1樓：匿名使用者
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。
1、好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
2、由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富**。
3、蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、乾紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟後澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。
2樓：匿名使用者
蝦醬有好多種，最好的是對蝦醬，但現在對蝦**昂貴，做蝦醬本來是天熱鮮蝦無法長期儲存才做的，以前對蝦很便宜，一毛五分錢一對兒，所謂對蝦是從眼睛到尾尖不小於20釐米的大蝦，現在鮮活的很少見，每斤要數百元，誰捨得去做蝦醬呀。另外，用對蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅，味道也很鮮美的。
次一等的是普通的海蝦醬，一般的小一些的海蝦身長10釐米左右，養殖的南美白對蝦價錢很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧。注意，買蝦的時候看看蝦爪的顏色，紅色的是海蝦，顏色發白的是養殖蝦，味道絕對不同呦。小海蝦和養殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。
再次一等的是蝦皮兒醬，蝦皮兒是一種身長在2釐米左右，顏色白嫩的小海蝦，味道非常鮮美，**也很便宜，從6月到10月都有出產，以夏季的最肥嫩，最好最貴的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。
最次等的是麻餡兒醬，麻餡兒是我們的方言，是一種體形極小，紫褐色的小海蝦，味道在海蝦中最差，一般只用來製作蝦醬，你見到的顏色較深，呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了，很便宜的，當然味道就一般了。
不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的，我們因為熟悉所以一看一嘗就知道是哪一種，不長吃的人一般不容易分辨，購買時要注意。
蝦醬很好做的，各種蝦的製作方法差不多。講究的，對蝦和一般的海蝦要去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，當然，不去皮也可以，但皮比較硬，會影響口感，但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的，直接就做，因為海蝦生活在很鹹的海水中，做蝦醬時還要放很多鹽，可以殺菌的，如果用自來水沖洗會影響口味，而且在發酵時反而容易發黴。
當然，現在講究衛生，如果嫌髒就沖洗吧。準備好後就可以開始製作了。做法是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統做法是用擀麵杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控幹，不要裝得太滿，蝦肉放入容器後要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，集市上有賣的，因為沒有提純，醃製東西比鹽面香。
放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發黴，太多會太鹹，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經驗和感覺，做幾次就會掌握好的。放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天要開啟紗布，用乾燥消毒的擀麵杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。
