1樓：ps冷月藏花魂
雪魔芋(凍魔芋)的製作
雪魔芋起源於20世紀30年代的四川峨眉山金頂。現已成為傳統的大宗產品，深受國內外市場的歡迎。
雪魔芋生產的工藝，無論是原始的作坊的生產，還是現代的標準化、機械化的工廠生產，其基本工藝程式是一致的。目前較好的製作工藝流程是：
原料篩選→制粉→配方→制胚→冷凍→解凍脫模→脫水田整形→乾燥→篩選包裝
1、原料
(1) 魔芋 可以用精粉，也可用芋角(片)。峨眉山的雪魔芋主要用芋角(片)製作。芋角要用當年收的，顏色白色或微黃色，身幹，水分低於15%，無黴變，元焦斑，表面去皮率達到85%。
同時，原料的各種物理成分指標應符合食品衛生要求。
(2) 大米要選用元黴變、無蟲蝕、無糟化的新鮮產品。水分應低於15%。原料的各種成分符合國家糧食指標要求。
2、制粉
將魔芋粉碎，使顆粒達到60~80目。大米粉碎後，控制數與魔芋相同。
3、配方
一般情況下，魔芋、大米、新增元素的比例範圍大致為，
38%-48%，50%-60%，0.1%-2%。
4、制胚
毛胚是將配方料熬煮、老化、固形，成為魔芋糕。
(1)熬煮 大批量標準化生產，一般採用蒸汽夾層鍋，漢二二蒸汽為加熱介質。製作時，當水溫升至50℃~70℃後，將配方料倒入鍋中，攪動，使之逐漸熟化，與水融為一體。魔芋葡甘露聚糖和大米澱粉充分熟化溶脹後，及時加入食用鹼，促使鍋內物料加速熟化溶脹，化清，凝固。
在物料凝固瞬間前後，5~10秒鐘內，要迅速將流質濃料倒入固形箱內。熬煮時，應掌握好配方料與水的比例，通常為1：18~22，配方料與鹼量的比例通常為1：
0.02但~0.05，下料時的溫度為50~70℃。
(2)老化 仍然以採用蒸汽介質加熱為好。製作時，先將固定箱內的魔芋糕切成規範形狀，然後輸送到老化鍋內，用80℃以上的水溫，煮沸10~12分鐘，使產品的韌性和強度增加，含鹼量均勻適度。
（3）固形 將老化後形狀規則的製品放人固定盛器內，在一定溫度下，形成固定的形狀。
5.冷凍
冷凍是製作雪魔芋的關鍵工序。大批量、工廠化生產雪魔芋時，冷凍分3個階段進行：
第一階段：將固形後的製品，採用冷風、冷水以及自然降溫的方法，使其溫度逐漸降低到常溫以下。
第二階段：將冷卻過的製品，及時迅速轉入有冷凍條件的庫房內，用5℃左右的溫度，經15 ~30小時，進行預凍處理。
第三階段：將預凍製品迅速轉人機械冷凍庫，用-10℃~18℃的溫度，冷凍48~72小時。
6、解凍脫模
將冷凍後的製品放在常溫下或水中進行自然解凍，使製品與盛放容器脫離。應注意，脫模溫度不能高於例，脫模應順其自然，不能強迫進行。
7.脫水
一般用離心機脫水，使脫模後的製品的含水量低於28%。脫水後，產品外形發生極大變化，需進行整形復原後，再行乾燥。
8.乾燥
可用烘乾爐、紅外線、機械強熱等多種方法進行乾燥，使脫水後的製品的含水量低於15%。然後，再進行等次篩選，分類包裝。乾燥後的產品，要求外觀形狀基本平整，大小、重量均等，孔隙大小均衡，水分含量不能超過陰。
其質量評價標準包!.
