1樓：可惡的機會
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。水煮魚用於其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鯰魚、鯽魚等魚類都可以。
一般常用的還是草魚比較好因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。水煮魚則是近三四十年才出現的，是重慶菜，幾乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出現了一些變化。水煮魚做法：
將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
另取一干淨鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊；
辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
2樓：速秀梅紀乙
材料：新鮮草魚1條
黃豆芽或綠豆芽1把
生菜1棵
芹菜2根
香菜2根
調料：花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
作法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
3樓：金米爾
回答草魚。
草魚是做水煮魚片最常用的一種魚，草魚雖然百**低但是營養豐富，肉質細嫩、個體大、肌間刺少，備受老百姓喜歡，我們在飯店裡面吃到的水煮魚絕大多數都是用草魚來做的。
鯉魚。鯉魚的肉質緊實，刺比較少，**也較便宜，但是處理不好可能有土腥味。
花鰱魚。
花鰱魚因其魚頭夠大，口感極棒而在淡水魚界佔有重要的地位，雖說肉質沒有草魚好吃，可是卻因為**比草魚便宜，屬於刺少肉多，肉質鮮美，度口感勁道，適合做水煮魚，因此不少餐館都喜歡用花鰱魚的肉來做水煮魚片。
鱸魚。更多5條
4樓：莫悟軒轅良俊
草魚腥味小刺也少肉質肥厚油脂適度比較適合做水煮魚。
一般做水煮魚 用什麼魚比較好 5
5樓：最愛灰灰
一般做水煮魚，都會用到這四種魚之一。
1、草魚，魚體型呈流線型體，肉多，刺少，屬於做是水煮魚的首選魚類，在餐廳中，大多數都是草魚。
2、花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多。
3、黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少。
4、鯰魚，這種魚和黑魚一樣，肉多，刺少，也是做適合做水煮魚。
6樓：樑志愷
水煮魚一般用草魚、花鰱魚、黑魚、鯰魚。
第一種：草魚，魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡遊動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，這魚肉厚刺少，肉質鮮美，做出來口感極好。**也是便宜，又由於頭小，肉多，屬於做是水煮魚的首選魚類，在餐廳中，大多數都是草魚最多，特受歡迎。
第二種，花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多，肉質鮮美，口感勁道，適合做水煮魚，最重要的是**便宜，屬於經濟實惠的一種魚，很受歡迎。
第三種，黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少，肉質更鮮美細膩。做水煮魚真的好吃。就是**很高，比其它草魚、花鰱魚**高了很多，所以，家庭一般不用這些魚，因為市場上這種魚也比較少，所以做水煮魚最為常見的就是草魚和花鰱魚了。
由於個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高蛋白質高。
第四種，鯰魚，這種魚和黑魚一樣，肉特別的多，刺特別的少，肉質也鮮美，口感很好，也是做適合做水煮魚的好魚，**和草魚、花鰱魚都差不多，所以大小餐廳，草魚、花鰱魚、鯰魚比較常見，而黑魚稍微有點檔次的餐廳就多些了，就是**高的原因。
7樓：匿名使用者
1、草魚
草魚是做水煮魚片最常用的一種魚，草魚雖然**低但是營養豐富，肉質細嫩、個體大、肌間刺少，備受老百姓喜歡，我們在飯店裡面吃到的水煮魚絕大多數都是用草魚來做的。
2、鯉魚
鯉魚的肉質緊實，刺比較少，**也較便宜，但是處理不好可能有土腥味。
3、花鰱魚
花鰱魚因其魚頭夠大，口感極棒而在淡水魚界佔有重要的地位，雖說肉質沒有草魚好吃,可是卻因為**比草魚便宜，屬於刺少肉多，肉質鮮美，口感勁道，適合做水煮魚，因此不少餐館都喜歡用花鰱魚的肉來做水煮魚片。
4、鱸魚
鱸魚這種魚算是比較好吃的一種魚了，這種魚勝在肉質肥美而細膩，而且食用起來刺也比較少，自古至今備受大家喜愛，范仲淹詩有云「江上往來人，但愛鱸魚美」。
5、清江魚
