醃製竹筍苦怎麼辦,請問新鮮竹筍發苦怎麼處理

2021-06-17 17:48:27 字數 5474 閱讀 6204

1樓:匿名使用者

竹筍醃製前一定要焯水或者蒸,不能醃生竹筍,否則發苦。

簡單說一下過程:

1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍,去皮留芯;將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮,蒸熟即可;

2、瀝乾將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗,然後出水瀝乾;

3、醃製對瀝乾後的竹筍進行醃製,竹筍與鹽的比例為100:30,醃製20天左右翻一次,將下面的竹筍翻上面來,然後再醃製20左右,撈出。

4、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗,然後再浸泡12小時;將浸泡好的竹筍按規格切成段,放入保鮮水中浸泡40分鐘左右,然後撈出脫水;

5、密**菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內,加入作料(活磨盤的密制佐料就不方便透露了,家庭可以自己根據口味來填加),拌勻;將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中,在封口前倒入一層菜油然後封口,經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。

2樓:mister陳

醃製的竹筍苦可以放一些醋

3樓:你粉底沒我的厚

竹筍從泥土裡鑽出來的,未經去味處理的竹筍都會帶有一股苦澀味。很多人做的竹筍菜餚失敗了,就是因為未做去苦味處理或去味不徹底。而且,竹筍有甜竹筍和苦竹筍之分,苦筍味則更苦。

一般我們會買的,或大超市裡賣的都是甜筍。

一、幹竹筍去除苦味方法:

一般有兩種去苦味流程:一是先用清水泡發(泡發時間比較長),這樣減少熬煮時間,節省柴火和人工,然後放到鍋裡用清水煮半小時左右,撈起來泡在清水裡,每三四個小時換一次清水,如果急著吃就兩個小時左右換一次清水,一般泡一兩天即可完全去苦味,具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法則是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟,一般水煮開一兩個小時才行,然後撈起來泡在清水裡,換水跟上一流程是一樣的。

二、新鮮筍去苦味方法:

1、對於鮮筍,剝殼切片後,放到鍋裡煮開15分鐘左右,撈起放清水裡浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

2、如果懶得水煮,還有一個偷懶的辦法,那就是醃製。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍,用食鹽漬4個小時左右。如果有條件,最好採用食用粗鹽醃製。

鹽漬後,倒掉鹽水,然後用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。

3、也可以用白醋或白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或白醋裡,白酒或白醋的用量要多一點,稍微沒過竹筍即可,為了節省成本,可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右,然後撈起來用清水衝一下,最後再用清水浸泡即可,注意三四個小時左右換水一次,一般浸泡一天即可食用。

4、如果家附近有水質無汙染的流水溪,為了省去換水的麻煩,也為了加快去味速度,可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡,然後放到小溪水流湍急處浸泡,一般浸泡半天到一天時間即可。

4樓:江漢邱田

新鮮竹筍有苦味怎麼辦?農村小夥一個小祕方讓竹筍變得爽脆可口

請問新鮮竹筍發苦怎麼處理

5樓:吉食道竹筍食品

新鮮竹筍發苦處理方法是:切好後放在清水中浸泡幾個小時。

一、竹筍又分春筍和冬筍

春筍有一點麻口,就要多放點油來做。

冬筍就要用開水泡,在放在清水裡浸泡,這樣就不會有青味,最好用酸菜來炒小筍。

二、竹筍為什麼會苦

竹筍分兩種,一種叫甜筍,一種叫苦筍。一般會買的,或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販,經常會用苦筍來冒充甜筍賣。

因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實,苦筍也是可以吃的。

一般會被晒乾,用來醃製鹹菜,而不是直接煮食或炒食。

三、竹筍怎麼做不苦

方法1:竹筍要用水煮久一點,撕開來,就用冷水泡,要經常換水,泡兩到三天就有一點苦,想不苦就要泡多兩天,一定要經常換水,不過很多人喜歡帶一點點的苦味,炒的時候,放豬肉去炒,味道要好很多,我們這裡就有很多苦竹筍。

方法2:新鮮的斑竹筍,先用開水煮幾分鐘,用涼水漂上,吃時在焯水,然後炒肉,或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮,然後在用水漂一天,再切片或絲,焯水,加肥肉炒同,放適量的糖。

方法3:剛砍下來的話要先切成片,再放再水漂一天或半天,中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘,試一下還苦嗎,還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

方法4:煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天,不過要記得換水;要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮,這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來,然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放,把竹筍放進去煸幹一下,目的是把部分水氣炒幹,之後再炒就好吃啦。

6樓:氫氟交響曲

鮮筍:切好後放在清水中浸泡幾個小時!

7樓:匿名使用者

有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道,並不好吃,其實這種苦味是可以完全去除的,只要經過簡單的處理,就能讓你吃到清香美味的竹筍,處理過後表示,原來竹筍這麼好吃啊!

