1樓：一定要隨緣
1，區域分餐廳、廚房、庫房、輔助用房等。
2，注意餐廚比例。特別注意工藝流程合理佈置，要生進熟出。嚴格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放。
3，建議你看一下《飲食建築設計規範》jgj 64-89，裡面很詳細噢。
2樓：紫涵小仙
餐廳時室內裝飾中重要組成部分，也是主要組成部分，在他的設計問題上也要得到相應的重視，吃飯的地方時一個家庭溫馨和諧、交流的場所，是客廳的鄰居，比較顯眼的空間，在設計餐廳的時候我們應該注意很多問題。
餐廳首先要考慮功能配置。像酒櫃、備餐檯、冰箱等等都是必不可少的，同時也是一種裝飾。有了必不可少的傢俱後，著重就在營造餐廳的氣氛上。
首先可利用牆面色彩給餐廳定位。餐廳不管空間怎樣，都必須是親切的、溫馨的。色彩的使用上，宜採用暖色系，因為在色彩心理學上來講，暖色有利於促進食慾，這也就是為什麼很多餐廳採用黃、紅系統的原因。
若空間較小可用淡色調，比如淡綠、粉藍、純白等，以色彩來擴大空間感;若空間很大，則可以用重色來突出它的沉穩，再用輕快的色彩來點綴，使整個餐廳穩重卻不沉悶。
餐廳設計時的細節原則：在對餐廳牆面進行裝飾時，應從建築內部把握空間。餐廳牆面的裝飾除了要依據餐廳整體設計這一基本原則外，還特別要考慮到餐廳的實用功能和美化效果。
餐廳在陳設和裝置上是具有共性的，它要求簡單、便捷、衛生、舒適。如果具備條件，單獨用一個空間做餐廳是最理想的，在佈置上也靈活得多。對於住房面積不大的居室，也可以將餐廳設在廚房、過廳或者客廳。
一般居室中廚房多外接陽臺，於是不少人將灶具移至陽臺，在廚房的一側定做一排櫥櫃，餘下的空間就可以作為簡單的餐廳了。對於一些過廳較大的房間，放置屏風是實用藝術性兼具的做法，只須購買配合室內格調的屏風即可，通常東方色彩較濃; 也可在地面建造略高的平臺以不同高度作為分界。若經濟條件和空間允許的話，不妨加建一道拱門，將飯廳區隔開。
拱門的形式、風格、色彩等，必須與飯廳區配合，這樣都能突出拱門的作用。
餐廳的風格
餐廳的風格是由餐具決定的。所以在裝修前期，就應對餐桌餐椅的風格定奪好。其中最容易衝突的是色彩、天花造型和牆面裝飾品。一般來說，它們的風格對應是這樣的：
1、 玻璃餐桌對應現代風格、簡約風格。
2、深色木餐桌對應中式風格、簡約風格。
3、淺色木餐桌對應自然風格、北歐風格。
4、金屬雕花餐桌對應傳統歐式(西歐)。
餐廳設計注意風水問題
質言之，餐廳風水的好壞，不僅影響整體事業運勢，其實與每位員工的妻、財、子、祿都有密切的關係，足見餐廳風水的重要性!
但是，餐廳風水打造的要領繁多，在此謹提供讀者們十種餐廳風水的禁忌，以便大家參考運用，共同開創美好的未來。
一、餐廳明堂不宜窄小侷限：餐廳宜寬大遼闊;從靜宮八卦的角度而言，餐廳正前方的明堂位，正屬於離位，離卦在八卦中乃事業的象徵。因此明堂，亦即餐廳正前方的位置，可說直接指涉這個單位的前程吉凶。
所以如果餐廳的明堂狹窄閉塞，勢必象徵此單位前途有限，阻礙眾多，開發艱難。後之，如果餐廳的內外明堂均開闊清幽，則意指這家公司或這個單位，前途似錦，順利而成功。
二、餐廳正前方不宜有衝煞：餐廳正前方不宜逢各種衝煞：路衝煞、電杆煞、大樹煞、尖角煞等。
否則單位內的員工或主管不但容易諸事不順，阻礙頻生，疾病不斷，怪事連連，官非口舌多，甚而人事異動頻繁，向心力不足，留不住員工。
三、餐廳座位不宜空蕩：餐廳座位宜有靠山;因靠山好主貴人多，支援力大，行事穩當，後繼力足;如座後空蕩，則往往形成實力不足，身體虛弱，人事穩定度不足，員工向心力欠缺，貴人不顯，甚至嚴重地影響到全體公司的立足空間。