括感觀(如形狀、顏色、孔隙大小和均勻度、表面特徵等、口感鬆軟、化渣、脆、韌、味純等)、理化指標(如蛋白質、澱粉、脂防、水分、鹼及葡甘露聚糖的比例等)及衛生指標(如鉛、銅、碑在等的含量)等幾項。
農家少量生產時，一般是將加鹼煮熟去澀後的魔芋豆腐切成方塊，埋入雪中，或置冰箱中，用10℃~-18℃的溫度冷凍48~72小時，使豆腐內的水分結成冰。結冰的豆腐，遇熱後溶解，就成為海綿狀的雪魔芋，然後切成小片晒乾或烘乾。食用時，用熱水泡脹，擠幹水分，放入燒好的雞、鴨、肉等食品中，略煮即可。
也可炒食。
2樓：生活小達人小月兒
回答方法是將膨化罐裡的水加熱到80℃，放入魔芋粉，水和魔芋的比例為30：1，使水和魔芋粉充分迴圈攪拌均勻。因為魔芋粉是一種晶體顆粒，當魔芋粉充分吸收水後，會變成一種膠質狀。
大約攪拌五分鐘左右，當魔芋變成透明的膠質狀，也就是形成魔芋漿時，就可以停止攪拌了。然後靜置50分鐘，就可以出料了。
定型是利用氫氧化鈣有凝結作用的原理，將魔芋漿和食用氫氧化鈣以1000：1的比例混合，達到使魔芋漿定型的目的。當魔芋漿和食用氫氧化鈣混合後，要快速將魔芋漿均勻擠在一個特製的糕車裡，如果速度太慢，魔芋漿會凝結在管道里，將管道堵塞，以致影響整個操作程式。
魔芋漿擠到糕車裡後，涼置十分鐘，魔芋漿就會變硬定型。
特製的糕車就象一個多層蛋糕，切割時，可將糕車上的固定架拆下來，上面不規則的表層要切掉，使之平整，先用橫向切割工具將魔芋切成均勻的橫條，再用縱向切割刀沿著每層的底部縱向切開，這樣，就將魔芋切成均勻的條狀糕塊了。然後再將魔芋糕放入切塊機裡，切成任意想要的大小就可以了。
切好後的魔芋糕要放入冷水裡浸泡，這樣可以去掉氫氧化鈣的鹼味。每2-3小時換一次水，因為水裡一直會有鹼味雜質釋放出來。經過五次換水後，當水質變清，魔芋變成白色透明的顏色時，就可以炒制了。
5.炒制
炒制是將魔芋與其它配料混合，使其炒制入味，可根據個人所需，將魔芋變成不同的口味。
炒制的配料主要有：醬油、液體木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液體植物香精和植物油等，在用量上，主料與配料分別佔80%和20%。先將配料倒入蒸汽夾層鍋，再放入魔芋，然後立即攪拌均勻，蓋上鍋蓋讓其充分加熱。
開鍋後，再炒制5分鐘，出鍋。靜置8小時，讓魔芋塊充分吸收湯汁後，就可以烘乾成魔芋幹了
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魔芋乾的製作方法
3樓：繁也水樹
步驟 1
1、魔芋粉做成魔芋豆腐，某寶買的魔芋粉，裡面有做法說明。也可以直接買已經做好的魔芋豆腐。
步驟 2
2、將做好的魔芋豆腐切絲或者切塊，儘量切薄薄的，放冰箱冷凍層冷凍2天以上。
步驟 3
3、將解凍後的魔芋幹清洗並瀝乾水分，放蒸鍋蒸20分鐘左右。可以在蒸鍋底下水裡放幾滴醋，去鹼味。
步驟 4
4、蒸魔芋乾的過程中將生薑切絲，大料、桂皮、香葉、花椒、辣椒洗淨備用，起鍋，待鍋燒熱後放食用油，儘量多點，依次放入桂皮、大料、香葉、花椒、生薑、辣椒，小火翻炒，待炒出香味，放入辣椒粉，翻炒均勻後加入香油、醬油、生抽繼續翻炒片刻加入芝麻及蒸好的魔芋幹翻炒收水，大約3-5分鐘左右即可。
4樓：匿名使用者
用料魔芋適量花椒適量薑片鹽辣椒油適量步驟 1
市場上買回的溼魔芋洗乾淨後切成細細的手指長大小後放入冰箱冷凍室兩天左右，使魔芋完全凍成冰塊，拿出解凍，等冰水融化後擠幹剩餘的水分。鍋中放入油，比平時炒菜的油量要多，魔芋會吸油，再放入乾紅辣椒薑片魔芋絲翻炒，等到水分差不多炒幹放入適量的鹽炒勻，最後光火出鍋的時候再滴入一些辣椒紅油調味，等放涼後就可以吃了，很有嚼勁……切記鹽不要放多，不然真的吃不成，不要問我怎麼知道的~
5樓：生活小達人小月兒
回答方法是將膨化罐裡的水加熱到80℃，放入魔芋粉，水和魔芋的比例為30：1，使水和魔芋粉充分迴圈攪拌均勻。因為魔芋粉是一種晶體顆粒，當魔芋粉充分吸收水後，會變成一種膠質狀。
