牛雜怎麼做才好吃,牛雜要怎麼做才好吃?

2021-06-30 17:04:41 字數 6188 閱讀 2521

1樓:雯傑的情感世界

先將牛雜煮熟,然後切洋蔥配菜,姜、蒜爆香放牛雜加料酒翻炒均勻,再放料酒鹽翻炒,最後放辣椒醬翻炒撒蔥花出鍋。

牛雜,又稱「牛雜碎」,是牛內臟的統稱,是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說,上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時,突然天降大雨,大王看到當地百姓饑饉,立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美,味道甚好,至此流傳下來。

牛雜由於其蛋白質較高,營養豐富,且很容易被胃腸吸收,是有益於健康的絕佳食品。

2樓:淘氣d檸檬

清燉牛雜

白蘿蔔 1條

牛雜 1斤

紅蘿蔔 1/2條

蔥 2支

辣椒 1根

薑片 3片

滷包 1包

鹽 1/3大匙

糖 1/2大匙

香油 1/3大匙

胡椒粉 2小匙

製作:(1)將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗淨後,切成塊狀,蔥切段、辣椒去頭尾備用。

(2)牛雜洗淨,用熱水氽燙去血水,撈起用清水洗淨後瀝乾,再略切成5~6公分段備用。

(3)取一湯鍋,加水煮磙,先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後,再放入白蘿蔔、紅蘿蔔塊,蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入,煮沸後改中火,煮約30~40分鐘,最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除,將湯盛入碗中即可食用。

紅燒牛雜

[原料/調料]

材料a:牛腩或牛雜 1斤

材料b:馬鈴薯 1個

紅蘿蔔 1個

蔥 2支

辣椒 2根

薑片 3片

材料c:水 10杯

醬油 1/3杯

糖 1又1/2大匙

香油 1/2大匙

[製作流程]

(1)將牛腩洗淨切寸段,用熱水氽燙去除血水後洗淨撈乾備用,將材料b分別處理好備用,馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀,蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。

(2)將所有材料一起放入內鍋中,並加入調味料略拌勻,放到爐火上加熱至沸騰後改中火,略煮15~20分鐘後再加蓋熄火,放入燜燒鍋中燜4小時後,即可取出盛入盤中食用。

3樓:貓貓愛你

牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等,再配上水靈的蘿蔔放在一個大鍋裡燜爛,燜的時間越長越有味道,牛雜中夾雜著蘿蔔的清香,清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬,熱辣辣的牛雜入口即化,把你的胃熨貼得舒舒服服,酥酥的口感伴著撲鼻的香氣,一口氣來上兩三碗絕對沒問題

燒煮方法是:

先將50斤清水添入鍋內,待鍋燒響放進鮮肉30斤,牛雜和骨架各一副,用大火燒(以木柴火為好),頂出血沫,爾後將佐料下鍋,同時外加大蔥、生薑各半斤和適量,再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等,要按一比例適量下鍋,多了則藥味出頭,少了則腥羶除不淨。食用時,取湯鍋中熟牛肉和牛雜切碎放入碗中,再盛上湯,加上蒜苗末、香辣油即可。

4樓:

牛雜串最關鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁,裡面除了麵醬之外,八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。店主將煮熟了的牛腸、牛筋、牛腩之類用剪刀剪成片片小塊,然後用長約20公分的鐵線串起來,食客象吃火鍋那樣自己動手放進正煮得翻滾的醬汁裡煮來吃。吃時當然別忘了還要蘸上一點辣椒醬,邊吃邊喘氣,這樣才夠刺激。

吃過了牛雜串,還有醃酸菜或醃酸蘿蔔,用牙籤挑上幾片過一過口,這樣才過癮。

做法如下:

[原料/調料]

材料a:牛雜 1斤

洋蔥 1個

青椒 1個

紅蘿蕁 1條

材料b:火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選)青蔥段 少詓

調味料:小漟包 1包

鹽 1小匙

醬油 1小匙

薻片 3片

香油 1小匙

白胡椒粉 1小匙

米酒 1杯

高湯 6杯

辣椒 少詓

沾料:辣豆瓣醬 1大匙

醬油 1大匙

糖 1/2大匙

[製作流程]

(1)牛雜切小段先用熱開水川燾,洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。

(2)高湯倒入鍋中,放入其餹調味料煮開後放入材料a煮爛。

(3)再放入其他火鍋料煮熟,沾料材料調勻,沾醬後即可食用。

5樓:美食林哥

烤牛肉醃製祕方,學會了再也不用出去吃了燒烤了!

