主原料及這種原料做的三道菜的菜名

2021-08-20 22:30:49 字數 6329 閱讀 8747

1樓:冰雪

土豆:乾煸土豆 青椒土豆絲 軟炸土豆 蜂窩土豆 土豆泥 藕:桂花蓮藕 宮爆藕丁 醋溜藕片 蒜辣藕條 青椒:糖醋青椒 虎皮青椒 醬燜青椒 油燜青椒

滿意請採納

二龍戲珠是什麼菜的菜名?是用什麼材料

2樓:春運升

二龍戲珠 是滿漢全席其中的一道菜

主料:自制小香腸500克。

配料:掐菜400克,粗胡蘿蔔兩根,黃瓜3條,小水蘿蔔1個,幹蓮子4個。

調料:精鹽1克,香油10克。

3樓:匿名使用者

滿漢全席中的一道菜 不同的菜系用的原材料 做法都不相同的

天津 “二龍戲珠”又稱二龍爭珠,作品構思巧妙,氣勢巨集偉,雕工精巧。龍是中華民族的象徵,以龍為主題寓意天津餐飲業在改革開放的激烈競爭中蒸蒸日上,津菜在不斷繼承傳統,改革創新中蓬勃發展,獨樹一幟。作品所用原料為芋頭和胡蘿蔔。

在雕刻製作時,將原料製成龍頭、龍身、龍尾、龍爪、假山、浪花等,組裝而成,栩栩如生。

江蘇 草魚兩條取下魚肉,剞十字花刀,淹漬後拍幹澱粉,擺成龍形,入七成油中炸至成形,魚頭亦拍粉炸制,擺於盤中成龍頭,一鍋熬製番茄醬,復炸魚身,裝入盤中,澆上番茄醬,中間用魚花墊底,安上椰球即成。其特點是外脆裡嫩、酸甜爽口。

滿漢全席 主料:自制小香腸500克。

配料:掐菜400克,粗胡蘿蔔兩根,黃瓜3條,小水蘿蔔1個,幹蓮子4個。

調料:精鹽1克,香油10克。

魯菜 原料:豆沙芸豆卷300克,芝麻芸豆卷300克。

做法:先切二塊大一些的豆沙芸豆卷作龍頭,然後將餘的豆沙芸豆 卷切成薄片,用手將其中一部分捏成三角形,按龍身的彎曲 程度依次碼好成龍脊,將其餘薄片碼在兩側。用以上方法將 芝麻芸豆卷也做成一條龍。

兩條龍的中間的紅球是用紅櫻桃 水加凍粉澱成的。龍尾、龍爪和眼睛則是選用凍粉澱成的不 同顏色的凍而分別刻成的。

蛇肉二龍戲珠 原料:三索線蛇2條 鴿蛋1枚 蝦膠500克 雞柳肉80克 火腿茸25克 冬菇丁25克

調料:生粉10克 鹽10克

中國有哪些著名的菜名

4樓:耳機休息

宮保雞丁

北京烤鴨

佛跳牆羅漢齋

白切雞三套鴨

木須肉魚香肉絲

麻婆豆腐

糖醋鯉魚

京都骨酸甜排骨

水煮魚夫妻肺片

京醬肉絲

咕嚕肉西湖醋魚

剁椒蒸魚頭

浙菜的口味&特點

5樓:blackpink_羅捷

一、選料講究

原料講究品種和季節時令,以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆,所用海鮮、果蔬之品,無不以時令為上,所用家禽、畜類,均以特產為多,充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位,遵循“四時之序”的選料原則。

選料刻求“細、特、鮮、嫩。”

1、細:即精細,注重選取原料精華部分,以保持菜品的高雅上乘;

2、特:即特產。注重選用當地時令特產,以突出菜品的地方特色;

3、鮮:即鮮活,注重選用時鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮等原料,以確保菜品的口味純正;

4、嫩:即柔嫩,注重選用新嫩的原料,以保證菜品的清鮮爽脆。

二、烹飪獨到

浙菜以烹調技法豐富多彩聞名於國內外,其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹調方法有三十餘類,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有變化。其所擅長的六種技法各有千秋:

1、炒,以滑炒見長,要求速度快速成菜,成品質地滑嫩,薄油輕芡,清爽鮮美不膩;

