1樓:鄔恨乙珍麗
魚湯,肉湯都可以這樣,只要熬湯的時間足夠長,湯的放置溫度在0度左右,放一晚上,湯就會凝結成果凍狀
2樓:匿名使用者
魚的蛋白質溶解在湯裡形成的膠體。因為蛋白質有膠體的特性。
3樓:林小陸
魚裡還有很高蛋白質,尤其是深海魚還有很高的膠原蛋白,當蛋白質加熱之後就好產生物理作用,其性質會改變,因而會凝固
4樓:默默的珂
這來是因為在燉煮自時,魚肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時,這些動物膠能溶解在水中,當溫度降低後(不必達到零度),它們就凝結成果凍狀了。
魚的營養十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子,鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能,將它和冬瓜、蔥白煮湯服食,可以減輕水腫症狀;而若是與少許川貝合煮,便可以起到抗炎作用,**咳嗽氣喘。
冬天,魚湯放在家裡為什麼會凝固
5樓:俯身觀世間
冬天氣bai溫低,魚湯裡的主要成du分蛋白質低溫重新zhi聚dao
合而導致魚湯凝固。內
魚湯的主要成分為蛋白容質,當蛋白質受熱成分子狀態分佈在湯汁裡,受冷後又重新形成複雜的絡合物。表現為魚湯的凝固。而其他的湯類,如排骨湯、肉湯等則因為其蛋白質含量低不容易凝固,及時凝固也只是表面的一層脂肪,下面的依然是湯。
6樓:徐少
魚皮,魚來骨及魚肉中都含自有「魚膠」類質物,其中一部分就是大家經常聽說的膠原蛋白。魚肉中還有一部分油脂。有時候做魚還會加入豬油之類的。
這些物質在冬天低溫時都會凝固。凝固後,通常上層是豬油,下層是「魚膠」類物質。
7樓:馨紫玫
你所說的魚湯是由油以及其他物質由於溫度下降導致所形成的魚凍,這就是為什麼會凝固成魚凍的原因。
8樓:手機使用者
魚也有油,所以凝固了
雞湯和魚湯冷卻後為什麼像果凍一樣
9樓:匿名使用者
到了冬天,魚bai湯、肉湯放在外面,到du了第二天都會凍zhi起來。這是dao
為什麼呢?原版
來,魚、肉的湯遇冷結權成凍不僅僅是因為溫度低,其中還發生了一些化學變化。
讓我們先通過顯微鏡觀察一下魚肉和豬肉吧!你會發現它們就像一捆捆甘蔗一樣,是由蛋白質纖維束組成的。在纖維束與纖維束之間有如同繩子一般的結締組織,它們把這些纖維束緊緊地連在一起。
結締組織的主要成分是韌帶質與生膠質,它們都是蛋白質。當人們用小火慢慢地燉魚湯、肉湯時,韌帶質發生的變化不大,而生膠質卻與水發生了化學作用,被水解成了動物膠。動物膠具有極高的營養價值。
動物膠在較高的溫度中能夠溶解在水裡,形成膠體溶解。但是,溫度一低,即使還沒到0度,它就凝結成凍狀。這就是魚湯、肉湯遇冷就結成凍的原因。
10樓:匿名使用者
魚皮和雞皮裡含有膠成分,經過熱加工後就出來了,待冷卻就有膠凍。
11樓:何海健
雞湯肯魚湯都含蛋白質
加鹽後蛋白質凝固
這個跟蛋白質的鹽析差不多,可以用來鑑別蛋白質
12樓:匿名使用者
人們常見的食物中都含膠原蛋白,例如:牛蹄筋、豬蹄、豬皮、雞皮、魚皮及軟骨等。
13樓:獨尊星空
雞湯bai和魚湯所含的蛋白質比
du較多,而所有含zhi膠質多及
dao含蛋白質多的食品或物專品,當達到它所屬具有的臨界凝固溫度時,都會凝成膠狀,這也就是雞湯和魚湯冷卻後為什麼像果凍一樣。
膠原蛋白:因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性,比如低抗原性、在體內易被人體吸收、能促進細胞成活與生長、促進血小板凝結等在食品、醫藥、組織工程、化妝品等領域獲得廣泛的應用。
14樓:小老虎
湯裡的蛋白質和油凝固了
為什麼說炒股會讓人一夜暴富也會讓人傾家蕩產？炒股虧損會有負債
股權是有限責任公司或者股份 的股東對公司享有的人身和財產權益的一種綜合性權，即股權是股東基於其股東資格而享有的。股份則是指公司資本的份額，代表著投資者對公司的出資。與 的區別在 和 有什麼區別 和 的區別 類 有哪些 有好多呢。比如巨集源 000562 東北 000686 國元 000728 國海 ...
德國社民黨入黨申請為什麼一夜激增
就在剛剛過去的週末，社民黨剛剛勉強同意與默克爾所屬的 教民主聯盟達成初步共識。不過，從那時起，社民黨區域辦事處的入黨申請就激增，一夜就有幾百份申請，在德國最大的州北萊茵 威斯特 州，有600名申請者，而在柏林則有300人。此舉遭到社民黨黨內人士的批判，更有觀點認為社民黨青年聯盟根本不會影響組閣，因為...
為什麼說男人只能騙女人一夜，而女人可以騙男人一輩子
樓主來你好 其實從現源實出發，這個可以這樣理解，bai女人總是經du不起男人的甜言蜜語，zhi 而且從投入感dao情來說，戀愛初期可能是男性比較多，但是男性的永續性都不長，到了熱戀期，女性的投入往往比男人多得多，於是便有了男人的話可以騙女人一夜，女人容易在男人的甜言蜜語中淪陷 但是一旦男人一而再再而...