1樓：隱匿望默唸
用開水燙一下再來炒的可以更加美味，這樣做有兩個好處：
一，速度快，燙一下基本上就熟了，再下鍋調個味就可以了。
二，可以保證葉子顏色的鮮亮嫩綠。但是在家裡做就不需要用開水燙了。因為那樣用開水燙會讓菜本身的營養部分流失掉了。
再說在家裡最注重的是營養而不是顏色好看。所以在家做這個菜就不用開水燙，直接下鍋爆炒熟就好了。
擴充套件資料營養成分
油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.
8倍。油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。
2樓：王小寶月
用開水燙一下再來炒的。這樣做有兩個好處：一，速度快，燙一下基本上就熟了，再下鍋調個味就可以了。
二，可以保證葉子顏色的鮮亮嫩綠。但是在家裡做就不需要用開水燙了。因為那樣用開水燙會讓菜本身的營養部分流失掉了。
再說在家裡最注重的是營養而不是顏色好看。所以在家做這個菜就不用開水燙，直接下鍋爆炒熟就好了。
油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜(不知道「苦菜花兒開」是不是這鼕鼕)，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形，色澤談綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素a、vb1、vb2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有「風尾」之稱。
食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、**神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
3樓：藍天
在酒店裡面做這道菜是要用開水燙一下再來炒的。這樣做有兩個好處：一，速度快，燙一下基本上就熟了，再下鍋調個味就可以了。
二，可以保證葉子顏色的鮮亮嫩綠。但是在家裡做就不需要用開水燙了。因為那樣用開水燙會讓菜本身的營養部分流失掉了。
再說在家裡最注重的是營養而不是顏色好看。所以在家做這個菜就不用開水燙，直接下鍋爆炒熟就好了。
4樓：我是徐亞運
不用，酒店用開水燙是為了提高出菜的速度跟質量的，自己在家就不用這麼費事了
5樓：匿名使用者
不需要，洗乾淨涼拌或直接炒熟就行。可以放點豆豉味道不錯。
6樓：麗麗123麗麗
不用的，直接洗洗摘摘，就可以炒著吃了，下火鍋也行，燙了以後就軟了，很容易爛的
自己在家做火鍋，都需要買什麼涮的菜？
7樓：宵餚派火鍋食材
1、肉類
如牛羊豬肉、豬內臟、豬舌頭、豬肝、培根、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、肝蹄筋、牛蛙等。
2、蔬菜類
如白蘿蔔、胡蘿蔔、番茄、冬筍、萵筍、韭菜、土豆、山藥、海帶、藕、黃瓜、冬瓜、生菜、油麥菜、娃娃菜、白菜、菠菜、捲心菜、空心菜、西蘭花、香菜等。
3、豆製品
如黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋絲等購買火鍋食材可以看一下我們宵餚派，免處理，一站式購齊。天貓品質！售後無憂！
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8樓：匿名使用者
我是湖北人，我只能說一下我們的吃法，如有差異敬請諒解。
青菜：生菜、香菜、油麥菜、大頭菜、油菜、菠菜、茼蒿、還有東北特色的酸 菜、地瓜片、白菜。
肉類：羊排肉、肥牛、午餐肉（梅林的好吃）、豬裡脊、百葉、毛肚、還有一些肉丸（蝦丸、魚丸、雞丸）
海鮮：蝦、各種貝類、海蟶子、牡蠣、烏魚蛋 （太多了）
其他：水晶粉、凍豆腐、海帶根、肥羊粉、鴨血、豆皮、炸豆皮、各種蘑菇（尤其金針麼）、火鍋面。
蘸料：就是芝麻醬、韭菜花、南乳汁（王致和）還可以依據自己得口味放點辣椒油、陳醋、芥末，吃海鮮可以用海鮮針
鍋底：可以是白水裡放幹蝦仁、大棗、枸杞、蒜、姜、蔥段等
