炸薯條時起酥油與色拉油的比例

1樓：小海侃國際

炸薯條一般只用色拉油即可。250克土豆用500克左右色拉油。

製作方法：

材料：土豆250克，吉士粉、雞蛋、鹽、白砂糖、澱粉、番茄沙司各適量。

方法：1、將土豆去皮，洗淨切條，放入碗內，加鹽、蛋清、吉士粉拌勻待用。

2、鍋內注油燒至五成熱，下入薯條，用小火慢炸，炸至金黃色取出裝盤。

3、鍋內留少許油放入番茄沙司、白糖，翻炒幾下，用水澱粉勾芡，盛在碟裡，隨薯條食用。

2樓：歐陽冰冰

回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒~炸薯條一般只用色拉油即可。250克土豆用500克左右色拉油。

製作方法：

材料：土豆250克，吉士粉、雞蛋、鹽、白砂糖、澱粉、番茄沙司各適量。

方法：1、將土豆去皮，洗淨切條，放入碗內，加鹽、蛋清、吉士粉拌勻待用。

2、鍋內注油燒至五成熱，下入薯條，用小火慢炸，炸至金黃色取出裝盤。

3、鍋內留少許油放入番茄沙司、白糖，翻炒幾下，用水澱粉勾芡，盛在碟裡，隨薯條食用。

更多7條

在油炸食品過程中如何使用起酥油的，對於煎炸類起酥油應當和大豆油什麼樣的比例食用

3樓：一粒紅塵

直接用起酥油炸制即可，起酥油久炸顏色不會變黑，而且成本低。將大豆油和起酥油混用，也是可以的，起酥油久炸顏色不會變黑，而且成本低。

比例很關鍵，因為關係到裹粉的硬度，推薦夏季起酥油用5成，春秋季起酥油3成，冬季停用起酥油。

冬天不能用的原因：起酥油凝固點高，與凝固點低的轉基因大豆油混合會產生分層。

1、起酥油可以食用，但是不能大量食用，而且儘量用一些低熔點牌子的起酥油，因為熔點低，起酥油耐煎炸，化學特性也更穩定，

2、如何選擇起酥油，選擇起酥油品牌。

（1）首先選擇的是**，**低，才能保證你的經營成本。

（2）熔點低，煎炸次數多，反過來節約成本，有些起酥油賣100左右，實際發貨才70元一箱，基本炸一天就要換油。而熔點低的，可以保證2-3天不換，推薦：熔點在40℃左右就可以。

（3）16kg大包裝，，起酥油紙箱一般有15kg和16kg，有些人看到100元的**，感覺比其他牌子便宜，低熔點保證你煎炸的次數多了一天，不要被**矇騙。

（4）售後服務，很多都是經銷商經營，有些是廠家直銷，供貨穩定是王道。

起酥油發黑問題，就是由於你對油溫控制不好，造成起酥油溫度過高，炸雞裹粉變黑，儘量使用可以控制油溫的煎炸裝置。

近年來多項調查顯示，和生活方式密切相關的慢性病已成為中國居民的主要死亡原因，而改變不良生活習慣就成為保護健康的第一關鍵要素。今年由國家衛健委啟動的「三減三健」專項行動的宣傳主題為「三減三健，全民行動」，旨在動員全社會共同關注「三減三健」專項活動，倡導「每個人是自己健康第一責任人」的理念。

減油——每人每天別超30克。油脂攝入過多會導致肥胖，還會增加高脂血症、心臟病、糖尿病等的患病風險。高油、高脂肪、高膽固醇，是高脂血症的危險因素，長期血脂異常可引起脂肪肝、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎動脈硬化等疾病。

目前中國居民膳食指南推薦食用油是每天每人20~30 克，但調查顯示，目前我國平均每天每人攝入42克，全國約80%家庭用油超標。樑曉峰指出，如果經常點外賣、在外就餐，脂肪攝入量難免會超標，未來容易導致高脂血症、肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病。

很多人控油，只是注意少吃動物性脂肪，而且為了不影響烹調，加大了含有不飽和脂肪酸油的使用，比如橄欖油、茶油等。其實，控油，首先要控制的是油的總量，其次才是考慮油的結構和品種是不是合理。

減油妙招：使用限油壺，油壺上的刻度可以幫你控制油的使用量。改變傳統烹飪方式和習慣也可減少用油量。