1樓：啦啦寶是我啦
1、放入少量的黃油，這樣糖就不會太軟
2、奶粉需要一定的比例，不然太多了會比較甜3、棉花糖不能放太多了，不然會比較黏
3、全程不能沾水
4、用保鮮膜包裹之後放入冰箱凍1個小時基本就不會太黏了
2樓：
拯救失敗的牛軋糖(牛軋糖太軟怎麼辦!)的做法：
1、牛軋糖熬麥芽糖的溫度不夠就會沒辦法成型，會很軟。這時候只要把牛軋糖放入微波爐
此處注意：廚友說5分鐘就焦了。我想了下，建議廚友用下面的改進方法(我沒實驗過)：
將麥芽糖放入容器。蓋上蓋子。微波爐900w 轉3分鐘。
拿出來攪拌，覺得還是軟繼續入微波爐1分鐘，之後根據實際，以1分鐘為單位進行加時，每次拿出攪拌下，感覺阻力有點大就可以(因為放涼後會變的堅硬。
我自己最初成功的方法：微波爐 900w 高火叮15-20分鐘，拿出來整形，冷卻，就好了!(這是我成功實驗過的)
2、萬一還是太軟，那繼續放微波爐繼續叮，直到滿意為止。
3樓：養花實操者老趙
我不知道你是怎麼做的，但我們告訴你我是怎麼做的，你對比一下，
我的材料是 ：棉花糖100克（純白色的）、奶粉1杯100克左右、花生仁80克、糖粉適量（用來防粘）
我先是把花生仁先用白鍋炒香，去皮掰成兩半備用
棉花糖取出拌入奶粉，再放微波爐叮40秒，再拌勻動作要快溶化了棉花糖很快會變硬。
在把花生仁放進去拌勻，操作過程如糖漿變硬拌不動，也可放回微波爐加熱片刻再取出來在進行操作
混合物刮在兩張保鮮紙之間，趁有溫度用擀麵棍擀成厚方塊，待稍涼後切塊粘上糖粉，放冰箱儲存即可
這個是我做的整過過程，你對比一下看看，也可以按照我們的步驟操作一下
4樓：匿名使用者
如果是棉花糖配方的就沒辦法，就是又甜又粘；
如果是熬糖配方的，就是糖沒有熬到要的溫度。
5樓：大寶
這種糖如果太黏的話可以直接含著吃，儘量不要使用牙齒咀嚼了
6樓：24995零零零
放回冰箱凍，拿出來吃的時候不要久放
在牛軋糖的外面裹一層薄薄的粉（按個人口味選擇，椰蓉粉也不錯）
仔細檢視製作過程是哪步錯了，按比例挽回
7樓：原來是送終雞
可以用那種能吃的透明的那種糖衣包一下，再用糖紙包
8樓：匿名使用者
黃油太多了，2.麵粉放多了。（花生牛軋糖）
麥芽糖不夠熟或太熟了。（砂仁牛軋糖）
9樓：戰錦科技
親愛噠，你這是黃油多了，你按380克棉花糖，200克奶粉，85克黃油，250克花生，50克蔓越莓這個比例試試?
