蒸饅頭鮮酵母放多了是否對身體有害

2021-07-27 06:25:21 字數 5461 閱讀 2405

1樓:記憶蛋餃

蒸饅頭鮮酵母放多了,偶爾一兩次食用,對人體沒有多大害處。

發酵粉是天然物質,放多了只會提高發酵的速度,對人體無害。發麵是酵母在麵糰中進行新陳代謝,產生利於人體吸收的營養和風味物質,使麵糰膨脹、鬆軟可口。

蒸出的饅頭,由於鮮酵母放多了,饅頭就會變黃髮酸,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白。

2樓:禹鼕鼕

建議以後適當應用

酵母是一種單細胞真菌微生物,是一種對人體有益的生物膨鬆劑。

發麵機理是酵母在麵糰中進行新陳代謝,產生利於人體吸收的營養和風味物質,併產生co2氣體,使麵糰膨脹、鬆軟可口。

酵母發酵產生的東西沒有毒害,所以一般沒有危害

3樓:匿名使用者

不會的。。。我們上次在學校做包子的時候也有這樣的情況出現的,我們老師說,可以吃的

4樓:匿名使用者

不會的,鮮酵母是稻穀做的,也是糧食啊,但是放多了或者發酵時間長了口感不好,會發酸,不過我覺得酸一點挺好吃的~~呵呵~~

5樓:波賀撥朋

用安琪酵母粉發麵,水溫不可以超過40°c,因為該酵母粉是活性的乾酵母粉,水溫過高,會將酵母菌群燙死從而失去發酵的作用。發酵溫度大約在10度左右的話,大約需要6-8小時。建議,將麵糰揉搋好後,儘量放置一暖點的地方,以利麵糰的快速發酵。

一般冬天室溫如果為20多度,用3-4小時即可發好。

6樓:匿名使用者

發酵過度, 就會酸, 可以吃的.

黃是正常, 證明沒用新增劑.

加點食用鹼就不酸了.

7樓:匿名使用者

沒有。但效果不會好的

蒸饅頭時酵母粉放多了,人吃了會不會有害啊?

8樓:他說你妖言惑眾

偶爾一次放多了的話,人吃了沒有什麼傷害,建議以後適當使用。

發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度。所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發麵的成功率。大致的用量比例:

500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、溼度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效,要靈活調整來應用。

9樓:匿名使用者

日常生活中,饅頭、花捲、包子、焙子、鍋盔、饢、饃幹、麵包、蘇打餅乾等酵母發酵麵食是人們喜愛的家常食品或主食,比起未經酵母的麵條、烙餅和酥餅來,不但美味可口,而且增進營養,對人體健康十分有益。  首先,酵母是天然的微生物,本身含有多種b族維生素,可預防b族維生素缺乏症。每100g酵母中含有維生素b1 0.

9-16.5mg、維生素b2 3.9-10.

0mg以及煙酸、維生素b6、維生素b12等。  其次,穀類糧食的外皮中含有較多的植酸,它是影響人體對鈣、鎂、鐵等元素吸收的一個重要因素。經酵母發酵後,植酸可被酶分解而含量下降,併產生遊離磷元素,從而提高人體腸道對無機元素的吸收和利用。

 最後,經酵母發酵後的麵食,其中的部分非必需氨基酸可轉化為必需氨基酸,滿足了人體對必需氨基酸的需求。一般情況下,麵食發酵後必需氨基酸的總量可提高9.8%左右。

10樓:匿名使用者

酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物,它營養豐富,蛋白質含量高,並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽),某些型別還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖,人體不可缺少的核酸(rna)及核苷酸、b族維生素,富含多種微量元素,是一種營養價值很高的天然調味劑。

哈哈,肯定會拉,會發苦吃起來會有苦澀的味道.因為酵母是碳酸輕鈉.是屬以鹼類.下次注意一點拉。

1次 2次 不是特別的過量沒事的。。。喝多點水

蒸饅頭酵母放多了會有什麼後果

11樓:愚人談娛樂

偶爾一次放多了的話,人吃了沒有什麼傷害,建議以後適當使用。

發酵粉的用量宜少不宜多。

發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度。所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發麵的成功率。大致的用量比例:

500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、溼度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效,要靈活調整來應用。

12樓:匿名使用者

俗話說:過猶不及。這句話同樣也適用於蒸饅頭。

眾所周知,蒸饅頭如果沒有酵母肯定是不行的,那樣蒸出的饅頭就是所謂的“死麵饅頭”,饅頭僵硬,食用後不好消化。但是過多放酵母,則會導致饅頭髮過,會導致蒸出的饅頭變酸,形成所謂的“麵包饅頭”,多孔、味酸,嚴重影響饅頭的品質,影響人的食用。因此蒸饅頭時最好不要多放酵母。

13樓:匿名使用者

不是太多的話就沒什麼事,蒸的時候直接大火直到蒸熟為止

14樓:year會唱歌的貓

如果放得多,發的又時間長,就會發過頭變酸了。

饅頭裡放多安琪酵母和泡打粉了,會不會對身體有什麼影響?

15樓:匿名使用者

饅頭裡放多了酵母和泡打粉對身體沒有什麼不良影響。

因為酵母是一種單細胞真菌,並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物,能將糖發酵成酒精和二氧化碳,分佈於整個自然界,是一種典型的異養兼性厭氧微生物,在有氧和無氧條件下都能夠存活,是一種天然發酵劑。

而泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

16樓:妙不可言

饅頭裡放多了酵母和泡打粉對身體是不會產生不好的影響的。

酵母是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。分為鮮酵母、乾酵母兩種。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

都對人的身體有益。

泡打粉是一種複合膨鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。

泡打粉多放了會苦澀,只是影響口感,對身體沒有傷害。

17樓:曾豔華

饅頭裡放多酵母和泡打粉對身體是沒有影響的。

酵母是一種單細胞真菌,並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物,能將糖發酵成酒精和二氧化碳,分佈於整個自然界,是一種典型的異養兼性厭氧微生物,在有氧和無氧條件下都能夠存活,是一種天然發酵劑。

泡打粉是一種複合膨鬆劑,由蘇打粉新增酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。

有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。泡打粉不能多放要適量,多放了會苦澀。

又黃又鹹澀,味道不好,建議不要再吃了,只是影響口感,對身體沒有影響。

18樓:匿名使用者

饅頭裡放多酵母和泡打粉對身體是不會產生負面影響的。

酵母是一種單細胞真菌,並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物,能將糖發酵成酒精和二氧化碳,分佈於整個自然界,是一種典型的異養兼性厭氧微生物,在有氧和無氧條件下都能夠存活,是一種天然發酵劑。

泡打粉是一種複合膨鬆劑,由蘇打粉新增酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

小竅門(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15~20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4~6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100~160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10~15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

擴充套件資料:

饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

蛋白質含量

有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。

藥用價值

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

營養價值

饅頭是以麵粉經發酵製成,主要營養素是碳水化合物,是人們補充能量的基礎食物。

適宜人群

一般人皆可食用。

中醫食療

養胃消脹,饅頭是麵粉經發酵製成,更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭,會感到舒服並減輕症狀。

注意事項

1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上,(北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀,這是劑子口要朝下,日常食用的一般都是白麵饅頭,因此一般不會加別的東西,只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的)。

2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”。

3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。

4、發酵粉用35度~37度溫水化開,用這個水和麵。到軟硬適度不粘手,揉光用溼布蓋好餳面發酵。如今的天氣,2個小時是肯定能發起來地。

然後將面置於案板上,加乾麵再揉勻,再餳一會。這時就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角,就看你的想吃啥了。

成形後,再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

5、蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。

因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。

蒸饅頭酵母放多了會有什麼後果,蒸饅頭鮮酵母放多了是否對身體有害??

偶爾一次放多了的話,人吃了沒有什麼傷害,建議以後適當使用。發酵粉的用量宜少不宜多。發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度。所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發麵的成功率。大致的用量比例 500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度 溼度 麵粉的品種 水溫等等都能影響...

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蒸饅頭鹼放多了發黃還能吃嗎,蒸饅頭鹼放多了起黃怎麼辦

最好不要食用。食用鹼放多了就不能吃,食用鹼是碳酸氫鈉,碳酸氫鈉對人沒有毒性作用,但是碳酸氫鈉是鹼性物質,鹼性物質如果過多攝入也對人身體有害。食用鹼放多了食品口感很差有發苦的味道,在食用的過程中感覺口腔上火,而且也有胃裡灼燒的感覺。另外食用鹼放多了一旦吃了以後會引起酸鹼平衡紊亂,會導致身體出現鹼中毒,...