1樓：
開國宴與五十週年國慶宴的主菜都是淮揚菜，估計今年國宴的主菜也會有淮揚菜，國宴主菜為什麼選淮揚菜？淮揚菜到底神奇在**？淮揚菜是四大菜系之一，也是蘇菜的代表派系，是指以揚州府和淮安府為中心的地域性菜系，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。
首先淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，比如說太湖白魚又稱太湖銀刀，因其肉質潔白細嫩，味道鮮美而聞名天下。杜甫曾寫下「白魚切如玉」的詩句來讚美它。
第二點淮揚菜製作精細、風格雅麗，比如說大煮乾絲這道菜，它可是淮揚菜系中的看家菜。刀工要求極為精細，一塊豆乾片成18片，整齊均勻，採用雞湯慢火收燉，雞湯的鮮美味道完全滲到乾絲內，很多食客就來一份乾絲，別的什麼也不要，足見這菜的誘人魅力，這道菜的製作工藝已經納入非遺名錄。
刀工精細最見功力是手切豆腐，一塊豆腐能切成千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細均勻、細如髮絲。還必須不粘不連，不碎不斷 。近日師從淮揚大師周曉燕門下的侯新慶師傅來瀋陽表演過切豆腐的刀工，他綽號是淮揚刀客，在《舌尖上的中國》亮出的文思豆腐，細如髮絲，讓淮揚菜的刀法名聲大噪。
第三點追求本味、 清鮮平和，就拿簡單的灌湯包和獅子頭來說， 食不厭精膾不厭細這句古話顯得非常有道理，越是普通的食材越顯出烹飪的技藝。
獅子頭做法非常有學問，因為肉全是切出來的，入口後一抿就化，而且獅子頭不可以放雞蛋澱粉，要想這堆不團結的肉粒抱成團，還需要下點真功夫， 從左手摔到右手，從右手摔到左手，如此反覆直到不會散開。下鍋後要用溫柔的小火加熱4小時 ，湯麵要始終呈現似開非開的狀態，否則火一大，獅子頭就成肉餡湯了，你就說這菜的難度大不大。
軟兜長魚是傳統名菜，淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，最後有一道勾芡的程式，一定要把調料的味道全部沾裹到鱔條上去，並且保持鱔肉的嫩度，鱔皮還要在芡汁中回軟。菜色要烏黑鋥亮，輕輕用筷子一夾，微顫似跳，入口滑嫩，這時候再來一碗大米飯就沒誰了。
類似這樣經典淮揚菜的菜餚侯新慶師傅能說幾十道來，製作精良口味清雅的菜品對於參加宴會賓客的胃口來說是完美的搭配，他現在為南京香格里拉大酒店中餐行政總廚，高階技師，中國烹飪大師。2023年度蟬聯黑珍珠二鑽餐廳的江南灶掌門人所先後被評為「全國50佳廚師」、「北京十佳名廚」和「中國青年名廚導師」，曾代表國家及酒店負責25位國家元首的活動膳食安排，負責出國訪問時黨和國家領導人的膳食，得到***和駐外使館的好評。下面的**是元宵節侯新慶師傅主持瀋陽尋味江南拍攝的，特約主理瀋陽東北第二季淮揚美食節，地址在今旅酒店香宮和咖啡苑，筆者有幸兩次品嚐到他的國宴菜品組合搭配，感受頗深。
2樓：啦啦隊地方
因為淮揚菜是非常美味的，而且他很適合作為國宴的主菜。所以國宴主菜以淮揚菜為主。
3樓：職場導師夏清
因為淮揚菜是非常好吃的，口感很好，而且淮揚菜普遍都非常好看，所以才能作為國宴主菜。
4樓：小九七
淮揚菜口味清淡，符合世界上絕大多數地區的口味，所以能夠成為國宴菜。
5樓：wow奇妙研究所
國宴選單被**，為什麼是淮揚菜為主？中國其他美食難以上榜
國宴主菜為什麼是淮揚菜？
6樓：嚶嚶美食小知識
在我個人看來，之所以國宴主菜會是淮揚菜，主要就是淮揚菜的特殊之處了，因為淮揚菜的最大特殊之處，就是菜品的口味，菜品的烹飪方法，菜品的顏色幾個方面了，至於菜品的口味，