也可直接買小肥羊料（有辣得和原味兩種）或者一些麻辣重慶火鍋料
9樓：帆漂江湖
在家自己做火鍋，一般都會買點點小白菜，生菜，牛肉丸子，魚丸，還有劉千張饊子粉絲。
10樓：良師益友
在家裡做火鍋，可以涮白菜、菠菜、木耳、金針菇、香菜、粉絲、油萊等都可以。
11樓：烏鴉小白
寬粉，千張，白菜，油麥菜，生菜，土豆，魚肉之類的肉製品，還有紅薯和南瓜也挺不錯。其實這個限制不大，看你喜歡什麼了。只是吃火鍋時配著喝些白開水果汁之類，別的飲料別亂喝，對身體會有影響
12樓：包瓊思
可以買包菜呀，買羊肉啊，買牛肉啊，還有金針菇啊，還有豬血啊，鴨血啊，雞尾蝦丸子
13樓：全德力
只要不是羊肉和菠菜一塊放基本上什麼都行，最好是大頭菜，海帶，凍豆腐，羊肉等。先下羊肉吊味，再下蔬菜，海帶，凍豆腐，要是有鮮蘑比如金針蘑什麼的是更好了。
14樓：不越獄
想吃什麼用什麼，勸你不要在家吃，要不然房子了一個星期都是味道
15樓：匿名使用者
苦菊 油麥菜 油菜 菠菜 白菜心 娃娃菜 蒲公英
16樓：冷澀冰泉凝絕弦
肥牛、金針菇 豆腐。。。。。
川菜十大名菜分別是哪些菜？
17樓：沒夢想的檸檬
川菜十大名菜分別是開水白菜、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、口水雞、魚香肉絲、糖醋排骨、缽缽雞。
1、開水白菜
開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「開水白菜「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
開水白菜（英文名：steamed chinese cabbage in supreme soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。
2、口水雞
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。「口水雞」這名字初聽感覺有點**，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片（sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。
其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
18樓：江城十一郎
川菜一般都是家常菜，取材很廣泛，但大多以常見食材為主，在烹飪手法上是非常講究的，並以麻和辣著稱，所以很多人稱四川的女生為辣妹子。
十大川菜之首當然要屬四川火鍋
四川火鍋在全國流傳的最廣的火鍋，特點是鴛鴦鍋，一邊麻辣鮮香，紅油牛油湯底，幾十種複雜的配料與香料共同熬製，味道辛辣富有層次。一邊清淡鮮甜，以大骨湯為湯底，多用香菇或番茄做輔料，湯底可以直接飲用，非常鮮美。
下菜多以動物肉類、動物內臟、時鮮、蔬菜為主，比如葷菜有肥牛卷羊肉卷、酥肉、蝦滑、蛋清裹牛肉片、鴨腸鴨血、雞胗、牛肚、肥腸，蔬菜有萵筍、油麥菜、蘆筍、茼蒿、番茄、冬瓜、麻花等等。
四川火鍋往往是一個大鍋底，一桌人圍著吃，適合朋友聚會家人團聚等等多人聚會。如今四川火鍋被大眾的接受程度非常高，全國各地都有非常多四川火鍋店。
酸菜魚當屬第二
魚香肉絲獲探花
魚香肉絲是川菜裡比較有特色的神奇菜式，魚香是川菜派系中非常特別的一種烹飪手法，起源於紅燒魚的製作方法。味道鹹甜又有酸辣味，裡脊肉過油之後肉質不僅軟嫩還非常彈牙，木耳絲和胡蘿蔔絲為整道菜增添了很多鮮香，胡蘿蔔的甜味也豐富了味覺體驗，讓整道菜聞著酸，入口甜，咀嚼鹹，後味辣，味道非常豐富有層次，吃完過後回味無窮，是非常受大眾喜愛的菜式。
十大川菜的其他七道菜其他的分別為
水煮魚，水煮魚與酸菜魚烹飪方法累死，以香辣鹹香為主，魚肉嫩滑配上黃豆芽，口感非常獨特。
水煮牛肉，水煮牛肉是地道的小河幫菜式，麻辣鹹香但油而不膩，牛肉軟嫩有嚼勁，刀口辣椒入喉香，吃完回香不止，營養價值高，在潮溼的山區食用有驅寒除溼的功效。
回鍋肉，回鍋肉是四川地區最普遍的家常菜，因為五花肉烹飪前先用佐料在鍋中滷熟，冷卻後切片再放入鍋中爆炒，所以取名為回鍋肉。
