1樓：喵喵美食小百科
包子的發麵技巧主要就是酵母和麵粉的比例一定要合適，不能太多或者太少。在發麵的時候加入適量的白糖，發出的面會格外的舒展。
說起早餐最常見的就是包子和油、小籠包等，這些都是我們早餐經常吃的。油條的口感比較酥脆，特別是經過油炸後，金燦燦的顏色顯得更加的**人，不過油條的熱量比較過也屬於油炸食品，血脂和血糖高的人群儘量的少吃。包子的種類比較多分為小籠包、叉燒包、發麵包等等，裡面餡料的種類也是非常的豐富，並且吃包子的時候即使是沒有其他菜品的配合，光吃包子也是不會感覺到單調的。
包子是我國著名的歷史人物諸葛亮發明的，起源於我國的四川。其中廣為人知的狗不理包子，由於精湛的技巧和自身的味美，流傳至今。由於南北方的飲食文化差異，包子的做法也是不太相同的。
北方人一般習慣於做發麵包，通常是將面醒發後，調好餡料包入其中。做出的包子綿軟可口。而在南方比較流行吃小籠包和叉燒包，這種包子體型更加的小巧精緻，口感也更加的細膩。
雖然做包子基本是大多數人都會的技巧，但是每個人做出的口感確是不太一樣的。這主要就是發麵的時候需要一定的技巧，首先要準備好麵粉、酵母、白糖。在揉麵的時候一定要加入溫水進行攪拌，將擠壓好的麵糰放入盆中包上保鮮膜進行醒發。
如果不加保鮮膜覆蓋的話，麵糰會因為表面跟空氣接觸，失去水分做出的包子就不夠舒展，口感也會受到影響。
一般等麵糰醒發到原本體積的兩倍就可以了，醒發好的麵糰表面還會有蜂窩狀的孔孔。拿出後進行揉搓成條狀，揪成大小均勻的面劑子，擀開就可以用來包包子啦。
2樓：一丟丟的人兒
麵粉最好選用高筋麵粉，這樣可以讓口感更鬆軟；發麵時間控制在二十到三十分鐘之間，發麵的時候可以往裡面撒上一些白砂糖。
3樓：韋安陽
我們早餐包子要好吃，首先在於發麵發麵的過程中呢，掌握好時間老了不得，提前了發不到位，所以要充分的掌握好發酵時間，老饅頭和泡打粉的時間不一樣，請大家準確的掌握。
4樓：路途遇見自己
麵粉不一樣，並且在製作包子和麵時，會放進去大量的酵母，才使包子鬆軟。
5樓：安徽新東方烹飪學校
小吃的優勢是顯而易見的：簡單、方便、易學易懂、新穎、大眾化、生活化、接地氣、貼近生活、貼近百姓。而且小吃投資小、風險小、操作簡單、見效快，其消費人群多，利潤大，風險低。
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6樓：海口新東方學校
包子是否鬆軟 跟和麵發酵有關，是一門中式麵點技能，如果想學會中點的各種技校，建議到學校選個中點培訓班好好學習。短期快速能學上手的。
如何發麵做包子才鬆軟？
7樓：塔木裡子
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克（可不加）、溫水165克 、包子餡自備適量
零失敗的發麵包子的做法
1、檯面清理乾淨，不習慣的也可以放在大點的容器內操作。麵粉中間開一個大點的圈（也叫開窩），中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10分鐘，使其更鬆軟。
7、取出麵糰撮成長條狀。
8、分成均勻的10個劑子。
9、撒一些麵粉，用手掌稍微壓扁。
11、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
12、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。如果時間來不及有個很好的方法就是把下面的水開小火微微加熱之後關火，這可以大大減少發麵的時間。
13、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
8樓：美味學院鄭老師
用酵母發麵，這樣包子會更鬆軟，更多技巧到專業學校系統學習
9樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
10樓：端濤狂高懿
最簡單的方法，使用酵母粉，各大超市有售
怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
11樓：青春離線
鬆軟包子的發麵方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開一個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（一個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
12樓：卟甾韌芯
