1樓：韓筱筎
蛋糕回縮一點是很正常，但是回縮得厲害就是不對了，可能：
1、蛋白打發不到位
2、攪拌的時候消泡了
3、牛奶或油加多了
4、開啟烤箱門過勤，導致蛋糕受冷
5、蛋糕沒有烤熟
【棉花紙杯蛋糕】的做法
用料雞蛋 5只
低筋粉 85克
牛奶 30克
植物油 30克
白砂糖 60克（40克加入蛋白裡，20克加入蛋黃裡）
1、雞蛋把蛋黃和蛋白分開，放在不同的碗裡。裝蛋白的盆必須無油無水，沒有蛋黃，電動打蛋器頭也必須無油無水，才能打發。
2、蛋白加入40g細砂糖，用電動打蛋器，高速打發至溼性發泡，就是提起打蛋器蛋白打彎的狀態，轉中速或者低速繼續打至硬性發泡，就是提起打蛋器成尖角的狀態。
3、蛋黃加入20g細砂糖，用電動打蛋器，高速打發到發白膨脹狀態。再加入植物油高速攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
4、篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌至無干粉，無顆粒。分3次加入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻。
5、裝入紙杯8分滿，入烤箱160度，20分鐘（溫度和時間，根據自家烤箱調節）
2樓：鄉村釣手阿新
紙杯蛋糕的做法小技巧，詳細配方教給你，不回縮不塌陷，柔軟香甜
3樓：匿名使用者
如果是用戚風做法的話有一點塌陷是正常現象，如果是馬芬或者其他的話可能是沒有烤熟，可以試一下調低烤箱溫度加長烘烤時間。
4樓：網癮少女
你的紙杯蛋糕是否用的是和戚風蛋糕一樣的方子，蛋清和蛋白分開處理，蛋白單獨打發。如果是的話，因為戚風蛋糕的特別性，間隙會比其他方子的蛋糕要大點兒，而且由於之後口感比較軟所以蛋糕本身的水分會比較大，那麼在烘烤的時候需要相對較低的溫度（110—130之間）長時間烘焙。而出爐之後，最後陣出熱氣，並且將蛋糕倒扣，就不會出現塌陷的情況了。
烤蛋糕拿出來就塌了怎麼回事？
怎麼做蛋糕，紙杯蛋糕的做法，初學者紙杯蛋糕的做法？
hello！我是讓人輕易抓狂的紙杯蛋糕。想吃的時候就可以隨手拿走，方便懶懶的你和我。也是郊外野餐 家庭聚會 各種轟趴餐桌上的一道很受歡迎的飯後甜點，特別招小朋友喜歡。紙杯蛋糕的做法 材料低粉96克，色拉油60ml，橘子水40ml，泡打粉5克，玉米澱粉8克，雞蛋5個，白糖 蛋黃糊裡的 20克。白糖 蛋...
電飯煲做蛋糕不蓬鬆裡面軟軟的是怎麼回事
1.你確定蛋白打好了，是提起打蛋器能夠拉起短小而且堅挺的尖，立筷不倒。2.蛋黃液和蛋白混合攪拌的時候絕對不能畫圈，而且攪拌的要快，不然就會消泡，蛋糕就會塌。3.做出來的蛋糕最好悶一會再拿出來，用烤箱做蛋糕，做好後要把模具倒扣的 防止它塌陷 但是你用的是電飯煲，所以沒法倒扣，就只能悶一會試試了。電飯鍋...
蛋糕做出來癱掉了是怎麼回事，蛋糕做出來癱掉了是怎麼回事
我自己照著這個做過，你試試。材料 主要包括了麵粉 甜味劑 通常是蔗糖 黏合劑 一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替 蛋糕乳化劑 起酥油 一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替 啫喱粉 液體 牛奶，水或果汁 香精和發酵劑 例如酵母或者發酵粉 做法 三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡...