1樓：百度使用者
1.先把雞蛋打到一個碗或小盆裡，用筷子打散，再放入少許鹽，拌勻。洗好西紅柿，切好，備用。
2.打火，放油，油熱後放雞蛋，炒9分熟，用鏟子在鍋中攪碎，盛出備用。 3.
再放油，油熱後放西紅柿，煮出濃汁，放糖和鹽，再放炒好的雞蛋，少許，再放味素。 4.熄火，盛出，上桌。
注：兩次放油都要少放，雞蛋太能吸油，最好不要雞蛋和西紅柿一起炒，最後效果不好，我試過。話說我做西紅柿炒雞蛋最拿手。
2樓：百度使用者
做法一 材料：西紅柿，雞蛋 配料：植物油，鹽。
注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
製作過程： 1、西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋開啟放入碗中，打勻，放入少許的鹽。 2、鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來（也可以不取，不過等熟練以後再說吧），這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下。
由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。 做法二 材料:西紅柿3個 雞蛋3個 還有尖椒一個 配料:
蔥鹽 雞精 製作過程： 1、把雞蛋打勻，加少許鹽，然後均勻倒入油鍋，油溫不易太高(一般六七成熱就行)，把雞蛋均勻倒入油鍋後，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒。不要炒的時間太長，剛一凝固即可，這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩。
2、然後，把炒熟的雞蛋倒出來，重新在鍋裡倒上油，等油溫有六七成的時候把提前準備好的蔥末、西紅柿塊兒、尖椒絲一起倒進鍋裡爆炒，等到西紅柿完全炒熟並且熬出湯汁時，加少許鹽後，再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中，和勻即可出鍋.。 做法三 材料：雞蛋5個，西紅柿150克，青豆50克， 配料：
植物油6湯匙，鹽1茶匙，糖2湯匙，味精適量。 製作過程： 1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用；青豆仁用開水煮熟，撈出瀝乾水分待用。
2、將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 3、炒鍋置於旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟後，下西紅柿、青豆仁，最後下糖、鹽、味精，調好鹹淡，炒勻後出鍋即成。 技巧：
炒制此菜時，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩。 做法四 材料：番茄(500克) 雞蛋(150克) 配料：
植物油(25克) 白砂糖(10克) 鹽(3克) 澱粉(豌豆,其它澱粉也可)(5克) 製作過程： 1.把西紅柿洗淨，去蒂，切成象眼塊；雞蛋打入碗內，加入鹽少許，攪勻。
2.將炒鍋放植物油，先將雞蛋倒入，炒成散塊，盛出。炒鍋中再少放些植物油，油燒熱後放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，攪炒均勻加入白糖、鹽，再翻炒幾下，用澱粉勾芡即成。
做法五 材料：雞蛋3個，西紅柿150克， 配料：植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
製作過程 1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。 技巧：炒制此菜時，要旺火速成。
雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
3樓：小蘋果
我不復制連結，只說自己的經驗。 西紅柿炒蛋想好吃，並不難，首先，建議你用葵花籽油或者花生油，用少量油將打好的蛋炒好剷出來，（打蛋的時候撒一點點鹽） 然後再次放少量油，將洗淨切好的西紅柿放入，這時火力要大，看見西紅柿出汁水的時候，放鹽、糖（糖是鹽的1/3~1/2）、少量雞精（或蔬菜精），然後將雞蛋倒入翻炒，大約20秒吧，擦香蔥出鍋就行。 鹽放多少你就憑經驗和口味吧，多試驗幾次就好。
4樓：戴米恩
先把鍋燒熱，放入清油，讓後倒出，把雞蛋放入（微火）炒嫩不要過火，乘出後，加少許油放入蔥花稍稍煸一下，然後把西紅柿倒入炒到半熟，加如少許水把雞蛋倒進去，加鹽，糖（少許），稍稍炒幾下把治收一下即可。（我本人不建議加味精，雞精這些調料，都對身體有害）
5樓：百度使用者
打完雞蛋了在加點水，這樣炒出的雞蛋更鮮嫩，我就是這樣做的，雞蛋炒到八成熟，盛出來，放西紅柿，炒到九成熟，放雞蛋，再攪拌一下，美味的西紅柿炒雞蛋就出鍋了！
6樓：百度使用者
先把雞蛋炒熟，倒出來，在炒西紅柿，炒的差不多了把雞蛋放進去，調一下味道就可以了。
7樓：訾禮璩姬
食材明細
西紅柿2個雞蛋3個大蔥1小段白糖適量鹽適量生抽適量食用油適量
1西紅柿洗淨切片。2雞蛋打散備用。3大蔥洗淨切薄片。4熱鍋。5倒入適量的油。6倒入打散的雞蛋。7
炒散，差不多的時候盛出備用。8再加點油入鍋，放入切好的大蔥煸出香味。9倒入西紅柿煸炒。
10稍燒片刻後加入適量鹽、白糖和生抽。11再倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
