1樓：匿名使用者
鯽魚香菜豆腐湯。魚清洗處理乾淨，略用鹽在魚身上醃一下；熱鍋，放適量油，兩片薑片入油，待將魚兩面煎黃，澆入開水（開水不要太多，半斤的魚加一斤半的水），蓋鍋蓋大火燒四五分鐘，再加入豆腐香菜燒兩三分鐘即可。不要放味精。
魚湯濃白而鮮，魚肉點蘸醬油吃。 這是基本的燒法。其它魚如花鰱都可，不喜歡香菜豆腐的，眼下瓜類蔬菜多，將冬瓜或絲瓜、苦瓜等，或其它的蔬菜如芥菜、生菜，甚至雞毛菜等放進去，燒法一樣。
只是瓜類稍微切小一點，以便快速燒熟。 還有貝殼類小海鮮湯，如文蛤、花蛤等。文蛤清洗乾淨，油鍋爆薑片，將文蛤倒入翻炒一下，加入開水，也不要太多，水一滾，加入切好的絲瓜或冬瓜、苦瓜，或芥菜之類的蔬菜。
無需放味精，只要放鹽即可。 燒廣東清湯，關鍵在於先要準備好開水。不要用冷水燒湯。
2樓：匿名使用者
老火湯在廣東地區較為普遍，一般是各種藥材例如淮山，桂圓，紅棗，枸杞，五指毛桃等搭配這肉類如老母雞，豬大骨，瘦肉，鴨肉等一起熬煮1到2個小時以上。老火湯根據不同的藥材可以有不同的功效。適合一家大小一起食用，是很好的養生方法。
我平時會在阿拉丁易購**購買的，裡面的湯料都是搭配好的。搭上肉類一起煮就可以，方便快捷，味道還很正的！
3樓：匿名使用者
在廣東，不是喝酒「不醉不歸」，簡直是飲湯「不夠不歸」 *在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲
*三煲四燉的含義：
·三煲：煲湯一般需要三小時
·四燉：燉湯需要四到六小時
*湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
*器皿的選擇：
·傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜；
·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等
湯料的選擇
●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。
●如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。
●諸如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也並不適合年輕人和小孩子。
●在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。
●大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。
喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢位來。
清熱降糖** 《涼瓜酸菜瘦肉湯》
材料 瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），鹹酸菜梗60克。
功效 清熱生津、降糖**。高脂血症、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。症見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽乾，或頭痛目赤，舌紅脈弦數。
做法 （1）涼瓜洗淨，去瓜核，切幾件，鹹酸菜梗洗淨，切件；瘦豬肉洗淨，切件。
（2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放鹹酸菜梗，再煲20分鐘，調味供用。
說明 本湯清肝降火以**降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》謂：
「苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經實火，清暑，益氣止渴」，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據報道有降血糖，**作用。鹹酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利於消除多餘脂質。
瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，**健美。
注意 胃寒者不宜用本湯。
淮杞響螺煲雞湯
材料：老雞一隻，新鮮響螺一隻（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老薑一塊，淮山、杞子、沙蔘、玉竹共三兩
做法：老雞買回來清洗乾淨，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。
瘦肉也清洗乾淨切粗塊。老薑切數片。藥材用清水略洗。
取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。
心得：不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蠔油鮑片，又多一個菜了
清補涼煲瘦肉湯
材料：清補涼半斤，瘦肉一斤
做法：所有材料洗淨，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。
心得：天氣乾燥，這湯水很滋潤，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補涼，其實一點也不會寒涼。清補涼可以到中藥店買得到。
青紅蘿蔔牛展湯
材料：青蘿蔔一條，紅蘿蔔兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數片
做法：所有材料洗淨切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲三至四小時後落鹽調味即可。
田雞椰子湯
材料：百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一隻，椰子二個
做法：田雞斬件洗淨備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用.
