1樓：一小時60題
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜,這層白膜叫醋酸菌.醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌,當酒液被醋酸菌汙染後,就會在葡萄酒的表面形成一層白膜,隨著時間的增長,這層醋酸菌形成的白膜會越來越多,並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量.
自釀葡萄酒被空氣汙染產生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸,也就是我們常說的酒液被空氣汙染.造成這種現象的原因是：（1）您掌握的釀酒方法不對,釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸；（2）您使用的釀酒容器不專業,不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離.
防止自釀葡萄酒被空氣汙染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術.如果酒液一旦被汙染是沒有辦法挽救的.
2樓：
染菌了，是酒花菌或醋酸菌。處理方法是用葡萄酒或食用酒精飄出白膜，加食用酒精至18度，或加100ppm以上的二氧化硫。也可以用巴氏消毒法殺菌。結膜初期不會嚴重影響口味的。
隨著人們生活水平的提高和對生活品質的要求，葡萄酒需求也日益增大，越來越多的人更願意親自動手釀造葡萄酒，並且已經逐漸成為一種時尚帶，給人帶來了很多的樂趣。自釀葡萄酒即為diy釀製的葡萄酒。
製造方法：
以下是一次做5公斤葡萄的資料：
1、2023年7月28日去水果批發市場買葡萄，因為批發市場品種多，**便宜！我們選了顏色紫，吃著很甜（含糖多，成熟度好）顆粒均勻的巨峰葡萄來釀。巨峰(下圖)
注意事項
22.分選葡萄：挑出顏色青、破損、黴爛的葡萄.3.除梗後用清水清洗葡萄.
34. 09年7月28日18點：用手捏碎葡萄，裝入容量為5升的廣口玻璃瓶裡（透明的，方便觀察發酵情況），只能裝3/4滿（約裝3.
5升葡萄汁），不然發酵後，葡萄汁會溢位來的 5公斤帶梗的巨峰葡萄破碎後可得到3.5升葡萄汁.
7. 2023年7月28日22點（葡萄破碎後4小時內,就可以加酵母了） ，先要活化酵母:將10克白砂糖完全溶解在50毫升潔淨水中,再加入5克酵母攪拌溶解,放置20分鐘，即可倒入廣口瓶裡，再然後進行一次倒瓶，使酵母分散均勻.
（如果沒有乾酵母也可以利用葡萄上自己帶的野生酵母酵母發酵，但這樣生產的葡萄酒色澤、口味要差一些。）
9. 2023年7月29 10點 （發酵12小時候） 葡萄皮的顏色在果膠酶的作用下溶解到汁裡，汁變成了紅色 同時發酵產生的co2冒出，會把皮渣頂起到上部，俗稱起帽，為了讓皮裡的色素更多地溶到葡萄酒裡，我們要每隔4小時，用不鏽鋼工具把皮渣壓到酒裡，俗稱壓帽.
15、然後再測一下酒的一些資料 ： ph值=3.5 酒度=11度 比重=0.
994 溫度=30度 都是正常的。使用的儀器裝置有：ph試紙、毛細管快速酒度計、比重計、溫度計等等，具體使用方法光碟資料裡面有。
45.破碎後馬上加入果膠酶1.5克、白砂糖600克、偏重亞硫酸鉀3克(此三種的新增量只是建議量,具體要看葡萄本身的特性來定)。也可以只加白砂糖600克。
56.白砂糖（或者上述3種輔料）要先用少量的葡萄汁溶解後再倒入廣口瓶裡，然後進行一次倒瓶，使輔料分散均勻.
68.加好酵母后，用紗布把廣口瓶口包紮好，防止灰塵掉入，不能蓋蓋子完全密封，否則可能會**的！
11、【2023年7月30日】發酵40小時的狀況：可以看到部分皮渣由於浸泡而變碎，就沉到底部了 同時顏色也沒有之前那麼鮮豔好看了， 不要急，這是由於細小的皮渣進入酒中而引起渾濁，所以顏色看起來就淡了，等澄清後就會好了.
12.發酵4天后，瓶內會分成3層，最上部是輕的皮，中間是酒，下部是死酵母和籽等重的沉澱.
13.【2023年8月1日】分離酒跟皮渣： 一般4-6天后 ，當沒有任何氣泡冒出，嘗一下沒有一點甜味時，這樣主發酵就基本結束了，已經釀成新酒了，可以分離皮渣進入後發酵了，用虹吸管把酒吸到另一個瓶子裡，再把皮渣裡的殘酒用紗布過濾併入到吸出來的酒中，然後就可以密封后發酵。
14、到10天左右，可對葡萄酒進行澄清，可用蛋清粉或者專用澄清劑，蛋清粉澄清速度慢點，而專用澄清劑速度快，下面我們展示2種澄清劑的使用效果：
將0.5克蛋清粉直接加入到酒中，然後攪拌均勻，12小時後會達到**上的效果
將3克澄清劑用10克的水攪拌溶解放置24小時成糊狀後再加入到酒中，然後攪拌均勻，4小時後會達到**上的效果.
