1樓：
酥餅在捏製成餅坯時封口不嚴，有漏酥漏氣縫隙，這樣在酥餅烙制時內部的熱氣都從縫隙跑出，酥餅就不能起鼓。只有當餅坯封口嚴實無漏口，在烙制時餅坯內部受熱後水分蒸發成氣體，這些氣體在餅坯內部的酥皮層之間把它們上下頂起。
用料：水、酵母、鹽、油、麵粉、胡椒粉、白糖、芝麻
酥油甜、鹹燒餅的做法
1、普通麵粉，酵母水，鹽，一勺油，和中等軟硬麵團。發酵到1.5倍左右，大約室溫2小時。
2、發麵的過程中做油酥，左邊是甜口，麵粉➕白糖1:1，一點芝麻，熱油澆進去調和均勻。右邊是鹹口，麵粉，一勺鹽，胡椒粉，熱油進去調勻。
3、面醒好後排氣，分劑子。
4、擀成牛舌形，抹一層酥油，捲成卷。
5、將卷好的卷子再次擀成牛舌形，或者自己喜歡的圓形等。
6、胚子上撒芝麻。
7、烤箱預熱220度，上下火8分鐘，一戳就破，一咬掉芝麻！如果有蔥花，炸一下加到鹹油酥裡，更好吃。
2樓：徐志偉
製作配方：特精麵粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。
工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。
1、將麵糰分割成150-160克的麵糰，揉搓後分成一大一小兩個麵糰，其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液，包入另一個麵糰，揉捏合一起成團。
2、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁。
3、送入烤爐烘烤。
3樓：贊皇朝陽
裡面沒放酥吧 或者油 布面之類的 讓它隔層
4樓：食品技術解密
你好，有辦法，外酥脆內鬆軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）製作配方：特精麵粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。
工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然後，將麵糰分割成150-160克的麵糰，揉搓後分成一大一小兩個麵糰，其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液，包入另一個麵糰，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。
請問我做的燒餅不起是怎麼回事呀？發麵餅不是都鼓起來嗎？我的就不鼓
5樓：一本正經的嫖客
沒有發酵好，我做都要發酵一夜
6樓：匿名使用者
一請**們給回答一下謝謝
我家的茶花葉子老是掉是怎麼回事，請問我的茶花葉子是怎麼回事
原因如下 1 澆水過量。在給茶花澆水的時候，一定要控制好量，如果導致盆土積水，那就會導致根系無法呼吸，時間長了就會使得根系腐爛，從而影響這個植株，導致葉子枯萎掉落的情況。2 土壤。茶花對土壤的要求是比較高的，需要含有豐富的腐殖質，且土壤要偏微酸性 ph值在5至6.5之間 這樣才能讓茶花更好的生長。如...
請問我的辣椒這是怎麼回事，請問我的辣椒秧苗得了什麼病？
辣椒葉子發黃有很多原因，需要一一對應，黃葉會降低辣椒片的光合作用，引起辣椒生長抑制，產量低等問題。一，高溫乾旱引起的黃葉 許多農民種植後根系較弱，他們將通過控制水和控制肥料來控制辣椒。然而，由於高溫和乾旱，辣椒幼苗由於根系中的水和肥料吸收不足而具有較低的黃葉。這種情況可以通過。噴灑葉面肥或及時澆水，...
寶寶老是打自己的頭怎麼回事，孩子總喜歡打自己的頭是怎麼回事
不要擔心小孩子就是一個階段沒事的,我寶寶十個月時愛撞頭,後來突然就不撞了現在就是和你家寶寶一樣用手打自己的頭或臉,只要是不滿意的時候就打自己,其實不用過於擔心,過一段時間就好了 你可以看看這些資料 嬰幼兒的節奏性動作困擾不少家長。例如，有些寶寶會隨時隨地搖頭晃腦 坐在學步車上持續跳動不停 腳掌不斷用...