1樓：溫柔_沐煃槺
她們我話系夜市不是飯市！回答：
算！說你也不懂！帶你去吃嘛又沒錢！回答：
我只是以一個顧客的身份這麼說的，而這些也是我認為幹餐飲這塊所比需的。衛生、環境、味道、服務態度。缺一不可追問：
這點我都知道!我要的是菜式!你吃過好吃的菜給我介紹一下!要香口的!有嗎?回答：
真的菜式不重要，大排擋是大眾消費，弄點家常菜、小吃、火鍋就行了。不過你也可以參考美食方面的書，相信你會有收穫的熱心問友2010-08-29那別人沒什麼你就弄什麼，如今大排檔都一個模很沒胃口，比如炒豬舌，辣椒炒鮮尤，老火湯一般大排檔都沒的，還有那個茶，茶葉都捨不得放兩片，建議你多鑽偏門，做特色菜貴出一點也能發財的。
大排擋有什麼好吃的菜
2樓：醇味坊
西藍花胡蘿蔔炒雞胸肉呀，有葷有素，營養又美味
3樓：露珠心愛陸虎
夏天的大排檔啊~~
我們這裡的是在外面的。我們去吃的時候，一般也就是點鹽水毛豆，麻辣燙，麻辣小龍蝦，雞排，羊肉串，棒骨之類的小菜，在點點兒啤酒，和朋友邊吃喝，邊聊天。
地方不同，菜式也不同，所以不知道你們那裡是怎樣的。
4樓：諸範
你可以請我吃~~由我來點~~
小龍蝦是首選
各種海鮮（田螺，茄汁鱸魚，，油煎黃魚，醉蝦）燒烤（羊肉串，烤雞心，烤玉米，考白饅頭）
素的（青菜炒香菇，玉米烙，泡菜，花生）
肉的（紅燒肉，走油肉，茄汁徘條，醬鴨）
5樓：杜來偉慧
原味雞，紅燒茄子，不錯啊，水煮魚也不錯，蔥油魚，燒e
如何開家大排檔？ 25
6樓：匿名使用者
不要看餐飲業屬於傳統性的盈利行業，要做好靠的就是精打細算。開一家大排檔，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。
實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何採購最省錢省心？裝置怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。
創業初期如果人員不夠，那麼每天堅守在這個小餐館，採購員、收銀員、餐廳經理就都得自己扛著了。還有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷親為，以便及時作出調整。
服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
由於不知你在哪個城市，所以還有些具體到區域性的問題沒法幫你回答！
下面是具體分析後的一些經營建議：
裝修 在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。
裝修是一個很複雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
招人 餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館裡的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
一般的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般
七、八個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。
老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以瞭解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。
在一般型城市的小餐館，大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在5000萬元至2萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。
老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：
如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館執行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
定製裝置
廚房裝置包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、不鏽鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。可以到小商品市場、小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品**能便宜三分之一還不止。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導裝置採購。這一點非常重要，因為市面上的廚房裝置很多，有一些廚房裝置看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼裝置。
像你說的那種早餐推車，你可以去周遍的五金店或者鐵匠鋪打聽打聽應該是可以在那裡定製的。
原料採購
小店開出來後，採購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任採購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品採購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。
時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了**，二來也是看看市場上的新原料，瞭解**。
