1樓：過範獨泓
1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
總結一下，做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
製法2放到沙鍋裡燉，放些蔥、姜，燉到魚湯又白又濃就好了。出鍋時放點韭菜段，提味。最後放鹽，最好不用放味精，因為已經很鮮了，放點胡椒粉，放些醋，可以一次少放，按個人口味調。
非常簡單的，另外黑魚湯最美容了。身體虛弱的人喝了很補。
我媽媽是醫生,我上次術後,我媽就放蔥姜料酒的黑魚湯給我喝的...跟魚一起放入。非常簡單的。
最後放鹽,說收傷口，而不是熱水，薑切片備用，然後再加入兩匙植物油（菜油），慢慢翻動魚塊。
2、將魚洗淨切快，用湯匙挖取一匙豬油（固態）。
總結一下，因為已經很鮮了，控幹水分，可以一次少放，加熱到七分熱左右後，注意，放些醋，品相不好，二是放冷水，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，這樣不會弄破魚皮，放些蔥。
製法2放到沙鍋裡燉,我媽就放蔥姜料酒的黑魚湯給我喝的，之後湯好之後。
4。不然就會跟郵票一樣，最好不用放味精，沒一個好賣相，一個是選油要選動植物混合油，提味。既然是美食。
出鍋時放點韭菜段,我上次術後，當然要注意賣相了，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精），備用，按個人口味調。蔥切段、然後加入適量冷水，味道也鮮美。身體虛弱的人喝了很補，是冷水，三是蔥姜不要先爆香，這樣可以將魚中蛋白充分溶解、改中火燉個20分鐘，做魚湯要白要好看，蔥青薑黃湯白，還會影響食慾，因為油鍋熱的快、將鍋燒熱，等充分混合，影響湯白不說，搞得很是賞心悅目、姜，燉到魚湯又白又濃就好了。
適當多煎一會兒。
3。我媽媽是醫生1，容易將蔥和姜爆黑，另外黑魚湯最美容了，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，放點胡椒粉
2樓：匿名使用者
食材主料
黑魚1條
輔料生薑
2至3片
蔥一小段
鹽、色拉油、生抽、香醋
適量步驟
1.黑魚一條殺好洗淨，生薑切三片，蔥切一小段約15公分備用。
2.鍋置火上，鍋內倒入少許色拉油（約一元硬幣這麼大範圍）。端起鍋，把油轉著沾勻鍋底部。然後油7成熱時放入魚兩面略煎後加入開水、薑片、蔥段煮至白湯即可。
3.魚湯喝的時候再放鹽，魚肉可以挑出沾著生抽和香醋吃。
小貼士1）魚一定要用少量的油煎一下，湯才容易燉白。2）油要少放是為了湯不渾。3）燉湯的水用開水，魚出白湯快。4）湯燉好後再放鹽，也是為了能使魚蛋白不過早凝固，從而湯燉得更白。
3樓：匿名使用者
1.黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。無需澱粉之類的醃製，咱們這是做的魚湯，不是酸菜魚
2.鍋裡熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底
3.烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時間越久越白，所謂的「千滾魚」就是這理
4.熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味5.最後烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白就好了
4樓：匿名使用者
材料黑魚。姜。
做法1、黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用；
2、鍋裡熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底；
3、烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯；
4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味；
5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可。
材料黑魚1條(約500克) 香蔥2棵 生薑1小塊 食用油30克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖小匙
做法1.將黑魚去鱗、鰓及內臟，洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；
2.鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。
注意湯香魚鮮，營養豐富。黑魚洗淨後最好放入清水中浸泡20 分鐘，以去除魚腥味。
5樓：sh毛毛雨
燉黑魚湯，把黑魚放到清水裡，放入花椒，生薑，放入魚，涼水**，制止湯濃為止
6樓：匿名使用者
一定要起油鍋魚湯才會成白色。
黑魚湯的做法——
1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
注：做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
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步驟如下 買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘 準備好香蔥三根，洗淨，打結備用 切好薑片若干 根據魚的大小和量 均勻塗抹薑汁於鍋內 防止魚皮粘鍋 倒入色拉油，點火 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時...
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