2、炸,菜品外鬆而裡嫩,力求嫩滑醇鮮,火候恰到好處,以包裹炸、卷炸見長;

3、燴,燴的技法所製作的菜餚,湯菜榮獲如願了鮮嫩,湯汁濃醇;

4、溜,溜的技法所製作的菜品講究火候,注重配料,主料多需鮮嫩腴美之品,突出原料的鮮美純真之味;

5、蒸,講究配料和烹製火候,主料作到鮮嫩瞍美;

6、燒,燒的技法所烹製的菜品,更以火工見長,原料要求燜酥入味,濃香適口。

另外,浙江的名廚高手烹製海鮮河鮮有其獨到之處,適應了江南人民喜食清淡鮮嫩之飲食習慣。烹製魚時,多以過水處理程式,約有三分之二的魚菜是以水傳熱介質烹製而成,突出了魚的鮮嫩味美之特點,傳統菜當首推杭州的西湖醋魚,系活魚現殺,經沸水氽熟,軟熘而成,不加任何油腥,滑嫩鮮美,眾**贊。

三、注重本味

口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李漁《閒情偶記》中曾認為“世界好物利在孤行”,意思是要吃上等原料的本味。

但是烹飪的發展證明,所謂突出原料本味,並非原料經合理的科學的烹飪,去其糟粕,留其精華。去其糟粕,即除用熟處理外,還需要用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調味品,達到去腥、羶,增香的功效,驅逐原料的不良之味,增加原料的香味。

例如,浙江名菜“東坡肉”以紹酒代水烹製,醇香甘美。由於浙江物產豐富,因此在菜名配製時多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時菜等清香之物相輔佐。

原料的合理搭配所產生的美味非用調味品所能及。如雪菜大湯黃魚以雪裡蕻鹹菜、竹筍配伍,湯料鮮香味美,風味獨特;清湯越雞則以火腿、嫩筍、冬菇為原料蒸制而成,原汁原味,醇香甘美;

火夾魚片則是用著名的金華火腿夾入魚片中烹製而成,菜品鮮合一,食之香嫩清鮮,其構思真乃巧奪天工。此類菜品例子舉不勝舉,足以證明浙菜在原料的配伍上有其維妙獨到之處。在海鮮河鮮的烹製上,浙菜以增鮮之味和輔料來進行烹製,以突出原料之本。

四、製作精緻

浙菜的菜品形態講究,精巧細膩,清秀雅麗。這種風格特色,始於南宋,《夢粱錄》曰:“杭城風俗,凡百貨賣飲食之人,多是裝飾車蓋擔兒;盤食器皿,清潔精巧,以炫耀人耳目”。

據南宋人筆記載,趙宋偏安江南,都在臨安(今杭州),宮廷中就設有“意思蜜煎局”,**各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的廚師,或以木瓜雕成“鵲橋仙故事”,或“以菖蒲或通用草雕刻天師雙虎象於中。

四周以五色染菖蒲懸圍子左右。又雕刻生百蟲鋪子上,卻以蘚、榴、艾葉、花朵簇擁。”由此可見南宋時期廚師食雕技藝之高超。

縱觀當今浙江名廚綜合運刀技法之姻熟,配菜之巧妙,烹調之細膩,裝盤之講究,其所具有的細膩多變幻刀法和淡雅的配色,深得國內外美食家的讚賞,均體現了浙江廚師把烹飪技藝與美學的有機結合,創造出了一款款美饌佳餚。

如傳統名菜“薄片火腿”,片片厚薄均等、長短一致、整齊劃一,每片紅白相間,造型尤似江南水鄉的拱橋;南宋傳統名菜“蟹釀橙”,色彩豔麗,橙香蟹美,構思巧妙,獨具一格;

創新菜餚“錦繡魚絲”,9釐米長的魚絲整齊劃一(足見刀工底之深厚),綴以幾線紅綠柿椒,色彩豔麗和諧,博得廣大食客的讚許。許多菜餚,以風景名勝命名,造型優美。許多菜餚都富有美麗的傳說,文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