「長陽山水美，清江魚蝦鮮」，清江魚這個極具地方特色的品牌成為長陽的驕傲。先後獲得「中國名牌農產品」、「湖北十大名牌農產品」和第
八、九、十屆中國農交會金獎，「清江魚」商標獲「湖北著名商標」稱號。
5種主要的清江魚品種通過國家有機產品認證。長期以來清江魚系列產品除俏銷國內大中城市中高階水產品市場外，還遠銷歐、美、日、韓等十多個國家和地區。
8樓：nw剛剛好
水煮魚用草魚、花鰱魚、龍利魚、黑魚。
1、草魚
草魚是做水煮魚片最常用的一種魚，草魚雖然**低但是營養豐富，肉質細嫩、個體大、肌間刺少，備受老百姓喜歡，我們在飯店裡面吃到的水煮魚絕大多數都是用草魚來做的。
2、花鰱魚
花鰱魚因其魚頭夠大，口感極棒而在淡水魚界佔有重要的地位，雖說肉質沒有草魚好吃,可是卻因為**比草魚便宜，屬於刺少肉多，肉質鮮美，口感勁道，適合做水煮魚，因此不少餐館都喜歡用花鰱魚的肉來做水煮魚片。
3、龍利魚
龍利魚肉質肥厚、質地十分鮮嫩，而且不腥，營養非常豐富；魚肉久煮而不老，處理起來還特別簡單，魚肉沒有什麼魚刺，又很容易吃佐料的味道，做水煮魚也是一個絕佳的選擇。
4、黑魚
黑魚肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少，肉質更鮮美細膩。骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高蛋白質高。做水煮魚真的好吃。
9樓：
第一、用草魚，草魚對血液迴圈有利，對於一些血液不迴圈的病人而言最好不過。其次草魚經常食用有抗衰老、美顏的作用，還有開胃、滋補等作用。
第二、用青魚，青魚中含有豐富的蛋白質，有抗衰老、抗癌的作用，還富含核酸，核酸是人體細胞必須的物質。
第三、用鱸魚，鱸魚中富含維生素a、維生素b、具有健脾胃、化痰止咳的功效，對於肝腎不好的人有滋補作用。
第四、用黑魚，肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃。
第五、用草魚，相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料。
水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜。屬於川菜或重慶菜。這是一道受眾人喜愛的美食，特別對於南方人而言，無辣不歡的人。
10樓：15蟲蟲樂
草魚和黑魚。
一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是： 黑魚：肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃 草魚：
相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁。
首先準備適量的魚片、青菜、料酒、澱粉、蔥薑蒜、辣椒、豆瓣醬、香菜、花椒、糖、雞湯以及其他的各種調味料等，把蔥薑蒜分別切碎，把幹辣椒也剁碎，把魚切成片後用澱粉，料酒和生薑粉充分的醃製，一般來說兩個小時就可以了。
如果有條件的話也可以放在冰箱裡面，這樣入味更深，然後把青菜放在鍋裡炒，鋪在容器的最下面。往鍋中放油，把蔥薑蒜爆香，放入豆瓣醬。往雞湯中加入適量的鹽，醬油和白糖，等到雞湯沸騰之後放入已經醃製好的魚片，等到快熟的時候撈出來和湯一起放在裝有青菜的容器裡就可以了。
再往鍋中加入適量的油，把剁碎的辣椒放進去煸炒，最後澆在水煮魚上就可以了。水煮魚的蛋白質含量非常的多，但是它的熱量也高，所以我們在吃水煮一個時候一定要搭配營養的蔬菜和水果。
11樓：匿名使用者
自己家做 就用草魚 草魚刺少 飯店一般都會用鯉魚 鯉魚比較便宜。
水煮魚 （經典川菜的一道菜）
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。
那種魚做水煮魚比較好，一般做水煮魚，用什麼魚比較好？
首選黑魚！若沒有，鱸魚也可以的。一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是 黑魚 肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味 缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃 草魚 相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料 總體來說，口味重...
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洗臉用什麼，洗臉一般用什麼比較好啊
答 樓主洗臉的話推薦你洗面奶，不過洗面奶也要看型號，比如有些人臉是油質的有些人臉很乾。有些人會對某些洗面奶過敏，所以遠選洗面奶要慎重。o o哈哈 洗臉要用手呀！洗臉一般用什麼比較好啊 1 潔面時水溫以 30 為宜 洗臉用熱水 溫水還是涼水，因油性 和混合膚質的人，最好用高於30 的溫水洗臉，但要低於...