1樓：匿名使用者
水煮牛雜
原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌（這幾樣看著眼熟吧）郫縣豆瓣、薑末、蔥段、醬油／生抽、料酒、精鹽、白糖、雞精（可選）、辣椒麵、乾紅椒（可選）、花椒、滷水、鹽、白酒。
這道菜如果不點名的話，會被以為是把水煮牛肉中的「牛肉」換成牛雜即可，其實不然。
〔做法〕
牛肉牛雜的第一步處理和夫妻肺片相同：將牛肉牛雜加滷水、鹽、白酒75克煮料至熟而不爛。至於其餘的步驟，則和水煮牛肉大致相當：
1.將牛肉牛雜切大塊洗淨後飛水。鍋中加水沒過牛肉，加料酒、醬油（可選）、精鹽、姜塊、蔥段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮開後轉中小火燉至牛肉牛雜熟爛，撈出，切厚片備用。
2.炒鍋燒熱放油（最少不少於半杯），油中溫時依次下入薑末，蔥段，乾紅椒，花椒，剁細的郫縣豆瓣（2~3大勺），料酒，辣椒麵（越紅越好），略炒至色紅味香時加入清水適量（1~2杯，具體視牛肉牛雜和油的用量而定），加入醬油，精鹽，白糖（少許以吊味，不可吃出甜味），雞精各適量調色調味，下入切好的熟牛肉牛雜厚片，水開後轉小火煮燉約15~20分鐘盛入大碗中，撒上刀口海椒（製法：幹海椒和少量花椒一起以少量菜油小火炒熟，以刀剁碎或blender打碎即可）和熟芝麻，澆上少許熱油即可。
〔注意事項〕這個菜裡的牛雜既可以白滷（不放醬油）也可紅滷，與夫妻肺片的儘量切薄片不同，這個要切厚片。另外出鍋前要是灑上些青蒜（蒜苗）末，可以提鮮增香。
〔評價〕這道菜兼取水煮牛肉和夫妻肺片的做法，口味麻辣淳厚，很下飯。
2樓：匿名使用者
牛雜要切大塊，腸不要切斷，放入煮滾水裡加鹽飛水，至熟（去血汙牛油），凍水衝乾淨變凍，用大湯煲放入牛雜，姜四塊，柱候醬2湯匙，南乳醬1湯匙，冰糖2塊，幹辣椒2個，八角3顆、花椒10粒，草果一個、生抽3湯匙，陳皮一塊加水煮，等牛雜霖時調入味精就可以，汁可以加入蘿蔔煮30分鐘熄火浸1小時即可，牛雜用剪刀剪成小塊啊。這就是廣東名小吃「牛雜蘿蔔」「淨牛雜」
本人想做街邊小吃牛雜，誰介紹下牛雜的做法和配料。 20
3樓：撿心事的兔子
牛雜的做法和配料如下：
準備材料：牛雜1000g、白蘿蔔1根、蔥花、姜適量、十三香適量、大料適量、一品鮮適量、料酒適量、幹辣椒少許
製作步驟：
1、白蘿蔔切塊
2、凍的牛雜焯一下
3、準備就緒
4、鍋中倒油，放入蔥姜幹辣椒大料十三香，倒入蘿蔔、一品鮮、牛雜、料酒，這時候香味就出來了
5、加水加鹽燉熟為止，不想喝湯想吃乾的就少放水，如果愛喝湯就多放水6、盛出即可食用
4樓：o淡雪若兮
牛雜的做法
[材料]
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
希望對你有幫助
5樓：旺旺做美食
牛雜好不好吃配料做法它給店裡帶來的榮譽口碑經典教程
6樓：活著的祈禱
尖椒炒 牛雜麵 辣味牛雜鍋 滷水牛雜 《牛肝不能做味太大》辦牛雜 。配料 蔥蒜姜 蘿蔔蘑菇尖椒 油菜木耳 辣椒粉 麻椒 茼蒿 金針磨 都是很常見的這些材料。
7樓：崇雅彤
去市場買回牛下水洗乾淨切好，放鹽，油，少許鹼醃製15分鐘，水鍋加水，放姜，蔥，酒，鹽，燒開放醃製好的牛雜，煮熟放進嘴裡吃就行了，包你好吃。
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