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外地人一說山西菜，好像除了醋和麵食，再難閃出其他畫面。一部《喬家大院》不僅讓晉商重新火了一把，也讓山西菜成為大眾焦點。
如果把中國菜系比做一個大家族，山西菜一定是並不受寵的那個。沒有川菜的麻，沒有湘菜的辣，沒有粵菜的精……不管是「老」八大菜系還是「新」八大菜系，山西菜總是坐在角落中，默默而無語。
山西菜點分為南、北、中三派。南路以運城、臨汾地區為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。北路以大同、五臺山為代表，菜餚講究重油重色。
中路菜則以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，菜餚具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。其中著名的風味菜點有薰豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、刀削麵、撥魚、貓耳朵、莜麵栲栳、聞喜餅等。
山西菜裡哪個最有名？自然是山西面食。北方人愛吃麵是出了名的，可還真的很難找到像山西人這麼愛吃麵、這麼會吃麵的。
由於山西地處內陸高原地區，除小麥之外盛產五穀雜糧，廚師在製作麵食中便創造出「一面百樣，百面一樣」的技巧。品種多樣，刀削、貓耳朵、剔尖、剪刀面……吃法別緻，清湯、羊湯、涼拌、熱炒……形狀各色，魚形、線形、片形……或筋道或柔軟，滑利爽口，餘味悠長。最令人稱奇的是山西面食竟然可以單獨成宴，且從頭至尾不會相同。
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過油肉過油肉是山西最著名的傳統特色菜餚，歷經代代廚師精心烹製相傳至今。2023年2月經市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃。後經名師張殿華、白寶山、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎，為太原人民爭了光。
市場經濟以來，凡是經營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出於某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出什麼系列過油肉，如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，為適應食客的需要往過油肉裡配洋蔥、蒜薹、乾紅辣椒、黃豆芽……久而久之，
原來那傳統的過油肉已難覓蹤影了。其實，過油肉應從選料，配菜，烹調上下功夫，這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。
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過油肉，刀削那是麵食麵點了
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平遙牛肉，太谷餅，刀削麵
山西有什麼特色菜？
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1、鍋燒羊肉
羊肉具有補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力的功效。鍋燒羊肉屬於山西菜系，是用新鮮羊肉配以各種調味料煎炸而成，肉質鮮美。含有豐富的蛋白質和多種維生素及微量元素，特別適合冬季進補之用。
2、過油肉
過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱「三晉一味」，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
3、喇嘛肉
喇嘛肉是山西省的特產，著名的山西十大碗之一.在陝西,山西,河南一帶幾乎是人吃人愛的家常菜.雖然小酥肉經過蒸制,夾一塊入口,卻酥而不爛,肥而不膩,醬香濃郁,碗底的湯汁濃稠,用筷子攪拌均勻,你會發現每塊肉肉都美妙無比!
直讓吃客狂呼欲罷不能。
4、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳餚之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以澱粉、植物油及各種調味品製成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點。
5、蔥爆柏籽羊肉
蔥爆柏籽羊肉是山西菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，蔥爆柏籽羊肉的烹飪技巧以爆菜蔥爆為主，口味屬於蔥香味。柏籽羊肉是山西中陽縣的特產，素以鮮嫩清香、不腥不羶而聞名，當地人稱之為土人蔘、補心丸。
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山西菜點分為南、北、中三派。
南路以運城、臨汾地區為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。
北路以大同、五臺山為代表，菜餚講究重油重色。
中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，菜餚具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。
山西面食尤其著名，品種多，吃法別緻，風味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，餘味悠長。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會相同。
山西著名的風味菜點有：薰豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、刀削麵、撥魚、貓耳朵、莜麵栲栳、聞喜餅等。
1.「過油肉」是山西的名菜之一，最初它是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西「過油肉」從選料到刀工，從醃浸到烹製，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。