6樓:佳萌說娛樂

這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑

7樓:長新很搞笑

這樣做的牛肉不好吃,你來找我

8樓:匿名使用者

白蘿蔔 1條

牛雜 1斤

紅蘿蔔 1/2條

蔥 2支

辣椒 1根

薑片 3片

滷包 1包

鹽 1/3大匙

糖 1/2大匙

香油 1/3大匙

胡椒粉 2小匙

製作:(1)將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗淨後,切成塊狀,蔥切段、辣椒去頭尾備用。

(2)牛雜洗淨,用熱水氽燙去血水,撈起用清水洗淨後瀝乾,再略切成5~6公分段備用。

(3)取一湯鍋,加水煮磙,先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後,再放入白蘿蔔、紅蘿蔔塊,蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入,煮沸後改中火,煮約30~40分鐘,最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除,將湯盛入碗中即可食用。

牛雜要怎麼做才好吃?

9樓:匿名使用者

【原料】

bai牛雜(牛肺、du牛肚、牛腸、牛粉zhi腸、牛脾幾種)1500克,dao淺回色醬油15克,深色醬油15克,精鹽

答15克,紅糖25克,老薑35克,面鼓醬(或柱侯醬)30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

【製作】

1.將牛雜洗淨,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗淨。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3.旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛,製成後的牛雜約750克。

4.用剪刀將牛雜剪成塊,加入滷汁上碗即成。食時要足熱,否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。

【特點】

香滑綿軟,味濃汁厚

10樓:閒人望月

一定要辣,

而且要用牛骨頭的湯做底。如果你是賣牛雜麵之類,版那麼一定要辣,而且你的牛雜權一定要有嚼勁,如果你賣的是純牛雜,那麼可以跟芋頭或土豆一起買,把芋頭和土豆也用牛雜湯煮,那樣既有土豆芋頭的原委,也使牛雜的味道滲入,肯定好吃,我特別喜歡吃這個的。

11樓:練秀芳殷綢

水煮牛雜來

原料牛腱、牛

自肚、牛心、牛舌(這幾樣看著眼熟吧)郫縣豆瓣、薑末、蔥段、醬油/生抽、料酒、精鹽、白糖、雞精(可選)、辣椒麵、乾紅椒(可選)、花椒、滷水、鹽、白酒。

這道菜如果不點名的話,會被以為是把水煮牛肉中的「牛肉」換成牛雜即可,其實不然。

〔做法〕

牛肉牛雜的第一步處理和夫妻肺片相同:將牛肉牛雜加滷水、鹽、白酒75克煮料至熟而不爛。至於其餘的步驟,則和水煮牛肉大致相當:

牛雜怎麼做才好吃?

12樓:度小史

一、選擇新鮮的牛雜一定挑選優質的新鮮牛雜,一層薄薄的肉帶著筋的牛雜,這種牛雜做出來的口感最好,最好是去專門賣牛肉、牛雜的商鋪裡買,新鮮的牛雜做出來味道才鮮美。二、怎麼清洗牛雜牛雜清洗乾不乾淨,直接影響做出來牛雜的口感味道,先用水把牛雜裡面的血水清洗乾淨,放入食用鹼或者小蘇打進行搓洗,多搓洗幾遍,再用澱粉或者食鹽繼續搓洗,一直洗到沒有異味即可。

三、製作步驟1、食材:牛雜、蘿蔔、姜、蔥、蒜、香菜調料:鹽、生抽、耗油、料酒、花椒、八角、幹辣椒、小茴香、老抽、油、豆瓣醬2、把牛雜清洗乾淨,切成塊狀,放鍋裡焯下水,焯好水用涼水清洗乾淨備用。

3、把蔥薑蒜洗乾淨,蔥切蔥花,姜蒜切片,幹辣椒去蒂洗一下切段,香菜洗乾淨切段,蘿蔔洗乾淨切滾刀片,盛起來備用。4、起鍋燒油,油熱放入花椒、八角、小茴香,幹辣椒,姜蒜片爆香,放入牛雜翻炒2分鐘。5、加入豆瓣醬、生抽、耗油、料酒、老抽翻炒均勻,再加入適量的清水,小火燉煮40分鐘左右。

6、加入切好的蘿蔔繼續燉煮30分鐘,時間到後加入鹽調味,撒上蔥花、香菜關火出鍋,美味好吃的牛雜就做好了。

13樓:美食林哥

烤牛肉醃製祕方,學會了再也不用出去吃了燒烤了!

14樓:佳萌說娛樂

這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑

15樓:長新很搞笑

這樣做的牛肉不好吃,你來找我

16樓:

把牛雜倒進鍋內焯水,接著起鍋燒油,放入生薑片,大料,小火慢慢煎香,再放點豆瓣醬,火鍋底料再次炒香,再牛雜砸到進來,快速的翻炒均勻。再倒入兩大碗清水,再放點生抽,白糖,蠔油,鹽,倒進高壓鍋,高壓鍋上汽之後,壓13分鐘倒入鍋中,再把蘿蔔放進來,慢慢的開始燉。蘿蔔燉熟之後放入雞精,胡椒粉,牛雜就完成了

17樓:心理疏導學生

準備好牛雜洗淨焯水備用,起鍋燒油,將姜蒜片煸炒出香味,加入牛雜翻炒,然後加入豆瓣醬,十三香繼續翻炒,然後加入生抽,蠔油,老抽,鹽,味精等調味,然後旺火收汁即可,紅湯牛雜就做好了

18樓:超級可愛的柿子

土豆燉牛雜,牛雜和薑絲下鍋炒香後加入水和調料,大火煮30分鐘後加入土豆,再煮30分鐘即可。

怎麼做牛雜才好吃?

