幹海鮮種類,海鮮的種類有哪些?

2021-07-03 03:16:10 字數 4572 閱讀 4026

1樓:匿名使用者

海鮮種類繁多,包括:魚類(海水魚、淡水魚)、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類(章魚、魷魚、烏賊)等。

問題補充:幹海鮮都包括哪些呢?

補充回答:

幹海鮮的品種和選擇的方法:

1、蜇皮:用冷水浸泡,將經過浸泡洗淨的蜇皮,瀝乾水分,投入80℃的水鍋中出水,出水過程中,水溫應始終保持在70℃~80℃之間。約30秒鐘後,蜇頭開始收縮。

此時,將蜇皮倒出、過涼後,浸入濃度為1/500的醋精水溶液中(夏季可適當提高水溶液濃度,並在水面上覆上塊)。經過幾個小時的浸泡,蜇頭又恢復原有的形態並變的很脆。將醋精水溶液倒出,換入清水,即可隨時取用。

2、魚翅:將魚翅的薄邊裁去(因有極細的沙子,不宜煺淨),然後根據魚翅的質量適當加熱,用開水燜發。將燜過的魚翅撈在木桶內,倒入開水,浸沒魚翅,蓋上蓋,保持溫度,燜泡幾個小時。

然後去掉翅上的沙質,裁去翅根,冼淨,繼續加熱燜發5個小時左右。將燜透的魚翅晾涼,去骨和去掉腐肉,用清水漂去腥味,再燜再浸。熱天燜浸時間可短些,冷天燜煮時間可長些。

發制魚翅,忌用鐵器。

3、魚肚:質厚者水發、油發均可。質薄瘦小者宜油發,不宜水發。

油發:即鍋放火上,添油大半鍋,油熱三成,將魚肚放入漿軟,裁開再放油鍋內,用勺壓住,文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸;如油溫升高,可將鍋端下;油溫下降後,再端上火,反覆頓火。

炸制時間的長短,可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制的時間稍長,質薄的炸制的時間較短。不能大火高溫炸制,以防皮焦肉不透。

魚肚炸透的標準是:鍋內的油不翻花,魚肚一拍

就斷,斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內,先用東西壓住,再倒入開水,使其浸發回軟,然後撈出,擠去水分。根據所做菜餚的需要,切成不同的形狀,用開水氽幾次,漂去油質,用開水養住,每天換水兩次。

作菜時,用毛湯殺一下,即可燒製。水發:用溫水將魚肚洗淨,放鍋內加冷水燒開,燜兩個小時後,用布將魚肚擦一遍,換開水繼續燜泡。

每次換水時,先將魚肚用冷水洗一下,再用熱水燜,發透為止。發制魚肚時,切忌碰到蝦水與蟹水,以防瀉身。

4、魚骨:先將魚骨用溫水洗淨,再用開水浸泡兩小時,至魚骨脹起發白時,放入另一盆內,對入毛湯,放入適量生糯米,上籠蒸約30分鐘,見魚骨嫩脆取出,用開水養住,待用。

5、魚脣:將魚脣放在盆內,加入開水,蓋上蓋,反覆換開水,讓其繼續燜泡至能煺掉沙時,颳去沙粒與黑皮,煺不掉沙的可繼續發制。去掉沙後,放盆內,換開水繼續發制到能抽去骨時,將骨抽出,保持形狀完整,裁去腐朽邊沿,然後用清水浸泡,除淨腥味和膠質,用開水養住備用。

烹調時按需要切成不同形狀,用毛湯殺透即可。

6、魚皮:可水發、油發。一般鯊魚皮較厚,宜水發;鰉魚皮較薄,宜油發。

水發:將鯊魚皮放火上,烤至沙子下落,放盆內,加入開水,蓋上蓋,燜至沙粒脫落,將魚皮撈出。如果有的沙粒沒有脫落掉,可繼續燜發。

撈出後,將沙粒煺淨,再放開水裡燜發3個小時,然後撈出,將裡外的黃黑皮及腐肉等髒物去淨,放鍋內氽一次,撈出繼續水發。至魚皮光滑柔軟、沒有腥臭味時改刀,用毛湯殺一下,即可燒製菜餚。油發:

鰉魚皮薄,可先擦淨,在火上烤軟,用刀裁成13釐米見方的塊,然後厚薄挑開,先下入熱油鍋內激一下,再下入溫油鍋內慢慢浸炸,連續頓火,油溫不能超過五成,將魚皮炸透。再用開水燜泡,使其脹發回軟,颳去黑皮,放盆內,添入熱水,加鹼少許,除去浮油,再換用熱水,吐淨鹼味,用開水養住。使用時,片成大坡刀片,用開湯殺一下即可。

因為魚皮厚薄、老嫩不一,發制時,應注意將發好的及時揀出。

7、鮑魚:先將幹鮑魚洗淨,再添入開水,蓋上蓋,燜至鮑魚發軟,撈在涼水盆內,摳淨黑皮,冼去雜質,撈入開水盆裡,放少許鹼面,蓋上蓋,放灶火臺上,繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀,再換熱水,漂去鹼味即成。