如果用蝦頭做蝦醬，要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著，之後將蝦頭剁碎，後面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。
蝦醬可以生吃，這樣尤其鮮美，最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬，主食是玉米麵窩頭、玉米麵薄餅子或饅頭大餅，呵呵，其實這才是最地道的吃法了。
此外可以取蝦醬適量，取幾個雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液，放入蔥末和幹辣椒，炒勺內加底油燒熱後下鍋中火炒熟吃，千萬別再放鹽了，否則就變成蝙蝠了，呵呵。至於雞蛋和蝦醬的比例就視個人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹，和蒸雞蛋羹一樣，只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。
漁民還愛吃「蝦醬咕嘟豆腐」，將一塊滷水豆腐切成2釐米見方1釐米厚的小塊，炒勺內放底油熱後用蔥薑蒜、花椒、幹辣椒熗鍋，放入適量的蝦醬後加水後放入豆腐塊，水稍稍沒過豆腐即可，大火燒開後改中火慢慢「咕嘟」一會兒，豆腐露出水面後就可以出鍋了，別具風味呀。我不是廚子，無法告訴你這個多少克，那個多少克，做幾次就能根據自己的口感熟練製作了。不管怎麼吃，切記不要太鹹。
蝦醬還有其它一些吃法，就不一一介紹了，有空來塘沽吃吧！呵呵。
知道廠子裡的工人怎麼搗蝦醬嗎？傳統工藝是光著腳站在大缸裡踩！比機器搗的好吃，別有風味呦！呵呵。再會！
吃蝦醬最好現吃現炒，炒熟後雖說可以放一週左右，但會不新鮮，容易變質，而且水分會越來越少，不好吃了。儲存時蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱裡，可以儲存很長時間。注意在製作和儲存、取食蝦醬時一定要注意衛生清潔，尤其在取食時要用乾燥消毒的勺子等工具，之後馬上擰緊蓋子
3樓：匿名使用者
蝦醬是，用蝦做出來的。用他做泡菜很好吃的。我用他做的，很好耶，你可以試試。
4樓：匿名使用者
很小很小的蝦仁做成的料理。
蝦醬怎麼吃啊？？？
5樓：手機使用者
蝦醬可以炒米飯、炒空心菜、包菜、芥藍等，用作配料。下面以蝦醬炒芥藍為例，講解做法。
用料：芥藍250g；蝦醬兩大勺；蒜蓉辣醬一大勺；泡發海米一小把；大蒜若干； 幹辣椒若干；生抽一小勺；鹽適量；花生油兩大勺。
做法如下：
1、準備材料，海米泡發，芥藍洗淨；
2、將芥藍的莖部和葉子分開來；
3、海米剁碎，大蒜和辣椒切碎備用；
4、燒熱水，鍋中加入一點色拉油和鹽；
5、將芥藍的莖部和葉子分開炒燙，莖部燙的時間稍微長一點；
6、炒燙過的芥藍放冷水中備用；
7、鍋中倒入花生油，油熱後，下入大蒜、幹辣椒和海米炒出香味；
8、將蝦醬，蒜蓉辣醬和生抽混合，倒入鍋中翻炒兩下；
9、將芥藍放入鍋中，使醬汁均勻裹在蔬菜上，再加鹽調味即可。
6樓：昝歌吹虢馨
蝦醬豬排的做法詳細介紹
菜系及功效：
私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 益智補腦食譜口味：醬香味
工藝：油浸炸
蝦醬豬排的製作材料：
主料：豬排骨(大排)500克
輔料：蝦醬50克
調料：大蔥7克,姜4克,料酒3克,醬油4克,鹽3克,白砂糖5克,芝麻醬3克,植物油30克
蝦醬豬排的特色：
外焦裡嫩，蝦醬味濃。
教您蝦醬豬排怎麼做，如何做蝦醬豬排才好吃1.將蔥，姜切絲，豬大排切6塊，用開水氽一下，撈出待用。
2.碗中加蝦醬、醬油、白糖、鹽、料酒、蔥薑絲、芝麻醬調成汁，放入豬排醃漬2小時。
3.炒鍋注油燒熱，將豬排放入慢火炸熟，呈金黃色時撈出。
蝦醬豬排的製作要訣：
備植物油400克
7樓：暮光耕耘
主料：蝦醬1勺
輔料：油10g、幹辣椒10g、雞蛋1個
步驟1.一勺蝦醬，一個雞蛋，適量蔥攪拌均勻,蝦醬和雞蛋的比例可以根據自己口味搭配，一般我的比例是1:1
2.放入油，放入幹辣椒炸出香味，不吃辣椒的朋友可以省略這一步3.放入攪拌好的蝦醬，炒熟
4.出鍋開吃
8樓：郝希榮過綢
切一些白菜，最好是用白菜梢而不是白菜幫，切絲，和蝦醬一起炒，在炒的時候把蝦醬放些水和白麵調一下，不要放太多，等鍋熱了把蝦醬倒進鍋裡多炒一會，直到蝦醬變稠就可以出鍋了，就跟炸麵醬一樣！