12ok
怎樣才能把西紅柿炒雞蛋做的更好吃？
8樓：百毒百堵
要好吃，關鍵還是在糖和鹽的比例。個人感覺這個全靠天意，強求不得。因為我從小學就開始做，到現在十幾二十年做了n多次，每次味道都不一樣。
所以經常瞪著味道怪異的盤子**。完全不得精髓。
至於外相欠佳。這個，炒雞蛋的時候不要過分攪拌，時間也不要長，大塊的嫩雞蛋比較好看。然後先盛出來備用。
等西紅柿熟了，再放。保持雞蛋塊的完整。第二，西紅柿不能切得塊太小。
一煮就碎了。那個就只能拌麵條了。第三，千萬不要加水。
否則菜就謝了，行話就是比較水。整個菜沒有精氣神了。難吃又難看。
還有個矛盾的地方就是，想好看，西紅柿必然要大塊，相對完整。但是這樣，西紅柿沒入滋味，吃著生氣重。酸味比較硬。
如果要好吃，就得多煮透，那樣西紅柿必然要軟爛，不怎麼好看了。所以，只能，嘆氣。
說來說去，這菜就是雞蛋和西紅柿。配料就是，鹽，糖和姜。其他的什麼都不要放。鹽和糖的比例找到了。來點薑末或薑絲提味，就哦了。
9樓：暖暖荏苒
西紅柿炒雞蛋第一大竅門：一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
西紅柿炒雞蛋第二大竅門：打雞蛋的時候我們要注意方法，「要狠狠地打」。打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
西紅柿炒雞蛋第三大竅門：炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。
倒雞蛋要沿著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
西紅柿炒雞蛋第四大竅門：在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。
而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
西紅柿炒雞蛋第五大竅門：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
好了，下面我們來回顧一下西紅柿炒雞蛋的小竅門。
西紅柿炒雞蛋第一大竅門：雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，一般我們用兩個雞蛋和這樣大小的兩個西紅柿。
西紅柿炒雞蛋第二大竅門：打雞蛋的時候我們要注意方法，停住打蛋時，雞蛋表面要有大量泡沫。
西紅柿炒雞蛋第三大竅門：炒雞蛋時要多加油，而且油要熱。
西紅柿炒雞蛋第四大竅門：在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。
西紅柿炒雞蛋第五大竅門：先關火，並且最後出鍋時才加鹽
10樓：知書達理哦耶
先把雞蛋炒熟，後把他盛出
來，再放入西紅柿（可以把西紅柿切得稍大一點），變成鮮紅色時，倒入雞蛋，快速翻炒幾下就可以了。
希望各位大蝦能夠借鑑！！！
11樓：匿名使用者
估計你是沒把雞蛋盛出來直接把西紅柿放裡面炒了...雖然不好看，但個人感覺好吃點...想好看點就想樓上說的，分開炒就好....
12樓：匿名使用者
先把雞蛋搗好，放入油鍋翻炒，然後把超至半熟的雞蛋撈出，放入西紅柿翻炒，看西紅柿長不多熟的時候，繼續放入雞蛋翻炒，然後再放作料，如果不想太酸的話，可以放少量的白砂糖哦！~
13樓：彼岸贇
先先炒雞蛋，炒好以後裝出來，再炒西紅柿，炒到有汁了再放已經炒好了的雞蛋，在放些鹽和雞精翻炒兩下就可以啦
14樓：踏雪無痕
炒雞蛋時稍微加一點麵粉，超出的雞蛋比較嫩。
15樓：匿名使用者
用大火炒，最後放糖和鹽。
16樓：匿名使用者
西紅柿不要炒很久 就放蛋 炒一下下就出鍋 那樣不會爛
17樓：龔玉英依俏
雞蛋破殼後倒在碗裡，微微加點鹽，用筷子順時針攪拌5分鐘；西紅柿切片或者小塊都可以；油不要太多，溫熱後，倒入雞蛋液，很快的翻一下，把雞蛋盛到碗裡；西紅柿倒入鍋中，加些微鹽和糖，剛好軟熟的時候，加入事先炒過的雞蛋，翻炒幾下就可起鍋了。注意，雞蛋不要炒老了。有些人喜歡加番茄醬，看個人愛好吧！
18樓：汝星緯位蔚
做法1：1、蛋打勻，放一點鹽，一點水，或是一點酒。這樣炒出來會很嫩的。
2、雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時，出鍋。3、番茄切塊，不要切太小，維他命會流矢。最好放盤裡切，這樣一來，汁不會太多流走。
4、熱鍋，放一點油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。先加糖，再用鹽調味，放炒好的蛋，翻勻即可。
做法2：1、把蛋打勻，加入一點料酒和鹽，攪勻。番茄去蒂，切片2、鍋入油，把蛋炒熟，盛出。
3、鍋入油,加入番茄,開小火,煸炒,蓋蓋,稍悶一會,再煸炒......反覆幾次,直到番茄軟爛,湯汁被熬出。4、加入一些糖和鹽,炒勻,關火.
5.加入炒好的蛋,翻炒幾下,等到湯汁包裹住蛋,即可出鍋.
上菜嘍~~~~
怎樣才能把西紅柿炒雞蛋做的更好吃
要好吃，關鍵還是在糖和鹽的比例。個人感覺這個全靠天意，強求不得。因為我從小學就開始做，到現在十幾二十年做了n多次，每次味道都不一樣。所以經常瞪著味道怪異的盤子 完全不得精髓。至於外相欠佳。這個，炒雞蛋的時候不要過分攪拌，時間也不要長，大塊的嫩雞蛋比較好看。然後先盛出來備用。等西紅柿熟了，再放。保持雞...
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