19樓:匿名使用者

原汁牛雜

材料牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g,川味火內鍋底料、精鹽、白糖、容姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

1、將各種牛雜進行刀工處理,製成片、塊狀,焯水,洗淨備用。

2、胡蘿蔔切成滾刀塊,焯水備用。

3、將洗淨的牛雜放入鍋內,放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸,撇去浮沫,移小火滷製約2小時。

4、沙鍋上火,加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底,將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘,放入精鹽調味即可上桌

牛雜怎樣做才好吃?

20樓:青青書童

先將牛雜煮熟,然後切洋蔥配菜,姜、蒜爆香放牛雜加料酒翻炒均勻,再放料酒鹽翻炒,最後放辣椒醬翻炒撒蔥花出鍋。

用料:熟牛雜 200克、洋蔥一個、油20毫升、蔥花少許、黃酒1茶匙、鹽2克、辣醬1湯匙。

1、洋蔥洗淨後切片,小蔥切碎,牛雜煮熟備好。

2、熱鍋倒油油溫7分熱倒入洋蔥煸炒均勻。

3、再把牛雜倒入加入黃酒翻炒均勻。

4、加入鹽、鮮醬油炒勻。

5、最後加入辣椒醬。

6、翻炒均勻後撒入蔥花熄火出鍋。

注意事項1、牛雜耐熟,需要事先將牛雜煮熟。

2、牛雜有較大羶味,用料酒和蔥頭去羶。

21樓:饞貓廚娘

愛吃牛雜的快收藏了,學會後再也不用出去吃了,自己開店都可以了

牛雜到底怎麼做才好吃

22樓:東風一樣的傳奇

牛雜米粉

材料:米粉120克,牛雜220克,外婆菜適量,酸豆角30克,蘿蔔乾30克,蔥花適量,辣椒醬2湯匙

做法燒一鍋開水把米粉放進去煮10分鐘左右,煮軟用筷子夾起來能夾斷就可以了,米粉撈出來過一下冷水再把水倒掉,防止米粉粘黏在一起,把牛雜湯放到煮過米粉的水裡,煮2分鐘,湯汁熱了就可以了,香辣牛雜湯倒進米粉裡,加上配菜就可以開吃了!

牛雜煲材料:牛雜2斤,青蒜100克,生薑1塊,大蒜5瓣,食鹽1茶匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,蘿蔔1根,柱候醬1湯匙

做法將蘿蔔去皮後,切滾刀塊,然後放到砂鍋裡面,牛雜清理乾淨之後,切小塊,然後放入鍋中,加入薑片,加入料酒焯水,然後撈起瀝乾水分,再起鍋加油燒熱,下薑片,蒜片小火爆香,再倒入牛雜,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入1湯匙柱候醬,然後翻炒均勻,接著轉移到砂鍋內,加入沒過食材的清水,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火煲40分鐘,煲好後加入青蒜苗,再煮2分鐘即可!

風味牛雜

材料:牛雜350克,毛肚150克,鮮辣椒2根,土豆粉1扎,香菜1棵,乾花椒1撮,幹辣椒5個,豆瓣醬2湯匙

做法牛雜切成片,乾花椒,辣椒,豆瓣醬,等調味料下油鍋制湯,煮好後撈出湯渣,土豆粉下鍋,煮好撈出,下毛肚,牛雜,撈出落盤,澆淋湯料,撒鮮辣椒,再用熱油爆香即可!

怎麼做牛雜湯才好吃,怎麼做牛雜才好吃?

牛雜湯的做法 1.準備好牛肉和牛骨。2.然後在水裡浸泡四小時。中途換水 3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好成調料包。4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫。5.下入調料包大火燒開,轉小火煮至5小時。6.準備好牛雜和香菜。7.另起鍋,倒入吊好的牛骨湯,大火燒開...

鮡魚要怎麼做才好吃,鮁魚要怎麼做才好吃?

西紅柿燉鮁魚 用料 去皮西紅柿300克,鮮鮁魚1條 約750克 蔥段 薑片 花椒油 料酒 鹽 味精 高湯 胡椒粉 香油各適量。做法 1.西紅柿切滾刀塊,鮁魚去內臟,鰓洗淨,斜刀切厚塊。2.滑勺內加花椒油120克燒熱,將鮁魚塊逐一放入,兩面煎硬,加入蔥姜,烹入料酒,隨加高湯750克急火燒開,慢火熬燉。...

家常做法,正宗香辣牛雜怎麼做

淺色醬油15克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老薑35克,面鼓醬 或柱侯醬 30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂 皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。製作 1.將牛雜洗淨,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗淨。2...