1樓：匿名使用者
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：
1.幹黃酒：
「幹」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0g/l。口味醇和、鮮爽、無異味。
2.半乾黃酒：
「半乾」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0g/l－40．0g/l，故又稱為 「加飯酒」。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種型別。
3.半甜黃酒：
這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1g/l－100g/l，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。
4.甜黃酒：
這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100g/l。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
2樓：卞海亦應筠
紹興黃酒的品種元紅酒 元紅酒也稱狀元紅。酒度15度以上，糖、酸成分較低。
加飯酒 加飯酒酒度18度，糖分2度，高於元紅酒。屬半乾型酒，似葡萄酒的半乾型別。加飯酒透明晶瑩，香氣濃烈，宜吃冷盤時喝。
花雕酒 加飯酒經多年貯存即為花雕酒。花雕酒的由來有一個美妙的傳說。古時當女兒出生時，父母要將幾壇酒加以塑雕或者彩繪後，埋入地下，待女兒出嫁時取出款待賓客，即是著名的女兒紅。
花雕酒便由此而得名。現雖不將酒罈埋入地下，但雕塑彩繪的技藝沿襲至今。花雕酒壇成為人們收藏的珍品。
花雕酒一般存放時間較長，故其味醇厚，色澤澄黃，香氣馥郁，為紹興酒中極品。
善釀酒 用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發酵，釀成的酒再陳釀一至三年所成。善釀酒屬半甜酒，呈深黃色，質地特濃，最宜婦女及初飲者，配以甜菜餚或點心最佳。
香雪酒 是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進行發酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。
香雪酒屬甜酒，鮮靈甜美，獨具一格，若在飯前飯後少量飲用，最感適口，並助消化。
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黃酒有哪些種類？
3樓：哎_又見落葉
含糖量的高低可分為以下4種：
1.幹黃酒：
「幹」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0g/l。
2.半乾黃酒：總糖含量在15．0g/l－40．0g/l，又稱為 「加飯酒」。
3.半甜黃酒：總糖含量在40．1g/l－100g/l4.甜黃酒：總糖含量高於100g/l。
按原料和酒麴劃分
⒈糯米黃酒
以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。
⒉黍米黃酒
以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。
⒊大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及
湖北襄陽
⒋紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。[
黃酒都有哪些種類啊？
4樓：下午幹嘛
黃酒是以大米等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。
根據糖份含量，黃酒分為幹型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑑定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒。以塔牌黃酒為例，他們就分為塔牌花雕酒（各種年份）、塔牌麗春酒等等。
5樓：窩在童話攝影
1.根據主要原料、曲藥和釀造
方法分類 根據釀造選用的主要原料、曲藥和釀酒方法的不同，黃酒大致可以劃分為四種型別。
(1)用糯米或大米作主要原料，以酒藥和麥曲為糖化發酵劑。主要代表為紹興酒，另外，蘇州、溫州的仿紹酒、寧波黃酒、嘉興黃酒，無錫老廒黃酒、丹陽甜黃酒、江陰黑黃酒等，雖釀酒
方法上各有特點，但基本屬於同一型別。
(2)用糯米或大米作主要原料，以紅曲、白曲為糖化發酵劑。主要代表為福建產的紅曲酒，溫州、金華一帶也產紅曲酒。
(3)用黍米作主要原料，以天然發酵的塊狀麥曲為糖化發酵劑。主要代表是山東黃酒，東北黃酒也屬於同一型別。
(4)用大米作主要原料，以純種米麴黴和清酒酵母為糖化發酵劑。主要代表是吉林清酒。
2.根據含糖類分類 根據酒的含糖多少區分，大體也可分為四類:幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。
根據ny/t 897-2004綠色食品黃酒中規定，其總糖含量(葡萄酒)分別為15.0g/l以下、15.1~40.
