1樓：有你在真好
因為筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，主要是鮮竹筍中含有二價亞鐵離子，鮮竹筍在空氣中露置一陣後會與空氣中的氧氣發生氧化還原反應，二價的亞鐵離子被氧化成三價的鐵離子。
2樓：匿名使用者
這其實是要從它的本質上來解釋這個問題。
因為：鮮竹筍中含有大量的二價亞鐵離子，當它切開並在空氣中露置一陣後，竹筍中的亞鐵離子會與空氣中的氧氣發生氧化反應而進一步被氧化成三價的鐵離子，而三價的鐵離子本身會呈現出紅褐色，從而使得切開的竹筍色澤變暗，其實這是一種化學反應，屬於褐變。
補充：1、在正常的情況下，竹筍中的氧化還原反應之間，即酚和醌的互變會保持著一種動態平衡，當竹筍被切開後，其組織被破壞，此時氧氣會大量侵入，就會打破自身的這種氧化還原反應的平衡，從而使得氧化產物醌的積累，並進一步加速氧化，形成顏色的改變。
2、為了防止這種氧化反應的發生，可以將切開後的新鮮竹筍浸在鹽水中，避免與空氣的接觸，這樣可避免變色。
3樓：匿名使用者
因為筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，使用前放開水裡焯一焯，就可以了
主要是鮮竹筍中含有二價亞鐵離子，鮮竹筍在空氣中露置一陣後會與空氣中的氧氣發生氧化還原反應，二價的亞鐵離子被氧化成三價的鐵離子。
將切開後的新鮮竹筍浸在鹽水中可避免變色，而切開的竹筍色澤變暗，屬於褐變。
在正常的情況下，氧化還原反應之間(酚和醌的互變)保持著動態平衡，當組織破壞後氧就大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，於是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色。發生「褐變」，除了竹筍，蘋果，桃、梨、香蕉、馬鈴薯等也有這種現象。
4樓：他是我心雙子
筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，放開水裡焯一焯，食用前
、竹筍是新鮮的食材，毛竹春筍含水量為90%，放久了自然有變化，因為氧化了。就好像蘋果咬一口，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍可做湯，現在還把竹筍製作成筍乾，放在一邊，被咬的那邊就會變成褐色一樣。
2、為了短時間儲存竹筍的色澤，竹筍煮白粥，。可以把他放入水中，竹筍燒豬肉，加上少於食鹽或是白醋，放入冰箱可以保持色澤。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好。
但是最好馬上食用，不然會影響一定的口感
3、鮮筍含水量高，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯、玉蘭片及罐頭等
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸...
因為氧化了
細胞氧化作用 養分流失
過下水都好了，這是遇空氣氧化了
5樓：淺笑梨渦
新鮮竹筍中含有二價亞鐵離子，是黃綠色的。
在空氣中露置了一陣後會與空氣中的氧氣發生氧化還原反應，二價的亞鐵離子被氧化成三價的鐵離子，而鐵離子又是棕黃色的，產生氧化反應之後就變色了。
將切開後的新鮮竹筍浸在鹽水中可避免變色。
6樓：水煮死魚土豆絲
1、竹筍是新鮮的食材，放久了自然有變化，因為氧化了。就好像蘋果咬一口，放在一邊，被咬的那邊就會變成褐色一樣。
2、為了短時間儲存竹筍的色澤，。可以把他放入水中，加上少於食鹽或是白醋，放入冰箱可以保持色澤。但是最好馬上食用，不然會影響一定的口感
3、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。
竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
7樓：亢守遁稻予勿
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸...
8樓：匿名使用者
削皮後的萵筍易氧化變色，只要一塊毛巾一個冰箱，輕鬆解決問題 。萵筍，冰箱，家居。生活竅門、生活妙招、生活技巧、生活常識、生活點子、生活方法、生活妙用、生活家居, 盡在妙招軍師。
9樓：小尹子二幫主
細胞氧化作用 養分流失
10樓：眼花了眼花了
竹筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，食用前，放開水裡焯一焯，口感更佳
11樓：匿名使用者
酚氧化了。薯類也有類似的問題。就是酚變成醌了。蘋果香蕉什麼的都會。
12樓：致青春活力
切開後立即用水泡著就不會變色了
13樓：百小度1號
過下水都好了，這是遇空氣氧化了
竹筍變色了還能吃嗎 竹筍發黃還能吃嗎
14樓：匿名使用者
同他勞斯萊斯怕怕啊親
竹筍乾變色能吃嗎
15樓：pop嫣然
首先否定發黑就是發黴說法！ 發黴可以聞到黴味的、發黴的筍不會是乾燥的、發黴的話表面會有大量粉塵。
為什麼發黑？因為脫水工藝問題，或者說是晒制時的天氣、技術等問題，如果短時間內晒不幹就會變黑，而在短時間晒乾是不可能的事，最少也要三兩天而且太陽要好！（另外有一些聞起來還有煙味，那類則是農家用火薰乾的）
用熱水泡泡洗盡就會變白，大可放心食用！
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