指的就是淮揚菜的清淡口味了，因為在八大菜系中，只有淮揚菜的口味是最清淡一點的，至於其它菜系，感覺多要比淮揚菜口味重一點，而這些比較重口味的菜系，對於我們國人是最適合不過的了
但對前來參加國宴的老外來說，就有點接受不了了，畢竟大多數的老外，也是以清淡口味為主的，所以在菜品口味上，淮揚菜就成了國宴首選菜系了，至於菜品的烹飪方法，指的就是淮揚菜的製作方法了
因為淮揚菜的製作方法，又是八大菜系中最講究，要求最高的菜系了，畢竟淮揚菜在製作的時候，無論是刀工要求，還是食材搭配，還是火候大小，多要比其它菜系講究一點的，尤其是火候控制這塊
更是講究到極致的，因為在製作淮揚菜的時候，需要什麼時候用大火，什麼時候用小火，什麼時候用中火，多是有著嚴格要求的，而有著嚴格要求的菜系，做出來的菜品也就自然不會差到**去了
所以在菜品的烹飪方法上面，淮揚菜又是首當其中了，至於菜品的顏色方面，指的就是淮揚菜的整體菜色了，而淮揚菜的整體菜色，也是其它菜系遠遠做不到的，因為淮揚菜的整體菜色
給人看起來就是美觀至極的，至於其它菜系，還真做不到這個感覺的，所以在菜品的顏色方面，淮揚菜又是首當其衝的了，而在菜品口味，菜品烹飪方法，菜品顏色多達標的情況下，
八大菜系中的淮揚菜，也就自然就成了國宴中的主菜系了，至於其它菜系，也就只能淪為輔助菜系了，而且淮揚菜系，也是可以作為基礎菜系的，因為淮揚菜系就是清淡口味的，所以只要稍微加工一下，就可以變為其它菜系的
7樓：職場導師陳老師
因為淮揚菜口味特別的清淡，所以比較適合很多人去吃。而很多的外國人可能都不能吃一些太辣，太油膩的東西。
8樓：微涼一葉
因為淮揚菜的做法精細，比較清淡，作為國宴也適合宴請外國朋友，淮揚菜的刀工讓人感到驚歎，比較適合代表中餐裡刀功的精髓，它的味道大多數人都能接受。
9樓：律政先鋒達人
首先，淮揚菜能夠代表我國的國家研究說明淮揚菜有著特殊的製作手法，並且淮揚菜非常的適合中國人食用，中國無論是年輕人還是老年人，都可以食用淮揚菜，並且淮揚菜總體來說比較高階
國宴主菜為什麼是淮揚菜？為何沒有八大菜系？
10樓：狗狗與愛
2023年10月1日晚，在中華人民共和國開國大典之後，在北京飯店舉行的盛大國宴，史稱「開國第一宴」，這場宴會的菜點烹調，全部由淮揚菜廚房承擔完成，五十週年國慶時，依然使用的淮揚菜，作為國宴指定用菜，淮揚菜一炮而紅，大家都知道，中國有八大菜系，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那麼淮揚菜又是什麼呢？為什麼八大菜系中沒有提到淮揚菜？
這還要從它的地域性說起，淮揚菜指以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜，流傳於江蘇淮安、揚州、鎮江、安徽中部一帶，淮揚菜與金陵菜、蘇錫菜、徐海菜，共同組成了蘇菜，蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，現在的情況簡單明瞭，淮揚菜是蘇菜的一個分支，這麼說大家都好理解吧。
明萬曆年間《淮安府志》記載：「淮安飲食華侈，制度精巧，市肆百品，誇視江表。」這「制度」之中，就包括飲宴規格、規矩。
清代康熙年間的《淮安府志》中則記載：「涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最。
國宴都是以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像川菜急火爆炒，也不像粵菜採用生猛海鮮，重要的味道偏淡或甜，因為要考慮國內外來賓，如果像川菜、湘菜重辣，可能會有賓客感覺不適。