北旗杞子烏雞湯
材料：北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一隻，桂圓肉三錢，生薑二片
做法：竹絲雞去皮斬件飛水去汙，水滾煲二小時三十分加味即可享用。
蓮子冬瓜豬腱湯
材料：冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢
做法：豬腱斬件飛水去汙備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時三十分加味即可享用。
4樓：匿名使用者
用料足 火候夠 一般1.5—2.5小時
怎樣煲廣東老火湯？
5樓：樂筆曉新
*三煲四燉的含義：
·三煲：煲湯一般需要三小時
·四燉：燉湯需要四到六小時
*湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
*器皿的選擇：
·傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜；
·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等
湯料的選擇
●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。
●如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。
●諸如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也並不適合年輕人和小孩子。
●在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。
●大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。
喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢位來。
清熱降糖** 《涼瓜酸菜瘦肉湯》
材料 瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），鹹酸菜梗60克。
功效 清熱生津、降糖**。高脂血症、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。症見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽乾，或頭痛目赤，舌紅脈弦數。
做法 （1）涼瓜洗淨，去瓜核，切幾件，鹹酸菜梗洗淨，切件；瘦豬肉洗淨，切件。
（2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放鹹酸菜梗，再煲20分鐘，調味供用。
說明 本湯清肝降火以**降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》謂：
「苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經實火，清暑，益氣止渴」，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據報道有降血糖，**作用。鹹酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利於消除多餘脂質。
瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，**健美。
注意 胃寒者不宜用本湯。
淮杞響螺煲雞湯
材料：老雞一隻，新鮮響螺一隻（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老薑一塊，淮山、杞子、沙蔘、玉竹共三兩
做法：老雞買回來清洗乾淨，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。
瘦肉也清洗乾淨切粗塊。老薑切數片。藥材用清水略洗。
取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。
心得：不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蠔油鮑片，又多一個菜了
清補涼煲瘦肉湯
材料：清補涼半斤，瘦肉一斤
做法：所有材料洗淨，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。
心得：天氣乾燥，這湯水很滋潤，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補涼，其實一點也不會寒涼。清補涼可以到中藥店買得到。
青紅蘿蔔牛展湯
材料：青蘿蔔一條，紅蘿蔔兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數片
