1樓：勤奮的哈七八答
一、**分類
抗氧化劑按**分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑兩類。
二、溶解性分類
1、油溶性抗氧化劑，常用的有丁基羥基茴香醚(bha)、二丁基羥基甲苯(bht)和沒食子酸丙酯(pg)等人工合成的油溶性抗氧化劑；混合生育酚濃縮物及愈創樹脂等天然的油溶性抗氧化劑。
2、水溶性抗氧化劑，包括抗壞血酸及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽等人工合成品，從米糠、麩皮中提製的天然品植酸即肌醇六磷酸。
食品抗氧化劑通常用於油脂和含油食品，如油炸方便麵等油炸食品的抗氧化。因其作用是阻止或延緩食品氧化變質的時間，而不能改變已經氧化的結果，所以使用時必須在油脂氧化前新增。
在使用酚型抗氧化劑同時，新增某些酸性物質如檸檬酸和磷酸等，可顯著提高抗氧化作用。這些酸性物質稱為增效劑。通常認為它們可與促進氧化的微量金屬離子螯合，從而起到抗氧化增效的作用。
由於人工合成抗氧化劑如bha和bht等的毒性較大，國內外對研究和開發天然抗氧化劑十分重視。除了研究提取植酸進行應用外，正在大力研究從米糠油、芝麻渣中提取米糠素、芝麻酚等類抗氧化物質。
此外，還對氨基酸類、肽類、香辛料、類黑精和各種複合抗氧化劑進行研究。人工合成的抗氧化劑中，抗壞血酸及其鈉鹽安全無害、作用顯著。
異抗壞血酸及其鈉鹽雖無營養作用，但其抗氧化作用與抗壞血酸及其鈉鹽相同，且**較低，有利於進一步發展應用。
擴充套件資料：
抗氧化劑的作用機理
抗氧化劑的作用機理比較複雜，存在多種可能性
1、消耗殘留氧
這類抗氧化劑藉助還原反應，降低食品體系及周圍的氧含量，可以說是從源頭上制止。也就是說，抗氧化劑本身極易氧化。
因此有食品氧化的因素存在時（如光照、氧氣、加熱等），抗氧化劑就先與空氣中的氧反應，避免了食品的氧化。例如抗壞血酸能清除食品中的氧，其本身被氧化成脫氫抗壞血酸。
2、螯合金屬離子
油脂中包含微量金屬離子，特別是二價態或**態重金屬離子。它們具有合適的氧化還原勢，可縮短自由基連鎖反應引發期，加快酯類化合物的氧化速度。而這類抗氧化劑可通過對金屬離子的螯合作用，減少金屬離子的促進氧化作用。
如 edta、檸檬酸等。
3、吸收自由基
阻斷脂質氧化最有效的手段是清除自由基。這類抗氧化劑可能與氧化過程中的氧化中間產物結合，將油脂氧化產生的自由基轉變為穩定的產物，從而阻止氧化反應的進行。如丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯、維生素 e等。
一般情況下，空氣中的氧先與脂肪分子結合產生 roo·自由基，自由基吸收劑提供氫給予體 ah，即將 roo·自由基吸收形成氫過氧化物。
4、中斷過氧化物
這類抗氧化劑能夠與油脂氧化過程中產生的過氧化物結合，並裂解為新的穩定化合物，如硫代二丙酸二月桂酯。
2樓：
1、油溶性抗氧化劑，常用的有丁基羥基茴香醚(bha)、二丁基羥基甲苯(bht)和沒食子酸丙酯(pg)等人工合成的油溶性抗氧化劑；混合生育酚濃縮物及愈創樹脂等天然的油溶性抗氧化劑。 2、水溶性抗氧化劑，包括抗壞血酸及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽等人工合成品，從米糠、麩皮中提製的天然品植酸即肌醇六磷酸。
3、兼溶性抗氧化劑：硫辛酸 (alpha lipoic acid) 是一種能消除加速老化與致病的自由基、類似維他命的物質，硫辛酸是一種存在於線粒體的酵素,硫辛酸在體內經腸道吸收後進入細胞,兼具脂溶性與水溶性的特性,因此可以在全身通行無阻，到達任何一個細胞部位,提供人體全面效能，是唯一兼具脂溶性與水溶性的萬能抗氧化劑。
抗氧化劑有哪些？
3樓：愛看小
抗氧化劑有：
2、褪黑素 ：一種強大的抗氧化劑。它可以輕易的穿過細胞膜和血腦屏障，和其他抗氧化劑不同，它不參與到還原迴圈（redox cycling）中。