6樓:m團

基本上都是鮮香的還有鹹香那得看你要做什麼```比如說蒸燉的菜基本都是鮮香的``呵呵``浙江位於東海之濱,北部水道成網,素稱魚米之鄉;西南丘陵起伏,盛產山珍野味;沿海漁場密佈,海產資源豐富。浙江人民利用這些富饒的自然資源,創制出許多深受人們喜食樂道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、寧波、紹興三個地方菜組成,其中以杭州菜為代表. 浙江菜的特點 1、選料刻求"細、特、鮮、嫩 第一,選料精細,取物料精細部分使菜品達到高雅上乘 第二,用特產,菜餚具有明顯地方特色 第三,講求鮮活,菜品味道純真 第四,追求鮮嫩,菜餚清鮮爽脆 2、烹調方法上以南菜北烹為見長,口味上以清鮮脆嫩為特色 杭州菜製作精細,變化多,以爆、炒、燴、炸為主;寧波菜鮮鹹合一,以蒸、烤、燉為見長,講究鮮嫩軟滑,注重保持原味;紹興菜擅長烹製河鮮,入口香酥綿糯,湯鮮味濃,富有鄉土氣息。

此外,在調味上,浙江菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等 3、形態講究精巧細膩,清秀雅麗。許多菜餚都富有美麗的傳說,文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。 浙江菜的代表菜有"西湖醋魚"、"幹炸響鈴"、"雪菜黃魚"、"東坡肉"、"清湯越雞"、"元江鱸蓴羹"、"叫化雞"、"生爆鱗片"、"龍井蝦仁"、"奉.

古代菜餚名稱和背景故事

7樓:匿名使用者

1、乾隆皇帝與“叫花雞”

乾隆皇帝與“叫花雞”的傳說:京菜中有一道名菜,其菜名很有趣,叫“叫化雞”又叫“富貴雞”,用截然不同的貧富兩極詞彙來命名這道菜是有來由的:

“叫化雞”原出於浙江杭州,是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞,經過燒熱的土句熟而成,本是不登大雅之堂街頭菜。

當年那位清乾隆皇帝微服出訪江南,不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐,便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃,乾隆困餓交加,當然覺得這雞異常好吃,急問其名,叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”,便胡吹這雞叫“富貴雞”。

乾隆就說這“富貴雞”好吃。事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫化雞”也因為皇上金口一開成了“富貴雞”。成為名菜。

2、宋太祖,一生迷戀的豆油卷

宋太祖與豆油卷的故事:豆油藕卷,俗叫豆油卷,是楚鄉湖北孝感民間傳統風味素菜名饌。因孝感向以盛產優質蓮藕出名,故當地人民素喜烹食各種藕餚。

特別每適年節喜慶,幾乎家家戶戶,都少不了要烹製豆油的美味佳餚。

相傳,宋太祖趙匡胤自小家貧,早年曾浪遊楚地,以推車販運為業。一次寒冬,他手推獨輪車,從古“楚王城(今湖北雲夢)來至孝感西湖村,當獨輪車滿載販購的西湖蓮藕後,卻已時值風雪黃昏,飢寒交迫,趙匡胤便推車投宿湖酒家。

急欲酒菜充飢禦寒,然而,卻逢當年因年歲饑饉,兵禍戰難頻繁,朝廷嚴禁民間釀酒,加之此時酒館飯菜俱空,廚間僅剩兩張未用完的豆油皮及蔥、姜等零星物料,而聰明的廚師觸景生情,以顯示自己廚藝高明,便隨機應變。

即取用來客獨輪車上的蓮藕作原料,經洗淨去皮,切成細絲,略用鹽醃漬後,抖入蔥、姜、香菇絲等調配料和少許麵粉,用淨布緊緊卷捏成一字條形,再用抹過麵糊漿的豆油包牢,以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒片,並經油炸烹製。

稍許,酒家端上一盤“豆油藕卷”和一壺私人家釀陳酒送上餐桌。趙匡胤非常感激,便一人獨酌起來,邊吃邊稱讚曰:“豆油藕卷餚,兼備美酒好,落肚體通泰,今朝愁頓消。

”於是,“豆油藕卷”這一佐酒美餚即問世並沿傳下來。

3、乾隆與鳳凰蛋

乾隆與鳳凰蛋,不得不說的故事:鳳凰蛋是浙江蘭溪傳統的漢族小吃,據說鳳凰蛋營養好,還是治頭痛的偏方,因此,愛吃這一口的人不在少數。

據說,金華、蘭溪民間吃鳳凰蛋的習俗和乾隆皇帝有關。乾隆皇帝下江南來到金華、蘭溪一帶和隨從走散了,他一個人走得又餓又乏,在路旁一個農家歇腳討東西充飢。農婦家貧得沒別的東西,就把雞窩裡正在孵的幾個雞蛋拿出來煮給他吃了。