原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味，其菜品細緻精美，格調高雅，揚州位於長江沿岸，古老的京杭大運河在這裡與長江交匯，大小湖泊數不勝數，一年四季，水產禽蔬野味不斷，食材主要以鮮活為主，對原料都有嚴格選料要求，注重突出原料的本位，甜鹹適中，鹹中微甜。
清燉蟹粉獅子頭
青菜酥爛清口，食後清香滿口，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，齒頰留香，令人久久不能忘懷，此乃「揚州三頭」之一，粉獅子頭宜用砂鍋燉制，成熟後，趁熱上桌，把它盛在小碗裡，仔細搖一搖再放在桌子上，這獅子頭應該在碗裡出現一陣輕微抖動，那身形如獅頭甩水一般。
軟兜長魚
」江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富。軟兜長魚，又稱「軟兜鱔魚」，是淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，據《山海經》記載：「湖灌之水，其中多鱔，淮安人厚待中外賓客，最喜歡端上這道「鮮嫩可口別具一格」的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。
成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食時，可以湯匙兜住，故名「軟兜長魚」。
水晶餚肉
水晶餚肉，是江蘇鎮江區漢族傳統名菜，屬於蘇菜系，迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有「水晶」之美稱，肉質鮮紅，皮白光潔晶瑩，滷凍透明，質地醇酥，油潤不膩，滋味鮮香，沒有肥肉的膩味，滿滿的膠原蛋白。
文思豆腐羹
一道做成功的揚州名菜文思豆腐，精美的湯盆裡，只見上千縷細如髮絲的豆腐絲，似沉似浮地飄蕩在其中，輕盈、潔白、精緻，其間還點綴著些許紅色的胡蘿蔔絲、綠色的青菜絲、等等。
這道美食，堪稱五彩繽紛、美美妙絕倫。豆腐絲鮮嫩滑爽，入口即化；配料亮麗悅目，精緻鮮美；湯汁則清醇滋補，回味無窮。
淮揚菜在民間有著，「東南第一佳味，天下之至美」的榮譽，淮揚菜歷史悠久製作精良，食材不一定是山珍海味，吃起來卻是非常舒服，像國宴這樣的大型宴會，重麻、重辣、重油、重醬都不合適，眾口難調。
只有甜鹹適中、鹹中微甜、風味清鮮，濃而不膩的淮揚菜，才能更勝一籌，讓您在用餐的同時，能感受到一股撲面而來的清雅氣質，所以說淮揚菜，在國宴的場合裡，絕對是不二之選。
11樓：喵喵啟程啦
國宴主菜用淮揚菜是是因為很多人都能適應，淮揚菜的外形比較講究，而且口味適中，比較適合大眾的口味，國宴是國家領導人為招待外賓，屬於規格最高，最正式的宴會，也為了考慮到來自各個國家的領導人和來賓，在吃飯的過程中，不至於出現一些不適應的情況。
12樓：黃銀噬劍
淮揚菜的味道是偏平淡的，適合百分之九十的人群。作為國宴，面對的是世界各國人士，選擇眾口皆宜的淮揚菜是最好的選擇，八大菜系則更適合各個地區人的口味。
13樓：小百里
其實就是因為也是當地的一種特色，還有就是他們的習俗，所以才會有這個淮揚菜之所以沒有八大菜系，也就是因為口味混雜的話，也是會沒有那麼多人喜歡
國宴為什麼要以淮揚菜為主？
14樓：李禹佳
我國的美食是非常多的，許多外國人都慕名前來一品美食，光菜系就有八大種了，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。在中國用來招國際外賓的國宴必須是我國的特色美食啦。但這麼多菜系，為什麼***要親點要以淮揚菜為主作為國宴呢？
有機會都要試試著名淮揚菜，體會鮮香在口中肆意的美味。
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