1樓：匿名使用者
米酒和谷酒都是蒸餾出來的酒精和水,但味道卻有很大的差別,用的發酵粉不一樣,另外部分地方,米酒是蒸熟的糯米和發酵粉一起存放得到的,谷酒需要穀物蒸餾出來/ 追問 谷酒和米酒的成分都是酒精和水,成分一樣。如果幫到你請採納！
中國白酒的香味是天然的嗎？為什麼國外的蒸餾酒香味很淡？
2樓：白酒交易中心
不一樣的，國外的發酵蒸餾酒都是液態發酵，會有一套機械和木質的工具來進行發酵蒸餾，像威士忌都是靠橡木桶內橡木自身的香味來使酒體帶上獨有的味道，而伏特加本身追求的就是純淨越純淨越好，感覺更像酒精。。--~。其他的蒸餾酒應該還是有自己的味道吧像朗姆酒、金酒、龍舌蘭都有的，不過沒白酒濃是真的。
中國白酒的香味分很多種濃香、醬香、清香等，都是發酵過程中因為原料、酒麴、手法、窖池等因素的不同自然形成，這點是不用懷疑滴~。還有國外的蒸餾酒哪怕是再好酒喝多了第二天都會頭疼，中國的好的白酒喝多了缺不會，這也是因為釀製手法不一樣造成的。
3樓：***衝浪者
釀造酒不是單一的化學反應，會產生甲醇乙醇等等。甲醇是劇毒，所以釀造酒都要蒸餾一下，因為甲醇的揮發溫度是63度，乙醇的揮發溫度是70度，丙醇更高。通過蒸餾，只取70度時出來的餾分，這就是酒精，工藝越精，出來的酒精越純，味道也更加純粹。
所謂釀造酒出香味，都是唬人的
4樓：歲寒知鬆
中國白酒固態發酵獨有工藝，窖內生香自然天成。
是不是所有的白酒都屬於蒸餾酒
5樓：陽光點的燦爛點
不是所有的白酒都屬於蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料版。白蘭地、威士忌、朗權姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。
蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.
5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。
6樓：瘋狂愛軍的我
不是所有的白酒都屬於蒸餾酒，中國的白酒才屬於蒸餾酒。蒸餾酒是乙醇內濃度高容於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。
製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。
7樓：老龍頭
酒中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經版蒸餾權而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
編輯本段簡介
白酒（chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
8樓：匿名使用者
現在酒行業操作多數是：由蒸餾酒和非蒸餾酒混和操作而成。
為了內操作的效率，蒸餾的純正容糧食酒是越來越少。純正的糧食酒要經過：由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵，經蒸餾而得，並經過1-2年的儲藏待酒質老熟才作為飲用之用。
這也是中國傳統的白酒釀製過程。而現在很多的白酒是用食用酒精勾兌而成的。調入了少許原酒和香味物質，使客人感覺到醇酒芳香的感覺。
這樣的酒雖然芳香怡人，但是喝到嘴裡卻是清淡無味，而且刺喉辣肚。所以，很多專業的調酒師就派上了用場。首先，盡力調低實際的酒精度數，另外，保證檢測是不至於度數不達。
他們調酒的過程沒人知道，但是，經過他們的神奇一調，酒的味道酒分出了師徒。所以，你說白酒是不是蒸餾酒呢？
9樓：杜康專賣店
不是這樣的。酒的釀造工藝分好幾種：大麴、蒸餾、好像還有個麩酒工藝。
10樓：丁二少爺
是的，白酒就是蒸餾酒的一種。不是蒸餾的不叫白酒。
11樓：擱淺流域
白酒肯定都要經過蒸餾這個步驟的！
12樓：匿名使用者
是不是所有的白酒都是屬於蒸餾酒？
可以明確的告訴你：是的。
在白酒的釀造中，分為三種釀造方法。
一、固態法白酒。固態法白酒即純糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等糧食為原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。
根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數名優白酒如王澤履醬香型白酒，都是採用純糧固態發酵。
二、液態法白酒。
液態法白酒以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。qb1498-92液態法白酒標準中指出：
「本標準適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。」
三、固液結合法白酒。
固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
都是蒸餾酒，白酒和威士忌、伏特加的差距為什麼這麼大？
13樓：梧桐樹
都是蒸餾酒，為什麼白酒和威士忌伏特加們的差距那麼大？幾大蒸餾酒之間的差異，無非是原料和釀造方法。蒸餾酒的原料要麼富含果糖，要麼富含澱粉。
釀造方法總體來看，都是發酵蒸餾貯存，有時候還需要一點勾兌技巧。先看看，除白酒以外的五大蒸餾酒：威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，不同國家標準不一樣，不過威士忌最廣為人知的特色，是需要在橡木桶裡放一段時間。
伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，相比其他幾大蒸餾酒，最主要的特點是「味道純淨」。也就是說，一口下去，除了迅速補充酒精帶來的滿足感，你很難嚐出別的什麼穀物水果。
金酒誕生之初，其實是 專供東印度海員商人續命的利尿劑。
它的特殊風味來自杜松子，也有廠商會在釀造時加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料，以求更令人難忘的味道。從原料上看，朗姆和白蘭地比較類似。
朗姆的原料是甘蔗，算是一種製糖業的副產品。
白蘭地一般用葡萄做原料，也有用櫻桃、蘋果等水果的。
白酒理論上也是糧食釀造的，但是隻要喝過酒的人，就絕對不會把白酒和同樣無色又度數高的伏特加弄混。
白酒和以上幾種「西方」蒸餾酒最主要的區別，在於白酒是六大蒸餾酒中，唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。
酒麴的原料是發黴穀物。
酒麴釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發生酯化反應，也就形成了複雜的，不同於其他蒸餾酒大類的濃郁香味。
當然，在不會喝酒的人，或者不能接受白酒的外國友人看來，這個味道說是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒理沒據。▼ 白酒的香型是怎麼來的？
白酒除了廣義上的「味道濃郁」，還有一個問題就是不同香型之間，風格差異太大。在不懂酒的人看來，白酒味道略奇怪，即使在白酒愛好者內部，也很少有人對所有香型大愛無疆。酒鬼言必稱的醬香、清香、濃香型分類，在建國之前，至少在國家層面上，是不存在的。
之前幾百年，雖然各地酒廠各有風味，但基本上是茅臺不犯老白乾，你喝你的酒，我喝我的酒。
**時代，以胡適、魯迅、聞一多為代表的知識界，大多青睞溫柔細膩度數低的黃酒，以宋美齡、陸小曼、陳立夫為代表的名媛紳士界，則多喜好時髦名貴的洋酒。建國後，喜愛白酒的人民當家做了主，**也就開始把白酒作為重點發展物件。
14樓：浪子一個寶寶
白酒和以上幾種「西方」蒸餾酒最主要的區別，在於白酒是六大蒸餾酒中，唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。
15樓：最棒的名
威士忌一般用大麥、燕麥、黑麥、小麥或玉米做原料，伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，白酒是六大蒸餾酒中，唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。酒麴的原料是發黴穀物。酒麴釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發生酯化反應，也就形成了複雜的，不同於其他蒸餾酒大類的濃郁香味。
16樓：夔穀子
威士忌最廣為人知的特色，是需要在橡木桶裡放一段時間。
17樓：白改雨
威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，不同國家標準不一樣，不過威士忌最廣為人知的特色。
18樓：幽晝子
令人難忘的味道。從原料上看，朗姆和白蘭地比較類似。
19樓：囡歌子
一口下去，除了迅速補充酒精帶來的滿足感，你很難嚐出別的什麼穀物水果。
20樓：維小丫頭
伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，相比其他幾大蒸餾酒，最主要的特點是味道純淨。
21樓：匿名使用者
這些酒的做工還有過程的難易程度都有變換，而且酒的酒精度不同。
22樓：暮年
這些酒的做工還有過程的難易程度都不同，而且酒的酒精度不同，口感也是不同的。
為什麼蒸餾酒的時候出來的是酒不是水？ 40
23樓：匿名使用者
蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.
5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。
用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。
其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。
24樓：假寐
舉個很簡單的例子你就知道了，配製酒就是你可能見過的那些酒罈子裡泡著蛇蟲鼠蟻那些奇奇怪怪的東西的，就那麼泡著，也不摘出來，喝的話就直接幹那種。
蒸餾酒就是用蒸餾的方法，利用的原理就是酒精和水的沸點不同，蒸餾酒很乾淨（原諒我用這種說法），而金酒就是將酒基還有杜松子的混合體進行蒸餾，提取酒精還有杜松子中的芳香物質，釀製而成，簡單點就是他沒有泡著（這點很關鍵），所以他是蒸餾酒並不是配製酒。說話可能不嚴謹，看看就行。。。
25樓：衣濃
所謂的蒸餾酒，也就是以水果、糧穀類及其他含澱粉或者糖分的農產品為原料，經過糖化或者不經過糖化，發酵後，再經蒸餾而所得的以下含酒精飲料：白蘭地：以水果為原料，經過發酵、蒸餾、貯存於木桶6個月以上，其中酒精成分不低於36度之蒸餾酒。
26樓：丿待機丶
因為酒精和水的沸點不一樣（你可以理解為氣化的溫度不一樣），在標準大氣壓下，酒精的沸點是78.4 °c ，水是100°c 。所以酒精比水先燒開，先蒸發出來。
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