1樓：任性的公貓
怎樣用味精就被忽略，味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、都用它，高湯菜不必用因為本身很鮮的沒必要用味精。 糖醋菜不不能用味精因為味精在酸性物質中不易溶解口味不合難吃 。
2樓：
炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。
在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點。
3樓：俯允30316簾必
炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90％以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。 此外「勾芡」、「掛糊」也有科學。
在炒菜時常常採用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著蔬菜，有保護維生素c的作用。同理，掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。
4樓：吳尊是我的
我是閩南人，我們那邊吃的口味偏甜，所以像油熱了我會下一些紅糖然後大蒜炒香放菜這樣。放了菜滴幾滴醋，既可以維護維生素c還可以增加風味。熱油時先把鹽巴煎一煎也可以增加風味。
煮湯或者煮麵的話，要出鍋的時候，滴幾滴油，悶一下都會變得好吃些。
5樓：消化
被忽略的炒菜方法：青菜買回來洗乾淨，用熱水抄一下，搗蒜泥加醬油辣根，青菜蘸醬別提多美味，營養價值又高.
6樓：小月哈哈
由於本人廚藝欠佳，我也只能說點關於炒菜方面比較皮毛的東西。炒菜的技巧一是油溫與調料的方面的，油溫的適宜程度烹香調味品，還有一些調料適宜在什麼時候加入，這應該是基礎的吧。再者就是有些青蔬菜適宜先焯燙一下再炒，才能美味可口，而有的就不需要焯水。
這個問題我以前下廚的時候都沒留過意，不過後來發現，有些青蔬菜不先焯水一下，炒出來的口感就是不怎麼好。還有就是加鹽，我覺得這是一個技術活，我平時炒菜不是太鹹就是太淡，這些都是炒菜時用到的技巧。
7樓：須妙鬆
炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了，要麼不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。其實，這樣做是有害的。
炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無**聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
8樓：百變小卷卷
炒菜重要而容易被忽視的地方是火的大小。有些菜就是要大火爆炒，有一些就是要小火慢燉，炒菜火候是很重要的，這直接關係到菜的質量。
9樓：匿名使用者
想讓蔬菜更好吃的話，快出鍋的時候可以放一點點糖，不僅不會讓炒出來的菜有甜味還會讓菜更鮮美。
10樓：
家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
11樓：消化
炒綠葉蔬菜的時候，不要炒的時間過長，不僅會讓綠葉菜的口感變老也會破壞蔬菜中的維生素。高溫容易破壞蔬菜中的維生素。所以我們在燙蔬菜的時候也要注意了，不要燙太長的時間，幾秒鐘就夠了。
12樓：辰星
炒菜放鹽調味很重要，如何放，放多少是很講究的。如果你選擇用動物油炒菜，最好在放菜之前就放鹽，這麼做可以減少動物油裡的有機氯的殘餘量，有利於身體健康；用花生油炒菜也是要先放鹽，因為花生油可能會含有黃麴黴菌，而鹽裡的碘化物正好可以去除這種有害物。為了使炒菜味道可口，可以先放少量的鹽，菜炒熟之後再調味；如果選用的是豆油、茶油或是菜籽油，就要先放菜後下鹽，這樣做可以減少蔬菜中營養物質的損失。
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