1樓：匿名使用者
泡菜不是用鹽水泡菜。。。你那頂多算是鹽水涼拌菜，不信你試試，跑出來的菜都爛了。。。泡菜應該是用鹽醃製，蔬菜裡的水分被鹽析出，最後就像是水泡菜，泡菜泡菜，這才是泡菜，至於泡菜的做法，我就不貼上複製了，看參考資料吧，希望採納
2樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
3樓：匿名使用者
可以放下去，但是要加鹽，加粗鹽，細鹽不行。
泡菜罈子只加鹽不加水可以嗎
4樓：斜陽紫煙
一個辦法，泡菜壇內口用保鮮膜封好。壇沿水加滿。蓋上壇蓋後，用塑料帶將壇上部罩上並系嚴就行了。放在陰涼處可以保持至少半年。
泡菜壇邊不放水，放鹽能壞不？我要出去幾個月泡菜壇邊沒人放水，能用別的什麼代替水放嗎？
5樓：豌豆貓耳朵
不能只放鹽，要在封壇的水中加入鹽，再用鹽水封壇，可以減緩水份蒸發的速度，這樣就不需要用別的水代替了，下面介紹做法：
準備材料：朝天椒適量、筍殼青菜適量、仔姜適量、洋蔥適量、芹菜適量、黃瓜適量、紫甘藍適量、娃娃菜適量、捲心菜適量、胡蘿蔔適量、豆角適量、白蘿蔔適量、老薑適量、泡菜鹽200克、八角3個、花椒25克、小茴香一小撮兒、桂皮幾小片、丁香10幾粒、冰糖25克、白酒75克
製作步驟：
1、泡菜鹽200克（不含碘，有利發酵，買不到就用平時吃的鹽。鹽與水按照1：4的比例，即一斤水40克鹽）、八角3個、花椒25克、小茴香一小撮兒、桂皮幾小片，丁香10幾粒、冰糖25克+黃糖25克（提色）。
2、清水2500克、白酒75克、老鹽水一大碗。
3、燒水。將鍋置於火上，放入清水2500克。
4、水開後加入花椒、桂皮、小茴香、丁香、八角、冰糖、黃糖，熬20分鐘為宜。
5、待熬製的水完全冷卻後，首先加入200克泡菜鹽。第一次泡的話，鹽可以適當再多放50克左右，更容易成功。
6、加入一大碗老鹽水，這一步是為了加快泡出泡菜的風味，家裡沒有老鹽水的可以省略這一步。
7、將熬製後調好的水倒入壇裡，開始泡菜，罈子裡的水是特別熬製的，在醃製的過程中不能換掉，每一次醃菜，菜裡面都會出水，而且還會倒吸壇沿水槽裡的水，所以無需再加另外的水。如果覺得罈子裡的水太少，可以再滷製一些進去，但絕對禁止直接加生水。
8、所有食材放入後，倒入白酒75克（1.5兩）。發酵利器。
9、在壇沿邊的水槽里加一大半的鹽水，封壇的水裡加鹽，一來可以隔絕細菌進入，二來減慢水蒸發的速度，避免頻繁換水。
10、最後蓋上蓋子，放置避光處。
6樓：潘爺倍負訏皢
把泡菜壇放在水龍頭下，把水開成滴的狀態就可以了
7樓：敦捷魯迅
沒有壞，俗語叫做：“起白”原因：參入了生水或者長時間與空氣接觸解決辦法：
1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉
2、加入四分之一個洋蔥（味道不會太重）
3、加入少量白酒（20g左右）
4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗淨晾乾），酸了以後
5、加水（水必須燒開晾涼）。泡菜罈子以後不能再見一滴生水，即好
8樓：回憶像水一樣
你放上水它還能蒸發了啊？怕蒸發的話滴點油啊！
請問做章魚小丸子都需要什麼材料，請問做章魚小丸子都需要什麼材料
準備材料 低筋麵粉75克 泡打粉2克 淮山粉10克 雞蛋1只 水100ml 鹽少許 油少許 章魚 可以用魷魚替代 60克 包菜20克 胡蘿蔔少許 柴魚片 木魚花 少許 沙拉醬適量 番茄沙司適量 章魚燒汁適量 海苔碎適量。1 先將麵粉加入雞蛋 泡打粉 淮山粉然後加水和均勻後靜置10分鐘，接著將章魚切成...
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