8、魚裙:將魚裙冼淨,放入熱水鍋內,水燒開後,端離火口,燜軟後撈入涼水盆裡,颳去表面黑皮和底層粗皮。再將魚裙放入開水鍋內,加入蔥、姜、料酒,燒開,燜至能去骨時撈出。

拆去骨,修去不宜使用的部分,用開水沖泡,去淨腥味,在開水中養住。使用時改刀,用湯殺一下即可。

9、魚頭:鯊魚頭外皮沙子較多,鰉魚頭無沙。鯊魚頭應先放火上烤至沙子脫落,用東西壓在盆內,衝入開水,蓋上蓋,放火臺上,讓其燜泡。

待外皮回軟,煺去沙,刮淨黑皮,再放入鍋內氽煮後,把魚頭與水一起倒入盆內,繼續燜發。魚頭全部回軟時,抽去骨頭,沖洗乾淨,再繼續燜發,至魚頭無腥味,色澤潔白,即為發好。使用時,用開湯殺一下即可。

鰉魚頭除不在火上烤以外,其他發制方法相同。

10、蟶乾:將蟶乾用開水燜軟,破開,摳出雜質,用水洗淨,放入盆內。添開水,加鹼少許,繼續燜發,中間可連續加熱三至四次,至蟶乾肥嫩,用開水養住(稍放一點鹼)備用。

11、蚶子:將蚶子用炊帚闖冼乾淨,去沙使殼變白,在開水中撣一下,食用時去掉殼的一面,另一面隨肉裝成盤。

12、乾貝:將乾貝用水淘洗乾淨,去掉腰箍(也有叫柱筋,實為一種結締組織),放碗內,添水蒸爛,用水養住備用。使用時,將蒸好的乾貝搓成絲。

蒸乾貝的原汁,可用於製作乾貝類菜餚及制清湯使用。

13、魷魚:分生髮、熟發兩種。河南多用熟發,就是先將魚須去掉,將魷魚放溫鹼水中泡透,使其完全回軟(用鹼量視魷魚質量而定,質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的,一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼,老而厚的魷魚可多放一點鹼),颳去黑皮,順長切成兩片,連鹼水帶魚一起倒入鍋內,在旺火上燒沸後,連續頓火兩次。

發至透亮時,將魷魚撈入開水盆內,不等水涼再換開水。每次換開水時,都要少加一些鹼。連續換水三次,發至完

全脹開。使用時,換溫水使其將鹼味吐淨,即可使用。發好的魷魚平滑柔軟,呈白黃色,鮮潤透亮,用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完,仍放開水內,少放些鹼養著備用。

14、蛤蜊:將蛤蜊乾洗用清水洗淨,再放溫水中燜軟即可使用,燜泡時的原汁不要丟掉,可做清湯及其他菜餚。

15、烏魚蛋:食用時,用清水將烏魚蛋洗淨,撈在冷水中揭片後,在開水中浸一下,再放清水中浸泡,使其吐出鹽味,用溫開水養住備用。

16、海蔘:先將海蔘放入盆內,對入開水,泡軟後放入冷水鍋內;燒開,再撈到開水盆內,蓋嚴蓋,放在灶臺較熱處。等到海蔘發起,撈在開水盆內,用刀子把海蔘的肚子劃開,取出腸肚,摳淨外邊的黑皮後洗淨,再放入冷水鍋內燒開,仍撈入開水盆內,蓋上蓋,放灶臺較熱處。

如此反覆燜發,直到海蔘柔軟、光滑、捏著有韌性,才算發好。發好的海蔘,可放入開水中泡著備用。因海蔘有大有小,不能同時發透,更不能確定發制幾次,所以必須勤看,發現已發好的及時揀出,其餘繼續發制。

對於皮厚又硬的海蔘,則要先用火燒,再用水發。將海蔘在火上燒焦外皮,用小刀颳去焦皮露出褐色,然後按上述方法進行發制。夏天發制海參因氣溫較高,應注意海蔘腐爛、變質,切記不能讓發制海參的盆中有「生水」,更不能讓水渾發粘。

不論什麼時候發制海參,都不能讓發海蔘的鍋內、盆內的水中帶有油膩和鹽鹼。如水中有油,海蔘容易腐爛溶化;如水中有鹽鹼,則不易發透。在開肚去腸時,不要碰破海蔘腹內的一層腹膜,否則發時易爛。

但在發好後烹製前,必須用清水將這層腹膜輕輕洗掉。

2樓:匿名使用者

你最好是實地考查,因為種類很多,**會根據你定的數量多少而改變的

3樓:匿名使用者

你要 根據地方看 沒個地方都不一樣 所以 這個不好說

4樓:匿名使用者

根據當地看 種類多 **也不一樣

海鮮乾貨有多少種類?

