1樓：匿名使用者
黃醬 原料介紹 黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。 優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。
黃醬與甜麵醬區別： 黃醬是煮過的黃豆晒乾而成.甜麵醬是加了麵粉和糖的.
2樓：塞子璇
不是，黃醬是黃豆做的.成熟的黃醬色紅褐，鮮豔而有光澤，有醬香及酯香，鹹淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無黴花。甜麵醬又稱甜醬、麵醬，是以麵粉、水、食鹽為原料製成的一種醬。
利用米麴黴分泌的澱粉酶，將麵粉經蒸發而糊化的大量澱粉分解成糊精、麥芽糖及葡萄糖混合物。同時麵粉中少量的蛋白質也在蛋白酶作用下分解為氨基酸，米麴黴還分泌脂肪酶、果膠酶、谷氨醋氨酶、肽酶、纖維素酶等，這些酶類也對醬獨特風味的形成起到了積極的作用。另外，其他微生物如酵母菌、細菌予發酵所產生的代謝產物酒精，有機酸都是醬香氣的**。
3樓：prince張佔奎
市場上六月鮮的黃豆醬，簡稱是黃醬嗎，
黃醬與甜麵醬的區別
4樓：璩馳綦朗
不是，黃醬是黃豆做的.成熟的黃醬色紅褐，鮮豔而有光澤，有醬香及酯香，鹹淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無黴花。甜麵醬又稱甜醬、麵醬，是以麵粉、水、食鹽為原料製成的一種醬。
利用米麴黴分泌的澱粉酶，將麵粉經蒸發而糊化的大量澱粉分解成糊精、麥芽糖及葡萄糖混合物。同時麵粉中少量的蛋白質也在蛋白酶作用下分解為氨基酸，米麴黴還分泌脂肪酶、果膠酶、谷氨醋氨酶、肽酶、纖維素酶等，這些酶類也對醬獨特風味的形成起到了積極的作用。另外，其他微生物如酵母菌、細菌予發酵所產生的代謝產物酒精，有機酸都是醬香氣的**。
5樓：匿名使用者
黃醬是煮過的黃豆晒乾而成.甜麵醬是加了麵粉和糖的.
6樓：匿名使用者
甜麵醬是用麵粉(黃豆)蒸熟發酵而成;豆瓣醬的主要原料是紅辣椒、胡豆等,而豆豉的主要原料是大豆.
黃醬不是甜麵醬
7樓：匿名使用者
一個是甜的一個是鹹的
黃醬就是甜麵醬麼？？
8樓：柯盛魏雯華
黃醬原料介紹
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。
優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。 黃醬與甜麵醬區別：黃醬是煮過的黃豆晒乾而成.甜麵醬是加了麵粉和糖的.
9樓：吳田田
成熟的黃醬色紅褐，鮮豔而有光澤，有醬香及酯香，鹹淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無黴花。
不是，黃醬是黃豆做的。
10樓：匿名使用者
不是，黃醬是黃豆做的.成熟的黃醬色紅褐，鮮豔而有光澤，有醬香及酯香，鹹淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無黴花。甜麵醬又稱甜醬、麵醬，是以麵粉、水、食鹽為原料製成的一種醬。
利用米麴黴分泌的澱粉酶，將麵粉經蒸發而糊化的大量澱粉分解成糊精、麥芽糖及葡萄糖混合物。同時麵粉中少量的蛋白質也在蛋白酶作用下分解為氨基酸，米麴黴還分泌脂肪酶、果膠酶、谷氨醋氨酶、肽酶、纖維素酶等，這些酶類也對醬獨特風味的形成起到了積極的作用。另外，其他微生物如酵母菌、細菌予發酵所產生的代謝產物酒精，有機酸都是醬香氣的**。
甜麵醬 黃醬 區別
11樓：匿名使用者
一: 黃醬:
黃醬的主要原料是黃豆和玉米麵，最好是黃玉米，就像白麵一樣細細的麵粉，不能粗糙。先把黃豆煮熟稍過點水，再摻進玉米麵，和勻，捏成餅子，蒸熟，這叫蒸餑餑。把蒸好的餑餑放入大筐頭(沒提子的筐)，分層碼放，一層餑餑一層秫秸(去掉穗的高粱稈)，碼完為止。
用厚厚的淨布蒙好，放在較暖和的地方存放，有的放在炕頭兒上。季節很關鍵，必須是不冷不熱，清明節前後最為適宜，正是地氣上升、溫度增高的時節。存放二十一天後，餑餑上長滿了長長的「毛」(發黴)，白毛、黃毛和黑毛，長的毛越長越多越好，不長毛就是不成功。
二:甜麵醬
正宗的甜麵醬是由純麵粉製成。
一般是首先將麵粉加水揉成團，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將麵餅燙熟。撈出後悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時闢出一小塊空間，順帶進行的。發酵完成後，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝晒，只是用水份量少些，因為甜麵醬是用來直接吃的。
最有意思的是，正宗的甜麵醬在這個過程中從未放過一點糖，但是越晒，這醬就越來越甜。最後成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。
幹黃醬與甜麵醬有什麼區別?
12樓：
黃醬是煮過的黃豆晒乾而成.甜麵醬是加了麵粉和糖的.
看你口味而定
13樓：開心撞地板
字面上就不一樣
幹黃醬是大豆製作
甜麵醬是新增了麵粉 糖 調和成的
幹黃醬用於燉菜中調味 做味增湯 或者用於蘸醬菜麵醬則多用於烤鴨 涼拌麵中
甜麵醬就是甜醬嗎？
14樓：灰狼狼愛上小羊
想起來幾個寫幾個：
一、京醬肉絲
【原料】
甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
【製作過程】
1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；
3、炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分；
4、炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
二、醬爆茄子
【原料】
紫色細長嫩茄子、嫩青豆、甜麵醬、精鹽、白糖、雞精、蔥薑末、蒜泥、料酒
【製作過程】
1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨；
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
【特點】
鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
【提示】
煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜麵醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲及醬爆任何其他你想吃的東西~~
三、宮爆雞丁
【原料】
雞脯肉300克，花生米50克，乾紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
【製作方法】
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐米長的節。
花生米用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
四、炸醬麵
【原料】
手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
【製作方法】
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
目前想起來的就這些,我家還有個吃法，就是拿乾紅椒炸過以後，再和麵醬果仁一起炒，最後再灑上點芝麻。味道也不錯，是個挺不錯的下飯菜，可以試試
麵醬、黃醬、豆瓣醬都有哪些區別？
15樓：仝鈴語
黃醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵製成，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的傳統選擇。不過，範志紅表示，一些黃醬含鹽太高，過鹹，因此她建議用可以用黃醬加上甜麵醬，1:1混合。
這樣味道更鮮美，營養價值更高，鹽分也少一點。黃醬中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。豆瓣醬的主要原料是蠶豆，將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮爛、發酵，並加入辣椒、香料倒進壇中放置製成。
豆瓣醬主要用於炒菜、煲湯時調味，有補中益氣，健脾利溼的功效。麵醬是用麵粉蒸成饅頭，弄成碎塊加溫發酵後晒乾，然後放入缸中晒制而成。麵醬含有蔗糖的甜味和香油的香味，適合生吃，小蔥蘸醬，涼拌菜、烤鴨都可以選擇麵醬。
希望採納
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