1樓：禰凌波項卓
我來教你哦為什麼會變色,是因為區域性溫度過高,導致水分迅速流失,脫水你只要在油半熟的時候加點水,再下茄子,就不會這樣了你要使茄子燒得色香味具全,推薦你加1到2勺李錦記的蒜蓉辣醬,稍微燜一下試試看呢,祝你成功:)
怎樣才能讓茄子皮炒出來不變色？
2樓：匿名使用者
方法：1。先過油,再炒,但是後放鹽.
2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。
最近我發現一個方法滿好的，就是切 好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。
3樓：匿名使用者
茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾 幹，就可避免茄子變色。
如何使紅燒茄子裡的茄子不變色?
4樓：
可以在烹飪過程中加入澱粉。
準備材料：油、辣椒、鹽、蒜、醬油、料酒、澱粉、雞精。
具體操作有如下幾個步驟：
一、把辣椒、蒜等調料切好備用。
二、倒入少量鹽,雞精,料酒,醬油和澱粉拌好調料。
三、首先將辣椒爆炒一分鐘後倒入茄子炒至熟。
四、然後倒入調好的調味汁,炒幾分鐘即完成。
五、炒熟後就可以裝盤享用了。
5樓：匿名使用者
許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。
只要烹調的方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤！
茄子為什麼會變黑呢？
原來，茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質，它見到氧氣之後，就會和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素c，四是沒有氧氣就無法「幹壞事」。掌握這個規律，就可以輕鬆**它。
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有「作亂」的機會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
但是，多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了後患。
其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近。再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！
不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子菜，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等
怎樣燒茄子不變色?
6樓：心上楓葉紅
主料:茄子5條、蔥10g。
步驟：1、把肉洗乾淨，把肉切片和茄子切好，還有生薑和蔥切碎。
2 、鍋燒放肉進去用鏟子分開，再把油倒進去，開小火慢慢把肉炸出油來。 直到把油煎出來。
3、放生薑、蔥花頭放進去，（注意：蔥花尾等炒了在放）4、把茄子倒放入裡面炒幾下。
5、然後把鍋蓋起來。蓋一會開啟再炒一炒。
6、這樣就可以放鹽、十三香、醬油放進去。
7、然後再炒幾下，就可以倒出來了。
注意事項：蓋鍋蓋20秒左右開啟翻炒一幾下，要不然蓋久就會燒糊了。
7樓：橙
防止茄子在烹調時變黑有以下方法：
1、燒茄子的過程中加適量的醋；
1．削去茄子皮再烹調；
2．茄子切後立即下鍋，或浸泡在水中；
3．燒茄子時，放入去皮去子的番茄，即可防變色，又能增添美味；
4．烹調茄子的鐵鍋必須洗淨，且不能長時間盛放在金屬容器內。
怎樣燒茄子皮不變色
8樓：匿名使用者
我來教你哦
為什麼會變色,是因為區域性溫度過高,導致水分迅速流失,脫水你只要在油半熟的時候加點水,再下茄子,就不會這樣了你要使茄子燒得色香味具全,推薦你加1到2勺李錦記的蒜蓉辣醬,稍微燜一下
試試看呢,祝你成功:)
9樓：匿名使用者
呵呵裡邊加少許的番茄就可以了
而且還能保持味道和顏色呢
10樓：毋天彌採藍
茄子只要遇到熱就會變色。
不變色的都加工過了
茄子怎麼燒，皮才不會變色？
11樓：匿名使用者
先用豆瓣或者那種魚佐料，配上姜和蒜（ 定要切成末）倒在鍋裡面炒，然後加點水，再加茄子，再加點水，蓋上蓋子燜幾分鐘，最後加點鹽、雞精、胡椒、花椒，勾芡即可。我每次都是這樣做的，很好吃，魚香味帶點辣。每次茄子都沒有變色阿。
12樓：匿名使用者
1、過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
2、滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
3、加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
4、浸水法：茄子去皮或者切塊後，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了。
5、撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子即省油又好吃。
13樓：匿名使用者
燒的時候不要蓋蓋子就行了，儘量先用黃酒泡一下，然後不要燒得太熟就行了
14樓：匿名使用者
茄子切好後要用水泡，要不然會變色的。煮的時候可以先拿去蒸再拿去炒
如何炒茄子，使其不變色，紫紫的好看
15樓：接琇芬祖易
貼上我也會，你要是照著那個炒還是不紫，二樓正解。過油就行了。
16樓：仵英卓烏婀
1。先過油,再炒,但是後放鹽.
2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。
最近我發現一個方法滿好的，就是切
好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。
怎麼燒茄子不變黑
17樓：庚盼晴
燒茄子不變黑8大竅門：
1.茄子切好後，立馬放進清水中泡著，滴3滴醋，可以防止茄子變黑（放適量食鹽也可以）。
2.建議大家燒茄子時，先進行過油，過油在製作，怎麼都不會變黑。
3.炒茄子之前，一定要把鍋洗乾淨，然後燒乾鍋後在使用，切記。
4.炒茄子的時候，一定要多放油，防止茄子與空氣接觸而變黑。
5.炒茄子途中，建議加3滴檸檬汁，可以使茄子不變色，而且吃著會加鮮嫩。
6.在炒制茄子時，油溫一定要高，不然茄子會塌，而且茄子也會變色（高溫可以讓酚氧化酶馬上失去活性）。
7.茄子在起鍋時，需要放上適量的白醋和西紅柿塊，也能防止茄子變黑。
8.炒茄子一定要起鍋前給鹽，給早了也會變色。
18樓：左岸美食記
教你不用油炸，如何燒茄子不發黑
紅燒茄子怎樣才能更省油，紅燒茄子怎麼做不吸油 做紅燒茄子最省油的方法
先將茄子切成條狀，放在淡鹽水中泡，撈出後瀝乾水分再紅燒，就很省油 茄子能省油的方法是 蒸熟再加工。如果用煮的話，茄子容易爛。先切成條狀或者大粒，上鍋蒸。等7成熟就可以再炒了。配料 茄子 兩個，胡蘿蔔 半個，尖椒 一個，鹽5克，油20ml，料酒50ml，醋10ml，白糖 水20ml，澱粉20克，蒜末1...
春季天氣乾燥，怎樣能讓面板不幹，怎樣才能讓面板不幹燥呢
春季讓肌膚水潤的小妙招 1 水量要充足 缺水會擾亂體內平衡，當然也會影響到 的平衡。最好的解決辦法是增加飲水。一個人一天應喝多少水，這跟個人的性別 體重 工作環境 勞動強度等都有關係，一般情況下，人體每日大概需要1500 2000毫升的水分，大概是6至8杯水。但不要感到口渴才去喝水，同時也不要暴飲，...
怎樣才能讓房間保溫，怎樣才能讓房間保溫？
1 外牆內保溫技術及優缺點 外牆內保溫施工速度快,操作方便靈活,可以保證施工進度.內保溫應用時間較長,技術成熟,施工技術及檢驗標準是比較完善的.現在主要施工方式是增強石膏複合聚苯保溫板 聚合物砂漿複合聚苯保溫板 增強水泥複合聚苯保溫板 內牆貼聚苯板抹粉刷石膏及抹聚苯顆粒保溫料漿加抗裂砂漿壓入網格布的...