大約攪拌五分鐘左右，當魔芋變成透明的膠質狀，也就是形成魔芋漿時，就可以停止攪拌了。然後靜置50分鐘，就可以出料了。
定型是利用氫氧化鈣有凝結作用的原理，將魔芋漿和食用氫氧化鈣以1000：1的比例混合，達到使魔芋漿定型的目的。當魔芋漿和食用氫氧化鈣混合後，要快速將魔芋漿均勻擠在一個特製的糕車裡，如果速度太慢，魔芋漿會凝結在管道里，將管道堵塞，以致影響整個操作程式。
魔芋漿擠到糕車裡後，涼置十分鐘，魔芋漿就會變硬定型。
特製的糕車就象一個多層蛋糕，切割時，可將糕車上的固定架拆下來，上面不規則的表層要切掉，使之平整，先用橫向切割工具將魔芋切成均勻的橫條，再用縱向切割刀沿著每層的底部縱向切開，這樣，就將魔芋切成均勻的條狀糕塊了。然後再將魔芋糕放入切塊機裡，切成任意想要的大小就可以了。
切好後的魔芋糕要放入冷水裡浸泡，這樣可以去掉氫氧化鈣的鹼味。每2-3小時換一次水，因為水裡一直會有鹼味雜質釋放出來。經過五次換水後，當水質變清，魔芋變成白色透明的顏色時，就可以炒制了。
5.炒制
炒制是將魔芋與其它配料混合，使其炒制入味，可根據個人所需，將魔芋變成不同的口味。
炒制的配料主要有：醬油、液體木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液體植物香精和植物油等，在用量上，主料與配料分別佔80%和20%。先將配料倒入蒸汽夾層鍋，再放入魔芋，然後立即攪拌均勻，蓋上鍋蓋讓其充分加熱。
開鍋後，再炒制5分鐘，出鍋。靜置8小時，讓魔芋塊充分吸收湯汁後，就可以烘乾成魔芋幹了
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魔芋乾的做法
6樓：
1、魔芋粉做成魔芋豆腐，某寶買的魔芋粉，裡面有做法說明。也可以直接買已經做好的魔芋豆腐。
步驟 2
2、將做好的魔芋豆腐切絲或者切塊，儘量切薄薄的，放冰箱冷凍層冷凍2天以上。
步驟 3
3、將解凍後的魔芋幹清洗並瀝乾水分，放蒸鍋蒸20分鐘左右。可以在蒸鍋底下水裡放幾滴醋，去鹼味。
步驟 4
4、蒸魔芋乾的過程中將生薑切絲，大料、桂皮、香葉、花椒、辣椒洗淨備用，起鍋，待鍋燒熱後放食用油，儘量多點，依次放入桂皮、大料、香葉、花椒、生薑、辣椒，小火翻炒，待炒出香味，放入辣椒粉，翻炒均勻後加入香油、醬油、生抽繼續翻炒片刻加入芝麻及蒸好的魔芋幹翻炒收水，大約3-5分鐘左右即可。
小貼士1、魔芋豆腐一定要切得薄，太厚的話裡面的水份比較難處理。
2、解凍的魔芋幹要蒸，直接用鍋炒幹水分的話，魔芋幹裡面缺少水分，吃起來顯得有點乾枯。多次操作得來得經驗。
3、翻炒佐料及魔芋幹，全程小火操作。
7樓：生快生快
熬夜飯的做法呢，有的有啊，和酸湯一起做飯吃，當然有的人炒來吃也燉來吃都有。
魔芋幹怎麼曬，魔芋幹是怎麼製作出來的
將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好。然後放入冷水中浸泡，也可加入點醋，目的是除去鹼性，再將魔芋整齊擺放到籃子中，上面鋪一張廚房專用紙防塵，放到太陽曬乾即可。魔芋幹是怎麼製作出來的?主料 魔芋700克。八角1個 幹辣椒適量 青花椒適量 肉桂1根 茴香籽適量 ...
魔芋怎麼種植，魔芋是怎麼種植的呢？
一 設施要求及條件 種植組培苗須具備一定的隔離條件。一是空氣溼度在 80 90 左右 二是光飽和點為 17000 22000l x 光補償點為 2000 l x 三是土層深厚，富含有機質，通風效能好，土壤不帶病菌 四是生長期最適溫度在 25 左右。二 組培苗移植前技術要求 1 整地 開溝理墒，墒面寬...
魔芋是怎麼做的？ 詳細）
剁椒魔芋 配料 魔芋 蒜蓉 蔥白 剁椒 鹽 澱粉 香油 操作 1 把魔芋切成塊呀片呀絲呀條呀都可以！蒜蓉 蔥切粒，蔥白和蔥花分開，剁椒若干湯勺，2 鍋裡放2湯匙油，燒熱，下 蒜蓉 蔥白 剁椒爆香，把魔芋加進去，翻炒，加幾滴老抽上色，加一點點糖，3 轉小火燜一下，讓魔芋入味，再用澱粉水勾個芡，滴幾滴麻...