適用於排檔式的小餐館的採購小竅門：在市場落市的時候去採購，可以用很便宜的**統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料採購得好不好，**是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的採購，經驗非常重要。
比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤**可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的採購老手採購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮**比正常的**低三分之二甚至更多。
買回去後作為**品，用很便宜的**賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、諮詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
食品衛生許可證、消防安全許可證、環境保護許可證（簡稱環保，現在這個證是最難辦的）、工商營業執照。我們這裡現在搞餐飲需要四證同辦的，不知道你們那裡怎麼樣？食品衛生、消防安全、環保這三證如果有一個拿不到，那工商營業執照也就拿不到了。
你先要到工商去拿張**，填好後，讓他們敲個章，才能去辦其它的許可證。健康證這種是小事情，只要花錢去檢查一下身體，沒傳染病就可以辦下來了。
上面說的是一些經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售**都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
友情提示
從熟客入手
做快餐生意最重要的就是口碑了，如果多與熟客溝通交流，能得到更多有益的反饋資訊。
菜式花樣時時翻新
外賣的菜餚特色和**是吸引顧客的關鍵，菜的樣式最好能有
二、三十種以上，給顧客更多選擇的餘地。此外，店中要保留幾個口味獨特的特色菜，這也是外賣店的賣點之一。
希望這些對你有幫助！
祝你成功！也祝你生意興隆！
7樓：塗鴉單純夢想
我不是做這行的，路過看到你寫的這些。針對你的問題我說一些自己的看法。
一、中午飯點不營業多吃虧呀，開餐廳就是為了賺錢的，晚上的客源充足嗎，能做到後半夜幾點啊？如果做的不是很晚建議增加午餐，午餐可以簡單點，晚上能做什麼中午就做什麼唄，或者整點打滷麵什麼的。白天路過的人比較多，店裡人多是宣傳的好機會，你白天不做生意只早晚做我個人認為不妥，人吃飯都是，看誰家平時人多就認為那裡好，一定會去那裡吃。
二、你是在南方嗎，一年四季都可以在外面營業嗎。
三和四、建議把構造弄清楚，去訂做一個。
五、個人認為是不可行的，那你請我吧，學會了不走才怪呢，你不是企業，沒有完善的管理機制，沒有約束人家的東西，你籤合同籤一年，幹一年不走二年也得走，技術都學會了誰不想自己開店呀。還有就是考慮的多點，你籤合同如果你感覺店開的不如意想轉行或者繼續往外租呢？還要付給別人違約金，建議找個親戚，當然親戚也不十分保準，但起碼相比較來講還是穩妥點。
最好還是自己做。
我就是說一下我自己的想法可能對你的幫助不大，希望你能冷靜的思考，別怕困難，堅持住，一定會成功的。
8樓：匿名使用者
籤什麼合同啊，絕對不行，先不說你從勞動力市場找來的人可不可靠，你跟人家說人家都不一定樂意幹，你出錢讓我去培訓？你腦子進水了啊？像這樣的大排檔只能是和家人一起幹，在不就僱服務員，我比較傾向於僱用家人當服務員，因為買賣不大，主事的人不要太多，否則會很亂，也容易鬧彆扭。
至於廚師嗎，你可以僱一個大工，就是厲害點的，別怕花錢，主要是看味道ok不，然後自己就偷藝，有忙不過來的時候你就給他打下手，我不信一年之內你學不會。做什麼都不如自己會知道嗎？這種主要的技術工種不是非得自己去做，但是你必須得會，得明白。
否則就會讓僱來的大廚牽著你的鼻子走。我朋友家就有開飯店的，幹了一段時間以後就開始逼逼懶懶的，我朋友剛開始還忍著，後來乾脆就冷落他，還吵了幾次，那人覺的沒什麼意思，就不在這幹了，但是我朋友的父親早就已經學會炒菜了，他走了以後什麼也沒影響。這就是最實際的例子，自己一定要會，否則就會被人牽著鼻子走。
還有，儘量不要夥著別人一起幹，小買賣一定要讓自己有絕對的話語權，以免添亂。
大家好。本人想在哈市開個燒烤大排檔。烤羊腿。請問什麼地方可以
羊腿店一般做室內吧？接地氣的地方可以烤羊腿 桌子準備了嗎？爐子考察的怎麼樣了？本人想在哈爾濱開個燒烤大排檔，請問地點選在 好一些 草市街，但是你味道得好吃 燒烤哈市剛剛打擊過一次 處理了不少店家 你沒做過 又基本什麼都不懂 還是別做了 現在的競爭很激烈 別說外行 就是內行 都有很多堅持不下去的 與其...
大家好，我有個女同事，準備過生日了，現在的我好糾結，不知道送什麼禮物好，我是男的，希望各位網友給我
看你跟這個女同事什麼情況了？你對她有意思的話，送個五六百塊錢的迪奧 香奈兒的香水，拿得出手，不俗氣，而且女孩子也不會拒絕。冬天了，建議送圍巾，暖身暖心，暖暖噠。不貴，還體現心意。望採納，你的採納是我進步的動力，感謝！既然只是女同事就不要送太貴重 讓別人誤會的禮物 首飾，一本有意義的書籍 買個可以放辦...
大家好，我是開雜貨店的，但現在隔壁也開了家雜貨店，他的生意不好，我的也不怎麼好，我想說在這種情
同樣的貨，比質量 同樣的質量，比價錢 同樣的價錢，比服務態度 誠信贏天下！質量誠信很重要，貨源也重要，實在不行，換行嘛 我新開的雜貨店邊上現在有家大超市進駐,我該怎麼辦才好?請高人指點 不建議打 戰，因為雜貨店本身就沒多大利潤。你的小店位置一定很好，所以你一定把服務做到位。首先，你的服務一定要比別人...