3、谷胱甘肽：一種含有半胱氨酸的多肽,存在於多數需氧生物體內。由於半胱氨酸上的巰基具有還原性，能在氧化後再被還原，所以谷胱甘肽有抗氧化功能。
4、維生素c：植物和動物體內的單糖氧化-還原催化劑，維生素c是一種有還原性的氧化還原催化劑，可中和諸如過氧化氫這類的活性氧物種。
5、尿酸：血液中濃度最高的抗氧劑，尿酸的抗氧化活性很複雜，它不能與一些氧化劑比如超氧化物反應，但能對過氧亞硝基陰離子（peroxynitrite）、過氧化物和次氯酸起到抗氧化作用。
4樓：世紀華星
抗氧化劑是是指抗氧化自由基的簡稱，英文anti-oxidant。人體因為與外界的持續接觸，包括 呼吸（氧化反應）、外界汙染、放射線照射等因素不斷的在人體體內產生自由基。
其包含的產品有：
茶多酚（白色結晶） 維生素e（白色粉末） 維生素e油（棕紅色） 竹葉抗氧化物（棕黃色粉末） 植酸鈉（白色結晶） 抗壞血酸棕櫚酸酯（白色粉末） 甘草抗氧化物（棕黃色粉末） 迷迭香提取物（棕黃色粉末） 維生素e粉（白色粉末） 沒食子酸丙酯（白色粉末） 特丁基對苯二酚（白色粉末） 綠茶提取物（淡黃色粉末） 丁基羥基茴香醚（白色結晶或結晶粉末） 植酸（淡黃色液體） 抗壞血酸硬脂酸酯（結晶粉末） 丁基羥基茴香醚（白色結晶或結晶粉末） bht（白色結晶） 2，6-二叔丁基對甲酚（白色結晶） 維生素c （白色粉末） 異抗壞血酸（白色粉末） 二丁基羥基甲苯（白色結晶） 熊果酸（針狀結晶） d-異抗壞血酸鈉（白色粉末） 大豆異黃酮（淡黃色粉末） edta二鈉（白色粉末） 蝦青素（紅色粉末） 抗壞血酸鈉（白色粉末） 抗壞血酸鈣（白色粉末）
大家在選擇的時候，可根據其顏色及狀態來判斷。
5樓：王霞般若
自己攝入的第二種神奇的果汁，也是抗氧化的高手，才喝完一瓶750ml，抗氧化能力也是蹭蹭往上竄，它就是沙棘果漿，一種生長在條件很惡劣的環境中，它的營養價值也是我們普通水果的幾十倍。
以上這些都是我們通過食物獲得的，其實我們身體內有天然的抗氧化劑--過氧化物歧化酶，可它隨著年齡的增長慢慢減少。之前有一款護膚產品--大寶sod蜜，也是很好用的抗氧化產品。
6樓：紅桃k健康課堂
想要抗氧化，只靠護膚品是效果甚微的，更需要的是從內部調理。
葡萄籽是葡萄的種子，葡萄籽提取物（原花青素opc）能有效清除體內多餘的自由基，
保護人體細胞組織免受自由基的氧化損傷，具有抗衰老、增強免疫力、美容等功效。
1、清除自由基、抗衰老清除自由基，阻止自由基對人體細胞的破壞。保護人體器官和組織、防治心臟病、早衰、糖尿病、動脈硬化等100多種由自由基所引起的疾病。
2、保護**、美容養顏葡萄籽提取物對**細胞產生強烈的效果，保護膠原蛋白，改善**彈性與光澤，美白、保溼、祛斑；減少皺紋、保持**的柔潤光滑；清除痤瘡、癒合疤痕。增強**抵抗力、免疫力，防治**過敏及各類**病；增強**抗輻射能力，阻止紫外線侵害。
3、抗過敏提高細胞對過敏源的耐受性；清除致敏自由基，抗炎、抗過敏；穩定**血管組織，緩解蕁麻疹、幹革熱、過敏性鼻炎等各種過敏症狀；有效調節機體免疫力，徹底改善過敏體質。
4、抗輻射有效預防和減輕紫外線輻射對**的損傷，抑制自由基引發的脂質過氧化；減少電腦、手機、電視等輻射對**、內臟器官造成的傷害。
7樓：匿名使用者
抗氧化劑（ antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質。 它是一類能幫助捕獲並中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。
分類：1．自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素 e，類胡蘿蔔素。
2．氧清除劑：如類胡蘿蔔素及其衍生物、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等。 3．金屬離子螯合劑：
枸櫞酸、edta和磷酸衍生物。
幾種常用的脂溶性抗氧化劑