山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。
2.此菜成菜要求：色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
3.山西「過油肉」一菜還有很多姐妹品種，如「紅白過油肉」即用豬通脊和雞脯肉為主料製作；「海蔘過油肉」即用水發海蔘做為菜的主要配料。還有「過油肉加腰花」等品種，質感不同，風味各異，既可佐酒，又可用來拌食麵條，是一道非常理想的佳餚。
7樓：來自美術館可愛的紅柱石
山西特色菜推薦：
名稱： 燒麥
介紹：燒麥是晉南地區傳統名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井裡村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜。
某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。乾隆食後讚不絕口，回宮後親筆寫了「都一處」三個大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價倍增。
名稱： 太后御膳泡泡糕
介紹：山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國的都城。這裡的新田飯店有位屈志明師傅，他製作的「太后御膳泡泡糕」，晶瑩透亮、酥脆香甜。
因慈禧太后喜歡享用，這種糕又恰似盛開的泡泡花，故此得名。太后御膳泡泡糕所以在侯馬流傳，這裡還有段歷史故事。
「太后御膳泡泡糕」遠看呈蘑菇狀，如晚霞放彩：近看似綻絲吐絮，如金菊鬥妍。遍體金黃，酥脆香甜，可滋補強身。
名稱： 羊雜燴
介紹：是洪洞縣的特產，最早出現於元代。其最大的特點是原汁原湯，即只加入最普通的一些調味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白。
花椒、味精、大料等，然後放入砂鍋中慢慢煮熟，這一作法與蒙古族吃羊肉的習俗大同小異。
名稱： 油炸饊子
介紹：饊子，是洪洞縣獨有的一種油炸食品。油炸饊子用上等麥子磨的麵粉，加少許食鹽和調料，用水調和，揉成面坯。
然後再搓成條狀，環繞排滿盆中，上面灑抹一些菜籽油。待麵條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將麵條繞在手上，用手來回抻開，粗細均勻一致，摺疊造型，放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金絲套環的黃脆脆的金饊子。出鍋的饊子，層疊陳列，輕巧美觀，如金條纏繞，九曲十彎，又如琥珀似的雕塑，叫人喜愛不已。
洪洞縣參加祭水炸饊子的最後一位師傅為樑二爺（已去世），現在炸饊子的傳人為楊永祥。
名稱： 元宵
介紹：元宵是我國人民普遍喜食的一種風味小吃，山西省內的元宵尤以南門洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最為知名。
洪洞元宵在宋代已享有盛名。洪洞元宵之所以出名，是因為霍泉水澆灌的糯米品質優良的緣故。據說，這種糯米曾與」沁州黃「小米共同被選為向皇帝進貢的物品。
名稱： 豬血灌腸
介紹：豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。2023年，八國聯軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足於霍州，霍州名廚為其製作御宴。
西太后、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸讚不絕口，故此成為一道傳統名吃。
名稱： 霸王別姬
介紹：洪洞縣靠汾河一帶盛產甲魚。甲魚即鱉，俗稱「王八」，既是營養價值很高的食用品，又是主治陰虛、勞熱、骨蒸等病症的良藥，具有活血通絡、消症化積功效的名貴藥材。
當地人用甲魚作成一道道風味獨特的地方名菜。用甲魚和雞為原料製作的名菜「霸王別姬」，色鮮味美，營養豐富。
名稱： 晉南醪糟
介紹：晉南醪糟距今已有上百年的歷史。它使用霍泉水和此水灌溉生長的糯米，並用獨特的灶具與奇特的釀製方法而成。
工藝：烹製洪洞醪糟，需先製作一個特別的風匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26釐米左右，通爐膛前方，焊接一節長約33釐米，前細後粗直徑3.3釐米的鐵皮煙管，另外還需一個大的黃銅瓢。
用獨特的原料和灶具烹製的洪洞醪糟，色純味正，清香悠長。
8樓：匿名使用者
山西運城刀削麵、北相胡卜、稷山麻花、永濟餃子、解州泡饃等名吃。
山西太原的特色美食飯店（就是想吃頓飯）
9樓：來自萬佛湖虔誠的懶羊羊
全晉會館，在塢城路上，還有山西小酒店在長風街東口上，山西會館好像勝利街那邊有個
10樓：柳絮
平陽路或塢城路上的聖道烤肉，很好吃，也不是很貴
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到處都是。。。。。
香辣蝦 金酷肥牛
山西有哪些美食山西有什麼好吃的？
山西美食的沒事有刀削麵 莜麵栲栳栳 過油肉 貓耳朵 剔尖面等。1 刀削麵 刀削麵是山西美食最具代表性的名片之一。特色是麵條本身的製作方法 將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，再將面一片一片地削到開水鍋內，出來的麵條不像正常麵條一樣細長軟，而是中厚邊薄，形似柳葉，十分有勁道。2 莜麵栲栳栳 莜...
太谷有什麼民俗文化呀全點的，山西有那些傳統文化？
1 戲曲 山西是中國戲曲藝術的發祥地之一，被稱為 戲曲搖籃 漢代時山西大地就出現了戲曲萌芽 元代時山西成了全國戲曲藝術的中心，全國所發現的元代戲臺基本都在山西 晉南 1980年晉查顯示，山西地方劇種達54個，佔300多個劇種的六分之一。2 添倉節 每年農曆正月的二十五日，山西的講究是喜進厭出 囤裡要...
山西晉祠有什麼好玩的，山西有什麼好玩的地方？哪些景點必去？
青青大草原，來內蒙古有這些好玩的地方 山西作為華夏文明發源地之一，擁有大量優質的旅遊資源。山西好玩的地方很多 山西中青旅旅行社 為您推薦山西熱門景區 1 雁門關 位於中國山西省忻州市代縣雁門山中，是長城上的重要關隘，以 險 著稱，被譽為 中華第一關 有 天下九塞，雁門為首 之說。與寧武關 偏關合稱為...