1樓：乍暖
【西紅柿雞蛋餡餅】
食材配料：
食材：麵粉150克、大西紅柿1個、雞蛋2個、半勺鹽、少許白糖、少許胡椒粉、1勺蠔油。
做法步驟：1、清洗西紅柿，把西紅柿切成丁，加少許鹽醃製一會，出汁，用紗布把西紅柿丁包起來，用力把汁擠出。
2、麵粉中加入2克酵母拌勻，用擠出的西紅柿汁和麵，要是汁水不夠，新增少量溫水，揉成光滑麵糰放溫暖處醒至兩倍大。
3、鍋中放適量油，燒熱，倒入打散的雞蛋液，用筷子快速滑散成小塊。
4、雞蛋塊放涼和西紅柿塊混合， 放入半勺鹽少許白糖，少許胡椒粉，1勺蠔油進行調味，拌勻。
5、把發好的麵糰分成3個小麵糰，分別擀成薄的麵皮，取一張麵皮放上一半餡料鋪均勻，在餡料上蓋上第二張麵皮，再鋪上剩下一半的餡料，最後把第三張麵皮蓋上，把邊緣壓實。
6、平底鍋內放少許油，放入餅胚，全程小火，一面定型後翻另一面，多翻動幾次，烙至兩面金黃。
2樓：匿名使用者
燙麵薄餅
平時喜歡吃捲餅的朋友，一定不要錯過這道燙麵薄餅的做法，這個是做捲餅的基礎。學會後，捲上土豆絲或者醬肉，就是非常美味的一餐。當然，單做主食來吃也很不錯哦~
具體制作方法
第一步：準備食材。普通麵粉400克、開水210毫升左右。將開水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌勻均，如圖。（烙餅的面要稍軟一點）
第二步：和成光滑的麵糰，然後用保鮮膜蓋好，醒40分鐘。（想要餅香軟好吃，那醒發的時間一定要足）
第三步：將醒好的麵糰取出，揉至勻均。
第四步：把麵糰擀開，擀成大約7、8毫米厚的大餅。
第六步：往壓好的小圓餅上抹一層油。
第七步：再放一個小圓餅上去。如圖
第八步：為了在擀的時候，兩層餅更加貼合。先用擀麵杖在面上輕輕的壓幾下。如圖
第九步：擀成圓形薄餅。如圖
第十步：平底鍋加熱，然後將薄餅放入鍋內。（也可以用電餅鐺來做）
第十一步：小火烙制一面微黃，然後翻面。如圖，當餅中間鼓起來的時候，餅就熟了。（全程要用小火。另外，因為餅較薄，千萬不要烙太久，否則餅容易乾硬）
第十二步：將烙好的餅上下層分開即可。
3樓：爵爺的網路
最喜歡的就是南瓜餅
原料：糯米粉200克，淨南瓜300克，豆沙餡或（蓮茸餡）200克，白糖
50克，吉士粉25克，色拉油少許，白芝麻適量。
製法：將南瓜蒸熟，搗成泥與糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌勻，揉至
成麵糰，將麵糰下25克面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形餅坯沾上白芝麻（備用）。
做法：將平鍋燒熱淋入油，擺入南瓜餅，以中火煎至兩面金黃色即熟。
特點：外香裡軟，甜糯可口。
4樓：淺聊教育及公考
----【蔥花手抓餅】----
【材料】麵粉500克，開水，椒鹽，大蔥3根，鹽3克，1. 麵粉一半用開水燙麵；
2. 另一半的麵粉加涼水揉成麵糰；餳面20分鐘；
3. 3棵大蔥切蔥末，加植物油、鹽拌勻；
4. 餳好的麵糰分三等份，擀成2毫米的面片，抹油、撒椒鹽、蔥花；
5. 由下向上捲成卷，用刀將面卷縱向一分為二；
6. 切面朝上，盤成圓盤狀；擀成厚約7、8毫米的麵餅；
7. 電餅鐺盤預熱，倒入少許油，蔥花餅放入盤中，將兩面煎得金黃，外焦裡嫩，層次分明。
----【私房話】----
1. 開水燙過的麵粉揉起來有些粘手，不要緊，揉揉就會光滑不粘手了；
2. 鹽也可以直接撒在抹了油的麵皮上，鹽量根據口味來調整；
3. 餅不要太薄，這樣層次會不太分明，略微厚一點更漂亮；
4. 電餅鐺可以上下盤加熱，但是餅不是發麵餅，不會漲得很高，所以建議中途能翻一次身，這樣兩面的顏色更漂亮；
各種各樣餅的做法大全
5樓：乍暖
【西蘭花餅】
食材：西蘭花半朵、香腸1根、雞蛋2根、勺食鹽、半勺胡椒粉。