0g/l, 40.1~100g/l; 100g/l以上。以紹興四種主黃酒為例、四種型別的代表分別為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
近年來，除開發用秈米、玉米釀造黃酒外，還湧現出很多新品種，如汽黃福、低度黃酒以及果味型黃酒、花香型黃酒、嗜好型黃酒、滋補型黃酒等花色品種。
6樓：匿名使用者
含糖量的高低可分為以下4種：
1.幹黃酒：
「幹」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0g/l。
2.半乾黃酒：總糖含量在15．0g/l－40．0g/l，又稱為 「加飯酒」。
3.半甜黃酒：總糖含量在40．1g/l－100g/l4.甜黃酒：總糖含量高於100g/l。
按原料和酒麴劃分
⒈糯米黃酒
以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。
⒉黍米黃酒
以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。
⒊大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及
湖北襄陽
⒋紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。[
7樓：只因有夢
先從派別區分，分別是 北方黃酒 和 南方黃酒。北方黃酒的代表《北土近古》 《五山池》，南方黃酒代表《會稽山》。種類分為，幹型、半乾型、甜型、半甜型。
黃酒的分類有哪些
8樓：匿名使用者
傳統的紹興黃酒分為元紅、加飯、善釀、香雪四大類，而現代黃酒的分類法，則分為下列幾類：
幹黃酒分類:含糖量少，比較清爽，並不影響其口味醇和，代表是紹興元紅酒。
半乾黃酒分類:大致上相當於人們口語中的「加飯酒」，紹興酒中高品質的代表，無論是香甜度還是口感，都最合適。花雕便是一種陳年加飯酒。
半甜黃酒分類:以成品黃酒代水，再發酵釀製的黃酒比如紹興善釀酒，即是用1-3年的元紅酒再釀造而成，其中尤其以沈永和的善釀酒最為著名。
甜黃酒分類:先釀成甜酒，再兌入高濃度的白酒或燒酒發酵而成。大致相當於人們所說的封缸酒或紹興香雪酒，常常也用來新增到半乾型黃酒中，以增加其濃度和風味。
9樓：端木吟天
元紅加飯（花雕）
善釀香雪 元紅酒
黃酒有多少種類
10樓：怕冷的小胖三俗
酒是以大米等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。
根據糖份含量，黃酒分為幹型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑑定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。 幹黃酒——含糖量小於1.
00g/100ml(以葡萄糖計) 。「幹」表酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。
發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。色香味格:
口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。 半乾黃酒——含糖分為0.01-0.
03g/ml。半乾」表酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在發酵過程中，要求較高。
酒質濃厚，風味優良。可長久貯藏。是黃酒中的上品。
我國大多數出口酒均屬此類。色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。
半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/ml。
該酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點:
不宜久存。 貯藏時間愈長則色澤愈深。色香味格:
醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。 甜黃酒——含糖分0.10-0.
20g/ml。一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。由於加入了米白酒， 酒度也較高。
可常年生產。色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
濃甜黃酒——含糖分為0.20g/ml。色香味格:
蜜甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
11樓：你不懂的嘲諷
黃酒其實有很多種方法分類，按生產方法分的話就是淋飯法黃酒，攤飯法黃酒，餵飯法黃酒，按味道劃分就是甜型，半甜型，幹型，半乾型。
黃酒的種類有哪些
12樓：匿名使用者
紹興黃酒的品種元紅酒 元紅酒也稱狀元紅。酒度15度以上，糖、酸成分較低。
加飯酒 加飯酒酒度18度，糖分2度，高於元紅酒。屬半乾型酒，似葡萄酒的半乾型別。加飯酒透明晶瑩，香氣濃烈，宜吃冷盤時喝。
花雕酒 加飯酒經多年貯存即為花雕酒。花雕酒的由來有一個美妙的傳說。古時當女兒出生時，父母要將幾壇酒加以塑雕或者彩繪後，埋入地下，待女兒出嫁時取出款待賓客，即是著名的女兒紅。
花雕酒便由此而得名。現雖不將酒罈埋入地下，但雕塑彩繪的技藝沿襲至今。花雕酒壇成為人們收藏的珍品。
花雕酒一般存放時間較長，故其味醇厚，色澤澄黃，香氣馥郁，為紹興酒中極品。
善釀酒 用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發酵，釀成的酒再陳釀一至三年所成。善釀酒屬半甜酒，呈深黃色，質地特濃，最宜婦女及初飲者，配以甜菜餚或點心最佳。
香雪酒 是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進行發酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。
香雪酒屬甜酒，鮮靈甜美，獨具一格，若在飯前飯後少量飲用，最感適口，並助消化。
請採納答案，支援我一下。
黃酒酒麴的分類黃酒有哪些種類？
糯米黃酒，以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。黍米黃酒，以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。大米黃酒，為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化 發酵劑。紅曲黃酒，以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。你看看是這嗎?黃酒品種繁多，製法和風味都各有特式，主要生產於中國長江下游一帶，以浙江紹興的產品最為著名。黃酒大致可分為...
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