8樓:相忘初相逢

先煮,然後放在涼水(冷水)中漂著

怎麼醃製苦筍

9樓:凹凸小田螺

1、簡介

抄苦筍又襲

名甘筍、涼筍,野生於崇山峻嶺之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用,該細胞有防癌解毒的功效;苦筍含豐富的纖維素,能促進腸蠕動,從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間,故有**和預防便祕、結腸癌等功效。中醫認為,苦筍味甘、淡、微苦,寒,有清熱利尿、活血祛風功用,可治風溼、食積、咳嗽、瘡瘍等症。

2、原料

苦筍1200公克,鹽40公克,花椒少許,胡椒少許,大料少許,香葉少許。

3、做法

①苦筍去外殼,削掉較粗的部份,切片備用。

②取一調理盆,放入作法1的竹筍片及清水,水量需蓋過竹筍片,浸泡約10小時,撈出竹筍片。

③另取一調理盆,放入溫水(水量蓋過竹筍片),再放入作法2的筍片浸泡12小時,撈出竹筍片並瀝乾水分。

④在作法3上撒上少許鹽(份量外)拌勻,再以重物壓約2天讓竹筍片出水。

⑤將作法4的竹筍片加入鹽,花椒,胡椒,大料,香葉拌勻,取一玻璃瓶,將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平,約3天即可食用,放入瓶中約可儲存1年。

10樓:匿名使用者

1、一種酸辣copy苦筍加工方法bai,按以下工序依次du操作:

一、切根、剝殼zhi

二、切片或切絲

三、蒸dao

煮、調味按每50公斤竹筍加鹽4.5-5.5公斤,清水30-50公斤,約煮40-60 分鐘,以竹筍煮熟入味為度;撈出瀝乾冷卻後,加入白糖3-5公斤的比例拌勻後壓實1-2天,然後撈取出苦筍加雞精400-500克、醃製好的辣椒片8-10 公斤拌勻。

竹筍為什麼會苦?怎樣去除竹筍的苦味?……

11樓:匿名使用者

竹筍會苦是由於竹筍的基因決定的,竹筍的致苦基因決定了竹筍的這個性狀。

1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀。

2、重新煮一次,可消除一些苦味。

中醫認為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便祕,並有預防大腸癌的功效。

12樓:有點意思si兒

一、竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的,根據《本草綱目》記載:“苦筍味苦甘寒。”,竹筍屬於寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的。

二、去除苦味

1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。

3、將苦筍清洗乾淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。

13樓:月似當時

當竹筍一旦冒出地面後,會不斷變硬、纖維化,最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知,竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍,這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大原因。

竹筍去苦味:

1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。

3、將苦筍清洗乾淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。

14樓:習慣未語先笑

竹筍為什麼會苦

竹筍分兩種,一種叫甜筍,一種叫苦筍。一般會買的,或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販,經常會用苦筍來冒充甜筍賣。

因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實,苦筍也是可以吃的。

一般會被晒乾,用來醃製鹹菜,而不是直接煮食或炒食。

竹筍怎麼做不苦

方法1:竹筍要用水煮久一點,撕開來,就用冷水泡,要經常換水,泡兩到三天就有一點苦,想不苦就要泡多兩天,一定要經常換水,不過很多人喜歡帶一點點的苦味,炒的時候,放豬肉去炒,味道要好很多,我們這裡就有很多苦竹筍。

方法2:新鮮的斑竹筍,先用開水煮幾分鐘,用涼水漂上,吃時在焯水,然後炒肉,或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮,然後在用水漂一天,再切片或絲,焯水,加肥肉炒同,放適量的糖。

方法3:剛砍下來的話要先切成片,再放再水漂一天或半天,中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘,試一下還苦嗎,還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

15樓:匿名使用者

有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道,並不好吃,其實這種苦味是可以完全去除的,只要經過簡單的處理,就能讓你吃到清香美味的竹筍,處理過後表示,原來竹筍這麼好吃啊!

16樓:古木風揚

先放鍋裡煮下,大火燒開,小火燉半小時,

再拿出來,炒也好,燉也好,就不那麼澀了

17樓:匿名使用者

正常,放在鹽水中泡半個小時

18樓:祈福潛水兔

很簡單的去苦方法,就是切片後用加鹽開水煮幾分鐘,然後用清水衝乾淨,基本能去掉一大半的苦味,如果反覆幾次會去的更乾淨,不過一般沒必要,有點苦味才好吃哦,如果用來煲湯,建議不必去苦味,清火的!

如何去除竹筍的苦味和澀味

19樓:冰雪陽光久久

去除竹筍的苦味和澀味的方法:

1、竹筍要用水煮久一點,撕開來,就用冷水泡,要經常換水,泡兩到三天就有一點苦,想不苦就要泡多兩天,一定要經常換水,竹筍就不會有苦澀味。

2、新鮮的竹筍,先用開水煮幾分鐘,用涼水漂上,吃時在焯水,然後炒肉,或是做幹鍋,加肥肉一起炒,放適量的糖,也是去掉苦澀味的。

3、要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮,這兩種做法都是為了把苦味逼出來,然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放,把竹筍放進去煸幹,目的是把部分水氣炒幹,之後再炒就好吃。

4、竹筍一般素炒就可以了,吃辣的人可以加入適應的辣椒,也是幫助竹筍去掉苦味澀味的。

新鮮竹筍發苦怎麼處理,請問新鮮竹筍發苦怎麼處理

新鮮竹筍發苦處理方法是 切好後放在清水中浸泡幾個小時。一 竹筍又分春筍和冬筍 春筍有一點麻口,就要多放點油來做。冬筍就要用開水泡,在放在清水裡浸泡,這樣就不會有青味,最好用酸菜來炒小筍。二 竹筍為什麼會苦 竹筍分兩種,一種叫甜筍,一種叫苦筍。一般會買的,或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販,經常會用...

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