牛裡脊 外脊 眼肉 上腦的區分為什麼這麼亂

2021-06-30 05:29:48 字數 6378 閱讀 5397

1樓:_侵城

牛肉的等級是按部位劃分的:

特級:裡脊

一級:上腦、外脊

二級:仔蓋、底板

**:肋條、胸口

四級:脖頭、腱子。

牛肉各部位中英文名稱和質地簡介

由上到下,由嫩到老排列。

牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細分。

涮肥牛多用s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。

韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。

大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。

「上腦」脂肪交雜均勻,有明顯花紋;

「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋;

「外脊」紅白分明,細嫩肌肉有明顯油邊。

這三種肥牛皆為上品,但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富,油香味濃

然後附張圖 希望可以更好的幫助到你

參考資料

2樓:匿名使用者

這個就比較清楚了吧,西冷就是外脊的,我也經常做牛排,我在tb上買的澳洲和牛吃,那牛肉比國產的好吃多了,也沒多貴,肉好不用醬汁都好吃,放點黑胡椒和海鹽,原汁原味的安逸哦!我買的那家好像叫味錦澳牛,那肉看著就覺得漂亮!

牛裡脊和牛外脊到底有什麼區別

3樓:匿名使用者

牛裡脊和牛外脊的區別在於它們的形狀大小。

1、區別之形狀大小。

牛裡脊也稱內脊,一般比較細小。外脊更粗大,骨頭也相對較大。

牛裡脊肉:

牛外脊肉:

2、區別點之用處不同。

裡脊肉質嫩,煎牛排常用裡脊肉。外脊肉更嫩,一般炒菜用,飯店裡做的各種牛柳菜一般都用外脊。

牛裡脊位於外脊下側,肉質細嫩,味道鮮美,是牛身上最好的一塊肉。適合炸,熘,炒,爆等方式烹調。

4樓:蠢貓

1、 大小不同:

牛裡脊:細小

牛外脊:粗大

2、 用途不同

牛裡脊:滑炒、滑熘、軟炸

牛外脊:牛排

牛外脊:

牛裡脊:

5樓:dddddd坤

1、區別之形狀大小:牛裡脊也稱內脊,一般比較細小,如圖例一所示。外脊更粗大,骨頭也相對較大,如圖例二所示。

圖例一:

圖例二:

2、區別點之用處不同:裡脊肉質嫩,煎牛排常用裡脊肉。外脊肉更嫩,一般炒菜用,飯店裡做的各種牛柳菜一般都用外脊。

擴充套件資料:

一、牛裡脊肉的營養價值

1、牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。

2、牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3、水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

二、牛裡脊肉的適合人群

1.、適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

三、牛裡脊肉的食療功效

1、味甘,性平;歸脾、胃經。

2、牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

3、老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。

4、牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

6樓:匿名使用者

牛裡脊也稱內脊,比較細小。

外脊更粗大。

一般裡脊牛排稱為西冷或莎朗,口感更嫩,但脂肪很少,香味略不足。外脊更有咬勁。

滿意了請採納

牛肉有a外脊、b外脊、s外脊還有f什麼的,同樣上腦也如此劃分。還有肥牛一號、二號、三號

7樓:

a,b,s**和一

,二,bai三號其實是一個意du思。但順序相反:b級是zhi最差的,a級次之dao,s級是好回的,還有一級(s特)是最

答好的;f外脊是另類的,雖然同屬外脊系列,但f外脊生食最佳,區別於其它熟食肉類;一號是一等品(最好的),二號次之,三號一般,還有一級(四號)最差的。

等級區分是按照牛肉分離出來的質量·花色·營養價值來遞級區別的。而且所謂的等級,每家肉聯廠的級別還不盡相同。例:

山西[鑫源]肥牛一號,在[福華]肥牛系列只能算是二號;所以質量的差別,在**上相去甚遠。

牛裡脊和牛外脊的區別

8樓:校振英康嬋

你好!豬裡脊和牛裡脊的肉都是出自各自的相同的部位,因此,裡脊和裡脊之間沒有區別,其實關鍵的是豬肉和牛肉的區別啦,,哈哈下面來看看各自的特點:

一:豬裡脊:

豬裡脊是豬瘦肉中最嫩的一塊,適於熘、炒、炸等。

二:牛裡脊:

牛的這個部位的肌肉纖維較細細,肌肉間無脂肪夾雜,質量最好,適於滑炒、滑熘、軟炸等。

二者之間幾乎沒有什麼區別,所以我說了,只是肉質之間的不同,因為部位相同,因此,烹調方法幾乎都是相同的。

謝謝!!

