茄盒麵糊怎麼調酥脆竅門，茄盒麵糊怎樣才能酥脆

1樓：匿名使用者

我現在再給大家分享一種「萬能脆炸糊」的調製方法，我感覺用它炸出的口感更酥脆，而且不易回軟，效果更好，只不過，有些朋友還是喜歡「媽媽糊」炸出的茄盒，例加我，感覺那樣炸出的茄盒，稍有酥軟，很符合我的口味，朋友們可根據自己喜歡選擇吧，不過，哪一種做出的茄盒都是非常美味的。

萬能脆炸糊的一般比例是麵粉：生粉是3：1，粉與油的比例是5：

1，那麼我們平常炸茄盒的時候，準備麵粉90克，澱粉（生粉最好）30克，吉士粉20克，泡打粉5克，鹽2克，先把它們拌均勻，然後開始加水，邊加加攪，直到把糊和到，用勺子舀起流下時呈流水狀，勺子表面均勻覆蓋一層薄薄的粉糊即可，最後加入食用油30克拌均勻就好了。

萬能脆炸糊要注意的是，由於糊中加了泡打粉，所以最好儘快用掉，因為時間稍長就容易起泡，若是後期再把茄盒烹炒，成品外層的酥皮很容易破損。還有在調糊的過程中，加水攪拌，不要順一個方向，要不容易起勁，應該左右攪拌，再用手抓勻。

2樓：

做茄盒調麵糊是關鍵一部首先用一大一點碗放一把麵粉然後再放點玉米澱粉因為玉米澱粉炸出東西比較脆再加入一個雞蛋清再加適當清水攪拌成糊狀就可以把茄盒裹上面糊放到鍋裡進行炸制到金黃出鍋這樣調製的麵糊炸出的茄盒一定會很酥脆好吃的。

3樓：令清疏

調茄盒麵糊可以先打入雞蛋，再加2/3麵粉然後加1/3可以再放點食用鹼，把麵糊調成用筷子挑起來能形成不斷線的糊狀就可以了

4樓：危玄靜

茄盒麵糊怎麼調酥脆竅門，面，加點澱粉，打兩個雞蛋，少加點啤酒調勻，炸出的茄盒，酥脆

5樓：來自金剛臺博學多才的孫尚香

要想把茄盒麵糊調香脆，把茄子種中間切開，然後切成小片，兩片之間連線，然後用肉蔥姜調整線夾在中間，外面用雞蛋麵活的戲，把它粘一下，放在油鍋裡，要到40層的時候放入七禾火慢炸，這樣炸出來的茄盒麵糊又脆又香，營養養又好。

6樓：匿名使用者

炸茄盒的麵糊怎麼調酥脆？你學會了嗎？

7樓：匿名使用者

炸茄盒，外酥裡嫩，金黃酥脆，調糊調餡都有訣竅，夜宵標配！

8樓：匿名使用者

其實的麵糊怎麼調數最小妹兒，那就是放一個雞蛋。就會輸吹了。

茄盒麵糊怎樣才能酥脆

9樓：會飛的狐狸啊啊

酥脆主要是雞蛋和麵粉的作用，下面是做法

所需主料：

長嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。

調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。

製作：1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。

2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。

3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。

關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。

下面的你參考：

茄子250克，豬肉末100克，雞蛋1個，植物油100克，醬油10克，水澱粉50克，麵粉25克，精鹽，味精，蔥，薑末各少許。

1、茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加醬油，精鹽、蔥、薑末、味精拌成餡。

2、將茄片平放在案上，抹一層水澱粉後抹一層肉餡，另取一拌有水澱粉的茄片蓋在餡上即成茄盒，每隻茄盒再切成稜形塊，逐塊蘸上粉。

3、將稜形茄盒裹上用雞蛋，水澱粉和麵粉調成的糊，放入六成熱的油鍋中炸至金黃色即成，食用時蘸上椒鹽。