16、 等酒完全澄清後,我們將進入陳（chen）釀階段(也叫後熟):把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陳（chen）釀1個月左右.橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，酒的口感也會更加柔和飽滿
橡木桶是葡萄酒陳（chen）釀的必備容器,也是葡萄酒風味形成最重要的環節!選擇一隻做工精良,烘烤精細的橡木桶至關重要.
橡木桶的烘烤是橡木桶在最後製作完成前最為重要的步驟，在這一過程中，大量的芳香物質形成並賦予葡萄酒嗅覺上的補充。在烘烤過程中，工人緩慢的旋轉橡木桶，使其得到均勻的烘烤，這是傳統的工藝，這樣做使橡木桶賦予了香草味足，富有結構感的單寧，甘甜橡木香氣及乳酪的風味，豐富的浸出物及優雅的香型，浸出物緩慢的釋放，增強酒的結構，酒香綿長，後味無窮，賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經其陳（chen）釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。
17.葡萄酒在橡木桶中陳（chen）釀一個月左右後,即可封裝了,這樣酒更易儲存. 這樣釀酒就大功告成了！享用美酒吧~~~
一).裝瓶:
需要的工具:葡萄酒瓶子、軟木塞、熱縮帽、專用打塞器、自動壓塞器等等，這樣包裝出來的葡萄酒毫不遜色於市售紅酒。
1防止發酵中**事故的發生;比如酒精發酵中會釋放大量的co2,如果在密閉容器中，co2的壓力是很大的，那不成了一個炸彈哈，所以酒精發酵過程的旺盛期間千萬不能密封發酵容器。同時如果發酵的量比較大，比如上噸的量，那就注意注意發酵場所的通風，否則會引起co2窒息危害！
2:專業的葡萄酒的釀造過程中建議使用so2,它起的作用是殺死雜菌，保護葡萄酒不被氧化、變質的重要小輔料。 少量的比如小瓶做可以不用這些東西。
某些人的體質會對so2過敏;同時需要注意的是大家使用的so2，偏重亞硫酸鉀等都是有腐蝕性的，對**是有傷害的，而且液體so2有刺激的氣味，對人的口腔黏膜有傷害。所以使用時需要注意安全，不要用直接去聞它的氣味。特別注意的是，將這些東西放到小孩看不到的地方，防止小孩誤玩，誤吃！
3,如果使用的是比較大的發酵罐，在從下結門放酒時，一定要把上孔的蓋子開啟，否則你的桶可能被大氣壓壓癟！
4,新釀的酒裡還含有酵母和細菌,有些人會對他們過敏;所以建議不要過多的飲用。等酒沉澱，澄清，除去一些雜質和這些東西后再飲用。
3樓：歲寒知鬆
正常發酵的葡萄酒，發酵旺盛時上層會看到葡萄之間會有很多氣泡產生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒有白毛或長黴現象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了，需要儘快去除並用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續感染，靜觀其變了。
4樓：柳葉
自釀葡萄酒濾渣後有一層白色的泡沫，可以使用以下方法：
正常葡萄在發酵成酒的過程中，會產生很多的氣泡，如果沒有白毛或長黴的現象，不需要處理。在過濾酒的時候，把白色的泡沫濾掉就可以了。
如果在葡萄發酵成酒的過程中，長有白毛，應該儘快去除，可以使用高度葡萄酒噴灑在最上面的一層葡萄上面，防止繼續感染，並注意觀察變化。
如果在葡萄酒的上面長有一層白色的膜，那是醋酸菌感染了。醋酸菌感染的原因是酒液被空氣中的細菌汙染了。酒在被醋酸菌汙染後，如果沒有及時處理，醋酸菌會越來越多，嚴重影響葡萄酒的質量。
避免葡萄酒出現白膜的方法：（1）掌握正確地釀製葡萄酒的方法，在操作過程中，防止葡萄酒和空氣接觸。（2）使用專業的釀酒容器，保證葡萄酒液與空氣隔絕。
如果酒液被醋酸菌汙染，就無法挽救了。
葡萄酒上面漂著一層白色的蠟狀東西，還能喝嗎
不能喝了，這是長了雜菌了，葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多 越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。可以吃的，自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋...
自釀葡萄酒二次發酵有大量白色泡沫用不用管？
自制葡萄酒的二次發酵後的白沫不用處理。二次發酵和陳釀無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲...
羽絨服上洗後出現一層白色像膠的東西，要怎麼弄乾淨
您好，請問您使用 來什麼洗滌劑進自行清洗，bai具體的清洗過程是怎du樣的？是否有 按照衣物zhi的洗滌標籤指示進 用橡皮擦或用膠紙試試 羽絨服上面有一道白白的像膠水一樣的東西怎麼可以洗掉 羽絨服洗完晾乾後有白色的洗衣粉沉澱物該怎麼辦？羽絨服洗完晾乾後來有自白色的洗衣粉沉澱物是因為漂洗不乾淨留下的殘...