9樓：橫刀揭斧看
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。一般都是製成罐裝調味品。
蝦爆蝦醬大排：
主料：大蝦淨肉200克、大排350克
輔料：杏鮑菇150克、
調料：李錦記蝦醬10克、砂姜粉3克、十三香3克、澱粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、雞粉2克、湯皇5克
製作方法：
1．大蝦去蝦線改片，滑油備用
2．大排用李錦記蝦醬、(香菜、大蔥、圓蔥、大蒜、胡蘿蔔、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、澱粉醃製，炸好備用
3．杏鮑菇高湯煨製備用
4．蔥、姜熗鍋，下入蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入調好的味精、雞粉、澱粉，淋明油出鍋。
蝦醬燉豆腐：
主料：蝦醬、豆腐，蝦醬
配料：萵筍、胡蘿蔔、豆芽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、白糖、雞精
製作方法：
1．豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切片。
2．起油鍋，爆香乾辣椒、蔥薑蒜片，放入蝦醬炒香。
3．再放入豆腐、萵筍、胡蘿蔔絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最後加入雞精調勻即可。
蝦醬燴三菇：
主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克
輔料：豬肉(肥瘦)100克，雞蛋200克，香菜30克
調料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大蔥5克，姜5克
製作方法：
1．金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。
蝦醬2、鍋內加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。
蝦醬燜絲瓜：
主料：絲瓜300克,草蝦100克。
輔料：蝦醬汁10克，鹽,白糖，水澱粉各適量。
做法：1．絲瓜削去外皮後洗淨，切斜條長塊待用；草蝦去殼，挑去泥腸，洗淨後瀝乾水分待用。
2．鍋置火上，倒油燒至八成熱，爆香蝦醬汁，加入蝦仁炒至半熟，放入絲瓜、白糖、鹽炒勻，加蓋小火燜2分鐘至絲瓜變軟，淋入芡汁即可。
10樓：匿名使用者
最簡單的方法，炒雞蛋吃。把蝦醬用油滑散，打入雞蛋，就像炸醬一樣，不過要多放雞蛋。。味道很不錯哦。。
放點韭菜花，辣椒油，麻醬，當火鍋料也不錯。放入麵粉，雞蛋，用油鍋煎成餅也很好吃。
11樓：我是青青心
1,用來炒空心菜
2,炸雞翅/雞腿前,用蝦醬當醃料,別有風味.
3.蝦醬雞絲炒飯
可以做蝦醬水蒸蛋、蝦醬炒豆腐、蝦醬蒸五花肉 、蝦醬啫雜菜、蝦醬炒飯、蝦醬炒河粉（米粉）、蝦醬排骨煲、蝦醬花枝片
蝦醬怎麼吃翱，蝦醬怎麼吃啊？？？
蝦醬可以炒米飯 炒空心菜 包菜 芥藍等，用作配料。下面以蝦醬炒芥藍為例，講解做法。用料 芥藍250g 蝦醬兩大勺 蒜蓉辣醬一大勺 泡發海米一小把 大蒜若干 幹辣椒若干 生抽一小勺 鹽適量 花生油兩大勺。做法如下 1 準備材料，海米泡發，芥藍洗淨 2 將芥藍的莖部和葉子分開來 3 海米剁碎，大蒜和辣椒...
吃蝦醬忌吃什麼
不能和含維c的一起吃 雖然不知道最早出自誰人之口，但很多人的生活常識都專認為海鮮和水果不可以一起屬 吃，這種說法是否有足夠的科學依據，專家是這樣說的 很多人都聽說，吃蝦的時候不能吃水果，吃海鮮的時候不能吃維生素c片 雖然理由不清，但大家都聽到了一個嚴重的警告 如此搭配會中毒！蝦與富含維生素c的食物相...
這個是什麼東西啊，這個是什麼東西啊
上這種東西是在石頭上面寄生的一種蟲類留下的。看上去有點像是一種卵生的種類，然後會結繭一樣的東西。有點像我們以前養的蠶。他在成長的過程當中未結繭，然後變成飛蛾，這個剪了流下來落在石頭上面了，有點像這個東西。你可以嘗試觸碰一下這個白色的圓點，他是不是有可以鬆動的地方？如果有鬆動的空間的地方，他就是從那留...