1樓：蜀一蜀二餐館
溫油，三四成熱，溫度在 90°c - 130°c 之間，油的表面平靜，沒有任何的聲響。把手放到油上方，能感受到明顯熱意。把食材丟進油裡，會冒出少量的細小氣泡。
這種溫度下，適合烹飪一些質地軟嫩的食材，例如炒蝦仁、炒裡脊…熱油，五六成熱，溫度在 140°c - 180°c 之間，油的表面不停在翻動，此時有油煙產生。這時候把食材放進去基本不會下沉，而且周圍還會佈滿密集氣泡。熱油最適合用來炒青菜，顏色會很漂亮。
除此之外，煎或者炸一些低水分的食材時，也要選擇在油溫五六成熱時最好，例如炸裡脊。讓炸物保持外酥裡嫩的小技巧就是：在五六成油溫下，將食材進行初次炸制後撈出，等油溫再高些時，丟進去復炸一遍。
幹荔枝具有生津、益血、理氣的功效，適用於產後、老人、體質虛弱以及病後調養的患者食用。與大棗煮湯喝，具有生津止渴、補脾養血的功效。以下就是關於荔枝大棗湯的做法介紹。
材料：幹荔枝、幹大棗各7枚。
做法：1、將荔枝去皮核，切成小塊，另將大棗洗淨去核。
2、把大棗放入鍋中，先放入鍋內，加清水200毫升燒開後，放入荔枝。每日1劑。
功效：生津止渴、補脾養血、理氣止痛。主治煩渴、便血、血崩、脾虛洩瀉、胃痛、呃逆。適用於婦女貧血及流產後體虛的調養。
2樓：匿名使用者
自學廚師的方法如下：
1、先得了解一些食物的本性例如那兩合用會中毒。或著串味。諸如此類的知識。
再者要學刀功。刀功是炒菜的基本功。隨後就是炒了。
要掌握火候。再者就是調味。這可不是一天兩天練出來的。
2、多看電視飲食節目、閱讀菜譜、多實踐。看電視學得最好，生動、記得牢。
3、關鍵是火候和鹽是關鍵。有的菜火候不同味道相差較大，例如最簡單的北炒土豆絲，不同火候味道不同；目前追求低鹽飲食，過去常說的「要是饞，多放鹽」是有一定道理的，菜的鹽味不足就失敗了。如何既要低鹽又要有味道，需要摸索一個適度。
一頓正餐中，上菜的時間不同，鹽度也要隨之變化，例如開始上的湯要清香，最後上的湯要清淡。
4、提高文化素質。多學習有關各種食物的營養知識，例如哪些食物不能同吃、哪些搭配營養更好、哪些適合老人孩子等；不斷提高審美能力，食物顏色搭配、食材形狀（或造型）等。
5、多逛菜市場，時令食材能夠激發靈感，幫助研發新菜譜。
3樓：安徽新東方烹飪學校
《廚師培訓教材 》學廚師的專用書籍 廚師也分好多，你是想學什麼？中餐廚師又有八大菜系！看點書是好，最好找師傅，《中等技工學校烹飪系列教材》，《高等技工學校烹飪系列教材》都好，幾塊錢的事，不過不好買。
《紅案烹製技法》好賣，15塊
4樓：瀋陽新東方烹飪學校
建議選擇業正規的學校，在選擇學校時，應注意以下幾點：
1、學校的辦學資質2、學屬校的師資力量
3、學校的軟硬體設施
4、學校的教學模式，學技術應選擇實操時間多的學校5、學校的口碑，可以去學校問問學生
6、學校是否推薦就業，可以看出學校的規模及社會影響力
5樓：鐵板燒裝置
諮詢賣廚房裝置的公司會有人給你提供學習的 機會。而且大都不需要收任何費用。
6樓：匿名使用者
在網上找點做菜的食譜或是書上的食譜和做法，照著做就好了
7樓：匿名使用者
你要是想在家做點簡單的飯菜，想吃什麼就到菜市場買點菜招著網上或是買幾本菜譜書。
要是想學廚師這個行業建議你到大點的飯店去做學徒(900-1200)廚師學校出來的進飯店了還要學徒就是多個證。看你自己了
怎麼學當廚師
8樓：blackpink_羅捷
文化要求：
學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
品行道德：
廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：
一是全心全意為人民服務的精神；
二是熱愛本職工作的敬業精神；
三是熱愛集體、熱愛企業的精神；
四是牢固的法制觀念。
身體要求：
俗話說：「老陰陽，少廚子。」廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。
廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。
沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後；做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。
加上還要經受爐前高溫、油煙的薰考等等。這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為「四得」，即飽得、餓得、熱得、冷得。
第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。
廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。
此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹製，如炒菜類。這些菜點往往要求
在很短的時間內完成一系列的操作程式，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
業務素質：
廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。要有較好的文化知識素養。