四、餐廳不宜陰暗不明，欠缺採光：餐廳的光線明暗度，與全體事業的成敗有絕對的關係。餐廳宜採光充足，明亮宜人，如此業績方能蒸蒸日上，好人出頭。
賞罰分明，員工們各盡其所長，負責盡心。反之，幽暗陰霾的餐廳，則往往帶來阻礙與不順，以及小人當道、失職怠忽、員工們士氣低落的運勢。
五、餐廳不宜犯白虎煞：地理風水之說有謂 [ 寧可青龍高千丈，不宜白虎亂抬頭。 ] 換言之，從風水角度來看，餐廳往前方望出去，最好是左龍高於右虎;亦即左前方的建築物宜略高於右前方的建築物，因這表示整個餐廳的氣運往往會有正面性的發展，而諸事吉祥、萬事順遂。
反之，如果右虎高左龍，則往往會有惡人當道，好人遭殃，官非口舌，堆滿災厄，好事落空等不良負面的現象發生。
六、餐廳的周遭不宜有嶠煞：餐廳的附近不宜有太高的建築物，否則不但會帶來壓迫感，甚至會破壞餐廳的事業穩定度，產生時好時壞的運勢，顛覆原來風水氣局本該擁有的優點，甚至使員工倫理情感喪失，翻臉不認人。
七、餐廳不宜開過多的偏門：開偏門雖是不錯的強化餐廳氣運的方法，尤其是餐廳不走旺運時，夠大的餐廳可以開偏門以便達到搶運、補運的功效。然而，切記絕對不可開太多偏門，因為過多的偏門，會使人氣渙散，鬥志消失，財氣不聚，或財進財出，無法凝聚出該有的成果與目標。
八、餐廳不宜通路閉塞，阻礙重重：餐廳的通路正如同人的血脈一般，宜通暢無礙;然而有些餐廳卻居於方便性或疏漏粗心，將一些不該擺進餐廳的東西塞得水洩不通，阻礙了整個通道，如此往往為員工帶來運勢窘困，財源阻塞，溝通不良，行事費力而無績效等種種毛病，嚴重影響事業的發展
餐廳在做動線設計時需要注意哪些問題？
3樓：匿名使用者
隨著餐飲業運營管理的日趨精細化，動線設計已不單純是一條線路，而是整個餐廳、店鋪得以高效運轉的基礎，並已滲透到工作的每個細節中。合理的動線設計不但能營造氣氛，還能有效分流，提高服務效率及質量，給顧客創造最佳的用餐體驗。前段時間看過勺子課堂關於動線設計的文章，裡面給出了幾點建議：
1，消費者更關注右側空間，因為多數人是右撇子，據統計約90%的顧客進店後會右轉，再沿逆時針方向移動，店鋪一定要在右邊留下足夠的空間。
2，入口要寬，裡面要窄。門口足夠寬，會吸引顧客進店，但店內通道太寬，顧客會快速通過，忽略周圍的裝飾和菜品。要想留住客人，店內要適當狹窄。
3，不要把收銀臺放在入口處，對於一些小型鋪面，門口的收銀臺沒有影響。但對於上百平米的店鋪來說，在門口結賬的隊伍，會把要進店的顧客攔在外面。
4，顧客喜歡有光的地方，充足的光亮會給顧客安全感，例如西貝將明亮的操作間放在入口，既能用燈光吸引消費者，又能讓顧客看到操作過程，提升好感度。
4樓：融潤展櫃
餐廳動線是指顧客、服務員、食品與器皿在餐廳內流動的方向和路線。一般來講，餐廳需要考慮的動線分為兩部分：顧客動線和服務動線。
合理的動線設計不但能營造氣氛，還能有效分流，提高服務效率及質量，給顧客創造最佳的用餐體驗。那麼，關於餐廳動線到底該如何設計呢？
入口區等候區儘可能在室內，結賬區須預留空間
如果餐廳空間許可，儘量將等候區規劃在室內。一是加強消費者與餐廳的認知及互動，二亦能避免外部排隊擁擠，造成秩序紊亂。但等候區需與座位區保持一定距離，以免影響用餐客人。
高階餐廳的等候區應**茶水及零食，尤其是冬天，一杯熱水在傳遞餐廳人文關懷的同時，還能迅速提升消費者對餐廳的好感。
一般結賬區的設定需衡量餐廳的營運方式。高階餐廳有可能都是在桌面結賬，而一般的餐廳結賬則通常會在出入口附近，但需預留一些空間避免結賬時造成通道太擁擠，影響要進店消費的顧客的意願。
座位區以形態分割槽，避免只有單一形態的座位
客席的配置應依據運營商的規劃來把握，不同業種，會有不同桌數與人數上的需求。若座位數量過多的話，就必須靠設計以形態分割槽，應避免只有單一形態的座位，否則會使空間看起來單調。
一般餐廳的客席配置，大致上會依據餐種來分：西式餐點，適合長桌或是拼桌；中式餐點則以圓桌比較方便。
1、圓、方桌
方桌最多能擠四個人，可以拼桌，圓桌則是看大小。一般咖啡廳桌面以60公分為基準，有餐點**的咖啡廳雙人桌應以70-75公分為佳。
2、長桌
最近，許多餐廳流行使用超級長桌，雖然有些人不喜歡與別人共桌，但對於單人或是快速用餐的人來說，還是比較方便的。
3、高腳桌
高腳桌的主要功能在於給快速用餐的人提供比較方便的座位，並且適合喝酒，而吧檯可以提供更好的服務與互動，因此大部分的吧檯都是採用的高腳桌，配上吊燈也可以達成一種特色。
4、單人長桌
單人長桌，通常適合咖啡廳，尤其適合靠窗擺放，面朝店外。獨自一人的客人，即便沒有朋友，也會因為有良好的視野與空間品質而來關顧，必要時也可以比鄰而坐。
5、沙發與包廂區
店內最裡面的座位區，通常靠近廁所、廚房、倉庫區，無法提供相較於前排良好的物理環境。因此，通常在座位區質感上必須升級，比較適合多人的團體，也可以設計成包廂區，剛好提供隱祕性較高的服務。另外，多人用餐區因人數與餐量比較大可以隔間區別。
備餐檯動線流暢=翻桌率提升
通常依照服務分割槽，每隔一定的座位就必須配置備餐檯，備餐檯的功能是放置選單、水瓶、刀叉、備品等等。
備餐檯的設定要配合動線的規劃，儘量讓服務人員在最短的時間內可以取得所需物品，但不妨礙到主動線。在設計上則需要配合整體氣氛，避免因為物件過多，看起來雜亂。上餐的速度是掌握翻桌率的關鍵，備餐檯的設定點與流暢度影響甚大。
洗手間加分減分的終極之處
通常，25個座位以內的餐廳，至少要有一間洗手間；每增加20個座位，就應該增加一間洗手間；100個座位的餐廳則至少要有4間洗手間。稍微中型的餐廳，男女廁應該分開。
等級越高的餐廳，洗手間更是不應小覷。這裡雖只是餐廳的一小處，卻是顧客來用餐之際，除用餐區外可能會進入的地方。內部切合的設計與貼心小物的放置能讓客人感受到店家隱性的服務與用心。
燈光設計
以難忘的好氣氛招攬客人
人氣餐廳的設計除了裝潢外，燈光的規劃在整體氛圍營造中有畫龍點睛的效果。僅僅是燈光的轉換，就能給予人天壤之別的感覺。整體而言，高階餐廳與注重私密的餐廳，著重於重點式的照明；咖啡廳或是全日營業的餐廳，則應該較為明亮，可用間接照明搭配重點照明。
這些設計在外觀上就應該可以看出，白天與晚上的光線也必須在設計時納入考量。咖啡廳在白天應儘量引入日光，日光顏色對食物與產品有非常大的幫助，但同時也需注意遮陽，遮陽板或捲簾應在設計時一起考量。
以下是燈光設計的要點分析：
01、用餐區
不論是什麼樣子的餐廳或咖啡廳，餐廳的照明都是食物優先，桌面一定要打光，投射型燈具是最佳的用餐光源照明，需注意同一張桌面的明暗度不宜反差過大。為避免顧客用餐時抬頭看到刺眼的投射燈，可使用有燈罩的吊燈，同時還能為之帶來氣氛。
02、入口
無論一般的餐廳或注重私密的餐廳，入口都必須明亮，接待臺與收銀區通常都是設計重點區域，背牆通常有氣氛燈光或是特殊設計的照明。
03、 走道
走道燈光應有引導性，從入口開始到進入客席，或是從客席到洗手間，都應有照明，每個端點應重點打光。
04、吧檯
吧檯的照明，通常是餐廳的重要亮點，並經常需要多層次的設計。吧檯手動操作範圍應有照明，背櫃陳列或使用空間通常也是餐廳重點設計。吧檯如有吊架，應於吊架下打光，以防颱面太暗無法操作。
05、洗手間
洗手間的照明可以有很多變化，但需注意洗手間的功能就是為了如廁以及梳洗，必須重視功能性，例如女廁化妝燈最好從正面打光，方便女士們中場休息整理妝容。
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