1樓：匿名使用者
各點有特色吧，素材一般有土豆、海帶、白菜、豆腐、金針菇、木耳；葷菜有牛肉、排骨、毛肚、肌肉兔肉的都有（一般只能選一樣）。
2樓：一袋米抗3樓
冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，有麻辣牛肉、鴨腸、香腸、腐竹、香菇等等。冒菜之所以能成為大夥津津樂道的美食，源自於它豐富的菜品和超自由的搭配方式，想吃什麼就點什麼。冒菜分為火鍋型冒菜、滷水型冒菜和白水型冒菜。
火鍋型冒菜也就是火鍋菜，不同的是在於底料配置，屬於是一個人的火鍋。滷水型冒菜則是一種近似滷水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底也是可以飲用的。白水型冒菜就是將菜品用白水煮熟後放入加有涼水的碗中，再加入香料和香油，這一種基本很少見到。
根葉類：青菜、生菜、菠菜、大白菜等。
豆製品：油條、腐竹、乾絲、日本豆腐、油豆腐等。
菇類：香菇、平菇、草菇等。葷菜：麻辣牛肉、五花肉、豬皮、雞鴨魚肉塊、午餐肉等。
內臟類：雞郡肝、雞皮、鴨腸、毛肚、千層肚、血旺、肥腸等。
水產類：魷魚圈、耗兒魚、海帶等。
冷凍類：包括香腸、紅腸、魚丸、蝦丸、蛋餃、撒尿牛丸等。
冒菜裡面一般都有哪些菜
3樓：宮野·灰原
「冒菜」是成都的特色菜，是一種做法而已，用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。
冒菜的原料不限，似乎什麼都可冒，什麼都可上桌。有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。
素的，你可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；葷的，你可點上毛肚、翅尖、鵝腸等等。
常見的有金針菇，香菇，豆腐皮，腐竹，白菜，土豆片，生菜，香菜，辣椒，海帶，菜花，蘑菇，豆芽，香腸，木耳，血旺，火腿腸，午餐肉，萵筍片等。
4樓：蹉唱朋天韻
材料：木耳和火鍋粉、豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽
做法：1.準備炒料：
黑豆鼓先切細，蒜剁爛。2.鍋中放油，炒先豆瓣。
3.再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香。4.
加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘。5.木耳和火鍋粉提前泡軟。
6.豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽各種菜料洗好、切小塊。7.
學正宗做法。到成都上善佳。將菜放入熬好的湯底中。
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。9.
碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段。10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜即可。
冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰「冒菜」，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃「冒菜」。簡單點說「冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。」
冒菜是什麼
很多人不知道冒菜是什麼，其實冒菜是四川成都非常有特色的小吃，下面為您介紹冒菜是什麼。
冒菜的含義
就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。「冒菜」是四川的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。
「冒」字在這裡是動詞，在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。
冒菜裡一般有些什麼素菜
5樓：o拉菲
藕片，土豆，萵筍，冬瓜，香菌，豆腐乾，白菜，花菜，青菜頭，海帶絲，等等。。。四川的比較出名^_^
6樓：匿名使用者
一般有土豆、冬瓜、白菜、萵筍、海帶絲、香菇等等。
冒菜冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。
冒菜最為講究的吃法為"幹碟"，即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。
分類1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是一個人的火鍋。
2、滷水型冒菜：是一種近似滷水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。
3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
特點奇香：冒菜高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用祕製工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
味醇：鍋裡的湯：「紅白兼備」紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋裡的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久。
營養：富含各種營養物質，其中還含有一種「軟骨素」的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。
參考資料
7樓：
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
操作流程 第一步:燒高湯(大骨頭湯),拿出專用冒(菜)鍋,加入高湯
第二步:往冒(菜)鍋里加入底料一份,攪拌燒開
第三步:根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步:1-3分鐘,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
編輯本段製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。 4、蘸食。
燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、 鮮湯1500克三四十克一串。
編輯本段冒菜料包製做：
菜油煉熟，然後冷卻，加入祕製底料、
幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸,火腿腸,午餐肉等),再放入油底料(紅油,雞精,味精,鹽,蔥花,蒜蓉,香油)和勻即成!
8樓：
還有海帶，火腿腸，黑木耳，粉條……
9樓：匿名使用者
貌似有菜花、胡蘿蔔、心裡美、藕丁、蒜薹、姜、蒜、。。。。。。
冒菜主要有哪些菜？
10樓：匿名使用者
主要食材肉類、豆製品、青菜，海鮮、菌菇類等。
冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。
冒菜最為講究的吃法為"幹碟"，即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。
擴充套件資料
關於冒菜的起源說法有很多種。
第一種說法是冒菜的最初起源於四川滷菜，四川的滷菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為滷菜要用滷水，但是店家又怕滷水中的油水浪費，於是乎就在裡邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發現味道很好。就和冷盤一起銷售，起到非常好的效果，於是便有了冒菜。
在東漢末年由於連年征戰軍隊中出現了各種疾病，士兵沒有食慾；軍醫為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙伕就經常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的；因這此用藥大部分都有調味用後城做滷料。
後來經過伙伕的改良將各種蔬菜進行燙，發現味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰「冒菜」。後來伙伕年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經營「冒菜館」為生，生意異常火爆。
由此冒菜進入空前的繁榮昌盛時期。
11樓：一**十碗瘦肉
冒菜一般有土豆、冬瓜、白菜、萵筍、海帶絲、香菇等等。
冒菜大致分為三種：
1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是一個人的火鍋。
2、滷水型冒菜：是一種近似滷水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。
3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
12樓：百小度
冒菜裡的主要食材就是新鮮的肉類,還有豆製品,青菜,海鮮,菌菇類還有藕片，土豆，萵筍，冬瓜，香菌，豆腐乾，白菜，花菜，青菜頭，海帶絲等等。冒菜這種川西平原獨有的風味小吃，以其獨特的口味和實惠的**，贏得了群眾的喜愛。冒菜**低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據自己的喜好隨意點取，而且等菜冒好以後，還可以根據自己的口味輕重隨意新增佐料。
菜最為講究的吃法為"幹碟"，即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。
13樓：灰色彩虹
主料：將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等。
菜素菜有哪些菜，素菜都有哪些菜
素菜都有哪些菜 素菜有 小油菜 韭菜 青椒 蒜苗 豆芽 西紅柿 絲瓜 黃瓜 菠菜等。1 小油菜 小油菜又稱上海青，屬於白菜的變種菜。在區別油菜和小油菜的時候，可以注意觀察它們的根部。小油菜的根部顏色比較白，底部很上面的葉子界限十分明顯。小油菜吃法很多，既可以白水煮，也可以放鍋裡炒，味道都很好。2 韭...
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