要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。
9樓：青海新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
10樓：安徽新東方烹飪學院
廚師永不淘汰
俗話說：「民以食為天」，餐飲作為人們的第一需求，永遠不會被淘汰。有的是餐飲的菜品和行業發展，但優秀的廚師永遠都是市場所需。
2、學廚師起點低
學廚師易學、易懂、零基礎學習，只要你肯學，用心跟著老師學就一定能學會。
3、廚師發展空間大
目前，餐飲市場上像高階廚師長、行政總廚等都是非常緊缺的人才，而且都是高薪緊缺的職位。
4、學廚師工作環境好
學廚師工作環境好，現在的酒店後廚都是現代化裝置，廚師的工作環境衛生安全，不用爬高，也沒有高危險，而且每天與美食相拌，生活工作愜意。
5、學廚師工作不用愁
現在學廚師都是工作找上門，尤其是專業的廚師學校，學校與名企達成校企合作，搭建人才直輸通道~~~
6、學廚師好創業
學廚師不僅投入小，回報大。而且只要你學得一身過硬的技術，想要創業很簡單~~~~
11樓：新疆新東方烹飪學校
要問廚師學校哪家好的話，一定要去專業的學校學習一下，只有在專業的廚師學校學習了，才會有好的就業的。
在選擇廚師學校的時候要注意幾點；
一、學校的師資
二、學校的環境
三、學校的教學
四、學校的實操
五、學校的就業
廚師，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷髮展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。
12樓：子書曾
自古以往，學廚師的唯一途徑便是拜師學藝，即人們通常意義上所說的當學徒，在其他行業也大抵如此，在中國傳統意義中就是師傅與徒弟的關係。當學徒，這與我國經濟發展水平與社會歷史因素共同決定的。隨著現代社會經濟迅速發展，人們生活水平的提高，社會分工越來越細，職業院校的出現打破了學技術當學徒的傳統。
1廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。
2工餘時間要多學習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學習才能打下堅實的基礎。
3廚師不是拿著書本學出來的，而是耗上時間學習實踐來的。
4不能丟棄傳統飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁5廚師業是群體協作作業，處理好同事之間的關係非常重要。
6要勤學技術，積累管理經驗，最重要的是不能有私心。在**計算、成本控制上要有所計較，在個人得失上不能斤斤計較。
7廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來定。
8好廚師要參與經營與管理，當好老闆助手。
9能鑑別各種原料、調料、燃料的質量。
10為創新菜命名，一是口感與風味，二是用料與迭型，三是藝術感。
11做廚師要有良好的身體素質和心理素質，能處理應急情況。
12要有良好的職業道德，做到德藝雙馨。
13樓：great木木
學當廚師有兩個途徑：
一個是直接了當地找個酒店，去後堂即廚房打雜幹起，學名叫打荷，這樣你會接觸很多最前線的技能，但你肯定要吃不少苦，受不少罪，要願意奉獻，好好與師傅們相處，這樣老師傅們才會手把手的教一些東西給你，再就是自己要勤奮，晚上回去再累也要寫學習心得，把白天所接觸到的有用的知識記錄下來，回頭有機會就自己實踐去驗證自己是否真的掌握；
另一個途徑就是報一個烹飪培訓學校，從最基本的理論知識學起，一般的培訓學校，都會理論與實踐相結合來教學，在學校裡，教師們會系統地教會你刀工、翻鍋技術、烹調技法等知識。畢業後一般學校會推薦就業，就業後就靠你自己慢慢爬了。但大的前提始終的前提就是你要不斷學習，不斷總結。
尤其是廚藝這東西，天天都在變，天天都有新花樣，更何況中國是泱泱美食大國，這方面的知識博大精深。
自學廚師可以嗎，自學廚師能考證嗎？
自學可以，但是會走很多彎路，如果只是自己做著吃吃那就無所謂了，如果是想以後從事這個行業，或者在廚師方面有深入的研究，那我還是覺得黃渤代言的那個學校還是不錯的。你可以去黃渤代言的那個學校去 有私人定製班 還比較專業 可以，只不過沒人指點和壓力，進步較慢 廚師可以自學嗎？這是一些想學廚師的人經常問出的問...
學廚師到哪個廚師培訓學校好？哪裡學廚師的學校最好？
如果是真心的想學習烹飪，那建議你一定要去當地的學校或培訓中心實地考察一下，詳細的跟老師說清楚的你學習想法，比如你學完廚師是想就業，還是想創業。當老師知道你具體的情況後，便會跟你推薦很適合你的專業，就業可能會學習得長一點，學費會也高一點，可以就是幾千上萬的。創業的話，老師會根據你要創業的內容，跟你推薦...
當廚師學徒多久可以出師，廚師學徒一般學多久可以出師
看你的掌握情況決定學時長短。廚師還是很有前途的，而且前途會越來越好 只要你用心學，一定能學會的 看你學的東西啊。能單獨做就差不多了。但是一般當學徒學不到什麼的。新東方烹飪學校一般學習期為三個月，只要在新東方烹飪學校三個月的烹飪學習中用心學習 認真實際，就不會辜負父母對您的希望。學成後可以開個私房小菜...