牛裡脊、外脊、眼肉、上腦的區分為什麼這麼亂?

9樓:_侵城

牛肉的等級復是按部位劃分的制:

特級:裡脊

一級:上bai腦、外脊

二級:仔蓋、底du

板zhi

**:肋條、胸口dao

四級:脖頭、腱子。

牛肉各部位中英文名稱和質地簡介

由上到下,由嫩到老排列。

牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細分。

涮肥牛多用s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。

韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。

大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。

「上腦」脂肪交雜均勻,有明顯花紋;

「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋;

「外脊」紅白分明,細嫩肌肉有明顯油邊。

這三種肥牛皆為上品,但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富,油香味濃

然後附張圖 希望可以更好的幫助到你

參考資料

牛腩,上腦是指牛肉的那部分?

10樓:

牛肉的等級

牛肉的等級是按部位劃分的:

特級:裡脊

一級:上腦、外脊

二級:仔蓋、底板

**:肋條、胸口

四級:脖頭、腱子。

牛肉各部位中英文名稱和質地簡介

由上到下,由嫩到老排列。

一、腰 腹 部 分(質嫩):適合炒肉片,火鍋

tenderloin (short loin) 裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉)

porterhouse(short loin) 裡脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉)

t bone ... (short loin) 裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)

strip loin (short loin) 嫩腰(詐稱裡脊) ... (二側腰肉)

rib eye ......... (rib) 上腦,外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉,略肥)

top sirloin . (sirloin) 米龍(詐稱裡脊) ... (盆骨後肌,近腰臀肉)

tir-tip ..... (sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)

hanger ........ (flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

flank, skirt .. (flank) 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)

二、後 腿 部 分(較老,瘦):適合:烤,醬,滷

rump ......... (round) 後腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉)

sirloin tip .. (round) 後腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)

eye round .... (round) 後腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內芯)

top round .... (round) 後腿,底板肉 ...... (大腿肚)

bottom round . (round) 後腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

三、肩 胸 (前腿) 部分 (質老,略肥):適合:燉,紅燒,醬,滷

blade .... (chuck eye) 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質較嫩)

7 bone ....... (chuck) 前燒,牛肩肉 (肩背肉)

shouder ...... (chuck) 前燒,牛肩肉 (肩臂肉)

四、肘子, 胸口 (質極老) :適合: 燉,紅燒,醬,滷

shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前後小腿,瘦)

plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)

brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

牛肉各部位都適合哪些烹調(一)

牛腩肉,肉質稍韌,但肉味濃,宜加咖哩烹調;

牛頸肉,肉紋較嫩,可制餡或煨湯;

牛胸肉,面紋多,肉質厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔,適合蒸煮;

t骨扒的油麵紋特別多而嫩,可作牛排;

牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;

牛腰肉肉質十分嫩,多用作燒牛肉;

尾龍扒脂肪含量低,肉質亦佳,可作牛扒,或煎或烤;

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉

zt牛肉各部位都適合哪些烹調(二)

牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細分。

涮肥牛多用s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。

韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。

大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。

「上腦」脂肪交雜均勻,有明顯花紋;

「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋;

「外脊」紅白分明,細嫩肌肉有明顯油邊。

這三種肥牛皆為上品,但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富,油香味濃。

zt牛肉各部位都適合哪些烹調(三)

做餡用什麼牛肉:

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質幹實,易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什麼牛肉:

胸肉熟後食之脆而嫩,肥而不膩;弓寇筋多肉少,熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生,熟後肉質鬆嫩;腱子肉現色,熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。

炒菜用什麼牛肉:

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

zt牛肉烹飪小技巧

如何區別老嫩牛肉:

老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。

如何切牛肉:

牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

如何燉牛肉:

要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;

旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用;

燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;

燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;

將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香;

加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛;

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。

如何將牛肉炒得鮮嫩:

要順紋切條,橫紋切片;

將牛肉用醬油醃過,用澱粉或蛋清拌勻;

如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;

炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

如何滷出軟硬適中的牛肉:

滷牛肉最好用牛腱,在滷製之前先放在開水鍋中川燙一下;

滷牛肉應滷到七分爛時便熄火,鍋蓋不要掀開,待涼後放在冰箱中一夜,隔天拿出來切片,就可軟硬適中又入味了。

如何烤嫩牛肉:

烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好,用刀背或擀麵杖反覆敲打,使牛肉纖維斷裂,然後切片烤制,這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。

先搜下答案吧~