沒想到,乾隆越吃越覺好吃,併為之取名“鳳凰蛋”。

農婦家貧得沒別的東西,就把雞窩裡正在孵的幾個雞蛋拿出來煮給他吃了。沒想到,乾隆越吃越覺好吃,併為之取名“鳳凰蛋”。

4、劉備與“龍鳳喜餅”

劉備與“龍鳳喜餅”:龍鳳喜餅"是湖北監利縣的傳統名點,其味清甜香脆,其形大如月盤,每個重一斤或 八兩,餅面上的圖案是當中一個"喜"字,周圍圍繞著飛龍舞鳳,象徵吉祥如意,故稱為 龍鳳喜餅。由於它具有這樣美好的象徵,所以當地的婚嫁喜慶之家,總是用它來招待親 友,共享喜慶。

龍鳳喜餅是怎麼來的呢?當地的一首民謠告訴了答案。"劉備東吳去成親,才把龍鳳喜餅興。"這段故事是這樣的:

三國時期,吳主孫權採用了大都督周瑜的計策,佯稱要把自己的妹妹孫尚香嫁給劉備為妻,實則想把劉備騙到東吳,以劉備換還荊州。

孫權、周瑜許婚是假,所以不敢讓吳國太、朝中臣僚和普通老百姓知道,以免弄假成真。諸葛亮一眼就看穿了其中的陰謀,遂將計就計,派趙雲保著劉備前往江東。

行前,諸葛亮讓人大量製作了龍鳳喜餅,讓趙雲一到江東,就大量分發給江東的臣民,江東臣民拿到了龍鳳喜餅,弄清了劉備是來東吳成親的,於是奔走相告,頃刻間全城皆知,就連深處宮中的吳國太也知道了。

吳國太甘露寺相親,對劉備十分中意,遂同意了這門親事。孫權、周瑜弄巧成拙了。由於是龍鳳喜餅促成了這段姻緣,因而它也就在民間流傳開了。

5、珍珠翡翠白玉湯

朱元璋與珍珠翡翠白玉湯:

相傳,朱元璋少時家貧,從沒吃飽過肚子,17歲那年他又因父母雙死於瘟疫,無家可歸,被迫到家鄉黃覺寺當了一名小和尚,以圖有口飯吃。

但是,不久家鄉就鬧了災荒,寺中香火冷落,他只好外出化緣。在這其間他歷盡人問滄桑,常常一整天討不到一口飯吃。有一次,他一連三日沒討到東西,又餓又氣,在街上昏倒了。

後為一位路過的老婆婆救起帶回家,將家裡僅有的一塊豆腐和一小撮菠菜,紅根綠葉放在一起,澆上一碗剩粥一煮,餵給朱元津吃了。朱元璋食後,精神大振,問老婆婆剛才吃的是什麼,那老婆婆苦中求樂,開玩笑說那叫“珍珠翡翠白玉湯”。

後來,朱元璋投奔了紅巾軍,當上了皇帝,嚐盡了天下美味佳餚。突然有一天他生了病,什麼也吃不下,於是便想起了當年在家鄉乞討時吃的“珍珠翡翠白玉湯”,當即下令御廚做給他吃。

那御廚無奈,只得用珍珠、翡翠和白玉入在一起,煮成湯獻上,朱元津嘗後,覺得根本不對味,一氣之下便把御廚殺了,又讓人找來一位他家鄉的廚師去做。

這位廚師很聰明,他暗想:皇上既然對真的“珍珠翡翠白玉湯”不感興趣,我不妨來個仿製品碰碰運氣。因此,他便以魚龍代珍珠,以紅柿子椒切條代翡(翡為紅玉),以菠菜代翠(翠為綠玉),以豆腐加餡代白玉,並澆以魚骨湯。

將此菜獻上之後,朱元璋一吃感覺味道好極了,與當年老婆婆給他吃的一樣,於是下令重賞那位廚師。那廚師得賞錢後,便告病回家了,並且把這道朱皇帝喜歡的菜傳給了鳳陽父老。

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