產生刺鼻的味道。最好用燒大麴的酒麴。
6樓：匿名使用者
我這回買的安琪甜酒麴兩次都不成功，應該是質量有問題
7樓：儒雅的王思雨
不能用安琪甜酒麴，要用一般的酒
用安琪甜酒麴做的糯米酒感覺發酵不完全，而且沒什麼酒味，這個怎麼辦
8樓：匿名使用者
"安琪甜酒麴" 上面標有主要成分是：根黴
起的效果是把米中的澱粉轉換為糖，當然是甜的啦要想有酒味的話，加甜酒麴時再加同樣多的安琪酵母（注意看包裝上的主要成分要是酵母哦）就可以了酵母會把糖轉換為酒精
9樓：朝歌飛舞
絕對是個人技術問題,發酵時間很重要.
10樓：匿名使用者
是用的糯米嗎？除了水，酵母外，米也很重要。
用安琪甜酒麴製作的米酒為什麼沒有酒味？
11樓：jd的紅樹林
安琪甜酒麴看說明書裡面是根黴菌沒有酵母菌，先用甜酒麴糖化分解米飯24小時後再加一點安琪酵母菌，30°發酵幾個小時氣泡就非常劇烈，你試試看。
12樓：飛天貓爸
我也是用這個牌子，也沒有酒味只有甜味
13樓：益福康
可能是溫度不夠、時間不到、用酒麴太少。
我做的米酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜?
14樓：葉子藍
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
15樓：匿名使用者
酒麴可能不一樣吧。用力克酒麴做的，酒味就很濃的。
16樓：陋室未銘
發酵時間不夠，也有可能是溫度保持的不好
安琪甜酒麴釀出來的米酒很甜，但是無酒味，看到裡面只有根麴黴，沒有酵母，想要酒味的話還要加酵母麼 5
17樓：百度使用者
安琪甜酒麴 一定含有 酵母菌=主料, (糖化劑)根黴菌+米粉=配料,
包裝沒有重點強調 , 甜酒麴 = 酵母菌 + 糖化劑.
你可能密封時間不夠, 24度時密封24小時,肯定可以發酵,發酵要在無氧氣條件下, 把糖當成氧氣使用, 同樣收取能量,放出co2,
另外,發酵溫度要在20-38度,溫度太低,速度慢,你感覺不到.
多次開啟觀察也不行,氧氣消化完,才能進入無氧發酵..
18樓：匿名使用者
想要酒味用釀酒酵母，不是饅頭酵母。
我用甜酒麴做的米酒酒味怎麼那兒小
19樓：ii怪獸別跑
安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。
為什麼我做出的甜酒有酸味？
20樓：開心
甜酒發酸是受到汙染了，需要自己梳理是哪個環節出現了問題。
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
21樓：迦南
甜酒之所以會出現甜味：
一、是在做的過程中受到了汙染。
做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
二、是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
擴充套件資料
主要用途
糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調料糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。
3．藥用糯米酒有「百藥之長」的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或「藥引子」。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人蔘再造丸及各種藥酒。
糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等有益；
如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。
中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。
糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
22樓：匿名使用者
有酸味很正常啊，發酵了就發酸啊
23樓：匿名使用者
米酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。
24樓：空
首先米最好是園糯米，做好後放冰箱冷藏後會越來越甜
為什麼我做的醪糟沒有酒味，我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因
我猜測是沒有發酵到位 繼續陰涼處儲藏發酵試試 注意不要走任何汙染源進去 慢慢等待肯定可以成功 發酵需要第一溫度合適，第二需要有糖分或者酵母，第三時間必須達到。我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因 原因有二，一是裝米酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此...
為什麼我做的米酒不出酒，米酒怎麼做才能出酒？
1 糯bai米1000克 2 酒餅一顆 製作1 煮du糯米飯 要求飯硬而不夾生，zhi態軟太爛會dao影響米酒質回量。將糯米用冷水浸答泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。2 攤涼和鬆散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。將米飯攤開散...
自制酒釀不甜為什麼，我做的米酒為什麼不甜？
你的酒釀放的時間太長了，看看是不是米都成了空心的啦？米酒釀一般恆溫30度的話兩到三天就可以了，時間再長就會過了，也就是常說的太凶了。發酵時間長了，完全發酵變成米酒了，糖分都轉化成酒精了。不用發酵那麼長時間，恆溫的話發酵30幾個小時就可以吃了。不加糖怎麼會甜啊，酒釀又不是糖 我做的米酒為什麼不甜？需要...