bha丁基羥基茴香醚。因為加熱後效果保持性好，在儲存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協同作用，並與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。
一般認為bha毒性很小，較為安全。
bht二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用於長期儲存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。
一般與bha並用，並以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對bha來說，毒性稍高一些。
pg沒食子酸丙酯。對熱比較穩定。pg對豬油的抗氧化作用較bha和bht強些。毒性較低。
tbhq
特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。
8樓：食品抗氧化劑
抗氧化劑食品級的，用得比較多的就是bht,bha,tbhq。bha一般配合bht使用，tbhq用在油炸領域方面多一些，但是成本高，像麥當勞這些高利潤的企業就選擇tbhq，因為複合抗氧化的效果好。如果是一般的食品級抗氧化劑，新增量又不大的，使用食品級的抗氧化劑bht就可以了。
因為具體的新增標準可以在中華人民共和國衛生部的官方**裡面的衛生標準--食品衛生裡面查詢到.該標準明確寫明，bht在食用油脂,油炸食品,乾魚製品,餅乾,方便麵,速煮米,果仁罐頭,醃臘肉製品的新增量是不超過0.2g/kg,該比例按照脂肪計算，就是說一公斤的油脂最多隻能新增0.
2克的bht.其中，如果bht和bha混合，新增量不能超過0.1g/kg.
bht和pg混合，新增量不能超過0.05g/kg.食品級bht抗氧化劑的產品包裝上必須要有食品級的明顯標識，生產食品級bht的企業要有生產許可證，食品衛生證。
如果是進口過來的食品級bht,還需要有進口當地的海關商檢報告，以保證進口的食品級bht符合我國的食品衛生標準，另外還需要國家食品監督局的檢測報告，以確認產品的批次有效性。進口的食品級bht，沒有免檢產品，社會上有人說德國拜爾生產的食品級bht是免檢，不用通過海關商檢，那是不正確的。無論是德國洋櫻的食品級bht還是德國拜爾的，或者是美國的利田，進口過來的時候必須要經過當地海關的商檢，商檢合格後才能進口清關。
抗氧化劑的分類抗氧化劑主要有哪些型別，各有何使用特點
1 抗氧化劑按 可分為人工合成抗氧化劑 如bha bht pg等 和天然抗氧化劑 如茶多酚 植酸等 2 抗氧化劑按溶解性可分為油溶性 水溶性和相容性三類。油溶性抗氧化劑有bha bht等 水溶性抗氧化劑有抗壞血酸 茶多酚等 相容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。3 抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收...
食品新增劑中抗氧化劑的種類，食品新增劑中的常用 抗氧化劑的主要成分，以及抗氧化的原理？
食品抗氧化劑可以根據其 分為兩大類 一 人工合成的抗氧化劑 主要的有 叔丁基羥基茴香醚 bha 二丁基羥基甲苯 bht 叔丁基對苯二酚 tbhq 沒食子酸丙酯 pg 抗壞血酸棕櫚酸酯 ap 硫代二丙酸二月桂酸酯 dltp 4 己基間苯二酚 4 hr 二 天然的抗氧化劑 主要的有 生育酚 維生素e l...
蝦青素為什麼說是最強抗氧化劑？據說諾威錠中的蝦青素是雨生紅球藻中提取的，有什麼不一樣嗎
目前人類對抗衰老和疾病的最主要手段之一就是抗氧化，因此，你所能見到的營養品和保健品，它們的原理幾乎都是抗氧化，包括維生素c維生素e輔酶q10，sod，花青素，葉黃素，番茄紅素，螺旋藻，鹽藻等等，而蝦青素是目前人類發現的自然界最強大的抗氧化劑。蝦青素的抗氧化能力是維生素c的6000倍，是輔酶q10的8...