發麵蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵糰要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和溼度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發麵技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發麵是要溫水進行和麵， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
13樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
包子店大量做包子，怎麼發麵？
14樓：一路有你哇
發麵的方法：
每500克麵粉，需要白糖、5—10克、酵母5克、溫水250ml1、發酵粉+水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵2、麵粉加入白糖
3、酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻4、揉成麵糰
5、放到溫暖的地方醒發
6、漲大的麵糰，蓬鬆的組織，面就發好了
15樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
16樓：蠢貓
在做發麵的時候還加入一點的泡打粉，泡打粉和酵母一起食用是會讓發麵更快的。發麵的時候起了效果，在蒸的時候遇熱泡打粉會再次激發更多的氣體，讓麵皮快速的膨大鬆軟，這樣就不會二次醒發了，直接蒸就可以了。
包子鋪的一般是酵母和泡打粉成正比，在麵粉裡面加入白糖，酵母用溫水化開之後，倒入麵粉裡，這時加入一點的泡打粉，拌成絮狀之後，和成麵糰就可以了。麵粉和酵母的比例是100:1，而泡打粉只要加酵母的一半的就可以了。
17樓：匿名使用者
包子的做法：
1、準備麵粉，蒸包子用普通麵粉就可以。
2、酵母加水攪拌均勻，一斤麵粉加2克左右酵母，酵母的量多點無所謂的，多了發的快點。至於水，冬天用溫水，夏天用涼水也可以，溫水和涼水的區別就是前者發的快，後者慢。
3、蔣酵母水倒入面盆中用筷子攪拌成塊狀，如果酵母水不夠，額外加水。一斤面大約半斤水多點。
4、把小塊狀的面和成麵糰。包子面易軟不易硬。 麵糰要揉到光滑細膩。
表面用盆蓋住，開始發酵。發酵到約兩倍大，撕開面團裡面有均勻的氣泡即可。各種小吃開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
包子陷的做法：
1、肉餡向一個方向攪到上勁，加少許水攪到肉吸收。
2、加入蔥、薑末、少許的花椒粉、味精、醬油、全部的鹽，攪勻，再加入油攪勻。（可以加點蝦皮提味）
包子的包制手法：
1、發好的面搓成長條。
2、揪成劑子，約兩倍餃子劑子大或更大。（不會揪就切）
3、右手託著皮，左手先捏一個褶。
4、左手不動，右手向左手送皮變成第二個褶。
5、把兩個褶捏在一起。
6、依次類推，就包好了。
包子的蒸制：
1、蒸鍋底倒入水後放上簾子，把屜布用水泡透，擰乾，鋪在上面。
2、包好的包子離開間距放好，蓋上蓋靜置15分鐘。然後小火燒開後改中火，蒸20分鐘。
常見問題：
包子為什麼沒發起來？
原因：包子餡過溼使皮發不起來。或面沒發好。
蒸好的包子褶沒了？
原因：面發過了，雖不耽誤吃，但口感差，散口，沒有了筋道的口感。
包的不好看？
原因：包的次數少，多包幾次就好了。
包子蒸好後與屜布粘在一起了？
原因：火太急了，把包子翻過來，噴點水，然後慢慢的揭下來。
包子發麵技巧怎麼做，包子店大量做包子，怎麼發麵？
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦 當你的面發起後，用刀劃開小洞洞是均勻的，對吧！你只要兌入鹼水 多少自己掌握關係不大 用手扎勻 也就是儘量趕出面裡的氣泡 再包成包子稍醒，一般水開後小包蒸8分鐘，韭菜包6分鐘，大包不超過15分鐘。關火等5分鐘以免塌癟。注 外面的包子是機器和麵，氣泡本...
用發麵做包子為什麼蒸出來的包子面有點粘呢
發粘,影響筋道的因素 1 麵粉，做包子最好用高筋粉或包子專用粉，如果用了低筋粉怎麼發酵也起不了多少筋 2 酵母，一看是否過期 二使用是否正確，高溫和鹽會殺死酵母 3 水，水的硬度會決定發酵情況 4 時間，一是揉麵時間，時間短了不起筋 二是發酵時間，短了發酵不夠，長了發酵過頭會發酸 5 發酵方式，發酵...
為什麼包子很硬，包子涼了為什麼變硬
發的面太硬加上沒有充分醒，所以會導致這樣 包子燒了一會兒才會這樣的，所以燒完了才是可以吃的。包子涼了為什麼變硬 包子變小變硬的原因是多方面的 比如物理方面的原因，熱脹冷縮的原因，特別是包子包得不夠緊湊的情況下就更容易變小了 還有可能是發麵方面的原因吧，跟你用的是什麼麵粉，然後揉捏的強度也有關係吧，如...