10樓：華鼎時代教育
放到冰箱裡凍一下，就沒有那麼黏了。
11樓：裙子
沒加凝固劑，可以在保鮮袋上刷點油
12樓：愛沫柒
最好的就是放冰箱冷凍起來，想吃的時候拿出來就可以了
13樓：
切成塊後外面裹一層奶粉。
如果還在攪拌多放點奶粉。
下次少放點棉花糖。
14樓：買飛鴻
熬湯用油加水中和一下，或者做好後放冰箱冷凍個3-5分鐘。
15樓：超級
ent productions that
16樓：
可以在製作牛軋糖中少放黃油
17樓：一種釋懷
多點牛奶，少點糖，要不就先放涼了
18樓：來自貓兒山相攜踏青的落葉松
用棉花糖做，做好放些
19樓：
過水~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
第一次做牛軋糖，太粘了，直接粘在烤盤上拿不下來了，怎麼處理？
20樓：
第一次做牛軋糖，太粘了，直接粘在烤盤上拿不下來了怎麼辦：
1在保鮮袋上刷點油把牛軋糖和烤盤裝起來放到冰箱冷凍層，等糖變硬就可拿下來了。
牛軋糖製作步驟：
1.先把花生用烤到金黃香脆。
2.把糖漿的材料放在小鍋裡，中火熬煮，直到結成硬塊即是煮好了。
3.把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。
4.加入花生，緩慢攪拌。
6.倒到烤盤紙上，包好，壓成扁方塊。
7。切成長條形，用糖果紙包好。
自制牛軋糖太硬了怎麼辦
21樓：伊蓮夏荼
自制牛軋糖太硬了主要是由於黃油太少、棉花糖煮太久、蛋白沒有充分打發、蛋白的比例沒有把握到位以及熬糖溫度太低等原因導致，掌握正確的製糖方法可避免自制牛軋糖太硬的狀況。
準備材料：棉花糖300g，無鹽黃油60g，全脂無糖奶粉200g，去皮熟花生米300g。
準備工具：不粘鍋，木製鍋鏟，油紙，案板，刀。
製作步驟：
1、將黃油放入鍋內，開小火慢慢將其熔化。
2、待鍋內黃油完全融化後就可以放入棉花糖了。
3、慢慢用鍋鏟翻拌棉花糖，直到與黃油完全融合並融化。
4、倒入奶粉，配合鏟子快速將其與鍋內材料完全拌勻。
5、關火後倒入切碎的花生（不用切很碎，大顆粒嚼起來更香）繼續揉勻。
6、取出揉好的牛軋糖放到鋪了油紙的案板上，上面再蓋一層油紙將其壓平至想要的厚度。
7、等糖完全涼了就可以切成需要的形狀。
22樓：密室探險吧
可以製作時使用小火，減少加熱時間
關於牛扎糖
牛軋糖又名鳥結糖（澳門地區叫紐結糖,民間稱呼為牛皮糖）。在中國古代，吃花生有帶來長生的意函。常見的牛軋糖以花生作為糖中的堅果，製成糖的形狀。
牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，不新增香料和色素的手工檯灣牛軋糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜愛的甜點。除了原味以外，還有山核桃、南棗核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。
關於牛扎糖的製作
材料脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。
2、把糖漿的材料放在小鍋裡，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。
3、同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。
4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮溼軟化。（下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。
6、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。
23樓：冰清一潔
是不是你放奶粉的比例不太對？60克棉花糖，25克黃油，100克奶粉，40克花生，這個比例試一下，注意一定要用小火化黃油，加棉花糖，奶粉，花生。
24樓：橢徘著詭
做牛軋糖，最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏。
糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味。所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水裡，如果糖漿在水裡冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡。
做好的牛軋糖，根據室溫的不同，會表現出不同的硬度和口感。夏天的牛軋糖口感會比較軟，冬天則會比較硬，這是正常現象，不影響品質。
25樓：匿名使用者
可以吃之前先用微波爐打上15-20秒 然牛軋糖處於微熱的狀態 軟硬度就剛好了
26樓：大熊看視界
很多人做出來的糖都偏硬。原因不外乎以下幾點。
黃油太少。
2.棉花糖煮太久
3.蛋白沒有充分打發。
4.蛋白的比例沒有把握到位。
5.熬糖的溫度太低。
27樓：聲竹月
牛軋糖冷凍後會變得脆且硬，無法用刀切，只能使用刀來剁開。
28樓：大妞帶你玩西北
烤箱烤烤就軟了，棉花糖，涼了就會變硬
29樓：匿名使用者
是您自己製作的麼？
1：調整配方，是不是一些配料過多或者過少
2：調整製作過程
30樓：海之聲順德大良中心
放在熱的地方就會軟化,我覺得很好吃.
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