做法：所有材料洗淨切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲三至四小時後落鹽調味即可。
田雞椰子湯
材料：百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一隻，椰子二個
做法：田雞斬件洗淨備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用.
北旗杞子烏雞湯
材料：北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一隻，桂圓肉三錢，生薑二片
做法：竹絲雞去皮斬件飛水去汙，水滾煲二小時三十分加味即可享用。
蓮子冬瓜豬腱湯
材料：冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢
做法：豬腱斬件飛水去汙備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時三十分加味即可享用
6樓：於秋
去好豆菜譜上搜下，我記得上面有個關於老火湯的合集
廣東人煲湯技巧老火湯 怎麼煲湯 怎麼煲湯才好喝
7樓：啊鶴鶴
湯要好喝,第一,材料一定要新鮮,熬湯之前要先氽水。第二,廣式湯時間要長,中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靚湯
8樓：
就是時間長，慢火精細的燉
怎樣煲老火湯啊？
9樓：匿名使用者
煲老火湯的最佳配搭是「砂鍋（沙煲）+明火」。金屬鍋、電鍋甚至號稱能煲老火湯的電子紫砂鍋都不能煲出像砂鍋那樣的原汁原味。下面的幾個老火湯是老廣常煲的，用料的多少就自己決定吧。
以下都是兩人量。 蓮藕章魚豬骨湯 用料： 蓮藕（500克），豬頸骨（500克），章魚乾（兩個小的。
沒有也行），蜜棗（一粒），薑片（兩三片），鹽適量。 做法：豬頸骨飛水洗淨，蓮藕洗淨去皮橫刀切片（大概略為厚於筷子或拍碎成塊），章魚乾用溫水洗淨。
把鹽以外其它所有的用料放到砂鍋裡，加水加蓋上爐。大火燒開，略為攪拌，轉文火煲三小時，調味裝碗即成。 西洋菜豬骨湯 用料：
西洋菜（大概1千克），豬骨（500克），蜜棗（兩粒），薑片（兩三片），鹽適量。 做法：豬骨飛水洗淨，西洋菜洗淨（太長的話可切斷）。
把鹽以外其它所有的用料放進砂鍋裡，加水加蓋上爐。大火燒開，略為攪拌使所有的西洋菜都泡入湯裡，轉文火煲三小時，調味裝碗即成。 注：
可留小半的西洋菜在要上桌前十分鐘再加入，開蓋以大火燒開。這樣西洋菜還是綠油油的鮮美好吃。 西洋菜生魚湯 用料：
西洋菜（大概1千克），生魚一條，瘦肉（250克，可有可無），陳皮（兩片），薑片（兩三片），鹽適量。 做法：生魚去鱗除內臟洗淨，油鍋煎黃兩面備用。
西洋菜洗淨，陳皮洗淨。把西洋菜陳皮薑片加水放進砂鍋裡燒開。加入煎好的生魚，文火煲約二小時，調味就可上桌。
冬瓜煲豬骨 用料：豬骨（500克），冬瓜（500克），蜜棗（兩粒），鹽適量。 做法：
冬瓜切塊，豬骨飛水洗淨。把鹽以外其它所有的用料放進砂鍋裡，加水加蓋上爐。大火燒開，略為攪拌，轉文火煲三小時，調味裝碗即成。
霸王花南北杏煲豬月展 用料：豬月展（500g），金銀花（100g），南北杏（50g），蜜棗（兩粒），陳皮（一片），鹽適量。 做法：
霸王花浸水半小時，洗淨撈出備用。豬月展飛水洗淨。把鹽以外其它所有的用料放進砂鍋裡，加水加蓋上爐。
大火燒開，略為攪拌，轉文火煲三小時，調味裝碗即成。 白菜乾煲豬月展 用料：豬月展（500g），白菜乾（200g），蜜棗（三粒），鹽適量。
做法：白菜乾浸水洗淨撈出備用。豬月展飛水洗淨。
把鹽以外其它所有的用料放進砂鍋裡，加水加蓋上爐。大火燒開，略為攪拌，轉文火煲三小時，調味裝碗即成。 蓮子茨實淮山百合煲雞 用料：
雞（一隻），蓮子茨實淮山百合（各50g），蜜棗（兩粒），鹽適量。 做法：雞洗淨控幹斬大件，蓮子去心洗淨，茨實淮山百合稍為浸水洗淨。
把鹽以外其它所有的用料放進砂鍋裡，加水加蓋上爐。大火燒開，略為攪拌，轉文火煲三小時，調味即成。 花生煲雞腳 用料：
花生（500g），雞腳（500g），金華火腿（100g），薑片（兩三片），陳皮（一片），鹽適量。 做法：雞腳飛水去甲洗淨，花生洗淨，金華火腿切小塊。
把鹽以外其它所有的用料放進砂鍋裡，加水加蓋上爐。大火燒開，略為攪拌，轉文火煲三小時，調味即成。 椰子煲雞 用料：
椰子（一個），雞（半隻或四個雞腿），蜜棗（一粒），薑片（兩三片），鹽適量。 做法：雞洗淨控幹斬大件，把椰子水和椰子肉裝碗留用。
把鹽以外其它所有的用料放進砂鍋裡，加水加蓋上爐。大火燒開，略為攪拌，轉文火煲兩小時，調味即成。 注：
對剛生baby的媽媽來講，這是一道很好很有營養的湯。 花旗參煲雞 用料：花旗參（100g），雞（半隻），蜜棗（一粒），薑片（兩三片），鹽適量。
做法：雞洗淨控幹斬大件。把鹽以外其它所有的用料放進砂鍋裡，加水加蓋上爐。
大火燒開，略為攪拌，轉文火煲兩小時，調味即成。 >>煲湯技巧：靚湯的料水比例多少最佳？
>>煲廣東老火湯的14個必知技巧
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