做法：1、需要的食材準備好。
2、西蘭花洗淨，鍋中燒水，水開後加入少許鹽幾滴油，放入西蘭花焯水一分鐘撈出控水。
3、西蘭花放涼後切碎。
4、香腸去掉外包裝，切成小丁。
5、西蘭花香腸丁一起裝入盆中，打入2個雞蛋加入一勺食鹽，半勺胡椒粉，攪拌均勻。
6、然後少量多次地加入麵粉。
7、直攪拌到看上去有粘稠狀就可以了，（想吃有嚼勁的小餅，面稠就要一些，根據自己口感添麵粉。）
8、平底鍋上刷一層食用油，用勺子舀入適量麵糊，攤開成幾個圓餅狀，開小火，先烙兩分鐘定型後翻面，等待兩面變成金黃色，即可出鍋。
9、這道早餐餅不需要揉麵和發麵，過程也就幾分鐘，做法簡單，營養美味又解饞。
6樓：淺聊教育及公考
----【多層蔥花餅】----
【材料】中筋麵粉400克，熱水150克，涼水100克，小蔥1把，油適量，鹽6克
1. 麵粉一半倒熱水，用筷子攪拌成絮狀，另一半倒涼水攪拌成絮狀，將2份麵糰揉在一起，麵糰成團沒有乾粉就可以，表面抹少許植物油，餳20分鐘再使用；
2. 小蔥切碎末備用；
3. 餳好的麵糰分成兩等份，分別揉圓，鬆弛10分鐘；
4. 將其中一個麵糰擀成厚度約1公分的麵餅，先抹一層油，再均勻撒鹽，最後把一半蔥花撒在上面；
5. 從任意一個位置切開半徑，順著一個方向捲起來，以外邊為準；
6. 捲成一個橢圓球狀，收口處捏緊；
7. 大頭朝下，從上向下按壓厚厚的麵餅，從中心向上、向下擀成圓餅；
8. 鑄鐵餅鐺提前小火加熱，餅鐺裡倒適量油，將蔥花餅放在餅鐺裡，定型後翻個面，蓋蓋子，中小火加熱5分鐘，中途再翻一次面，兩面金黃，出鍋。
----【私房話】----
1. 烙餅的麵糰不能太硬，用一半熱水和一半涼水和麵，既柔軟又筋道，餅放涼了之後再吃，更能體現出半燙麵的優點；
2. 烙餅的火力不能太大，會讓餅皮焦乾而內部還不熟；也不能太小，水分流失太多，整張餅都不柔軟。
7樓：匿名使用者
蔬菜捲餅
平時包餃子，難免會剩下一些餃子皮。所以，以下給大家帶來一道剩餃子皮的吃法，一道非常爽口的蔬菜捲餅。這種用餃子皮做的薄餅，製作簡單，口感筋道，張張薄如紙，再包上各式蔬菜，營養豐富。
親們可以試試看哦~
具體制作方法
第一步：準備食材。餃子皮200克、土豆1個、韭菜適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量、蒜適量、幹辣椒適量。
第二步：取一個餃子皮，然後在表面均勻的抹上一層食用油。
第三步：逐個抹好油後，疊在一起。（大概10個一疊。）
第四步：用擀麵杖在疊好的麵餅上輕輕的壓幾下。
第五步：擀開。（直徑大概15釐米左右。）
第六步：開水上鍋，將擀好的餅放到蒸鍋上蒸15分鐘，直至成熟。（蒸屜上最好鋪一層屜布。另外，如果餅較厚，就要多蒸一會兒哦。）
第七步：將土豆切絲、韭菜切段、胡蘿蔔切絲備用。
第八步：鍋中倒入適量的水燒開，然後將胡蘿蔔絲、土豆絲、豆芽放入鍋中焯1分鐘，再將韭菜放入鍋中焯1分鐘。（蔬菜焯水的時候，可以往鍋裡倒一點油，這樣焯出來的蔬菜顏色更漂亮。）
第九步：將焯好的蔬菜過涼水，然後瀝乾水份。接下來往菜中放入1勺鹽、半勺雞精、少許蒜末拌勻。
第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後將幹辣椒段放入鍋中爆出香味，然後將油和辣椒一起倒入菜中。
第十一步：再往菜中放入2勺白醋，少許香油，拌勻即可裝盤。
第十二步：吃的時候，用蒸好的薄餅捲上拌菜就可以了，非常美味哦~
8樓：獨一無二的娜娜老師
餅的做法是非常多的，比如說易手抓餅為例，將麵糰揉成麵糰以後放在案板上幹扁，中間刷油給他捲起來，然後暫時按扁以後給他幹扁，這樣的話放在平底鍋裡面少量刷油，然後給他煎著兩面金黃以後中間開啟放入一些肉啊，菜呀都是可以的。
9樓：**隨身吧
【基礎家常烙餅】