5樓:亂水人間

在海邊的漁民有時候捕了太多海鮮,為了方便儲存,就會做成幹活,基本上所有的海鮮都能做乾貨,除非做成乾貨後,海鮮不好吃了。據我所知,螃蟹如果晒乾後,肉就沒有了,所以螃蟹不會去做幹活,還有海蜇是沒有乾貨的,還有一些本身就小的魚,晒乾之後就沒肉了,還有本身就比較昂貴的海鮮,如大黃魚。

6樓:伯利恆

這種類可多了,有如:蝦皮 ,海米,(北方稱呼),乾貝,木魚乾,魷魚乾,蟶乾,淡菜乾,紫菜,海帶等。。。

海鮮的種類有哪些?

7樓:百度文庫精選

最低0.27元開通文庫會員,檢視完整內

原發布者:黃嶺金黃

大連市水產交易中心海鮮水產批發海鮮的種類1、魚類(活鮮)2、魚類(冰鮮)3、貝類(活鮮)4、蝦類5、肉類(冰鮮)6、冰鮮類(水發)魚類(活鮮)大黃魚、雅片魚、小嘴魚、多寶魚、海黑魚、先生魚、小姐魚、海鱔魚、海鯰魚、海魯魚、海兔魚、老闆魚、皮匠魚、石漿魚、美國紅、象拔蚌、活大鮑、活小鮑、活海蔘、活海腸、活甲魚。魚類(冰鮮)沙魚、大海鱔、大魯子、三文魚、小嘴魚、棒魚、老闆魚、黃花魚、拔魚、加吉魚、海浮魚、八角魚、沙丁魚、紅頭魚、大頭魚、昌魚、尖頭魚、刀魚、黑魚、梭魚、鯪鯽魚、紅刀魚、河刀魚、雜拌魚、桂花魚、大頭寶、胖頭魚、金槍魚、八帶魚、島子魚、八爪魚、烏魚。貝類(活鮮)夏夷貝、紅裡羅、紅扇寶、檉子王、大海螺、小海鮮、韓國螺、烏鮑螺、鳥貝殼、肚臍螺、天鵝蛋、芒果貝、白雲貝、蝴蝶貝、百花貝、虎皮貝、紅貝、龍眼貝、玻璃貝、毛鮮子、麻蜆子、海蠣殼、赤貝、北極貝、象拔榜、海紅、筆桿檉、小海鮮、黑牛眼、文蛤帶子、小海波螺、香螺、香波螺、尖波螺、偏定螺、海兔、花螺、鋼螺、青口貝、白蜆子、海螺絲、蝸牛螺、鮮紫菜、龍鬚菜、鹿腳菜、海嘛線蝦類海鮮龍蝦、龍蝦仔、基圍蝦、皮蝦、青蝦、大海蝦、盧姑蝦竹節蝦、桃花蝦、小河蝦、小紅蝦肉類(冰鮮)鳥貝肉、大蛤肉蠣肉、鮮貝丁、扇貝肉、沙鮮肉、黃鱔肉、海腸、毛蜆肉

8樓:天下無有家

各地海鮮種類不同,不過熟知的海鮮就是參、鮑、魚、蝦、貝類,可以參照煙臺八鮮

9樓:田螺好

瞭解海鮮知識看看健康海鮮

海鮮乾貨有哪些品種**?

海鮮的分類和名字,常見的海鮮種類圖片及名稱有哪些

海鮮有很多種,現在人也很喜歡吃海鮮。海鮮有魚類,蝦類,貝類等等很多種,像扇貝,鮑魚等等。1軟骨類,2無骨類,3椎骨類 鹹水魚類 鱗蝦類貝類 澡類 尤魚海鮮種類繁多,包括 魚類 海水魚 淡水魚 蝦類 蟹類 螺貝類 頭足類 章魚 魷魚 烏賊 類 現在交通運輸這麼方便,普通的海鮮基本上都能吃到了,海魚 帶...

貝類海鮮種類,叫什麼名字?學名,燒烤的那種貝類海鮮叫什麼名字?

縊蟶,又稱蟶子 蟶子皇 聖子 竹蝗 蜻,無脊椎動物,軟體動物門,瓣鰓綱,竹蟶科。貝殼長方形而兩端純圓,長約4 8.5釐米,殼頂靠近前方。生長線顯著,兩片貝殼相等 殼面為黃綠色,常有磨損破落而呈白色。貝殼關閉時,前後端開口。棲息於河口附近和有少量淡水注入的淺海內灣的軟泥沙中。以足掘穴棲居,深達10 2...

關於「海鮮」的詩句有哪些,關於海鮮的古詩

1,莆陽歌五絕 其一 元代 何中 兩兩筠籃溼暖煙,窄衫短鬢嫋行肩。到門迎著郎來早,待向街頭賣海鮮。譯文 熱氣中成雙成對的竹籃已經浸溼,身著短袖鬢髮細長及肩。到門前迎接早來的郎君,等著一起去街頭賣海鮮。2,送丁太初溫州蒙古字學正 元代 吳當 薦豆登霜柚,充庖載海鮮。洞簫吹月下,玉樹立風前。譯文 草裡都...