辣子雞，將雞肉三次炸至金黃後用辣椒花椒爆炒，色澤金黃又紅潤非常喜慶，一口咬下去雞肉酥脆是非常典型的川菜口味。
毛血旺，毛血旺是最經典的一到成都川菜，麻辣鮮香一應俱全，血旺是牛血鴨血豬血和豆腐的合稱，毛是粗糙的毛毛糙糙的意思，意思就是說這道菜是一道辣的毛焦火辣的血豆腐合輯。
夫妻肺片，夫妻肺片與毛血旺類似，都是以多種食材涼拌而成的複雜菜式，無骨雞爪、牛肉、毛肚、肥腸、板筋、腐竹、油豆皮、筍片等等滷菜涼拌而成。
川菜主要分為三個派系，分別是小河幫、上河幫以及下河幫，上河幫派系主要是成都地區為主，小河幫主要是四川南方地區自貢一塊為主，而下河幫則是偏向重慶地區為主，三個派系三個地區，從味道烹飪手法以及烹飪理念方面都有不相同的地方，這三大派系組成了我們熟知又喜愛的我國的傳統四大菜系之一的川菜。
19樓：匿名使用者
川菜十大名菜指的是：
1、麻婆豆腐：中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。
2、夫妻肺片：夫妻肺片是四川小吃的精品。
3、東坡墨魚：色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
4、魚香肉絲：魚香肉絲是一道地道的川菜。
5、水煮肉片：一道漢族傳統名菜。
6、辣子雞：四川特別有名的一款美食。
7、宮保雞丁：川菜中最具代表性的菜品之一。
8、毛血旺：成都有名的小吃。
9、水煮魚：又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜。
10、四川火鍋：以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
20樓：塵埃開出花
川菜十大名菜分別是回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、水煮牛肉、魚香肉絲、清蒸江團、缽缽雞。
1、回鍋肉
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜餚。如果說隨便在四川搞做個調查，選舉「川菜之王」，那麼回鍋肉絕對是以壓倒性的優勢獲勝。
2、宮保雞丁
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在川菜文化中,宮保雞丁可謂享譽盛名。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，一份好吃的 夫妻肺片，不僅製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，而且還能適合多數人的口味，是一道非常好吃的美味。
4、毛血旺
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
鮮香菇食用前是否需要用開水燙一下
需要，以下是涼拌香菇豆芽的做法。主料 黃豆芽400g 香菇200g 輔料 香油適量 鹽適量 白糖適量 辣醬適量 大蒜適量 清水適量步驟 1 黃豆芽洗淨去根 2 鍋裡燒沸水 3 水沸後，焯熟黃豆芽 4 黃豆芽過涼水 5 瀝乾水分備用 6 大蒜切末 7 香菇切條焯熟 8 將所有食材，蒜末和韓國辣醬 香油...
香椿涼拌前需要用開水焯一下嗎，香椿吃之前到底要不要焯下水？
需要用開水焯一下。bai具du體步驟 主料 香椿200g 輔料 香油zhi適dao量 鹽適量 醋適 內量 大蒜容適量 辣椒油適量 五香粉適量 1 香椿洗淨，去老根。2 將香椿用開水氽燙至變色。3 撈出過涼水。4 大蒜切成末。5 取一小碗放入蒜末 鹽 辣椒油 五香粉和香油調成料汁。6 把料汁澆到撈出的...
哪些菜用開水燙一下就可以吃，哪些蔬菜用水燙一下就能直接食用呢？
蔬菜可以直接燙熟就吃的有很多，比如秋葵 蘆筍 生菜 西藍花 茼蒿 空心菜等等，都是可以開水煮熟，然後涼拌或者簡單弄個蒜汁醬油什麼的就可以吃的了。當然這個蔬菜水煮的火候時間不一樣啊，生菜 蘆筍這種燙的時間就短一些，西藍花這樣的就稍微久一點。白灼蝦，直接開水煮熟，然後蘸姜蒜醬油汁之類的吃就好了，其實什麼...