這是最基礎的家常烙餅，也是人們平時吃得最多的一款，從基礎學起，注意操作手法。
【食材】：普通麵粉（中筋）500克、溫熱不燙手的水330克左右、鹽4克、熟花生油適量（烙餅裹油時用，不能用生油，味道會差）、油適量（烙餅用）。
【具體做法】：
1、首先要準備熱水。熱到什麼程度？手指頭伸進水中，不會感覺燙的受不了即可。取500克麵粉，邊淋入熱水邊用筷子攪拌，直到
沒有乾麵。接著把麵糰蓋好，靜置鬆弛半個小時左右，讓麵粉顆粒有一個充分吸收水的時間。
2、鬆弛30分鐘以後，用手把麵糰揉勻揉細膩。揉麵過程中，要不時用點兒手粉。麵糰揉細膩之後，繼續蓋好讓它再次鬆弛半個小時以上。
3、鬆弛好的麵糰極為柔軟細膩，案板上撒一層乾麵防粘，取一塊兒麵糰放到案板上，不要再揉，稍稍整理成圓形後直接擀開成長方形的大面片，然後刷一層油，再撒上星星點點的乾麵粉，這一步是為了防止烙餅層次之間的粘連。
4、順著長邊捲起來，收口要捏緊防止漏油，從兩頭向中間捲起。烙餅整形的方法多種多樣，這只是其中一種，但目的都是一樣的，為了讓烙餅有層次，層次更多。把卷好的餅上下摞起來，輕輕按壓平整。
5、把烙餅輕輕地擀開，不要用蠻力，否則烙餅的層次會發生粘連，擀到一半後翻面擀另外一面，這個擀的目的是為了烙餅的層次更加均勻，自己腦補一下。把餅擀到厚度適中時，就可以烙餅了。
6、平底鍋刷油，把烙餅生坯放進平底鍋，中小火烙餅，既不能大也不能小，否則會糊或硬。
7、翻面前再刷一次油，直到把餅烙至兩面金黃就可以出鍋了。想吃外酥裡嫩的口感，出鍋前把火適當調大一些，快速翻動烙餅，多烙十秒來鍾就可以。之所以要把火調大，是因為此時餅已經熟了，用大火讓餅皮迅速喪失一些水分而變得酥脆，但餅的內部依然可以柔軟。
【蔥花餅】
這款餅非常香，蔥花要多放，用大蔥和香蔥來做，是兩種不同的香味，大家可以都嘗試一下。
【食材】：普通麵粉300克、熱水（不要開水也不要溫水，以燙手為宜）220克（根據麵粉吸水性的不同，可以預留10克）、小蔥或香蔥1把、油鹽適量。
【具體制作步驟】：
1、麵粉加熱水用筷子攪拌成極其柔軟的麵糰，麵糰要極其柔軟，水分極大。注意這裡，要用以燙手為宜的熱水。不要開水（那就成了燙麵餅，口感會發粘）；也不要用溫水或是涼水（這樣保證不了大家做出來的餅是柔軟的）。
2、然後把麵糰放到鋪了乾麵粉的案板上，下手把它揉勻，這裡會粘手，沒關係，我們少用一點乾麵粉防粘。麵糰揉勻後，把它靜置鬆弛餳上20分鐘左右。如果空氣溼度大，不用蓋上保鮮膜或是溼布，如果空氣乾燥，那就需要蓋上溼布或是扣上一個盆之類的防止其表面變幹。
3、小蔥或是香蔥洗淨，切碎待用。夏天超市裡的小蔥相當便宜，如果是冬天沒有小蔥的季節就用香蔥代替，您怎麼方便怎麼來。
4、麵糰鬆弛好之後，把它擀開，擀薄一些，先用刷子刷上一層油，然後撒上鹽，要撒均勻些，不然烙餅的味道不均勻（您也可以在和麵時，把鹽加到麵粉裡），最後再撒滿小蔥末，蔥多些味道才足。
5、然後順著一側把餅皮捲起來，卷的不要太緊，一點點地提著麵皮往上卷，如圖。
6、全部卷好之後，把收口捏住，然後分成5個劑子（我分成了5個，您隨意），兩側的切口捏住，盤起來，按扁。
7、用擀麵杖把烙餅的生坯輕輕擀薄擀圓，這裡不要只擀一面，一面擀幾下之後要翻個面兒再接著擀，而且不要過於用力，力道要輕柔。不然烙餅的層次不明顯。
8、鍋底刷油（我是直接用油壺倒的油），把烙餅生坯放進鍋中，用中大火烙餅。咱們家庭爐灶一般都是天然氣，火力本身就不算硬，所以這裡要用中大火烙餅，不要大火，餅會糊，不要小火，餅會因為長時間在鍋中受煎熬導致水分流失嚴重，從而導致烙餅發硬。原則就是，在保證餅不會糊的前提下，能用多大火就用多大火。
9、一面烙好再翻面，把另一面烙熟，出鍋後及時覆蓋上蒸籠布之類的東西防止餅的水分進一步蒸發。
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